如何自制正宗潮汕牛肉丸？
選材：選擇新鮮的牛后腿肉或牛腱子肉，這部分肉質(zhì)較為緊實，適合做牛肉丸。同時，準(zhǔn)備一些冰塊或冰水用于處理牛肉，以保持肉質(zhì)的鮮嫩。
處理牛肉：將牛肉清洗干凈后，剔除多余的肥肉和筋膜，然后切成大塊。為了確保肉質(zhì)的彈性，可以將牛肉塊放入冰箱冷凍約1-2小時，使其半凍不硬，便于切割。
剁肉：將半凍的牛肉塊剁成肉泥。傳統(tǒng)的方法是使用雙刀快速剁打，這樣可以使肉泥更加細膩，同時增加肉泥的粘性和彈性。如果沒有經(jīng)驗，可以使用絞肉機絞兩遍，但效果可能不如手工剁打的細膩。
攪拌：將剁好的牛肉泥放入大碗中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽（醬油）、花生油等調(diào)味料，順一個方向攪拌至肉泥上勁，變得粘稠。可以逐漸加入少量冰水，使肉泥更加滑嫩。
打漿：將攪拌好的牛肉泥反復(fù)拋打到案板上，直到肉泥變得更加粘稠和有彈性。這個過程是制作牛肉丸的關(guān)鍵，需要耐心和力氣。
成型：將打好的牛肉漿分成小份，用手掌擠壓成圓球狀，然后在冰水中浸泡，使其表面光滑。
煮制：在鍋中加水燒開，然后將牛肉丸放入，用中小火煮至牛肉丸浮起并且顏色變白，約3-5分鐘。煮好的牛肉丸撈出，放入冷水中沖涼，以保持彈性。
享用：潮汕牛肉丸可以直接食用，也可以搭配潮汕特色的沙茶醬、辣椒醬或者作為火鍋、湯粉的配料。
總之，潮汕牛肉丸的關(guān)鍵在于肉質(zhì)的選擇和肉泥的處理。只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，并且通過手工剁打，才能制作出口感彈牙、味道鮮美的正宗潮汕牛肉丸。
在家如何自制正宗的潮汕牛肉丸?
滾制肉丸：將打好的肉泥分成小份，用手掌擠壓成圓球狀，然后在冰水中浸泡，使其表面光滑。煮制：在鍋中加入足夠的水，放入蔥姜水去腥，水開后轉(zhuǎn)中小火，用勺子輕輕將牛肉丸下鍋。待牛肉丸浮起后，繼續(xù)煮2-3分鐘確保熟透。冷卻：用漏勺撈出牛肉丸，放入冰水中迅速冷卻，這樣可以使牛肉丸更加爽口彈...
自制潮汕牛肉丸的教程有哪些?
制作丸子：將調(diào)好的牛肉泥放入冰箱冷藏30分鐘左右，使其更易成型。取出后，用手沾一些水，防止粘手，然后擠壓成小丸子。煮丸子：在鍋中加水燒開，加入蔥姜水去腥，然后將制好的牛肉丸逐個放入滾水中煮。注意火不要太大，以免丸子煮散。煮熟：牛肉丸浮到水面后，繼續(xù)煮2-3分鐘，確保丸子熟透。然后...
正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的
選材、備料 牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。2 剔筋...
怎么自制手打牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，下面大家來看一下怎么自制手打牛肉丸。牛肉切成肉泥，裝碗。加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、鹽、生抽、料酒，順一個方向攪，拌到上勁可以加少許水。揉成小球放在盤子里。水沒有開的時候下...
牛肉丸的正宗做法有哪些呢?
傳統(tǒng)潮汕牛肉丸 材料準(zhǔn)備：選用新鮮牛腿肉，去除筋膜后切成小塊，加入鹽、糖、姜粉、大蒜粉、白胡椒粉、醬油、魚露（或沙茶醬）、土豆淀粉、無鋁泡打粉等調(diào)料。攪拌上勁：將牛肉塊與調(diào)料一同放入攪拌機中，加入適量冰水，攪打成細膩的肉泥。注意攪拌過程中要分次加入冰水，以保持肉泥的低溫和粘性。成型...
如何自制正宗的潮汕牛肉丸火鍋?
新鮮牛肉（最好選擇牛里脊或牛腱子肉，肉質(zhì)純凈而有彈性）牛骨頭（用于熬制高湯）火鍋底料（可以選擇潮汕特色的沙茶醬、豆瓣醬等）配菜（如白菜、金針菇、豆腐、萵苣等）香料（八角、桂皮、香葉、姜片等）鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味品 制作牛肉丸：牛肉處理：將牛肉清洗干凈，剔除多余的肥肉和筋膜，然后切成...
汕頭牛肉丸配方
汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發(fā)粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 堿水-1\/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統(tǒng)小食。在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進...
潮汕牛肉丸的制作工藝是哪些?
正宗的潮汕牛肉丸從選材到制作都非常考究：1. 選材、備料 牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補），如...
清蒸潮汕牛肉丸的做法
1精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽食粉味精雞精白糖胡椒粉，并攪打至起膠2干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入。自制潮汕牛肉丸的做法 牛肉一斤放入0度冰箱凍涼，一來好切二來冷肉好起肉膠 請點擊輸入圖片描述...
牛肉丸怎么做
最后，將制好的牛肉丸放入特制的湯底中煮熟，即可品嘗到正宗的潮汕牛肉丸。另外，玉林牛肉丸也是一種具有地方特色的美食。其制作過程中，會選用黃牛后腿嫩肉為原料，經(jīng)過精細的加工和調(diào)味后，制作成爽脆而有彈性的牛肉丸。玉林牛肉丸的獨特之處在于其制作過程中加入了適量的枧水和生粉，使得牛肉丸更加爽...
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漢南區(qū)彈簧： ______ 汕頭(潮汕)牛肉丸制作選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,...
漢南區(qū)彈簧： ______ 正宗風(fēng)味的汕頭牛肉丸從選料到制作都極其講究.首先選料上必須是牛后腿包肉及前胸等大塊肉,去筋后留肉;傳統(tǒng)制法是將鮮肉擺在大砧板上,然后用兩根特制的方形鐵棒(重量約每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉漿狀,后調(diào)入備好的調(diào)料(鹽、味精、干蒜頭油、特制鰈魚干、干貝粉等);繼續(xù)捶打至肉漿粘手不掉下為止,后一手握肉漿一手拿調(diào)羹,手工擠成丸子放入溫水中,慢火煮熟即可.食用時將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸,這時的牛肉丸彈性十足,擲地能彈一米多高,吃起來口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齒留香;吃時如拌以潮汕特制的沙茶醬為佐料則最為地道,堪稱人間至品.
漢南區(qū)彈簧： ______ 主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料:鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三個:一是能在短時間內(nèi)煮透,二是有花紋,好看,三是容易夾 2.生菜洗凈待用(正宗的潮...
漢南區(qū)彈簧： ______ 原塊帶筋牛肉,用不銹鋼棒直接打成肉泥,加入魚露、鹽、糖、胡椒粉、料酒、生粉、少量食用堿水. 放入盤里反復(fù)撻至起膠狀,用手捏牛肉從虎口擠出,用湯匙沾水挖出圓丸狀,放入(保持)約90度熱湯中浸,浸至丸子浮起1-2分鐘后撈出即可.作為半成品.
漢南區(qū)彈簧： ______ 主料 牛肉丸300克 輔料 鹽 蔥 潮汕牛肉丸的做法步驟 1. 潮汕手工牛肉丸,300克 2. 冰凍冷藏出來要去冰; 3. 鍋的水燒開,倒入牛肉丸, 4. 蓋上蓋子,按火鍋的火力煮 5. 牛肉丸全部浮出水上即可,熟了. 6. 地道的潮汕手工牛丸出鍋了,吃辣椒的可以加辣椒等作料、或面條等.
漢南區(qū)彈簧： ______ 食材用料 牛肉500克相克食物 雞蛋2個相克食物 花椒適量 姜適量相克食物 生抽30克 鹽10克 胡椒粉適量 雞精適量 淀粉30克 香油30克 牛肉丸的做法 1.牛肉讓賣家攪成細膩肉餡! 2.放入鹽,胡椒粉,生抽,雞蛋,雞精順一個方向攪拌! ...
漢南區(qū)彈簧： ______ 看到招募潮州牛肉丸制作的帖子里邊赫然寫著招募“清湯牛肉丸”的菜譜,好豆菜譜里一搜,公然做的人很少,且辦法都不太仇人. 今日立刻買了牛肉丸,平常馬大哈的我,也老老實實依照潮汕最正宗的辦法做了一道清湯牛肉丸,做為潮汕...
漢南區(qū)彈簧： ______ 潮州牛肉丸: 牛霖10斤,肥肉1斤8兩,魚露1斤,潮州薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩(可不用),胡椒粉,麻油各適量 制作:將牛肉,肥肉切小塊,蝦米洗凈發(fā)好,切碎,將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠,唧成丸裝,入70...
漢南區(qū)彈簧： ______ 牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉.潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬.撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽...
