餐飲飛單指什么 酒吧里的“飛單”是什么意思
由于利益的巨大，現(xiàn)在杭州很多娛樂場所出現(xiàn)了集團(tuán)式的飛單團(tuán)伙，很多領(lǐng)頭人都是做娛樂的高級職員，以東北人和安徽人為主，他們最喜歡新開的場子，然后依托關(guān)系的方式先高級主管進(jìn)駐，接下來就是他們負(fù)責(zé)招聘了，很自然的就把團(tuán)伙成員全部找好，安排在關(guān)鍵崗位上，甚至連保安也可以買通，這樣可以躲過搜身。接下來就是五花八門的飛單手段了，私藏酒賣給顧客是最常用的手法，還算有良心的，現(xiàn)在很多都是直接買假酒賣給顧客，連道德也不要了，你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在去酒吧喝酒服務(wù)員倒酒的速度很頻繁，你喝的也快，請注意，不是你的酒量好了，而是你買的是勾兌假酒，當(dāng)然喝不死人，但是純度大大降低了，所以，就喝的快了。還有一種手法也很常用，就是吧臺的存酒也可以做手腳，基本上5瓶存酒倒出一點(diǎn)，在加點(diǎn)假酒勾兌一下就是一瓶新酒了，倒出的酒誰還記得住，大不了倒點(diǎn)綠茶維持原來的水平線。
為什么我會了解這么清楚，因?yàn)槲覀冊瓉矸?wù)過的MAX酒吧，我們在那里度過了最黑暗的時(shí)期，我們本來是負(fù)責(zé)MAX酒吧的品牌形象塑造和營銷推廣，可以說我們一開始是做了多方面的工作，用了很多工作來塑造MAX的品牌形象，開業(yè)的七劍創(chuàng)意，四兩撥千斤，轟動杭州，我們的七劍創(chuàng)意，至今還有后來者在模仿，不是我們不知道請明星，而是當(dāng)時(shí)MAX酒吧因?yàn)檠b修后資金已經(jīng)很緊張了，我們的構(gòu)思是，與其作明星文化，不如作MAX文化，明星只是一時(shí)的，而且長期難以為繼，會入不敷出，而MAX文化是自己的，別人拿不走的，MAX文化就是一種自我張揚(yáng)，自我述求的文化，我們與其包裝明星還不如包裝自己的明星，我們的明星就是我們的工作人員，但我們需要一個(gè)點(diǎn)把這些人推出，正好那個(gè)時(shí)候七劍快上映，我們靈機(jī)一動，就拼湊了7個(gè)DJ，包裝成七劍出爐了，結(jié)果也是引起了轟動，很多人趕來就是為了看這7個(gè)DJ，MAX可以說在我們的努力下在杭州一炮打響。接下來我們又策劃了一系列PARTY，也是反響很好。而且預(yù)算控制的好，比起SOS請杜德偉25萬的投入，我們整個(gè)開業(yè)才花了2萬多，但遠(yuǎn)比杜德偉轟動。
好了，扯遠(yuǎn)了，正因?yàn)楹笃谖覀兘槿肓似放扑茉旌褪袌鐾茝V，自然，MAX酒吧也對我們有業(yè)績指標(biāo)，就是平均1天達(dá)到5萬，我們經(jīng)過仔細(xì)調(diào)查和數(shù)據(jù)分析，認(rèn)為這個(gè)不難，因?yàn)橐运拿娣e以及座位數(shù)，可容納的人流量，我覺得做到5萬是很輕松的，事實(shí)上，這點(diǎn)是我的疏忽，我忽略了娛樂業(yè)的復(fù)雜性，主要就是飛單的嚴(yán)重性，以及從業(yè)人員的低素質(zhì)，首先，我沒有想到MAX酒吧的飛單猖獗到令我瞠目結(jié)舌的地步，開業(yè)后每天爆滿的人流，每天居然結(jié)賬只有3萬不到的流水，有幾天甚至只有1萬多，其次，我沒有想到飛單人員的復(fù)雜，居然連股東都參與，這就很好解釋為什么我們提出的質(zhì)疑以及整改方案都被某股東以酒吧剛開業(yè)，不適宜大刀闊斧改革為由阻擋。還有，由于我們的警覺以及確實(shí)卓有成效的作了一些工作，大概阻擋了一些人的財(cái)路，遭到了來自內(nèi)部管理人員的抵觸，千方百計(jì)趕我們走，明明很好的活動，在他們嘴里就說反映不好，或者有些活動吩咐他們執(zhí)行，后來沒有到達(dá)消費(fèi)者，去詢問的時(shí)候居然說我們沒有和他們說過，導(dǎo)致一些活動出現(xiàn)了消費(fèi)者投訴，比如開業(yè)的7劍活動，我們買了120張首映電影票，居然最后還有80張沒有送出去，全部是管理人員和員工自己拿去看了，開業(yè)的1等獎得主居然沒有地方兌獎，從而去工商局投訴，迎來一陣麻煩，如不是我們和報(bào)社的朋友關(guān)系好，及時(shí)告訴我們，我們及時(shí)補(bǔ)償了消費(fèi)者，沒有把事情鬧大，事后主管獎項(xiàng)分配的總經(jīng)理居然任何表示也沒有。最后，矛盾的爆發(fā)在于我們對于酒吧混亂不堪的管理提出嚴(yán)重質(zhì)疑，提出如果要繼續(xù)這樣管理，我們的指標(biāo)永遠(yuǎn)不可能達(dá)成，為了公平，我們必須有我們的監(jiān)督人員，必須在收銀，會計(jì)，還有樓面主管這里有我們的督導(dǎo)，還有，把不合理的電腦打單改成人工手寫三聯(lián)單，限制主管以上人員免費(fèi)派送權(quán)利，當(dāng)這些建議一提出來，立刻遭到某股東和總經(jīng)理的強(qiáng)烈抵觸，最后，我們?nèi)w退出，結(jié)束了在MAX不愉快地1個(gè)月的服務(wù)。這次教訓(xùn)，讓我深刻體會了飛單的危害，還有娛樂業(yè)的復(fù)雜以及人員的素質(zhì)，所以，以后我們只管專心品牌塑造，環(huán)境設(shè)計(jì)，不再涉足營銷管理，不是水太深，而是太復(fù)雜，各方利益集團(tuán)都在博弈，你花的精力不僅可能無效，而且收獲絕對比不上你的投入，娛樂業(yè)不是不可以管理，我們有全套專業(yè)科學(xué)的管理經(jīng)驗(yàn)和能力，但是，老板的低素質(zhì)和博弈心理是不可能把精力放在這上面的。
所以，在現(xiàn)在的低素質(zhì)管理下，飛單的肆虐是影響娛樂業(yè)發(fā)展的一個(gè)毒瘤，如果不徹底根本杜絕，絕對企業(yè)發(fā)展會有致命影響。
什么叫飛單，簡單的說就是幾個(gè)服務(wù)員串通把私人的酒水賣給顧客來獲利，就是飛單
常見飛單方法
一、服務(wù)人員點(diǎn)單時(shí)報(bào)高價(jià)
這是一種比較常見的黑單方法，服務(wù)人員在為客人點(diǎn)單時(shí)，將店內(nèi)酒水價(jià)格報(bào)高。比如，一打啤酒賣120元，服務(wù)人員報(bào)180元，從中抽取差額。而通常客人在購買時(shí)是不會去看價(jià)目表或者索取小票的。
管控辦法：建議將超市主要商品價(jià)目表做在包廂內(nèi)顯著的位置（如：酒水例牌），有條件的最好制作精美的酒水牌。同時(shí)，提醒顧客結(jié)賬時(shí)主動索取小票。
二、以次充好
一般來說量販?zhǔn)終TV超市成列同品牌酒水有多種，比如青島啤酒，就分為青島啤酒，青島嶗山，青島純生等等，因?yàn)檫M(jìn)價(jià)和口味不同，售賣價(jià)格也不同。這就給服務(wù)人員一個(gè)很大鉆漏洞的機(jī)會。服務(wù)人員會在為客人推銷時(shí)介紹價(jià)格相對貴的酒水，卻為客人購買同類商品相對便宜的酒水，從中抽取差額。
管控辦法：建議商家超市進(jìn)貨同品牌商品選擇單一品種。盡量拒絕重復(fù)、多樣的系列產(chǎn)品。有的夜店，開心果或者話梅等商品因?yàn)槠放啤⒖藬?shù)等名目不同，拉拉雜雜就有幾十種之多，這些做法都是不可取的。
三、私藏客遺酒水售賣
在顧客消費(fèi)過程中經(jīng)常有沒有喝完的酒水或者小食品，在管理不嚴(yán)格的情況下，這些商品很容易被服務(wù)人員私藏積累后再次售賣，甚至于把客人吃喝剩下的商品進(jìn)行售賣也有可能。藏匿方式很多，如：員工更衣室、更衣柜、沙發(fā)底座，天花板吊頂，消防栓后面，機(jī)柜內(nèi)等等。
管控辦法：樓面的現(xiàn)場管控非常重要，發(fā)揮管理人員的能力，第一時(shí)間回收顧客可疑食品。并隨時(shí)檢查有可能藏匿物品的地方，杜絕藏匿隱患。
四、茶水的再次售賣
KTV的茶水是經(jīng)常售賣的一種商品，也是最不好管控的一種商品。如果茶壺管控不得當(dāng)，服務(wù)人員會很輕易的自己帶茶葉將泡好的茶水私自推銷給客人，后將售賣的金額歸為己有。即便是茶壺管控得當(dāng)，也會有服務(wù)人員將上一批客人消費(fèi)過的茶水，再次沖泡售賣給客人。
五、果盤再次出售
果盤如同茶水一樣，也存在再次出售的可能性。同時(shí)，外場服務(wù)生和吧臺果盤師勾結(jié)，也將是黑單最大隱患。另外，一般KTV果盤都分為豪華、大、中、小等檔次不同的果盤，這樣也會給服務(wù)人員以次充好的一個(gè)黑單機(jī)會，如向顧客推銷豪華果盤，在替顧客購買時(shí)卻購買大果盤，賺取差價(jià)。
對于四、五的管控辦法：如果具備人力條件，可設(shè)置專人做茶壺、杯具等水吧用品的洗滌、保管登記工作。如在操作間指派專人負(fù)責(zé)管理茶具，杯具。制作領(lǐng)用登記表，注明：房號、房型、領(lǐng)取時(shí)間、歸還時(shí)間、領(lǐng)取人等。盯房服務(wù)人員必須在使用器皿的房間，等客人離開后，第一時(shí)間將所領(lǐng)取的器皿歸還至操作間，指派樓面領(lǐng)班定時(shí)抽查領(lǐng)用歸還情況。果盤應(yīng)明確區(qū)分大、中、小的承裝器皿大小，并以實(shí)物照片為依據(jù)做好酒水牌。
六、私自索取附加收費(fèi)
服務(wù)人員會利用不熟的顧客對店內(nèi)的生疏感向顧客索要無須有的收費(fèi)，比如：服務(wù)費(fèi)、小費(fèi)、賠償費(fèi)、清潔費(fèi)等等。舉例：多數(shù)量販?zhǔn)終TV的包房里都列有類似于物品賠償價(jià)目表，在顧客消費(fèi)過程中經(jīng)常會發(fā)生無意中損壞物品、杯具等情況，包括包房弄的太臟后的清潔費(fèi)問題，服務(wù)人員都有可能將這些賠償?shù)慕痤~歸為己有。
管控辦法：現(xiàn)場管理人員，隨時(shí)了解自己管轄區(qū)域內(nèi)的所有動態(tài)。并可利用包房公播字幕提醒顧客店內(nèi)的消費(fèi)明細(xì)，并提醒顧客在任何消費(fèi)過程中主動索要小票。
七、私帶商品售賣
這里最容易出現(xiàn)的就是香煙，香煙可以隨身攜帶，即便是管理嚴(yán)格的夜店，對員工上班后的攜帶物進(jìn)行了要求，也不好控制員工身上攜帶香煙。而一般夜店香煙的價(jià)格要比店外商店售賣的價(jià)格高的多。因此員工將自己私帶的商品進(jìn)行售賣，從中賺取差價(jià)。
管控辦法：禁止員工攜帶和店內(nèi)所售賣商品相同的商品（包括：飲料、香煙、小吃等）進(jìn)入店面。
八、套餐散賣
通常KTV都會推出各式各樣的套餐形式來吸引顧客消費(fèi)，套餐形式不外乎酒水加小食品加小吃捆綁以比原價(jià)便宜的方式銷售給顧客。員工就會將套餐的品種分開來推銷給顧客，收取顧客套餐品種總和的原售價(jià)，再到超市購買套餐價(jià)，從中賺取差價(jià)。
管控辦法：本人建議有超市的量販?zhǔn)終TV，盡量引導(dǎo)顧客自行到超市購物，這樣不僅能避免部分黑單情況，還能更有利于促進(jìn)顧客自動消費(fèi)意識，提高營業(yè)額。對于員工代顧客購買套餐類的商品時(shí)應(yīng)引起重視。
九、一次性為顧客購買商品過程中的黑單
很多具備消費(fèi)能力的顧客，尤其是酒醉客，在消費(fèi)中是不太注重商品價(jià)格以及消費(fèi)商品的，他們總是將一定的現(xiàn)金交給服務(wù)人員，要求他們?yōu)樽约捍钆滟徺I相等金額的酒水和小吃。此時(shí)員工就會抓住客人不在乎的心態(tài)，為客人購買并不等值的商品，將剩余的金額歸為己有。
十、不找零
同樣，比較老練的員工會抓住客人消費(fèi)能力強(qiáng)，不在乎的心態(tài)，憑借包房內(nèi)光線弱，亂等因素不為客人找零錢。如果客人想起來了，找服務(wù)人員索要，員工再歸還找零，聲稱自己忘了。
簡單的說就是幾個(gè)服務(wù)員串通把私人的酒水賣給顧客來獲利
就銀行的“飛單”簡單說，就是銀行工作人員利用投資者對銀行的信任，賣不屬于銀行自己的理財(cái)產(chǎn)品，從中獲得高額的傭金提成。對于客戶來說，資金失去了銀行嚴(yán)格風(fēng)控的保護(hù)就很容易“打水漂”。
一般來說，都是因?yàn)槔娴尿?qū)使。因?yàn)椴还苁鞘裁葱袠I(yè)的飛單，基本上都是由公司銷售業(yè)務(wù)員與公司在分配制度上未達(dá)成共識造成的。這其中不能說全是因?yàn)闃I(yè)務(wù)員的貪婪，但是不管怎么說飛單還是不能放到臺面上的業(yè)務(wù)，屬于灰色收入。
飛單在很多行業(yè)都普遍存在，比如印刷行業(yè)等。
飛單還有另一種解釋，指員工將售賣產(chǎn)品的營業(yè)款據(jù)為已有，并不記入帳中。
就是吃飯沒給錢。
說簽單，指你在那里有押著的錢可以直接沖那里扣出你的消費(fèi)，但是有可能因?yàn)閯e的原因，導(dǎo)致最后沒簽單，你吃了沒簽單，所以就是飛單了。
也有將幾個(gè)服務(wù)員串通把私人的酒水賣給顧客來獲利，就是飛單
簡單的來說，就是吃飯沒給錢。
說簽單，指你在那里有押著的錢可以直接沖那里扣出你的消費(fèi)，但是有可能因?yàn)閯e的原因，導(dǎo)致最后沒簽單，你吃了沒簽單，所以就是飛單了。
我們酒店里面就是的。客人住房時(shí)候就會交押金。在酒店里面的消費(fèi)可以直接簽單，但是如果沒有押金就不行，就是為了以防飛單。
應(yīng)產(chǎn)率是什么意思 怎么理解應(yīng)產(chǎn)率
水吧飲品的調(diào)制學(xué)習(xí)了奶茶店的做法，將所有原料按照比例進(jìn)行搭配，當(dāng)我們計(jì)算出制作一杯飲品需要多少量的原材料后。便能通過這個(gè)計(jì)算公式了解到因?yàn)閱T工的操作不當(dāng)或失誤，在哪些原材料上產(chǎn)生了浪費(fèi)，明確知道在今后的制作中需要注意的問題，避免減少損耗。2.飛單損耗。水吧飲品實(shí)際銷售數(shù)量與理論產(chǎn)量進(jìn)行比對...
應(yīng)產(chǎn)率是什么意思
4. 由于自制商品在生產(chǎn)過程中可能因人為錯(cuò)誤或設(shè)備問題產(chǎn)生誤差，如產(chǎn)品不符合顧客要求需要重做，導(dǎo)致原料損耗，因此應(yīng)產(chǎn)率通常是一個(gè)范圍值。5. 通過分析應(yīng)產(chǎn)率，我們可以有效減少人為操作損耗，例如在原材料搭配上避免浪費(fèi)，并識別操作中的問題以便改進(jìn)。6. 應(yīng)產(chǎn)率分析還能揭示飛單損耗，即實(shí)際銷售數(shù)量與理論...
夜場服務(wù)員是做什么工作得
公主——指在高檔夜場專門靠拿小費(fèi)在KTV包房服務(wù)的資深女服務(wù)員。 壹打——通常指壹打啤酒12支，半打6支。 IP＝1安士（30 ml左右）。 醒目——醒目是形容服務(wù)員做事夠不夠聰明、靈活、應(yīng)變能力技巧的口頭語。 飛單——指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現(xiàn)金...
夜場服務(wù)員主要是干什么的?
1、KTV服務(wù)員一般只負(fù)責(zé)傳送包廂內(nèi)客人指定的酒水、菜肴服務(wù)工作，是保證KW包廂服務(wù)品質(zhì)的關(guān)鍵人物。2、ktv包廂服務(wù)員要求最起碼在酒水部、傳菜部做過一個(gè)半月，一方面鍛練服務(wù)技能，另一方面使服務(wù)員能充分熟悉KTV包廂所有的酒水及菜肴，并熟悉服務(wù)程序、KTV包廂位置、舞廳情況及其他相關(guān)部門情況。任職條件：...
ktv的暗語都有什么意思?
公主……指在高檔夜場專門靠拿小費(fèi)在KTV包房服務(wù)的資深女服務(wù)員。壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。IP＝1安士（30 ml左右）。醒目……醒目是形容服務(wù)員做事夠不夠聰明、靈活、應(yīng)變能力技巧的口頭語。飛單……指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現(xiàn)金私有的形為。...
ktv里面的暗語是什么啊?
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ktv有啥暗語嗎
公主……指在高檔夜場專門靠拿小費(fèi)在KTV包房服務(wù)的資深女服務(wù)員。壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。IP＝1安士（30 ml左右）。醒目……醒目是形容服務(wù)員做事夠不夠聰明、靈活、應(yīng)變能力技巧的口頭語。飛單……指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現(xiàn)金私有的形為。...
夜店、夜場,究竟是什么東西?
公主——指在高檔夜場專門靠拿小費(fèi)在KTV包房服務(wù)的資深女服務(wù)員。 壹打——通常指壹打啤酒12支，半打6支。 IP＝1安士（30 ml左右）。 醒目——醒目是形容服務(wù)員做事夠不夠聰明、靈活、應(yīng)變能力技巧的口頭語。 飛單——指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現(xiàn)金...
KTV是什么意思?
壹打——通常指壹打啤酒，有12支。（半打有6支）IP=1安士（30 ml左右）。醒目——醒目是形容服務(wù)員做事夠不夠聰明、靈活、應(yīng)變能力技巧的口頭語。飛單——指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現(xiàn)金私有的行為。竄房——指服務(wù)員在工作中，在看所屬區(qū)域（KTV包房）的...
夜場是什么
壹打——通常指壹打啤酒，有12支。（半打有6支）IP=1安士（30 ml左右）。醒目——醒目是形容服務(wù)員做事夠不夠聰明、靈活、應(yīng)變能力技巧的口頭語。飛單——指服務(wù)員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現(xiàn)金私有的行為。竄房——指服務(wù)員在工作中，在看所屬區(qū)域（KTV包房）的...
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陽泉市對心： ______ 飛單就是 中飽私囊 處理飛單的 方法很普通的就是打一頓然后你的工資押金都沒的退 嚴(yán)重就是打完后送派出所`
陽泉市對心： ______ 飛單么就是私自聯(lián)系客人,不通過公司,敲出去,直接在中間賺差價(jià).就是你自己不通過公司,比如你有個(gè)客戶給你下了個(gè)單,你不通過公司直接找了個(gè)工廠,從中賺傭金.
陽泉市對心： ______ 飛單簡單來說就是銷售業(yè)務(wù)員拿到訂單后,不將訂單交由自己公司做,卻將訂單放在別的公【汽車問題,問汽車大師.4S店專業(yè)技師,10分鐘解決.】
陽泉市對心： ______ 飛單是指下給公司的訂單變成下給業(yè)務(wù)自己或者指定其他公司的訂單.LZ所說的情況,沒有訂單,何來飛單.建議時(shí)機(jī)成熟,全部拿入手中,并且不用有任何憂慮.
陽泉市對心： ______ 旅行社銷售人員在業(yè)務(wù)一線如果拿著公司的鈔票、為競爭對手干活,那就越過了底線.銷售人員飛單 一、飛單的典型現(xiàn)象: 1)產(chǎn)品價(jià)格高:當(dāng)客戶不能承受公司的產(chǎn)品價(jià)格時(shí),銷售人員轉(zhuǎn)向其他同行的產(chǎn)品,美其名曰“以客戶需求為導(dǎo)向提...
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陽泉市對心： ______ 飛單也就是偷公司錢一樣,這個(gè)在任何一個(gè)KTV 里都是很嚴(yán)重的行為,工資不給,這看KTV的處理了~~
