營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí) 做營(yíng)養(yǎng)配餐師要學(xué)些什么？
營(yíng)養(yǎng)膳食五大特點(diǎn)
1、 充分性：食物必須提供足量的各種必需營(yíng)養(yǎng)素、纖維和能量。
2、平衡性：各種營(yíng)養(yǎng)素要均衡。
3、熱量可控制性：食物應(yīng)提供與活動(dòng)消耗的和維持正常體重所需的能量相當(dāng)——不多也不少，即能量平衡。
4、 適度性：要控制脂
肪、膽固醇、鹽、糖的攝入，就是說要適度。對(duì)健康有益的食物也不要多吃。
5、多樣性：各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分不同，每天選擇的食物應(yīng)多樣化。
營(yíng)養(yǎng)配餐在國(guó)外非常普遍，但在國(guó)內(nèi)卻尚未引起人們重視。
營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
熱能是生命活動(dòng)的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會(huì)感覺疲乏無力，進(jìn)而影響工作、學(xué)習(xí)的效率，但熱能貯存過多，會(huì)使人體發(fā)胖，也會(huì)引起多種疾病。
蛋白質(zhì)是人體最需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切器官、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長(zhǎng)的需要，也是成年人的需要。
均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。只有營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，身體才能健康。要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，然后根據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食物，進(jìn)行合理烹調(diào)。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
營(yíng)養(yǎng)配餐員:基礎(chǔ)知識(shí)版權(quán)信息
營(yíng)養(yǎng)配餐員: 基礎(chǔ)知識(shí) 這本書是由勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心精心組織編撰的，旨在為有志于從事營(yíng)養(yǎng)配餐工作的專業(yè)人士提供基礎(chǔ)教育資料。出版社是中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，他們憑借豐富的資源和專業(yè)背景，確保了內(nèi)容的權(quán)威性和實(shí)用性。這本書的出版時(shí)間為2007年，具有顯著的時(shí)效性，為讀者提供...
營(yíng)養(yǎng)配餐員鑒定方式
營(yíng)養(yǎng)配餐員的鑒定過程分為兩個(gè)主要部分：理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論部分采用閉卷筆試形式，考試時(shí)間為90分鐘。技能部分則要求在實(shí)際環(huán)境中操作，中級(jí)和高級(jí)的考核時(shí)間為120分鐘，技師級(jí)別的考核時(shí)間則延長(zhǎng)至150分鐘。在理論知識(shí)考試中，每個(gè)考生將與一名或多名考評(píng)人員進(jìn)行15到20的比例，確保每位考生在...
營(yíng)養(yǎng)配餐員和營(yíng)養(yǎng)師的區(qū)別
營(yíng)養(yǎng)配餐員與營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)有所區(qū)別：1. 營(yíng)養(yǎng)配餐員主要負(fù)責(zé)食譜的編制和營(yíng)養(yǎng)餐的制作等相關(guān)工作。2. 營(yíng)養(yǎng)師則主要從事咨詢、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教等顧問工作。營(yíng)養(yǎng)配餐的作用在于簡(jiǎn)化營(yíng)養(yǎng)餐的工作流程。它主要是根據(jù)個(gè)人的身體健康需求，通過分析食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)出一天的、一周的或一個(gè)月的...
營(yíng)養(yǎng)配餐員撰寫總結(jié)有哪幾個(gè)基本步驟?
1. 職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱 營(yíng)養(yǎng)配餐員。1.2 職業(yè)定義 根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。1.3 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）。1.4 職業(yè)環(huán)境...
營(yíng)養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo):營(yíng)養(yǎng)師必讀內(nèi)容簡(jiǎn)介
隨著社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的日益重視，營(yíng)養(yǎng)師作為專業(yè)人員的角色越來越重要。本書的出版不僅填補(bǔ)了市場(chǎng)上的空白，也為營(yíng)養(yǎng)師提供了一個(gè)全面、系統(tǒng)的知識(shí)框架。營(yíng)養(yǎng)師在實(shí)際工作中，需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、掌握新技術(shù)，以應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的公眾健康需求。《營(yíng)養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)師必讀》正是為了滿足這一需求...
營(yíng)養(yǎng)配餐員證書有啥用呢?
增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力：在餐飲行業(yè)中，持有專業(yè)證書的營(yíng)養(yǎng)配餐員更具吸引力，能夠脫穎而出，提高職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，增加就業(yè)機(jī)會(huì)。促進(jìn)職業(yè)晉升：持有該證書的員工往往更容易獲得晉升機(jī)會(huì)，擔(dān)任餐飲管理、食品研發(fā)等更高級(jí)別的職位。支持自主創(chuàng)業(yè)：持證者可以根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)和技能，開設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐廳、膳食規(guī)劃咨詢等業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)...
烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是什么
烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才的一個(gè)專業(yè)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)：熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)及其專業(yè)技術(shù)知識(shí)，包括：烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝...
如何自學(xué)成為一名高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)用的專業(yè)書籍 營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材 《營(yíng)養(yǎng)配餐員.基礎(chǔ)知識(shí)》的目錄 目錄 簡(jiǎn)介 第一章 常見烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 蔬菜類 第二節(jié) 水產(chǎn)品 第三節(jié) 畜禽類 第四節(jié) 糧食 第五節(jié) 果品類 第六節(jié) 調(diào)味品 第二章 食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 人體需要的能量 第二節(jié) 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 …...
中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員好考嗎
重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握的內(nèi)容包括食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。這些技能要求不僅涉及理論知識(shí)，還需要實(shí)踐操作，因此需要時(shí)間和耐心去學(xué)習(xí)和練習(xí)。通過考試后，成績(jī)合格者將獲得公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格證。這是一份證明個(gè)人在公共營(yíng)養(yǎng)師領(lǐng)域具備一定知識(shí)和技能的專業(yè)證書。公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí)過程需要...
營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備那些知識(shí)
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。了解什么是營(yíng)養(yǎng)學(xué)，各種營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用和量的關(guān)系，它們通過什么食物存在，營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過剩對(duì)人身體的影響，等等。2、了解各種食物。要掌握各種食物所具備的營(yíng)養(yǎng)，了解食物的安全性、衛(wèi)生情況以及所存在的安全隱患，例如農(nóng)藥殘留的影響，并應(yīng)懂得采取何種方法可以避免。還要能夠?qū)嵺`，從...
相關(guān)評(píng)說：
天寧區(qū)雙萬： ______ 營(yíng)養(yǎng)配餐在國(guó)外十分普遍,但在國(guó)內(nèi)卻尚未引起人們重視. 營(yíng)養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜,使人體...
天寧區(qū)雙萬： ______ 8.注意一日三餐(或四餐)的能量分配,進(jìn)食宜少食多餐.
天寧區(qū)雙萬： ______ 山藥紅棗鵪鶉粥: 原料:鵪鶉1只,大米80克,紅棗20克,山藥100克,蔥、姜各適量. 調(diào)料:鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、橄欖油1/2茶匙(1茶匙=5毫升或5克1湯匙=15毫升...
天寧區(qū)雙萬： ______ 要點(diǎn)一:熱量和蛋白質(zhì)的供給 女性在懷孕期間由于胎兒、胎盤以及自身體重增加和基... 吃些核桃和芝麻比較好核桃含有不飽和脂肪酸、磷脂、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素,還有補(bǔ)...
天寧區(qū)雙萬： ______ 產(chǎn)后合理營(yíng)養(yǎng)配餐 1.肉類配餐月子前兩周媽媽以排毒為主,排出產(chǎn)后的毒素等.肉類營(yíng)養(yǎng)豐富,但是前兩周一定不能吃大補(bǔ)和大熱的食物,如母雞和蹄膀,而豬肝和腰子...
天寧區(qū)雙萬： ______ 總體原則是:早餐吃好,中餐吃飽,晚餐吃少!具體可以這樣來吃:早餐:1. 鮮牛奶1杯+全麥面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1個(gè)雞蛋)+熗拌黃瓜(1根) 中心保健食品維 2. 紅豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克) 中餐:1. 燜大蝦(100克)+香...
天寧區(qū)雙萬： ______ 5.膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜,尤其是綠葉蔬菜和水果.
天寧區(qū)雙萬： ______ 早餐: 脫脂牛奶一杯(250ml),水煮雞蛋蛋白一個(gè)(勿吃蛋黃),富強(qiáng)粉做的饅頭一個(gè)(其他富強(qiáng)粉做的面食都可以)或者全麥面包兩片,咸菜若干. 如果有乳糖不耐,不如喝奶會(huì)拉肚子,那么改喝酸奶,如果會(huì)反胃酸,那么改喝豆?jié){,為保...
天寧區(qū)雙萬： ______ 隨著人們對(duì)健康的關(guān)注,食物的營(yíng)養(yǎng)高低越來越受重視,但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營(yíng)養(yǎng),比如“豆角有補(bǔ)腎的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”,中華醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)主任委員魯純靜告訴記者,從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看,兩種或兩種以上的食物,如果搭配合理會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用,發(fā)揮其對(duì)人體保健的最大效果,然而,長(zhǎng)期以來這一點(diǎn)都被大家忽視了. 五谷加紅棗,勝似靈草; 精糧合口味,粗糧潤(rùn)胃; 豆腐配海帶,常吃除害; 白菜蘿卜湯,益壽保康; 心虛氣不足,桂圓米煮; 口渴心煩躁,粥加獼猴桃. 吃飯,重視食物搭配
天寧區(qū)雙萬： ______ 早餐: 煮雞蛋、牛奶、豆?jié){、面包加肉、雞蛋灌餅、煎餅、饅頭...... 午餐:多吃一些高蛋白食物,如魚肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品,綠色蔬菜肯定也不能少. 晚餐:晚餐宜清淡,易消化的食物,且注意不應(yīng)吃得過飽. 禽肉(雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等)、魚類、蔬菜、水果等.
