學(xué)習(xí)制作手工面條，從和面到搟面，有哪些技巧可以保證面條筋道？
選擇合適的面粉：
要制作筋道的面條，建議使用高筋面粉或者特一粉（中筋面粉）。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，有助于形成筋性；而特一粉則介于高筋和中筋之間，適合大多數(shù)面條制作。
和面的技巧：
水溫：使用溫水和面，可以促進(jìn)面筋的形成。水溫控制在35℃左右最為適宜。
水量：面粉和水的比例大約在1:0.4左右，即100克面粉約需40克水。根據(jù)面粉的吸水性適量調(diào)整。
和面時間：充分揉搓面團(tuán)，直到表面光滑，手感有彈性。這個過程可能需要10分鐘或更長時間。
醒面：將和好的面團(tuán)覆蓋濕布或保鮮膜，放置一旁醒面20-30分鐘，讓面團(tuán)的水分均勻分布，筋性進(jìn)一步增強(qiáng)。
搟面的技巧：
撒粉：在案板和面團(tuán)上撒上適量的面粉，防止粘連。
搟制方法：將面團(tuán)分割成小劑子，每次取一個劑子搟開。用搟面杖從中間向兩邊均勻搟開，保持面皮的厚薄一致。
折疊壓延：將搟開的面皮折疊起來，再次搟開，重復(fù)幾次，這樣可以使面條更加筋道。
切面的技巧：
面條寬度：根據(jù)個人喜好，將面皮切成細(xì)條或?qū)挆l。一般來說，細(xì)面條更容易煮，口感也更筋道。
刀工：使用鋒利的刀具，快速切割，避免拉扯面團(tuán)，以免影響筋性。
煮面的注意事項：
水開后下面：等水沸騰后再下面條，可以避免面條粘連。
攪拌：下鍋后用筷子輕輕攪拌，防止面條粘連。
煮制時間：根據(jù)面條的厚薄調(diào)整煮制時間，一般細(xì)面條煮3-5分鐘即可。
過冷水：煮好的面條撈出后，可以用冷水沖洗，這樣可以讓面條更加爽滑、筋道。
通過以上步驟和技巧，你可以制作出口感筋道的手工面條。記得多實踐，熟能生巧。
怎么和面搟面條
問題三：怎樣和面才能讓搟的面條更筋道？ 和面時,根據(jù)面的多少加入適量的雞蛋進(jìn)行調(diào)面,搟的面條就會很筋道.問題四：和面的問題，做手搟面或機(jī)制面該怎么和粉啊 不懂的做，但懂駭吃。你可以去光顧當(dāng)?shù)孛辏私庖恍Ｓ酶呓蠲妫兔娴乃疁夭皇呛苤饕兔娴臅r間長短和你用的勁道會直接影響到...
手工面條的制作方法以及配方
總之，手工面條的制作方法靈活多變，可以根據(jù)個人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。通過嘗試不同的配方和制作方法，可以制作出各具特色的美味手搟面。另外，值得注意的是，在制作手工面條時，和面的技巧和搟面的手法對于面條的口感和品質(zhì)至關(guān)重要。因此，建議在制作過程中多加練習(xí)和摸索，以逐漸掌握其中的要領(lǐng)和...
手搟面條的做法和面技巧
手搟面條的做法如下：1、準(zhǔn)備面粉，玉米面粉，鹽。2、面粉加入碗中，中間掏個小洞，撒上鹽。3、再往小洞里面加入適量的玉米面。4、將面合成面團(tuán)，醒15分鐘，醒好后將面團(tuán)搟成皮疊起來，將疊好的面皮切成條即可。
手工面做法
由于手工和面力度無法達(dá)到機(jī)器和面的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復(fù)醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，搟面的時候不粘搟面杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別搟，在搟面前要最后一次揉面，搟面的時候搟成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，...
手搟面的做法和面技巧
手搟面的做法主要包括準(zhǔn)備食材、和面、醒面、搟面、切面和煮面等步驟，而和面技巧則關(guān)鍵在于食材的選擇、水的控制、揉面的力度以及醒面的時間等方面。首先，準(zhǔn)備食材時，通常需要高筋面粉、水或雞蛋、鹽等基礎(chǔ)材料。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，能更好地保證面條的筋道口感。在和面環(huán)節(jié)，要適量添加水或雞蛋...
面條制作的技巧和步驟有哪些?
肉類等，制作成各種風(fēng)味的面條菜肴。面條的制作雖然看似簡單，但要做得美味，還需要一定的技巧和經(jīng)驗。例如，和面的水溫、揉面的力度、搟面的厚薄、煮面的時間等都會影響面條的口感。此外，不同風(fēng)味的面條還需要不同的調(diào)料和烹飪技巧。因此，掌握好面條的制作技巧，可以在家中享受到各種美味的面條菜肴。
制作手搟面的技巧有哪些?
注意事項：制作手搟面時，要注意控制好面團(tuán)的濕度，過硬的面團(tuán)不易搟開，過軟的面團(tuán)則不易成形。此外，搟面時要盡量保持厚薄一致，這樣煮出來的面條口感才會均勻。總之，制作手搟面需要掌握好面粉選擇、和面、靜置、搟面、切割、煮制等多個環(huán)節(jié)的技巧，通過不斷的練習(xí)和嘗試，可以逐漸提高制作手搟面的...
做手搟面有什么家常方法?
調(diào)味：根據(jù)個人口味，可以選擇不同的調(diào)料和佐料。常見的有醬油、醋、辣椒油、蔥花、香菜等。也可以加入炒好的肉末、蔬菜等，增加口感和營養(yǎng)。上桌：將調(diào)好味的面條裝盤，即可享用美味的手搟面。總之，做手搟面的關(guān)鍵在于和面、搟面和煮面。只要掌握好這幾個步驟，就能在家輕松做出美味的手搟面。多...
如何自制勁道爽滑的手搟面?
自制勁道爽滑的手搟面需要一些技巧和耐心，但一旦掌握了正確的方法，你就可以在家享受到美味的面條。以下是詳細(xì)的步驟：準(zhǔn)備材料：首先，你需要準(zhǔn)備以下材料：中筋面粉、溫水、鹽。比例大約是500克面粉對應(yīng)220-250毫升的水和1茶匙的鹽。和面：將面粉倒入一個大碗中，加入鹽，然后慢慢倒入溫水，邊倒邊用...
制作手工面條,用溫水和面還是涼水和面?
冷水與面的特點(diǎn)：冷水使面粉吸水均勻，蛋白質(zhì)吸水形成面筋，面筋質(zhì)地的形成不受限制，面團(tuán)光滑有彈性，適合制作手工面條。媽媽的搟面技巧：小時候，我總是看著媽媽把面粉和成面團(tuán)，然后用搟面杖搟出薄薄的面片。她總是能搟出既筋道又綿軟的手搟面，這讓我難忘。和面技巧：和面時要做到“三光”——盆光...
相關(guān)評說：
宛城區(qū)耗油： ______ 制作方法一1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用;2.取一塊面團(tuán),用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開成片狀;3.待面塊搟制到一定的程度時,將搟杖卷入其中,用面緊緊包裹在內(nèi),并用手反復(fù)向外...
宛城區(qū)耗油： ______ 目的:掌握手搟面的制作方法,進(jìn)一步掌握冷水面的和面方法.器材:面粉適量,精鹽少許,雞蛋1~2,大搟面杖、菜刀.步驟1.和面 面粉倒入盆中,加入雞蛋,加精鹽少許,加少量冷水和成面團(tuán),醒置15~20分鐘.2.揉面和搟面 把面團(tuán)放于案...
宛城區(qū)耗油： ______ 主料面粉200g大白菜100g 方法/步驟1 往和面的小盆里倒入面粉,七媽稍微加了點(diǎn)酵母 手工面條的做法 手工面條的做法2 面粉中間挖個坑,倒入適量的溫水 手工面條的做法3 開始攪拌面粉和水,同時不停的揉和 手工面條的做法4 當(dāng)面團(tuán)和好的時...
宛城區(qū)耗油： ______ 做面的話;1、提前8小時準(zhǔn)備,加水和面、加一點(diǎn)發(fā)酵粉,和面,使勁和均勻2、用保鮮膜包著,發(fā)酵8小時以上3、打開保鮮膜,用搟面棍繼續(xù)使勁揉面團(tuán),使他們拉起來帶一點(diǎn)韌性3、用搟面棍搟成扁扁的,用刀切成一條一條的面條4、鍋里放油、加水煮開,放面條,加鹽可以沒那么容易粘底,同時用筷子時不時和一下.5、出鍋6、下油、炒自己喜歡的拌料、加喜歡的調(diào)味料7、拌起來吃就好啦,美味!
宛城區(qū)耗油： ______ 活面時先倒入一些水,然后手在面盆里順著一方向轉(zhuǎn)動,把面炒成面緒子,再加一些水繼續(xù)炒,這樣一直加水,炒面,直到把盆里的面炒得差不多都成面緒子,再把它們活在一起就可以了.用來壓的面,不能活得軟了,不然就會粘壓面機(jī).活好...
宛城區(qū)耗油： ______ 原料 精粉500克,水200克,淀粉50克.手工面條的做法 將面粉放入盆里,一手澆水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面團(tuán),再揉勻揉光,放在面案上,用搟面杖軋扁,將兩頭折回,再搟軋成長方形,先從四角中的一角搟起,待搟4—5下后,打開再搟另一角,如此將四角都搟得厚薄一樣,撲勻淀粉面撲,用搟杖卷起,雙手邊搟邊從中間向兩旁用力推按7~8次,將面展開,再撒上面撲,再從另一頭卷起,仍用雙手從面杖中間向兩旁推搟7—8次,這樣將面搟到3毫米厚時為止,然后將搟好的面折疊起來,切成像竹簾子上的竹條粗的細(xì)條,用手把面條上層的頭端向上掀起,一手握頭,一手握中間抖出面撲,下入開水鍋煮熟即成.
宛城區(qū)耗油： ______ 材料 面粉六七兩,雞蛋一個,鹽,堿 做法1.面粉大概六七兩.2.打入一個雞蛋,一小捏鹽和堿溶解在半碗水中,倒在面粉中.3.揉勻,揉透,成硬面團(tuán),蓋保鮮膜醒一段時間.4.把面團(tuán)拿出來再揉幾下.5.搟成圓餅狀.6.將面團(tuán)卷在搟面杖上,不斷滾動搟面仗.7.面皮就搟薄了,不時撒些干面粉,防止面皮粘連.8.搟好的面皮一層層疊起來.9.切面,寬細(xì)隨自己,反正我也沒那刀工,隨便切了,切好的面抖散開,撒些面粉防止粘連,過一段時間下過煮,煮的時間不能和買來的干面條那樣長,會煮爛的.
宛城區(qū)耗油： ______ 1、洗凈雙手與和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據(jù)需要可適量增減. 3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手?jǐn)嚢杈鶆? 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠? 5、手用力扶...
宛城區(qū)耗油： ______ 手搟面的做法- - 原料 精粉500克,水200克,淀粉50克. 制法 將面粉放入盆里,一手澆水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面團(tuán),再揉勻揉光,放在面案上,用搟面杖軋扁,將兩頭折回,再搟軋成長方形,先從四角中的一角搟起,...
宛城區(qū)耗油： ______ 用料 全蛋2只 普通面粉500g 鹽一小撮 水適量 做法 手工面條.冷水和面,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因為初學(xué)者無法把握和面時候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了會十分難搟.為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋,撒一小撮精鹽,...
