蒸好的饅頭表面和燙了一樣啥原因 蒸的饅頭為什么像燙的一樣
饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家蒸饅頭吃。有些人蒸的饅頭表面像燙了一樣，這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
蒸的饅頭為什么像燙的一樣
蒸熟的饅頭像燙了一樣，主要有以下原因
1、面團(tuán)沒(méi)有發(fā)起來(lái)在和面的過(guò)程中，雖然面團(tuán)已經(jīng)成形，但是，所用的水有可能過(guò)于涼，或是酵母粉有點(diǎn)少，造成面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，蒸出來(lái)饅頭就像燙了一樣。
2、食堿打的不到位雖然面團(tuán)放在案板上，在揉面的過(guò)程中，放入的食堿過(guò)于少，面團(tuán)是發(fā)不起來(lái)的，蒸出來(lái)的饅頭就像燙了一樣。
3、冷水上過(guò)面回縮饅頭雖然已經(jīng)做好，也已經(jīng)醒好，但是開(kāi)始蒸饅頭的時(shí)候，由于水溫過(guò)低，火候半天起不來(lái)，饅頭快熟時(shí)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。
4、饅頭蒸熟揭鍋按照蒸饅頭的時(shí)間，已經(jīng)達(dá)到了20多分鐘，關(guān)火后是不可以立即出饅頭的，揭鍋太快饅頭蒸出來(lái)像燙了一樣。
要想饅頭蒸的好，必須把握各種要領(lǐng)，和面必須要溫水，酵母粉必須要足夠多，揉面酸堿要中和，溫水上籠屜時(shí)間要蒸夠，蒸熟饅頭要等三分鐘，揭鍋取饅頭動(dòng)作要迅速，這樣饅頭就不回縮，蒸出來(lái)饅頭就不像燙了一樣。
蒸饅頭有什么講究
1、發(fā)酵要到位蒸饅頭需要兩次酵，第一次是和好的面團(tuán)要發(fā)酵至原面團(tuán)2倍大的體積。第二次發(fā)酵是饅頭生坯做好之后，要發(fā)酵至2倍大。如果這兩次的醒發(fā)沒(méi)有到位，蒸出來(lái)的饃頭就會(huì)出現(xiàn)像死面饃頭的情況。
解決辦法：
第一次發(fā)面：500克面粉加2-3克酵母，用35度左右的溫水和成光滑的面團(tuán)，放在25-35度的溫度環(huán)境中發(fā)酵至原面團(tuán)的2倍大，從手指從中間戳一個(gè)洞不回縮，抓開(kāi)之后里面有規(guī)則的蜂窩組織，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了。
二次醒發(fā)：發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，撒上適量干面粉充份揉至排氣后，揉成饅頭生坯。蓋上籠布或者保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵至饅頭生坯的2倍大，看到饅頭明顯變胖就可以了。
2、蒸制方法要正確蒸饅頭看似是很簡(jiǎn)單的事情，但鍋中加水的量，饅頭入鍋的時(shí)間，蒸制的火候等這些小細(xì)節(jié)，都會(huì)關(guān)系著饅頭蒸出來(lái)是否喧軟漂亮。
正確的蒸制方法：
1、饅頭要冷水入鍋，先用大火蒸制上汽后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸制十五分鐘。蒸制的過(guò)程中不要開(kāi)蓋，如果鍋蓋太輕就在上面壓一個(gè)重物，防止鍋蓋被蒸汽頂起來(lái)。蒸好關(guān)火后不要立馬開(kāi)蓋，要燜3-5分鐘后再開(kāi)鍋蓋。 這樣做的目的是：防止冷空氣進(jìn)入，造成饅頭遇冷回縮，出現(xiàn)塌陷和死面的情況。
2、鍋中水太多，這一點(diǎn)是容易被大家忽略的。蒸饅頭時(shí)蒸籠離水面的距離至少要10公分，如果蒸籠離太近，水一滾開(kāi)熱蒸汽的水珠就全跑到饅上了，就會(huì)出現(xiàn)圖片中像被水澆過(guò)的情況。
蒸饅頭的基本步驟
蒸饅頭分為7步：和面、發(fā)面、揉面、做饅頭、二次發(fā)酵、蒸饅頭、揭鍋蓋。
第一步：和面，蒸饅頭的時(shí)候一定要選擇用溫水和面，這樣和出來(lái)的面團(tuán)更加軟和，發(fā)酵的速度也更快，而且發(fā)出來(lái)的面團(tuán)也更好一些。
第二步：發(fā)面，以前發(fā)面都是用的老面頭，還需要用堿面，但是現(xiàn)在用的都是酵母粉，就省事多了。用酵母粉的時(shí)候溫水化開(kāi)，通常一碗面粉，2克酵母粉就可以了，天冷可以多放點(diǎn)，面粉里可以加點(diǎn)白糖，這樣促進(jìn)發(fā)酵，饅頭也更好吃。
第三步：揉面，在面團(tuán)充分發(fā)酵好之后，一定要加點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)重新揉上一遍，把里面的氣充分的排出來(lái)就可以了。
第四步：做饅頭，這一步最簡(jiǎn)單，根據(jù)自己的喜好，可以揉成圓的，也可以切成方的。
第五步：二次發(fā)酵，這一步很多人都忽視了，但是這一步卻非常重要。饅頭揉成型之后，咱們一定要放在蒸鍋里繼續(xù)靜置15分鐘，讓饅頭二次發(fā)酵，冬天可以在蒸鍋底下放點(diǎn)溫水。
第六步：蒸饅頭，蒸饅頭的時(shí)候最好溫水下鍋，這樣饅頭可以充分發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭也勁道。
第七步：揭鍋蓋，這一步看似沒(méi)什么難度，卻暗藏玄機(jī)，一不留神饅頭就癟了。揭鍋蓋的時(shí)候分兩種情況，第一種不關(guān)火直接揭鍋蓋，第二種關(guān)火五分鐘再揭鍋蓋，這樣可以防止鍋蓋上的水滴到饅頭上。切記，不可關(guān)火立馬開(kāi)鍋蓋。
怎么可以讓饅頭變白變大
1.面粉的白度決定饅頭的白度。我們?cè)诩庸っ娣鄣臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到加工幾遍，加工的遍數(shù)越多小麥皮越少，面粉相對(duì)越白。這個(gè)是天然無(wú)添加劑的白面粉。
2.選擇的發(fā)酵成分很重要，一般選擇酵母粉發(fā)酵。小時(shí)候記得家里喜歡用老面，每次蒸饅頭時(shí)都會(huì)留下一塊，夏天經(jīng)常會(huì)酸了，那么老人都會(huì)加入堿面進(jìn)行中和，這樣蒸出得饅頭就會(huì)發(fā)黃發(fā)污。有的饅頭房會(huì)選用蘇打粉來(lái)發(fā)面，這個(gè)極不穩(wěn)定，如果掌握不好用量很容易發(fā)黃和饅頭不長(zhǎng)。酵母是國(guó)家允許的食品添加劑，而且發(fā)酵活力穩(wěn)定。
3.可以添加適量的饅頭改良劑。饅頭改良劑和增白劑不同。化學(xué)增白劑對(duì)人身體不好。饅頭改良劑和增白劑的原理不同。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質(zhì)，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內(nèi)部組織的細(xì)密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。
4.面粉可以添加鹽和牛奶。一次我在姑姑家吃飯，看到姑姑蒸的大饅頭怎么奶白奶白的，聞起來(lái)有奶香的味道，原來(lái)是添加了牛奶。喜歡的朋友可以添加牛奶。不僅讓饅頭白且香
5.和面技巧和揉面技巧，在手工揉面時(shí)要注意反復(fù)多揉，使面團(tuán)面筋充分?jǐn)U展，從而讓面團(tuán)能最大限度的裹住氣體。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
合肥市力平： ______ 你好!水滴揮發(fā)帶走外表的熱量饅頭內(nèi)部很燙,但是外面有水滴,所以剛出來(lái)帶水滴的饅頭可以抓,但是水滴只要蒸發(fā)完了,饅頭就很燙了.覺(jué)得不夠直白 如有疑問(wèn),請(qǐng)追問(wèn).
合肥市力平： ______ 我曾經(jīng)也蒸過(guò)這樣的,打聽(tīng)別人好像說(shuō)是鍋蓋不嚴(yán)密,水蒸汽滴在了包子上燙的,希望對(duì)你有幫助,給個(gè)采納好嗎?謝謝
合肥市力平： ______ 很關(guān)鍵的問(wèn)題就是面沒(méi)有發(fā)酵好 就是發(fā)好的面 揉成饅頭后也要省幾分鐘 還不能馬上使用大火
合肥市力平： ______ 剛蒸出來(lái)的饅頭當(dāng)然燙了
合肥市力平： ______ 蒸饅頭皮皺,原因及解決辦法如下:1. 面發(fā)的不透.面發(fā)酵的程度不夠,容易導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭發(fā)青,表皮不光滑.發(fā)面時(shí),溫度25℃的條件下,需要至少2小時(shí)以上的時(shí)間.當(dāng)面體積膨脹為原來(lái)面團(tuán)的2倍、面中間是蜂窩狀時(shí),才是發(fā)酵到最...
合肥市力平： ______ 高溫加熱的東西,它的溫度和加熱介質(zhì)溫度會(huì)保持一致,當(dāng)拿出來(lái)以后溫度高肯定是會(huì)湯的,當(dāng)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),他的溫度會(huì)保持和外界溫度一致,慢慢降低到室溫,就不燙了.
合肥市力平： ______ 這是因?yàn)榘l(fā)好了的面做好的饅頭在放進(jìn)蒸屜前,鍋里的水不能太熱,否則就會(huì)出現(xiàn)你講的那種整出來(lái)的想沒(méi)法一樣.
合肥市力平： ______ 出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有:1.你是滾水下鍋的,且是大火急蒸造成的,溫度的急劇升高把面團(tuán)蒸死了,可以改為冷水或加冷水壓滾頭來(lái)緩沖一下,上屜比下屜好就是例子;2.加的底水超量,饅頭被煮了. PS:蒸饅頭的火力大小很重要,一般采取大火上全汽,中火蒸制的辦法.
合肥市力平： ______ 如果不是堿放的一均的話,就是火開(kāi)的太大了,火苗將鍋贖周?chē)镜奶珶崃?就將饅頭或包子的皮烤焦了!
合肥市力平： ______ 這種情況之下,應(yīng)該是你的面沒(méi)有發(fā)好,酵母還沒(méi)有充分發(fā)揮作用,你就上鍋蒸早了一點(diǎn)
