傅山清真菜頭腦 做法
“頭腦”這種風(fēng)味的小吃，是明末清初時(shí)期山西名醫(yī)傅山（1607～1684）先生創(chuàng)制的。傅山精通醫(yī)術(shù)，重視食療和藥膳。當(dāng)年，傅山的老母年邁體弱，經(jīng)常患病。為了使老母得到必要的營(yíng)養(yǎng)，他給老母開(kāi)了“八珍湯”的方子，來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。并親自為老母熬制。這八珍湯的做法是現(xiàn)將羊肉切成小塊，入鍋用大火煮沸，加上花椒、黃芪等佐料后，改用文火煮熟后撈出；另將酒糟汁入鍋煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊湯；最后把羊肉塊、熟山藥片、蓮藕片放入碗里，加羊尾油丁，澆上面糊湯即成。吃的時(shí)候再加上腌韭菜做引子，口味更好。傅山的老母親吃了一段時(shí)間的“八珍湯”之后，身體漸漸地康復(fù)了。其實(shí)這“八珍湯”是傅山根據(jù)明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載的草藥功效配制的。按著《本草綱目》的說(shuō)法，久服山藥會(huì)使人“耳目聰明，輕身不饑”，延年益壽；蓮藕“蒸煮食之，大能開(kāi)胃”；黃芪具有“補(bǔ)氣固表”之功效；酒糟能夠“溫中消食”、調(diào)理臟腑；羊肉更有補(bǔ)虛開(kāi)胃的作用。可見(jiàn)，這個(gè)藥方能夠益氣調(diào)元，活血健胃，滋補(bǔ)虛損，經(jīng)常食用對(duì)身體健康很有滋補(bǔ)作用。“八珍湯”的藥效很快就傳揚(yáng)出去，許多人慕名來(lái)求。
不久，傅山便將"八珍湯"的配方及其制法傳授給太原城姓朵的一家羊肉館，讓它造福百姓，并為這家飯館起字號(hào)為"清和元"，傅山親筆題寫(xiě)牌匾，又把"八珍湯"改名為"頭腦"。"吃清和元頭腦"這句話包含著吃"清"（朝）和"元"（朝）的頭腦之意。"頭腦"是在一碗面糊湯里，放上三大塊羊腰窩肉，一塊鮮藕和一條長(zhǎng)山藥制成的。吃的時(shí)候，撒上一些腌韭菜。"頭腦"的佐料中既有黃酒、高曲，又有酒糟和中藥黃芪，這些佐料使"頭腦"成為一種極富營(yíng)養(yǎng)的食品。食用的時(shí)候有一股酒香、藥香和肉香，沁人心脾。"頭腦"中的藕、山藥、黃芪和酒糟、羊肉等材料，都是補(bǔ)益的食品，所以人們常食"頭腦"，可以益氣調(diào)元，活血健胃，滋補(bǔ)虛損。
"頭腦"一般是在每年的白露至立春期間上市。人們食頭腦時(shí)，還佐有一種名為"帽盒"的食品。"帽盒"是一種爐烤面餅，是用不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)加椒鹽捏成兩半個(gè)空殼，再合在一起入爐烤熟的。吃的時(shí)候，把餅掰成小塊，泡在"頭腦"中，入口咸香耐嚼，別具風(fēng)格。
太原清和元飯店是一家具有300年歷史的清真老店，以經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)“頭腦”、“雜割”聞名。該店除經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃外，還經(jīng)營(yíng)涮羊肉等清真菜肴，其中以人參羊肉、鍋塌羊肉、清蒸鯉魚(yú)、清蒸蘆鴨、芙蓉燕菜等名菜最有特色。
問(wèn)的不具體,是什么菜系,哪里的地方菜!~
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堅(jiān)亞15839649158： 太原特色名吃是什么?太原特色小吃?
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 名吃中,首推頭腦,這是由明末清初著名文人,醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明,為醫(yī)用食品,對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用,效果甚佳.
堅(jiān)亞15839649158： “頭腦”是什么小吃? -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ “頭腦”小吃 “頭腦”是山西特有的一種清真小吃,為湯狀食品.在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長(zhǎng)山藥.湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪.品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香.特點(diǎn):益氣調(diào)元...
堅(jiān)亞15839649158： 太原有什么小吃 -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 太原的風(fēng)味小吃,頗受食客喜愛(ài),常見(jiàn)的有以下幾中. 頭腦頭腦之名為頭腦,實(shí)則既無(wú)頭又無(wú)腦,而是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物,故而又名八珍湯.每年陰歷白露至來(lái)年立春上市...
堅(jiān)亞15839649158： 山西太原有什么具有特色的小吃 -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 太原的面食最為有名,品種多,歷史久,制作方法各異,澆頭菜碼考究.炒莜面、拉面、貓耳朵、搓魚(yú)兒、莜面烤佬、紅面糊糊、肉絲炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等應(yīng)有盡有,特色獨(dú)具. 除面食外,當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品首推特色早點(diǎn)“太原頭腦”(...
堅(jiān)亞15839649158： 榆次有什么特產(chǎn) -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 榆次特產(chǎn)長(zhǎng)凝紫皮蒜 榆次太原祁縣城 有的是拉面削面香煞人 魚(yú)羊包:魚(yú)羊包被稱(chēng)為是一個(gè)漢字造就對(duì)“中華名小吃”,魚(yú)羊包是用新鮮魚(yú)肉,新鮮羊肉,家傳老湯及多種調(diào)味作料混合制作而成的肉陷食品,其配膳獨(dú)特.營(yíng)養(yǎng)合理.制作精細(xì).滋味...
堅(jiān)亞15839649158： 山西小吃什么最好吃? -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 刀削面
堅(jiān)亞15839649158： 太原有什么特色禮品可以送給外地朋友的 -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 1、汾酒 早在南北朝(公元420~589年),汾酒就為世人珍愛(ài),后歷經(jīng)唐、宋、元、明、清,素有“開(kāi)壇香天下”之美譽(yù),其美味曾傾倒眾多文人墨客、帝王將相.新中國(guó)建立以后,幾經(jīng)擴(kuò)建,現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)最大而又聞名于世的國(guó)家名酒生產(chǎn)廠...
堅(jiān)亞15839649158： 誰(shuí)知道太原尖草坪有個(gè)頭腦燒賣(mài)店,聽(tīng)說(shuō)比清和園好吃多了,具體位置在什么地方? -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ “頭腦”每年從白露賣(mài)到立春,最初也是有名的“頭腦”店,叫做“清和元”,四百年前 在太原南城南倉(cāng)街興辦.1949年從迎澤區(qū)橋頭街搬入“銅鑼灣”新址后,據(jù)說(shuō)滋味已不如 前.他家賣(mài)的“頭腦”,據(jù)傳乃山西奇人傅山所授.傅山(1607-1684),生于太原府陽(yáng)曲 縣西村(今太原市尖草坪區(qū)陽(yáng)曲鎮(zhèn)峰西村)
堅(jiān)亞15839649158： 太原什么好吃? -
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 哈哈~ 頭腦是明末清初的傅山為了治母親的病就做的頭腦 中老年人非常喜歡喝 不過(guò)我不愛(ài)喝 寧化府醋 在太原是響當(dāng)當(dāng)?shù)?每年過(guò)年的時(shí)候每個(gè)太原人都要那去買(mǎi)寧化府醋 寧化府醋應(yīng)該600多年了吧 雙合成的月餅和西點(diǎn) 制作非常好吃 很適合太原...
不久，傅山便將"八珍湯"的配方及其制法傳授給太原城姓朵的一家羊肉館，讓它造福百姓，并為這家飯館起字號(hào)為"清和元"，傅山親筆題寫(xiě)牌匾，又把"八珍湯"改名為"頭腦"。"吃清和元頭腦"這句話包含著吃"清"（朝）和"元"（朝）的頭腦之意。"頭腦"是在一碗面糊湯里，放上三大塊羊腰窩肉，一塊鮮藕和一條長(zhǎng)山藥制成的。吃的時(shí)候，撒上一些腌韭菜。"頭腦"的佐料中既有黃酒、高曲，又有酒糟和中藥黃芪，這些佐料使"頭腦"成為一種極富營(yíng)養(yǎng)的食品。食用的時(shí)候有一股酒香、藥香和肉香，沁人心脾。"頭腦"中的藕、山藥、黃芪和酒糟、羊肉等材料，都是補(bǔ)益的食品，所以人們常食"頭腦"，可以益氣調(diào)元，活血健胃，滋補(bǔ)虛損。
"頭腦"一般是在每年的白露至立春期間上市。人們食頭腦時(shí)，還佐有一種名為"帽盒"的食品。"帽盒"是一種爐烤面餅，是用不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)加椒鹽捏成兩半個(gè)空殼，再合在一起入爐烤熟的。吃的時(shí)候，把餅掰成小塊，泡在"頭腦"中，入口咸香耐嚼，別具風(fēng)格。
太原清和元飯店是一家具有300年歷史的清真老店，以經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)“頭腦”、“雜割”聞名。該店除經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃外，還經(jīng)營(yíng)涮羊肉等清真菜肴，其中以人參羊肉、鍋塌羊肉、清蒸鯉魚(yú)、清蒸蘆鴨、芙蓉燕菜等名菜最有特色。
問(wèn)的不具體,是什么菜系,哪里的地方菜!~
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相關(guān)評(píng)說(shuō)：
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 名吃中,首推頭腦,這是由明末清初著名文人,醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明,為醫(yī)用食品,對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用,效果甚佳.
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ “頭腦”小吃 “頭腦”是山西特有的一種清真小吃,為湯狀食品.在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長(zhǎng)山藥.湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪.品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香.特點(diǎn):益氣調(diào)元...
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 太原的風(fēng)味小吃,頗受食客喜愛(ài),常見(jiàn)的有以下幾中. 頭腦頭腦之名為頭腦,實(shí)則既無(wú)頭又無(wú)腦,而是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物,故而又名八珍湯.每年陰歷白露至來(lái)年立春上市...
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 太原的面食最為有名,品種多,歷史久,制作方法各異,澆頭菜碼考究.炒莜面、拉面、貓耳朵、搓魚(yú)兒、莜面烤佬、紅面糊糊、肉絲炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等應(yīng)有盡有,特色獨(dú)具. 除面食外,當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品首推特色早點(diǎn)“太原頭腦”(...
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 榆次特產(chǎn)長(zhǎng)凝紫皮蒜 榆次太原祁縣城 有的是拉面削面香煞人 魚(yú)羊包:魚(yú)羊包被稱(chēng)為是一個(gè)漢字造就對(duì)“中華名小吃”,魚(yú)羊包是用新鮮魚(yú)肉,新鮮羊肉,家傳老湯及多種調(diào)味作料混合制作而成的肉陷食品,其配膳獨(dú)特.營(yíng)養(yǎng)合理.制作精細(xì).滋味...
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 刀削面
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 1、汾酒 早在南北朝(公元420~589年),汾酒就為世人珍愛(ài),后歷經(jīng)唐、宋、元、明、清,素有“開(kāi)壇香天下”之美譽(yù),其美味曾傾倒眾多文人墨客、帝王將相.新中國(guó)建立以后,幾經(jīng)擴(kuò)建,現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)最大而又聞名于世的國(guó)家名酒生產(chǎn)廠...
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ “頭腦”每年從白露賣(mài)到立春,最初也是有名的“頭腦”店,叫做“清和元”,四百年前 在太原南城南倉(cāng)街興辦.1949年從迎澤區(qū)橋頭街搬入“銅鑼灣”新址后,據(jù)說(shuō)滋味已不如 前.他家賣(mài)的“頭腦”,據(jù)傳乃山西奇人傅山所授.傅山(1607-1684),生于太原府陽(yáng)曲 縣西村(今太原市尖草坪區(qū)陽(yáng)曲鎮(zhèn)峰西村)
翔安區(qū)傳動(dòng)： ______ 哈哈~ 頭腦是明末清初的傅山為了治母親的病就做的頭腦 中老年人非常喜歡喝 不過(guò)我不愛(ài)喝 寧化府醋 在太原是響當(dāng)當(dāng)?shù)?每年過(guò)年的時(shí)候每個(gè)太原人都要那去買(mǎi)寧化府醋 寧化府醋應(yīng)該600多年了吧 雙合成的月餅和西點(diǎn) 制作非常好吃 很適合太原...
