水煮白肉源自哪個朝代？
水煮白肉起源于北宋。豬肉雖然是現(xiàn)代人常見的食材,但大規(guī)模飼養(yǎng)肉豬還是北宋時期,所以水煮白肉這道簡單的美食必然來自于北宋。
最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。
袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。
水煮白肉起源于北宋。豬肉雖然是現(xiàn)代人常見的食材，但大規(guī)模飼養(yǎng)肉豬還是北宋時期，所以水煮白肉這道簡單的美食必然來自于北宋。
白煮肉是北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。其特點是肉質(zhì)香爛、肥而不膩、味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。
據(jù)父輩說，“京城老字號”北京“沙鍋居”飯莊的菜能吃出他們“小時候”的味道。沙鍋白肉最出名，那肉片可真大，能蓋住一張臉，口感相當(dāng)順滑，竟然吃不出肥膩的感覺。其他菜肴和小點心也很傳統(tǒng)、，很好吃。
水煮肉片其起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安(1887-1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。
因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。
吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮白肉是四川省傳統(tǒng)名菜之一，其歷史悠久，起源于明朝。據(jù)史料記載，明朝時期四川省有一位“熟食門前店”的老板劉長川，在自家店里創(chuàng)制了一種“水煮肉片”，并且名氣漸盛，后來被傳承至今，成為了四川川菜文化的代表。
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