芋頭糕的做法和配方 芋頭糕的做法
芋頭是一種同山藥一樣生長(zhǎng)在地下的塊莖類植物。含有豐富的淀粉、微量元素和維生素，既是藥材又是食材，作為食材它營(yíng)養(yǎng)豐富，可以熟食、不可以生吃，能烹飪成美味的菜肴，可以蒸、煮、炒、炸，也能當(dāng)作口糧吃。熟芋頭口感軟糯，比紅薯更適合長(zhǎng)期食用。
芋頭的家常做法很多，芋頭糕就是其中的一種，主要用料就是新鮮的小芋頭。
【主要材料】：芋頭500克，大米200克，小蝦米50克
【調(diào)味配料】：十三香一勺，香花20克，胡椒粉、食鹽各適量
【制作方法】：
1.制作米漿。將大米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，用手指能捏粹即可，與等量的水一起放入破壁機(jī)磨成稀米漿，約400克左右，放置待用。購(gòu)買現(xiàn)成的米粉，制成米漿效果一樣，節(jié)省時(shí)間還不用那么麻煩。
2.準(zhǔn)備芋頭粒。選取色澤均勻、外表無破損、無霉?fàn)€、手感肉身緊實(shí)的芋頭，戴上一次性手套，削去芋頭外皮，再切成小芋頭塊，裝入大一點(diǎn)的湯碗里；向碗里加入一半的稀米漿（約200克左右），一勺十三香，一茶匙食鹽、少量胡椒粉、一起攪拌均勻。
3.蒸熟芋頭粒。準(zhǔn)備蒸鍋，籠隔層用濕布?jí)|上，把拌勻米漿的芋頭粒倒在濕布上，用大火燒開使蒸鍋上汽，開始蒸芋頭粒，直至芋頭粒蒸熟，時(shí)間約30分鐘左右。
4.蒸成芋頭糕。芋頭粒蒸熟后，為避免蒸汽傷人，可以關(guān)掉火。用鏟子把籠層里凸起來的芋頭粒壓平，繼而將整個(gè)表面搪平，再將余下的稀米漿加少許清水?dāng)噭颍康乖谡羰斓挠箢^糕面上，續(xù)蒸10分鐘左右；米漿蒸熟即可。
5.出鍋。芋頭糕蒸好后，趁熱迅速在表面撒上小蝦米和蔥花，再蒸上2分鐘就可以出鍋了。倒在案板上晾涼，然后把蒸糕切成大小合適的小塊即可。可以立即食用也可以放冰箱里冷藏，需要食用時(shí)再取出加熱或用油煎都可以。味道清香可口，特別適合作為饑餓時(shí)的點(diǎn)心食用。
芋頭糕的做法首先準(zhǔn)備：香芋 320克
粘米粉 150克
溫水（拌粉漿用） 150克
火腿 2條
香菇 10克
蝦米 20克
蘿卜干 10克
砂糖 20克
食鹽 4克
雞粉 2克
水（煮芋頭用） 適量
食用油 適量
熟花生碎 適量
熟白芝麻 適量
做法步驟
1、芋頭削皮后取320克切小丁，香菇、蝦米泡發(fā)后切小丁，火腿、蘿卜干切小丁。150克的粘米粉調(diào)入150克的熱水，調(diào)均勻無顆粒為止。
2、熱鍋里倒入適量的食用油，加熱而后倒入香菇蝦米炒香。
3、倒入火腿丁繼續(xù)炒香。
4、炒香后的火腿丁們推到鍋邊，倒入芋頭丁翻炒。
5、炒到芋丁表面有點(diǎn)半熟的狀態(tài)。
6、倒入清水，水要沒過芋頭。加入4克的鹽，20克的糖，和2克雞粉，大火煮開后關(guān)火。可以根據(jù)自己的口味調(diào)味。
7、關(guān)火后倒入粉漿，邊倒邊快速拌勻，粉漿遇熱很快凝結(jié)。
8、裝入先墊好油紙（保鮮膜）的盤里，用鍋鏟壓平壓實(shí)。我用的盤直徑大概26cm。
9、先燒開一鍋水，放入蒸架，把芋頭糕放入蓋上蓋子。大火蒸15分鐘左右。已經(jīng)是半熟狀態(tài)，所以很快蒸熟的。
10、蒸好的芋頭糕。
11、取出芋頭糕放到架子上，撕下邊緣晾涼。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒點(diǎn)蔥花。
12、切塊裝盤，可以開吃咯……
13、來一壺茶，開始享受這美味的芋頭糕吧！
14、不怕上火的也可以晾涼之后油煎著吃哦，那是更加美味。小貼士
1.有廣式臘腸的用臘腸更加美味，我剛好家里沒有，所以用了火腿腸。 2.關(guān)于調(diào)味的，可以依據(jù)個(gè)人喜歡，再適量加點(diǎn)胡椒粉，蔥花等都是可以的。我的火腿有點(diǎn)辣味，所以我沒再加其他東西。 3.如果怕在拌粉漿時(shí)太快凝固的話，煮好芋頭后湯比較多就給它晾涼一下再拌入粉漿，如果湯不多則可以再加點(diǎn)冷水后再拌入粉漿。 4.入盤一定要壓實(shí)了，不然后面可能會(huì)比較松散哦！如果粉漿比較稀，則只要抹平摔一下即可。
芋頭糕的做法如下：
用料：芋頭適量、糯米粉適量、白糖適量、黑芝麻適量。
步驟：
1、芋頭洗凈切片。
2、放蒸鍋里蒸熟。
3、搗成泥，加白糖、糯米粉黑芝麻攪拌。
4、揉成團(tuán)，以不粘手為宜。
5、搓成均勻的小球。
6、壓成小餅。
7、平底鍋加油。
8、放入小餅小火慢煎。
9、煎至兩面焦黃即可。
10、裝盤。軟糯香甜，真好吃。
豬頭糕的做法大全竅門
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