和好的面為什么像豆腐渣
饅頭容易皺皮是什么原因
而造成皺縮的原因除低溫是一個(gè)主要原因外，還有以下幾個(gè)方面的因素。1、面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度 面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度，一般叫做“老了”。這種面團(tuán)非常軟塌，嚴(yán)重的成為糊狀，按不鼓起；抓無(wú)筋絲，即無(wú)筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強(qiáng)烈，這種面團(tuán)不能用來(lái)做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭...
饅頭起皮起泡怎么回事
由于饅頭表皮過(guò)于致密，在揭鍋瞬間饅頭內(nèi)外溫差大，面筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團(tuán)，建議蒸好的饅頭關(guān)火后等3-5分鐘再開(kāi)鍋。2、面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度 一般叫做“老了”。這種面團(tuán)非常軟塌，嚴(yán)重的成為糊狀，按不鼓起；抓無(wú)筋絲，即無(wú)筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強(qiáng)烈，這種面團(tuán)不能...
發(fā)面盆底加熱后底部面會(huì)發(fā)硬
2.第二種原因是面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度，這種面團(tuán)非常軟塌，嚴(yán)重的還有可能變成糊狀，有的像豆腐渣那樣散。這種面如果用來(lái)蒸饅頭的話(huà)，饅頭就容易皺縮，導(dǎo)致發(fā)硬。3.第三種原因是饅頭沒(méi)發(fā)好。饅頭沒(méi)發(fā)好的原因，一般有兩個(gè)，第一個(gè)是酵母放少了。蒸饅頭時(shí)放酵母的數(shù)量是有比例的，應(yīng)該嚴(yán)格按照比例來(lái)配放酵母...
熱油燙面加入牛奶變豆腐渣狀是什么原因?
熱的泡面加入牛奶，變成豆腐渣，應(yīng)該是蛋白質(zhì)凝固所造成的
面發(fā)過(guò)了,還能用嗎?
面“發(fā)過(guò)”的表現(xiàn)及原因 ①發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)該比未開(kāi)始發(fā)酵的面團(tuán)體積增大至1.5至2倍，用手扒開(kāi)面團(tuán)內(nèi)部有很多的蜂窩狀的小氣孔。從面中間用手戳個(gè)洞，洞口會(huì)迅速回縮，就是很好的發(fā)面，這也是判斷發(fā)面是否到位的方法。②如果面團(tuán)蜂窩眼越大，面團(tuán)像豆腐渣一樣，手抓時(shí)松散，連一點(diǎn)“骨架”也沒(méi)有，還...
酵面發(fā)酵鑒定分為哪三種?
面粉發(fā)酵鑒定分為：發(fā)酵正常、發(fā)酵不足、發(fā)酵過(guò)頭。鑒別方法：發(fā)酵正常，手按既鼓，柔軟光滑，剖面內(nèi)有小孔并有酒香味。發(fā)酵不足，面團(tuán)手感不松軟，鼓不起來(lái)，剖面無(wú)小孔，應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵。?發(fā)酵過(guò)頭，酸味很重，面無(wú)筋實(shí)，似豆腐渣，手按的凹處鼓不起來(lái)，應(yīng)加面粉和堿。?...
面發(fā)過(guò)了怎么?
當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開(kāi)后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說(shuō)明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù)原狀，說(shuō)明面未發(fā)好。也可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說(shuō)明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說(shuō)明已發(fā)過(guò)頭了...
我的饅頭揉好之后放著發(fā)不起來(lái)蒸的時(shí)候不變大,是什么原因呢?
饅頭沒(méi)有膨脹充分，大部分是因?yàn)橛欣淠蔚搅损z頭表面，如果是不同批次饅頭有可能是醒發(fā)不充分 。有時(shí)候是醒發(fā)過(guò)度，這種面團(tuán)非常軟塌，嚴(yán)重的成為糊狀，按不鼓起，抓無(wú)筋絲，即無(wú)筋骨，有的像豆腐渣那樣散，酸味強(qiáng)烈，這種面團(tuán)不能用來(lái)做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易...
為什么包子饅頭出鍋容易收縮變硬起皺?
操作工藝問(wèn)題 1.面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度，一般叫做“老了”。這種面團(tuán)非常軟塌，嚴(yán)重的成為糊狀，按不鼓起；抓無(wú)筋絲，即無(wú)筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強(qiáng)烈，這種面團(tuán)不能用來(lái)做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。2.面團(tuán)揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或攪拌過(guò)度，使面團(tuán)失去彈性，粘性過(guò)大，...
蒸好的饅頭發(fā)面很成功,為何口感卻十分干?
面沒(méi)發(fā)好。用酵母粉，把面發(fā)好，醒足夠時(shí)間。這其中對(duì)溫度有要求，放在保暖的地方，酵母粉使用方法包裝上有說(shuō)明。蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。嚴(yán)重的成為糊狀，按不鼓起；抓無(wú)筋絲，即無(wú)筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強(qiáng)烈，這種...
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大邑縣硬度： ______[答案] 14. 兩個(gè)黃鸝鳴翠柳 一行白鷺上青天 窗含西嶺千秋雪 門(mén)泊東吳萬(wàn)里船
大邑縣硬度： ______[答案] 條件不足,A的話(huà)行為是主動(dòng),這個(gè)B始終沒(méi)露臉,態(tài)度什么的都沒(méi)表示 最多就是...(和諧) 用你的話(huà)說(shuō)就是A太把自己當(dāng)回事,太不把B當(dāng)回事了
大邑縣硬度： ______[答案] 1、豆腐板上下象棋—— 無(wú)路可走 2、豆腐架子—— 碰不得;不牢3、豆腐炒韭菜—— —清二白 4、豆腐里摻米湯—— 糊里糊涂;糊糊涂涂5、豆腐里尋骨頭—— 無(wú)中尋有;故挑剔;枉費(fèi)工;沒(méi)事找事;故意找茬兒6、豆腐渣貼...
