食物的變質(zhì)過程 肉類食物腐敗變質(zhì)的過程
夏天到了，食物不再和我們友好相處了，它們一言不合就變質(zhì)長毛！咖啡忘了倒，周末兩天過去了，周一一看長毛了。食堂發(fā)的水果忘了吃，過兩天一看，長斑了。所以我們就很好奇，食物到底是怎么在我們眼皮底下偷偷長毛的？哪些食物最容易腐敗變質(zhì)？
雞腿。
OUT原因：顏值嚴(yán)重下降，散發(fā)出陣陣惡臭，聞一聞仿佛要中毒。
生平經(jīng)歷：這個(gè)直播中，雞腿出鏡僅31小時(shí)后，就最先出局。0小時(shí)，它還是一個(gè)能看見皮，能看見骨頭，能看見肉的雞腿，顏色新鮮自然；7小時(shí)后，雞腿顏值明顯下降，顏色變深；22小時(shí)后，雞腿顏色進(jìn)一步加深，肉、皮分辨不清，表面干燥，略帶氣味；31小時(shí)后，它像是一個(gè)難看的“干尸”雞腿，還夾帶著陣陣惡臭，吸引了幾只蒼蠅圍觀。
玉米飯
OUT原因：長出大量黑色霉菌。 生平經(jīng)歷：玉米米飯經(jīng)歷了7小時(shí)的自然擺放后，出現(xiàn)了失水的現(xiàn)象；22小時(shí)后，玉米米飯進(jìn)一步變干；48小時(shí)后，玉米米飯表面基本已經(jīng)十分干燥了；70小時(shí)后，長出了很多黑色霉菌；再往后的24小時(shí)內(nèi)，菌群大量生長，直到覆蓋了整個(gè)米飯表面。
桃子
失水嚴(yán)重，皮膚太皺。 生平經(jīng)歷：0小時(shí)，桃子還是一個(gè)水嫩的小妞；7小時(shí)后，容顏沒發(fā)生太大變化；22小時(shí)后，桃子開始出現(xiàn)了失水的現(xiàn)象，皮開始變皺；48小時(shí)后，桃子失水越來越嚴(yán)重，從外觀的皺縮程度來看，像個(gè)70歲老太太的皮膚；隨著時(shí)間的推移，可以看出桃子失水越來越嚴(yán)重。直到192小時(shí)后，桃子較最初已經(jīng)縮小了1/3。整個(gè)過程，仿佛看到了人衰老的過程。192小時(shí)后的桃子，皺縮、無力， 像一個(gè)百歲老人的皮膚。266小時(shí)后，桃子的底部發(fā)生了霉變。
如何分變食物有無變質(zhì)
碳水化合物腐敗變質(zhì)分解為醇、醛、酮、酯和二氧化碳，也失去了碳水化合物的生理功能。總之由于營養(yǎng)成分分解，因而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。③引起中毒或潛在性危害。由于食品從生產(chǎn)加工到銷售的整個(gè)過程中，有很多情況和因素均可促使食品腐敗變質(zhì)并具有毒性，而且可能使食品產(chǎn)生毒性的有毒物質(zhì)多種多樣，食品被污染...
牛奶變質(zhì)的過程是屬于物理反映還是化學(xué)反映?
是屬化學(xué)變化，物理變化強(qiáng)調(diào)的是分子沒有變化，只是物質(zhì)的狀態(tài)發(fā)生變化的變化過程，例如：冰融解化學(xué)變化強(qiáng)調(diào)的是分子間發(fā)生變化的變化，牛奶變質(zhì)就是了，還有鐵生銹都是
引起食品變質(zhì)的原因
食品的腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程，涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長和代謝，但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質(zhì)對食品感官品質(zhì)的影響來看，食品腐敗變質(zhì)會變黏:腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中;變酸:食品變酸常發(fā)生在碳水化合...
把蔬菜放在真空里會腐爛變質(zhì)么
將蔬菜置于真空環(huán)境中，其變質(zhì)過程會被有效遏制。原因在于，變質(zhì)主要由微生物等細(xì)菌引起，而在真空中，這些微生物無法生存，因此蔬菜不會腐爛。腐爛，或稱腐敗，是動物蛋白質(zhì)及其相關(guān)有機(jī)物分解為無機(jī)物的過程，它屬于自然界的物質(zhì)循環(huán)。這一過程尤其與缺氧微生物和腐化細(xì)菌有關(guān)。這些微生物不斷分解“生物...
氯仿變質(zhì)生成什么?
檢驗(yàn)氯仿是否變質(zhì)可選用什么試劑，現(xiàn)象為什么 變質(zhì)過程如下2 CHCl3 + O2==2 COCl2（光氣）+ 2 HCl 氯仿變質(zhì)會產(chǎn)生光氣(劇毒的),是氣態(tài)的。用硝酸銀可以檢測,變質(zhì)的反應(yīng)產(chǎn)物有HCl,會產(chǎn)生白色沉淀.氯仿（CHCl3）不溶于水，密度比水大，是一種良好的有機(jī)溶劑，因保存不當(dāng)受光照易被氧化而產(chǎn)生劇毒的...
巖石變質(zhì)是物理變化還是化學(xué)變化?
4. 變質(zhì)作用的溫度跨度較大。高級變質(zhì)作用要求溫度很高，可能接近或達(dá)到巖漿溫度，壓力范圍也達(dá)到了巖漿形成所需的深度。在這種情況下，變質(zhì)作用可能伴隨重熔或再生現(xiàn)象，形成變質(zhì)作用與巖漿作用之間的過渡類型，如混合巖化作用、花崗巖化作用等。5. 變質(zhì)作用與純巖漿作用的主要區(qū)別在于它們的形成過程。變質(zhì)...
食物腐爛是物理變化還是化學(xué)變化
化學(xué)變化，屬于生物化學(xué)研究范疇，微生物吃了食物，然后進(jìn)行排泄，同時(shí)繁殖自己的數(shù)量，導(dǎo)致實(shí)物腐爛變質(zhì)，且速度越來越快。
發(fā)霉什么意思
發(fā)霉的意思 發(fā)霉是指某些物品，特別是含有水分或處于潮濕環(huán)境中的一些物品，由于微生物的生長而導(dǎo)致的變質(zhì)現(xiàn)象。發(fā)霉是一種生物化學(xué)的過程。當(dāng)物品所處的環(huán)境濕度較高、溫度適宜時(shí)，霉菌便會開始滋生。霉菌會在物品表面形成菌落，并產(chǎn)生霉味。發(fā)霉的物品包括但不限于食品、紙張、木材、織物等。食品發(fā)霉后...
變質(zhì)因素有哪些
2. 化學(xué)因素：化學(xué)反應(yīng)是導(dǎo)致物質(zhì)變質(zhì)的重要化學(xué)因素。物質(zhì)在受到氧氣、水分等的作用下，可能發(fā)生氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)改變和性能下降。此外，化學(xué)物質(zhì)之間的相互作用也可能引發(fā)變質(zhì)反應(yīng)。3. 生物因素：微生物的生長和繁殖是導(dǎo)致物質(zhì)變質(zhì)的生物因素。許多食品在儲存過程中，由于微生物的侵蝕，會發(fā)生...
綠豆是怎么變質(zhì)的?
隨時(shí)溫度的變化和時(shí)間的推移，粥不斷氧化和變質(zhì)。綠豆粥本身屬于立即食用的飲品，不可以長久放置，變酸了表明綠豆湯已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，所以必須倒掉，以后必須注意如果沒有食用完，需將綠豆粥用保鮮膜密封放入冰箱中冷藏。食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗...
相關(guān)評說：
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 引起食物變質(zhì)發(fā)霉的主要原因是微生物作祟.環(huán)境中無處不存在微生物,食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中,極易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,以滿足微生物自身需要.此時(shí)食物中的蛋白...
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 食物中的脂肪的腐敗變質(zhì)主要由于動植物組織中或微生物所產(chǎn)生的酶或由于紫外線和氧、 水分所引起的,使食物中的中性脂肪分解為甘油和脂肪酸,脂肪酸進(jìn)一步分解生成過氧化物和 氧化物,隨之產(chǎn)生具有特殊刺激氣味的酮和醛等產(chǎn)物.這個(gè)化學(xué)過程,通常被稱為“酸敗”.鑒 定食物脂肪中的油脂的酸價(jià)和過氧化值,是油脂酸敗的判定的重要指標(biāo).常見的易發(fā)生脂肪腐 敗變質(zhì)的食物主要是肉類食物.
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 主要是里面東西氧化了. 和空氣中的氧氣發(fā)生了氧化反應(yīng),逐步變質(zhì)發(fā)臭.
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 食物中的碳水化合物的腐敗變質(zhì),主要是碳水化合物在微生物或動植物組織中酶的作用下,經(jīng)過產(chǎn)生雙糖、單糖、有機(jī)酸、醇、醛等一系列變化,最后分解成二氧化碳和水.這個(gè)過程的主要變化是食物的酸度升高,也可能伴有其他產(chǎn)物所特有的氣味.測定食物的酸度可作為含大量糖類的食物腐敗變質(zhì)的主要指標(biāo).常見的易發(fā)生碳水化合物腐敗變質(zhì)的食物主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品.
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 食品腐敗的原因有:(1) 食品被細(xì)菌污染.微生物污染了食物以后,在條件適宜的情況下,這 些細(xì)菌就要在食品上生存并迅速繁殖.在其繁殖過程 中就要不斷地分解食...
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 不是單純的化學(xué)過程,這是百度百科的說法:{食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的,歸納起來有以下幾種:因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì);因空氣中氧的作用,引起食品...
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 豆腐 米飯 饅頭 面條等都會在存放過程中變質(zhì)
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 氧化反應(yīng).魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質(zhì),不僅為食物提供了獨(dú)特的風(fēng)味和口感,還具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能.但是這些物質(zhì)在溫度較高時(shí),易發(fā)生酶促或非酶促的氧化及降解反應(yīng),引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產(chǎn)生刺激性或酸敗臭味.
天河區(qū)轉(zhuǎn)子： ______ 俗話說:“病從口入.”其實(shí).是毒從口入.人們在吃進(jìn)食物進(jìn)行充饑、享受美 味佳肴的同時(shí),也把一些有毒物質(zhì)攝入了腹內(nèi).首先,食物的生長會被大量的有毒物品侵襲...
