廚房調(diào)味料有哪些 調(diào)料選購(gòu)使用保存方法
醬品類：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等
醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等
汁水類：燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等
味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等
固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉等。
咸味調(diào)味品：食鹽、醬油、豆豉等
甜味調(diào)味品：白糖、紅糖、冰糖、黑糖、赤砂糖、方糖等
苦味調(diào)味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等
辣味調(diào)味品：辣椒、胡椒、芥茉等
酸味調(diào)味品：食醋、茄汁、山楂醬等
鮮味調(diào)味品：味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等
香味調(diào)味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等
復(fù)合味調(diào)味品：油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等
鹽
咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時(shí)還有殺菌防腐的作用。
糖
糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對(duì)比，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會(huì)豐富味型。
雞精
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。
醋
酸味不象咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨(dú)行，但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調(diào)味品。
辣椒醬
豆瓣醬
番茄醬
芥末
料酒
芝麻油
大蒜
大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。食用大蒜時(shí)注意不能空腹食用，也不能長(zhǎng)期、過量食用。
生姜
生姜辛溫，兼入心經(jīng)，可散風(fēng)寒，還有開胃健脾、降溫提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜時(shí)要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用，還要注意孕婦、陰虛內(nèi)熱患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。
桂皮
桂皮是一種烹飪調(diào)料，也可作為中藥材入藥使用，中藥桂皮有著溫中散寒，理氣止痛的功效。但是我們?cè)谑秤霉鹌r(shí)要注意不能過量，因?yàn)檫^量使用會(huì)導(dǎo)致腸胃受到刺激，引起胃痛、口干、咽喉腫痛等不適。
花椒
花椒是調(diào)料也是中藥，花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。吃花椒的時(shí)候要注意不能過量，因?yàn)榛ń烦远嗔藭?huì)上火，此外孕婦、虛火旺者以及經(jīng)期女性也不宜食用花椒，否則對(duì)健康不利。
八角
八角是一種調(diào)味香料，除了作為調(diào)料使用之外，八角還可以用作中藥材使用。八角茴香中藥的功效為散寒、理氣、止痛，還能起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、消炎、提高免疫力等作用。使用八角時(shí)要注意不宜過量，否則會(huì)導(dǎo)致上火。
孜然
孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)，是燒、烤食品常用的上等作料。
咖喱
蠔油
可樂
八角/大料
桂皮
陳皮
花椒/麻椒
豆豉
腐乳
食鹽選購(gòu)指南：鑒別食鹽應(yīng)仔細(xì)觀察其顏色，優(yōu)良品質(zhì)的食鹽顏色潔白，無雜質(zhì)，無氣味，有純正的咸味。
醬油選購(gòu)指南：要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏，搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去。
味精選購(gòu)指南：好味精有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。
雞精選購(gòu)指南：觀察雞精有無結(jié)塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。
食醋選購(gòu)指南：優(yōu)質(zhì)的食醋應(yīng)該透明澄清、濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時(shí)候，有豐富的泡沫，且持久不消。
料酒選購(gòu)指南：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺。
辣椒醬選購(gòu)指南：優(yōu)質(zhì)的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，艷麗而有光澤；粘稠適度、不干不澥，且味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道。
燒烤配料選購(gòu)指南：優(yōu)質(zhì)的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質(zhì)細(xì)膩，增香增鮮、去腥解膩。最好根據(jù)不同的食材和口味進(jìn)行選擇，以滿足不同人群的需求。
魯菜特色：魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用。調(diào)味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn)。調(diào)味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。
蘇菜特色：蘇菜由揚(yáng)州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。調(diào)味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。
川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。調(diào)味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。
浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點(diǎn)是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長(zhǎng)。調(diào)味料：巧妙運(yùn)用酒、糖、醋、鹽等調(diào)味料。
閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風(fēng)味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長(zhǎng)。調(diào)味偏于甜、酸、淡。調(diào)味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。
徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調(diào)味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點(diǎn)。調(diào)味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
湘菜特色：湘菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕，所以當(dāng)?shù)厝丝谖镀厮崂薄Ｕ{(diào)味料：當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油、辣椒等。
京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調(diào)味崇尚講究時(shí)令、注重佐膳。調(diào)味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。
上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經(jīng)過變更的各樣風(fēng)味菜，口感平淡質(zhì)感濃郁，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工精細(xì)。調(diào)味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。
燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。建議應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃，保存地點(diǎn)：冰箱或常溫地面上。保存時(shí)間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會(huì)稍有風(fēng)干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可食用。
調(diào)味粉：干燥密封，保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離潮濕的地方。保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用。
干貨調(diào)料：遠(yuǎn)離灶臺(tái)，保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離灶臺(tái)。保存時(shí)間：霉變前。
液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子，保存地點(diǎn)：應(yīng)選擇遠(yuǎn)離灶火，且通風(fēng)、無日曬的地方。保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。
醬類：要放冰箱，保存地點(diǎn)：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購(gòu)買小包裝。保存時(shí)間：打開前在保質(zhì)期內(nèi)。
雞精：密閉通風(fēng)，保存地點(diǎn)：通風(fēng)處。保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。
丹寧19553037871： 廚房燒菜配料都有哪些 -
德昌縣機(jī)電： ______ 調(diào)味品大全1、大料:又名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服.2、花椒:溫中散寒、止瀉溫脾、擴(kuò)張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲;多食動(dòng)火、耗氣、損目;用法作調(diào)味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛...
丹寧19553037871： 家庭廚房應(yīng)常備哪些調(diào)料?分別有什么作用?
德昌縣機(jī)電： ______ 家庭廚房應(yīng)常備的調(diào)料是:油、鹽、糖、醋、醬油、味精、(簡(jiǎn)單的就夠了).再加些料酒、五香粉、蠔油、胡椒粉、花椒、麻油、雞精.(家常菜都能做了)有這些加些輔料如桂皮、茴香、干辣椒等香料就OK了.調(diào)料的作用你嘗點(diǎn)就知道了.
丹寧19553037871： 廚房常用的調(diào)味品有哪些? -
德昌縣機(jī)電： ______ 1、咸味 咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品.對(duì)一些腎臟患者,在生活中不能用食鹽,可以蘋果酸鈉,谷氨酸鉀代用.2、甜味 甜味調(diào)味品有:食糖(包括白糖、紅糖)蜂蜜、飴糖、冰糖等.3、酸味 食醋、番茄醬、變質(zhì)的醬油和酒都可以作為...
丹寧19553037871： 開廚房調(diào)料有些什么調(diào)料越多越好 -
德昌縣機(jī)電： ______ 必備基本調(diào)味料; 油、鹽、醋、糖、料酒、味精、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒,番茄醬、 魚露、肉湯、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、芝麻油、蠔油,生抽,老抽、 老干媽、郫縣豆瓣醬、芝麻醬
丹寧19553037871： 家常菜必用的調(diào)料有什么?
德昌縣機(jī)電： ______ 咸味調(diào)料包括:醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料 甜味調(diào)料包括:蜂蜜、食糖、飴糖 酸味調(diào)料包括:醋、番茄醬 辣味調(diào)料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜 鮮味調(diào)料包括:魚露、味精、蠔油 當(dāng)然根據(jù)自己的口味還有一些,比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等 很多可以直接使用的東西,也可以當(dāng)調(diào)料.
丹寧19553037871： 炒菜的調(diào)料有哪些
德昌縣機(jī)電： ______ 鹽、味精、雞粉、糖、白醋、香醋、料酒、十三香、老抽、蠔油、鮑魚汁、雞汁調(diào)味料、自制蔥油、自制紅油、甜面醬、豆瓣醬、燒汁、豉黃醬、豆豉、老干媽、蒜蓉辣椒醬、糖色等等....還有很多,看你怎么用了
丹寧19553037871： 廚房必備調(diào)料
德昌縣機(jī)電： ______ 油、鹽、醬、醋、料酒、味精、雞精、白糖、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒,最好再放一瓶自己愛吃的醬,炒素菜可以放一點(diǎn),喜歡沙拉的還可以準(zhǔn)備一瓶沙拉醬,或者用蘋果醋拌沙拉,這樣比較健康
丹寧19553037871： 家里常用調(diào)味料有哪些? -
德昌縣機(jī)電： ______ 有效成分為簡(jiǎn)單化學(xué)品的:食鹽、白糖、味精、白醋. 單一植物成分,鮮用:蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌. 單一植物成份,干用:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉...
丹寧19553037871： 廚房里面有什么調(diào)料與醬類?
德昌縣機(jī)電： ______ 你說的是家庭廚房還是餐飲廚房啊,他們的區(qū)別太大咯,在此還是說一下普通的廚房吧: 常用的調(diào)料:油 鹽 味精 料酒 生粉 生抽 老抽 香油 胡椒粉 陳醋 蠔油(這些料一般情況下的熱菜都要用到). 少用的調(diào)料: 白醋 白糖 米酒 ( 紅油 花椒 豆...
丹寧19553037871： 常用的烹調(diào)調(diào)料有哪些?
德昌縣機(jī)電： ______ 鹽,雞精,醬油,醋,胡椒粉,料酒,五香粉,糖,油
醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等
汁水類：燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等
味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等
固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉等。
咸味調(diào)味品：食鹽、醬油、豆豉等
甜味調(diào)味品：白糖、紅糖、冰糖、黑糖、赤砂糖、方糖等
苦味調(diào)味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等
辣味調(diào)味品：辣椒、胡椒、芥茉等
酸味調(diào)味品：食醋、茄汁、山楂醬等
鮮味調(diào)味品：味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等
香味調(diào)味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等
復(fù)合味調(diào)味品：油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等
鹽
咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時(shí)還有殺菌防腐的作用。
糖
糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對(duì)比，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會(huì)豐富味型。
雞精
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。
醋
酸味不象咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨(dú)行，但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調(diào)味品。
辣椒醬
豆瓣醬
番茄醬
芥末
料酒
芝麻油
大蒜
大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。食用大蒜時(shí)注意不能空腹食用，也不能長(zhǎng)期、過量食用。
生姜
生姜辛溫，兼入心經(jīng)，可散風(fēng)寒，還有開胃健脾、降溫提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜時(shí)要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用，還要注意孕婦、陰虛內(nèi)熱患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。
桂皮
桂皮是一種烹飪調(diào)料，也可作為中藥材入藥使用，中藥桂皮有著溫中散寒，理氣止痛的功效。但是我們?cè)谑秤霉鹌r(shí)要注意不能過量，因?yàn)檫^量使用會(huì)導(dǎo)致腸胃受到刺激，引起胃痛、口干、咽喉腫痛等不適。
花椒
花椒是調(diào)料也是中藥，花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。吃花椒的時(shí)候要注意不能過量，因?yàn)榛ń烦远嗔藭?huì)上火，此外孕婦、虛火旺者以及經(jīng)期女性也不宜食用花椒，否則對(duì)健康不利。
八角
八角是一種調(diào)味香料，除了作為調(diào)料使用之外，八角還可以用作中藥材使用。八角茴香中藥的功效為散寒、理氣、止痛，還能起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、消炎、提高免疫力等作用。使用八角時(shí)要注意不宜過量，否則會(huì)導(dǎo)致上火。
孜然
孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)，是燒、烤食品常用的上等作料。
咖喱
蠔油
可樂
八角/大料
桂皮
陳皮
花椒/麻椒
豆豉
腐乳
食鹽選購(gòu)指南：鑒別食鹽應(yīng)仔細(xì)觀察其顏色，優(yōu)良品質(zhì)的食鹽顏色潔白，無雜質(zhì)，無氣味，有純正的咸味。
醬油選購(gòu)指南：要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏，搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去。
味精選購(gòu)指南：好味精有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。
雞精選購(gòu)指南：觀察雞精有無結(jié)塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。
食醋選購(gòu)指南：優(yōu)質(zhì)的食醋應(yīng)該透明澄清、濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時(shí)候，有豐富的泡沫，且持久不消。
料酒選購(gòu)指南：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺。
辣椒醬選購(gòu)指南：優(yōu)質(zhì)的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，艷麗而有光澤；粘稠適度、不干不澥，且味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道。
燒烤配料選購(gòu)指南：優(yōu)質(zhì)的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質(zhì)細(xì)膩，增香增鮮、去腥解膩。最好根據(jù)不同的食材和口味進(jìn)行選擇，以滿足不同人群的需求。
魯菜特色：魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用。調(diào)味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn)。調(diào)味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。
蘇菜特色：蘇菜由揚(yáng)州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。調(diào)味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。
川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。調(diào)味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。
浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點(diǎn)是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長(zhǎng)。調(diào)味料：巧妙運(yùn)用酒、糖、醋、鹽等調(diào)味料。
閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風(fēng)味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長(zhǎng)。調(diào)味偏于甜、酸、淡。調(diào)味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。
徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調(diào)味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點(diǎn)。調(diào)味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
湘菜特色：湘菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕，所以當(dāng)?shù)厝丝谖镀厮崂薄Ｕ{(diào)味料：當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油、辣椒等。
京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調(diào)味崇尚講究時(shí)令、注重佐膳。調(diào)味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。
上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經(jīng)過變更的各樣風(fēng)味菜，口感平淡質(zhì)感濃郁，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工精細(xì)。調(diào)味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。
燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。建議應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃，保存地點(diǎn)：冰箱或常溫地面上。保存時(shí)間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會(huì)稍有風(fēng)干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可食用。
調(diào)味粉：干燥密封，保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離潮濕的地方。保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用。
干貨調(diào)料：遠(yuǎn)離灶臺(tái)，保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離灶臺(tái)。保存時(shí)間：霉變前。
液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子，保存地點(diǎn)：應(yīng)選擇遠(yuǎn)離灶火，且通風(fēng)、無日曬的地方。保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。
醬類：要放冰箱，保存地點(diǎn)：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購(gòu)買小包裝。保存時(shí)間：打開前在保質(zhì)期內(nèi)。
雞精：密閉通風(fēng)，保存地點(diǎn)：通風(fēng)處。保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。
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德昌縣機(jī)電： ______ 調(diào)味品大全1、大料:又名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服.2、花椒:溫中散寒、止瀉溫脾、擴(kuò)張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲;多食動(dòng)火、耗氣、損目;用法作調(diào)味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛...
德昌縣機(jī)電： ______ 家庭廚房應(yīng)常備的調(diào)料是:油、鹽、糖、醋、醬油、味精、(簡(jiǎn)單的就夠了).再加些料酒、五香粉、蠔油、胡椒粉、花椒、麻油、雞精.(家常菜都能做了)有這些加些輔料如桂皮、茴香、干辣椒等香料就OK了.調(diào)料的作用你嘗點(diǎn)就知道了.
德昌縣機(jī)電： ______ 1、咸味 咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品.對(duì)一些腎臟患者,在生活中不能用食鹽,可以蘋果酸鈉,谷氨酸鉀代用.2、甜味 甜味調(diào)味品有:食糖(包括白糖、紅糖)蜂蜜、飴糖、冰糖等.3、酸味 食醋、番茄醬、變質(zhì)的醬油和酒都可以作為...
德昌縣機(jī)電： ______ 必備基本調(diào)味料; 油、鹽、醋、糖、料酒、味精、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒,番茄醬、 魚露、肉湯、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、芝麻油、蠔油,生抽,老抽、 老干媽、郫縣豆瓣醬、芝麻醬
德昌縣機(jī)電： ______ 咸味調(diào)料包括:醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料 甜味調(diào)料包括:蜂蜜、食糖、飴糖 酸味調(diào)料包括:醋、番茄醬 辣味調(diào)料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜 鮮味調(diào)料包括:魚露、味精、蠔油 當(dāng)然根據(jù)自己的口味還有一些,比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等 很多可以直接使用的東西,也可以當(dāng)調(diào)料.
德昌縣機(jī)電： ______ 鹽、味精、雞粉、糖、白醋、香醋、料酒、十三香、老抽、蠔油、鮑魚汁、雞汁調(diào)味料、自制蔥油、自制紅油、甜面醬、豆瓣醬、燒汁、豉黃醬、豆豉、老干媽、蒜蓉辣椒醬、糖色等等....還有很多,看你怎么用了
德昌縣機(jī)電： ______ 油、鹽、醬、醋、料酒、味精、雞精、白糖、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒,最好再放一瓶自己愛吃的醬,炒素菜可以放一點(diǎn),喜歡沙拉的還可以準(zhǔn)備一瓶沙拉醬,或者用蘋果醋拌沙拉,這樣比較健康
德昌縣機(jī)電： ______ 有效成分為簡(jiǎn)單化學(xué)品的:食鹽、白糖、味精、白醋. 單一植物成分,鮮用:蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌. 單一植物成份,干用:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉...
德昌縣機(jī)電： ______ 你說的是家庭廚房還是餐飲廚房啊,他們的區(qū)別太大咯,在此還是說一下普通的廚房吧: 常用的調(diào)料:油 鹽 味精 料酒 生粉 生抽 老抽 香油 胡椒粉 陳醋 蠔油(這些料一般情況下的熱菜都要用到). 少用的調(diào)料: 白醋 白糖 米酒 ( 紅油 花椒 豆...
德昌縣機(jī)電： ______ 鹽,雞精,醬油,醋,胡椒粉,料酒,五香粉,糖,油
