鱔魚的做法有哪些 認(rèn)識(shí)鱔魚的飲食禁忌 鱔魚和什么食物相克？
黃鱔又叫鱔魚，其肉質(zhì)嫩而鮮美被大家所喜愛。黃鱔有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中有構(gòu)成人體器官組織細(xì)胞膜的主要成分卵磷脂和DHA，而且還是人腦所需的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)美國(guó)的研究表明，經(jīng)常攝取卵磷脂可以使人的記憶力提高兩成左右，所以大家也把鱔魚定義為補(bǔ)腦食物。
此外，鱔魚所特含有的逗鱔魚素地，能夠有助于清熱解毒、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血，對(duì)于降低血糖，緩解痔瘡等有很好的效果。
吃黃鱔要避開相克食物，那么黃鱔不能與什么同吃呢?鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面小編為您介紹。
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載：逗鱔魚不可合犬肉犬血食之。地狗肉、狗血，都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時(shí)，古人還認(rèn)為逗黃鱔性熱能補(bǔ)，時(shí)行病后食之，多復(fù)地。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí)，古人還認(rèn)為二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。故二者不宜同時(shí)食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤(rùn)燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體。且二者生化成分復(fù)雜，同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益于健康。
專家提醒，食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔，死的黃鱔，其組氨酸會(huì)在細(xì)菌的作用下生成一種逗組氨地的有毒物質(zhì)，食用后致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟，沒有完全熟的黃鱔會(huì)致人厭食等病癥。身體外感發(fā)燒，痢疾等病癥的人群不可食用黃鱔，否則不僅與人無益，嚴(yán)重還會(huì)致人病重。
因鱔魚性質(zhì)偏溫而膩滯，所以素體虛熱與感冒發(fā)熱之人、脾胃濕熱者不宜服用。
1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會(huì)自然的圈，快熟時(shí)撈出。少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
做法一 ：
[美食原料]鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時(shí)候勾芡起鍋即可。
做法二 ：
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
做法：
1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時(shí)候勾芡起鍋
大季啟17636658915： 紅燒鱔魚的做法有什么訣竅?
革吉縣三心： ______ 紅燒鱔魚按如下步驟做:可作為午餐或晚餐食用.原料:鱔魚200克,青菜20克,面條100克,水淀粉、醬油、蔥段、姜片、料酒、鹽各適量.做法:將鱔魚剁成長(zhǎng)段;青菜洗凈.鍋中放入鱔魚段,加入青菜、姜片、蔥段炒至火紅色.加鮮湯、醬油、鹽、料酒燒沸入味后,用水淀粉勾芡,澆在煮熟的面條上即可.營(yíng)養(yǎng)功效:不僅可以補(bǔ)充體力,還能幫助哺乳媽媽改善記憶,并能通過乳汁促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育.
大季啟17636658915： 鱔魚的做法? -
革吉縣三心： ______ 紅燒鱔魚 材料:凈鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克. 做法 1、活鱔魚處理干凈,切6厘米的長(zhǎng)段;獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈...
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革吉縣三心： ______ 1、紫蘇鱔魚 材料:小鱔魚約8兩,新鮮紫蘇葉2兩,小紅尖椒少許,姜,蒜頭切片. 方法:油燒至5成熱,將鱔魚瀝干水放入油中,鱔魚在油炸下會(huì)自然的圈,快熟時(shí)撈出. 少許油,將姜,蒜頭爆一下,放入鱔魚圈,小紅辣椒翻炒. 加入鹽,...
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革吉縣三心： ______ 黃鱔的烹調(diào)方法多種多樣,炒、爆、燜、燉、煮均可.各地都有各自獨(dú)特的烹調(diào)技巧和菜肴風(fēng)味,其中以淮揚(yáng)、無錫、上海的幾種風(fēng)味最具特色.現(xiàn)將幾種制作方法介紹如下: 生炒鱔片 『原料』大黃鱔750克,醬油、黃酒、白糖、精鹽、白...
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革吉縣三心： ______ 鱔魚要想細(xì)膩不腥,第一,選用的鱔魚不能過大,一般不能超過成人手指粗細(xì),過大的鱔魚不但口感發(fā)柴而且腥味大. 第二,烹調(diào)時(shí)要先去掉外面的粘液,如果帶著粘液的話不但有腥味,而且出品會(huì)比較膩、不清爽,去掉粘液的比較簡(jiǎn)單的方法...
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革吉縣三心： ______ 椒脆黃鱔 做法:1、黃鱔500克宰殺切段,沖盡表面的血水和粘液,瀝干備用.2、鍋入底油燒至五成熱,下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油,倒入清水燒開,打去渣滓,調(diào)入鹽5...
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革吉縣三心： ______ 鱔魚粥 原料: 黃鱔魚、人參、胡蘿卜(切絲)、姜(切絲) 做法: 1、宰殺好的黃鱔.回家直接洗凈就可以食用了. 2、剁成小段,直接姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下,下粥鍋滾熟即可. 紅燒鱔魚 原料: 凈鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克. 做法: 1、鱔魚洗干凈,切成6厘米長(zhǎng)的段.獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用.豆瓣剁細(xì). 2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí),加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成.
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革吉縣三心： ______ 鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食. 皮蛋煮黃鱔 ·配 料: 熟皮蛋3個(gè)、黃鱔150克、姜、蔥各10克、紅椒1只.花生油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許、清湯100克、麻油5克、老抽王5克、紹酒. ·操 作: 1.皮蛋切塊,黃...
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革吉縣三心： ______ 材料 鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml) 做法1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨...
大季啟17636658915： 蟠龍鱔魚的做法 -
革吉縣三心： ______ 原料:中指粗細(xì)的鱔魚600克. 調(diào)料:蒜瓣20克,紫蘇5克,玉桂葉5克,花椒5克,生姜5克,香蔥5克,豆瓣醬10克,辣椒粉10克,鹽2克,味精5克,黃酒5克,白酒5克,胡椒粉3克,高湯600克. 制法:1、鱔魚去內(nèi)臟洗凈,整條放入盤中,...
此外，鱔魚所特含有的逗鱔魚素地，能夠有助于清熱解毒、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血，對(duì)于降低血糖，緩解痔瘡等有很好的效果。
吃黃鱔要避開相克食物，那么黃鱔不能與什么同吃呢?鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面小編為您介紹。
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載：逗鱔魚不可合犬肉犬血食之。地狗肉、狗血，都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時(shí)，古人還認(rèn)為逗黃鱔性熱能補(bǔ)，時(shí)行病后食之，多復(fù)地。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí)，古人還認(rèn)為二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。故二者不宜同時(shí)食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤(rùn)燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體。且二者生化成分復(fù)雜，同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益于健康。
專家提醒，食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔，死的黃鱔，其組氨酸會(huì)在細(xì)菌的作用下生成一種逗組氨地的有毒物質(zhì)，食用后致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟，沒有完全熟的黃鱔會(huì)致人厭食等病癥。身體外感發(fā)燒，痢疾等病癥的人群不可食用黃鱔，否則不僅與人無益，嚴(yán)重還會(huì)致人病重。
因鱔魚性質(zhì)偏溫而膩滯，所以素體虛熱與感冒發(fā)熱之人、脾胃濕熱者不宜服用。
1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會(huì)自然的圈，快熟時(shí)撈出。少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
做法一 ：
[美食原料]鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時(shí)候勾芡起鍋即可。
做法二 ：
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
做法：
1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時(shí)候勾芡起鍋
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