「一個科普」烤冷面“筋道”，是因為加了硼砂？
那么，什么是硼砂？
硼砂是一種既軟又輕的無色結晶物質，有很多用途，在工業(yè)生產中硼砂也有著重要的作用。而據(jù)報道，商販會在食品中非法添加硼砂以增加食品的韌性、脆度、保水性及延長保存期，起到防腐和改良面粉的作用。
食用硼砂會危害人體健康
硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝入后會在體內蓄積，影響消化酶功能，導致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質吸收，嚴重的會刺激胃部，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
硼砂危害之大，因此國家明令禁止在食品中使用的有毒物質，衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）》中明確將硼砂和硼酸列入非食用物質。
那么，烤冷面里真的非法添加硼砂了嗎？
據(jù)報道，在流言中，實驗者對冷面片進行了高溫燒灼，得出冷面中加入了化工原料“硼砂”的結論，實際上，這種可能性極小。雖然火焰炙烤會將生面片表面烤得焦糊，但是僅通過這一現(xiàn)象不能證明這些面片中含有有害物質，蛋白質經(jīng)過炙烤也會出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，是有機物的炭化。
而且烤冷面的面片是雙層的，比較厚，一分鐘燒不穿也不能說明問題。另外通過燃燒所產生的氣味就來判定里面的成分，這樣的方法也太主觀。蛋白質燃燒都會有氣味，但是不一定都像‘燒頭發(fā)’一樣，不同的冷面里面添加的成分不一樣，所以燃燒時產生的氣味肯定也有差別。
此外，中國早就禁止使用硼砂，現(xiàn)在繼續(xù)使用的可能性極小。現(xiàn)代食品工業(yè)中能替代硼砂的添加劑也很多，完全沒有必要冒著被執(zhí)法的風險去使用硼砂。
雖然在烤冷面中添加硼砂的可能性極小，但是食品科學專家指出，并不能完全排除一些商販會濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。添加了硼砂的食品口感不易被識別，消費者也很難分辨。我國多地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢結果顯示，確實有個別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無問題。由于路邊攤食品原料難以溯源，衛(wèi)生條件無法達標，所以為了健康，“一個科普”建議消費者少吃或不吃路邊攤食物。
烤冷面的面皮有膠嗎
所以，建議大家吃烤冷面時一定要選擇好，盡量不要到衛(wèi)生條件差的小攤上食用，否則很容易對身體產生健康威脅。4、面條變勁道的方法 （1）加堿 面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養(yǎng)流失。（2）加雞蛋 讓面條變得既勁道又營養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋...
烤冷面的面皮怎么做的
首先，將這四種主料混合在一起，然后逐漸加入適量涼水，攪拌成一個堅實的面團。注意控制好水的量，以保證面團的稠度適中。接下來，將面團包裹在保鮮膜中，靜置30分鐘，讓面團充分松弛，便于后續(xù)的搟制。由于面團沒有太多筋道，所以在搟制過程中要特別小心，避免面皮破裂。將松弛后的面團放在搟面板上，用...
冷面的面是什么做的 東北烤冷面的面是怎么做的啊?謝謝了
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烤冷面很好吃,它的面餅是用什么做出來的?
不僅價格便宜，量也比較大，而且非常美味可口。但是畢竟都是小攤上，賣的比較多，大家吃起來還是有點顧慮，其實烤冷面在家自己就可以做出來。接下來我們對烤冷面的面餅以及配菜進行詳細學習。1.首先準備好適量的面粉，面粉，最好用特二粉或者特一粉高筋面粉，這種面粉做熟了會非常筋道，新疆的拉面基本上也...
要想做出好吃的烤冷面,該如何調醬汁呢?
然后盛在盤子里就可以了。喜歡辣的，也可以在醬汁里面加上一些紅油辣醬或是辣椒油。在烤冷面片的同時，我們一定要把它烤的金黃一些，雞蛋也要煎的焦一些，這樣做出來的烤冷面才能更好吃。做好的烤冷面，酸辣咸香，頗為美味，多重食材的復合味道，冷面筋道可口，吃起來滋味鮮美。在調制醬汁的時候，我們要...
生產烤冷面怎樣才能使面發(fā)白,吃起來發(fā)軟
好辦，用高筋面粉和面，再加點淀粉和筋力源V，烤冷面筋道有彈性，不會發(fā)硬。
烤冷面的制作流程是什么?
搭配醬料：烤冷面可以根據(jù)個人口味搭配不同的醬料，如花生醬、甜面醬、蒜蓉辣醬等。將醬料淋在烤冷面上，增加風味。總結：烤冷面的制作流程包括準備原料、處理原料、烤制冷面、烤制肉片、烤制蔬菜、拼盤和搭配醬料。通過這個過程，可以制作出美味可口的烤冷面，既有面條的筋道，又有烤肉的香脆，是一道非常受歡迎...
烤冷面的面皮是什么面
烤冷面的特色 烤冷面是黑龍江雞西市密山市的地方特色小吃，其制作方法非常簡單，將冷面放在鐵板上煎烤，并加入雞蛋、香腸等輔料，最后刷上醬料，醬香濃郁，口感筋道，如今已經(jīng)火遍大江南北。烤冷面的面皮是什么面 烤冷面是黑龍江省雞西市密山市特色小吃之一，烤冷面起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，后...
烤冷面發(fā)源地在哪
烤冷面的制作方法較為簡單，可用香腸、里脊肉、雞蛋等作為輔料，主要用番茄醬、辣醬、蒜蓉醬、白糖等作為調味劑，早期的烤冷面主要原料是普通冷面，后期烤冷面使用的是特制冷面，較為柔軟，可以直接食用，在烤冷面中加入自己想吃的食物，然后涂上自己喜歡的醬料，松軟可口，醬香味撲鼻，吃起來較為筋道。相傳，...
烤面筋的面筋是什么做的
一，如何選擇面筋 其實現(xiàn)在市場上賣的成品面筋，大部分都不是正兒八經(jīng)的面筋，吃起來口感發(fā)軟、不筋道，主要是因為里面摻入了太多的淀粉，而真正的面筋之所以口感勁道，就是因為在制作面筋的時候，把面粉里的淀粉都洗掉了。傳統(tǒng)的制作面筋的方法，是在面粉中加入食鹽，添水后揉成面團，然后不停地用水...
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潮陽區(qū)全齒： ______ 黑龍江密山發(fā)明的
潮陽區(qū)全齒： ______ 烤冷面 很好吃的 其實是黑龍江省密山市發(fā)明的,靠著興凱湖,很美的一個地方.東西也很好吃.是1998年發(fā)明的,而且密山二中是最早的,那是全中國最正中的烤冷面地,有個“密山吧”你們可以看看.那里都是說烤冷面的.是一代人的愛
潮陽區(qū)全齒： ______ 這個與面的質量有關,一個小店里面打工的時候他們家的烤冷面是15元25張的(批發(fā)的可能價格會低一些)只能放一天第二天就會散,在超市買的5元四張只要把冷面裝進袋子里面密封就能保存很久,至少在冰箱的保鮮隔里放了半個多月,后來在超市買的13元10張的只要密封好了也能放一陣子,所以說當打開包裝后一定要密封,不然的話第二天就會散開.
潮陽區(qū)全齒： ______ 干了就硬了,面條和人不一樣
潮陽區(qū)全齒： ______ 你好,食品添加劑不能亂用,要符合國家標準才行.可以加點食用鹽和筋力源,冷面筋道柔軟,不干縮.
潮陽區(qū)全齒： ______ 在芙蓉街較深的位置 挺好找的 攤位是一個鐵板 也賣旋風薯片~一份是一個小紙碗 一片冷面加一個雞蛋 噴上醬汁和作料 六塊錢 一個人當宵夜吃大小正好~味道不錯 面的口感筋道 醬汁調的挺香的 還會想去吃做的速度很快 不用等太久 店員制作的過程看著也很爽快
潮陽區(qū)全齒： ______ 烤冷面做法 (飯菜網(wǎng))1 冷面一片.這種冷面要比泡著吃的那種冷面要細也要軟.2 平底鍋刷少許油,燒熱,然后把冷面撲上去,取一個雞蛋,攪勻,然后灑在冷面上.3 待雞蛋凝固把冷面翻面煎.4 為了更具有燒烤風味可以在冷面上撒點孜然和咖喱粉.然后抹上蒜蓉辣醬,撒上蔥花.其實還應該撒一些香菜末,但是我家今天沒香菜了,而且兒子也不愛吃香菜,每次吃烤冷面都要把香菜挑出來.^_^5 咱也沒有切冷面的那種鏟子,只好把冷面盛出來用菜刀切,好在不影響味道,就是麻煩點
