客家釀豆腐制作方法 客家釀豆腐做法
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色粵菜
基本材料 板豆腐、瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
做法：
◆瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚(yú)肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
怎么做客家釀豆腐？
糯米釀豆腐(糯米釀豆腐的家常做法)
1.準(zhǔn)備工作 將糯米洗凈，浸泡半小時(shí)左右，然后瀝干水分備用。豆腐切成小塊，用開(kāi)水焯燙一下，撈出瀝干水分備用。香菇和胡蘿卜切成小丁備用。豬肉末用刀背拍松，加入蔥姜蒜末、鹽、醬油、料酒、糖、雞精、生抽、淀粉攪拌均勻備用。2.制作糯米釀豆腐 將豆腐塊中間挖一個(gè)小洞，然后將豬肉餡填入，用手捏...
廣西柳州豆腐釀怎么做
在柳州，幾乎家家戶戶都會(huì)做釀豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都離不開(kāi)糯米和肉末，然后可以根據(jù)喜好添加芋頭、木耳、馬蹄、香菇、香蔥、臘肉等等。糯米需要提前浸泡，然后把各種餡料混合調(diào)味后填入豆腐泡內(nèi)上鍋蒸熟即可。釀豆腐泡可以當(dāng)主食也可以當(dāng)菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。用料 主料油...
豬肉釀豆腐如何做 最家常做法是這樣的
1、豆腐第一刀不要切斷第二刀切斷。2、豆腐用少許油煎一下，兩面微黃盛出擺盤(pán)，中間放個(gè)熟雞蛋。3、肉餡里放黃酒、生抽和蠔油。4、放白胡椒粉。5、放五香粉和姜末順著一個(gè)方向攪拌均勻。6、再放入一個(gè)雞蛋攪勻，最后放入少許香油即可。7、把肉餡放進(jìn)豆腐夾層，剩下的肉餡放在雞蛋的上邊。8、蒸鍋...
這道被孫中山先生青睞的廣東客家菜,到底有什么烹飪秘訣?
制作釀豆腐，要往車(chē)田豆腐里填入肉餡，入鍋煎成金黃色，再放進(jìn)瓦煲中。淋上蒜和豉油做成的芡汁燜，趁著上桌時(shí)滋啦滋啦的響聲，廚師會(huì)根據(jù)你的個(gè)人喜好，撒上一把新鮮的小蔥。要吃釀豆腐，必須筷子勺子并用，才能把一塊釀豆腐盛到碗里，否則嬌嫩的它容易裂開(kāi)。豆腐滑入口中，先是品嘗到被旺火煎...
釀豆腐怎么做好吃,糯米釀豆腐的家常做法
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客家豆腐的做法大全家常
第一步:這次買(mǎi)的豆腐太嫩了，為了方便煎制和不易煮爛，已經(jīng)用清水浸了3個(gè)小時(shí)，泡洗干凈后再切成一厘米左右的厚片，備用。第二步:提前把準(zhǔn)備好的白菜干用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，再清洗干凈，切成細(xì)碎；提前準(zhǔn)備幾朵干香菇，并用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，泡發(fā)洗凈后再對(duì)切成兩半，備用。第三步:小藍(lán)家里平常...
苦瓜,釀豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材明細(xì) 里脊肉 適量 北豆腐適量 蔥適量 淀粉適量 姜 適量 米糠油 適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量 蠔油適量 咸鮮口味 煎工藝 十分鐘耗時(shí) 普通難度 釀豆腐的做法步驟 1 準(zhǔn)備好里脊肉和豆腐 2 里脊肉剁成肉末，加姜末、鹽、料酒、生抽、蠔油、水淀粉拌勻腌制15分鐘 3 豆腐切成塊，用勺子挖去中間...
寧遠(yuǎn)釀豆腐寫(xiě)作文
6. 在家鄉(xiāng)宜章，釀豆腐是家家戶戶都會(huì)制作的美味。奶奶的制作方法獨(dú)特，她總是將豆腐和肉餡的關(guān)系處理得恰到好處，使得釀豆腐既美觀又美味。每一塊豆腐都包裹著滿滿的肉餡，仿佛是小小的金元寶，讓人愛(ài)不釋手。7. 梅洲的特色小吃——釀豆腐，以其獨(dú)特的風(fēng)味吸引著無(wú)數(shù)食客。它不僅是廣東三大菜系...
鳳陽(yáng)釀豆腐做法二
如今的鳳陽(yáng)釀豆腐制作工藝獨(dú)特，選用嫩豆腐為原料，將其切成薄片，巧妙地填入豬肉末和蝦仁末，再裹上雞蛋粉糊，經(jīng)過(guò)油炸，使其表面金黃誘人。最后淋上糖醋勾兌的芡汁，呈現(xiàn)出奶黃色澤，外酥內(nèi)嫩，酸甜適口，風(fēng)味十足。要制作這道佳肴，所需材料包括：原味蛋豆腐3條，小草蝦12只，發(fā)好的白木耳80克，...
釀豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐
用嫩豆腐，或者稱為南豆腐，也就是用石膏點(diǎn)出來(lái)的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用鹽鹵點(diǎn)的。做釀豆腐最好的材料是客家豆腐，沒(méi)有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韌一點(diǎn)，過(guò)于嫩的豆腐也沒(méi)法釀。不過(guò)釀豆腐可能要多練幾次才能達(dá)到完整滑嫩的效果。
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