baidu如何蒸湯，盅里面放熱水還是冷水？ 用隔水燉時(shí)燉盅里應(yīng)加冷水還是開(kāi)水
你好，如你是要使用蒸飯柜來(lái)蒸湯，操作是非常簡(jiǎn)單的，把您已調(diào)好的食材直接放在機(jī)子里面，插電就可以使用了。
冷水燉好，因?yàn)槿忸?lèi)的蛋白質(zhì)遇熱的話會(huì)迅速凝固，這樣如果用熱水燉，那么食材的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)就不能充分釋放，造成營(yíng)養(yǎng)流失及浪費(fèi)。
郝刻18411182978： 廣東原盅燉湯怎么做? -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 廣東原盅燉湯的做法: 1、選取天然新鮮的食材; 2、準(zhǔn)備好燉湯的盅鍋,將食材放入; 3、蓋好盅鍋上蒸鍋大火蒸1—2小時(shí)(食材的不同時(shí)間不同); 4、蒸好后開(kāi)盅加適量食鹽可以出鍋食用(其余作料不予添加). 廣東燉湯以清淡新鮮為主,主打食材鮮美,廣東除了盅燉以外還有煲燉和鼎燉,煲燉和鼎燉都是滿(mǎn)足多人食用,盅湯量主要供于個(gè)人食用,煲燉、鼎燉、忠燉分量上不同,食材選用上也是不同,煲燉、鼎燉會(huì)選擇整需要供多人食用的食材,那盅燉會(huì)選擇較少食材燉湯,不管煲燉、鼎燉還是盅燉都保持了食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮美味道. 盅湯鍋容積較小,燉湯時(shí)材料不多,適合一個(gè)人食用.
郝刻18411182978： 燉湯和煲湯有什么區(qū)別 -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 1、方法不同 燉湯用的是隔水加熱,在剛剛沸騰的液體中烹調(diào),溫度85℃~96℃.就是將原料處理好后,放在砂鍋加入各種輔料和清水,蓋上鍋蓋放在大鍋內(nèi),鍋內(nèi)的水量低于砂鍋,水沸時(shí)不要溢進(jìn)砂鍋為宜. 煲湯用的是直接加熱,在翻滾沸騰...
郝刻18411182978： 使用燉盅燉食物時(shí),直接把燉盅放到鍋里就行嗎? -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 燉盅是用來(lái)燉補(bǔ)品的,多是隔水蒸,就是在水鍋里放上簾子或是屜,之后把燉盅放在簾子上蒸.也可以直接放在水里,但是要注意水開(kāi)時(shí)不要把燉盅掀翻了.火不要太大.
郝刻18411182978： “燉湯”因味道好而深受人們喜愛(ài).“燉湯”就是把湯料和水置于燉盅內(nèi),而燉盅則浸在大煲的水中,并用蒸架 -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 沸騰需要的條件是液體溫度達(dá)到沸點(diǎn),同時(shí)還要繼續(xù)吸熱.本題中將燉盅浸在大煲的水中,而且用蒸架把盅與煲底隔離,大煲內(nèi)水由于火的持續(xù)加熱,溫度達(dá)到沸點(diǎn)而沸騰,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熱傳遞,燉盅中的溫度也會(huì)達(dá)到沸點(diǎn)溫度,這樣燉盅內(nèi)外溫度相等,沒(méi)有溫度差,不會(huì)發(fā)生熱傳遞,也就不會(huì)繼續(xù)給燉盅中水加熱,里面的水只能是達(dá)到沸點(diǎn)溫度而不能沸騰起來(lái). 故答案為:不會(huì);湯和水溫度相同時(shí),盅內(nèi)的湯不能繼續(xù)吸熱;
郝刻18411182978： 隔水燉湯怎么做? -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 隔水燉湯,即雞放在水中,用一個(gè)稍小的瓷盅盛著蓋嚴(yán)實(shí)了,把這個(gè)瓷盅放在有水的大鍋中,火燒大鍋,雞湯和火還隔著兩層容器和一層水.做出來(lái)的湯水清澈見(jiàn)底,味道清香,最為滋補(bǔ),適宜加入鹿茸(熱補(bǔ))、西洋參(清補(bǔ))等名貴藥材.做隔水燉湯時(shí)必須事先把黃色的肥油去除,需要進(jìn)一步把所有雞皮去除不用,即便如此,燉出來(lái)的湯也有一層黃油的.
郝刻18411182978： 這兒有一個(gè)鍋,里面有適當(dāng)?shù)乃?水里面放了一盆裝滿(mǎn)燙的盅,問(wèn)當(dāng)水沸騰時(shí),盅內(nèi)的湯會(huì)不會(huì)沸騰?為什么 -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 不會(huì) 湯的沸點(diǎn)高于水 這里湯主要靠水提供熱量 當(dāng)水達(dá)到沸點(diǎn)溫度就不再上升 而通過(guò)熱傳遞給湯加熱就永遠(yuǎn)達(dá)不到湯的沸點(diǎn) 所以 湯不會(huì)沸騰
郝刻18411182978： 如何做蒸肉湯 -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 蒸肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩(約二十克)調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸
郝刻18411182978： 燉盅怎么做?有哪些步驟? -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 牛蒡燉雞盅 材料:雞半只,干燥牛蒡片120克,枸杞30克 調(diào)味料:高鮮味精少許,米酒3大匙 做法1.牛蒡和枸杞洗干凈,雞剁塊后放入滾水中汆燙去除血水以及雜質(zhì),再取出清洗干凈備用 2.鍋內(nèi)倒...
郝刻18411182978： 排骨湯怎么做好吃 -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 關(guān)鍵是在煮上.先用溫水洗干凈.然后放溫水煮漂血水倒掉.接著放開(kāi)水姜片煮15分鐘再加冷水煮止熟爛先不要放鹽哦.想要濃湯就用大火燉想要清湯就用小火熬.可以放幾片胡蘿卜提色起鮮解膩
郝刻18411182978： 用燉盅怎么做瘦肉湯 -
利通區(qū)機(jī)械： ______ 燉湯前先用熱水把瘦肉非去血水,用清水沖凈放姜片2片即可
冷水燉好，因?yàn)槿忸?lèi)的蛋白質(zhì)遇熱的話會(huì)迅速凝固，這樣如果用熱水燉，那么食材的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)就不能充分釋放，造成營(yíng)養(yǎng)流失及浪費(fèi)。
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利通區(qū)機(jī)械： ______ 廣東原盅燉湯的做法: 1、選取天然新鮮的食材; 2、準(zhǔn)備好燉湯的盅鍋,將食材放入; 3、蓋好盅鍋上蒸鍋大火蒸1—2小時(shí)(食材的不同時(shí)間不同); 4、蒸好后開(kāi)盅加適量食鹽可以出鍋食用(其余作料不予添加). 廣東燉湯以清淡新鮮為主,主打食材鮮美,廣東除了盅燉以外還有煲燉和鼎燉,煲燉和鼎燉都是滿(mǎn)足多人食用,盅湯量主要供于個(gè)人食用,煲燉、鼎燉、忠燉分量上不同,食材選用上也是不同,煲燉、鼎燉會(huì)選擇整需要供多人食用的食材,那盅燉會(huì)選擇較少食材燉湯,不管煲燉、鼎燉還是盅燉都保持了食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮美味道. 盅湯鍋容積較小,燉湯時(shí)材料不多,適合一個(gè)人食用.
利通區(qū)機(jī)械： ______ 1、方法不同 燉湯用的是隔水加熱,在剛剛沸騰的液體中烹調(diào),溫度85℃~96℃.就是將原料處理好后,放在砂鍋加入各種輔料和清水,蓋上鍋蓋放在大鍋內(nèi),鍋內(nèi)的水量低于砂鍋,水沸時(shí)不要溢進(jìn)砂鍋為宜. 煲湯用的是直接加熱,在翻滾沸騰...
利通區(qū)機(jī)械： ______ 燉盅是用來(lái)燉補(bǔ)品的,多是隔水蒸,就是在水鍋里放上簾子或是屜,之后把燉盅放在簾子上蒸.也可以直接放在水里,但是要注意水開(kāi)時(shí)不要把燉盅掀翻了.火不要太大.
利通區(qū)機(jī)械： ______ 沸騰需要的條件是液體溫度達(dá)到沸點(diǎn),同時(shí)還要繼續(xù)吸熱.本題中將燉盅浸在大煲的水中,而且用蒸架把盅與煲底隔離,大煲內(nèi)水由于火的持續(xù)加熱,溫度達(dá)到沸點(diǎn)而沸騰,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熱傳遞,燉盅中的溫度也會(huì)達(dá)到沸點(diǎn)溫度,這樣燉盅內(nèi)外溫度相等,沒(méi)有溫度差,不會(huì)發(fā)生熱傳遞,也就不會(huì)繼續(xù)給燉盅中水加熱,里面的水只能是達(dá)到沸點(diǎn)溫度而不能沸騰起來(lái). 故答案為:不會(huì);湯和水溫度相同時(shí),盅內(nèi)的湯不能繼續(xù)吸熱;
利通區(qū)機(jī)械： ______ 隔水燉湯,即雞放在水中,用一個(gè)稍小的瓷盅盛著蓋嚴(yán)實(shí)了,把這個(gè)瓷盅放在有水的大鍋中,火燒大鍋,雞湯和火還隔著兩層容器和一層水.做出來(lái)的湯水清澈見(jiàn)底,味道清香,最為滋補(bǔ),適宜加入鹿茸(熱補(bǔ))、西洋參(清補(bǔ))等名貴藥材.做隔水燉湯時(shí)必須事先把黃色的肥油去除,需要進(jìn)一步把所有雞皮去除不用,即便如此,燉出來(lái)的湯也有一層黃油的.
利通區(qū)機(jī)械： ______ 不會(huì) 湯的沸點(diǎn)高于水 這里湯主要靠水提供熱量 當(dāng)水達(dá)到沸點(diǎn)溫度就不再上升 而通過(guò)熱傳遞給湯加熱就永遠(yuǎn)達(dá)不到湯的沸點(diǎn) 所以 湯不會(huì)沸騰
利通區(qū)機(jī)械： ______ 蒸肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩(約二十克)調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸
利通區(qū)機(jī)械： ______ 牛蒡燉雞盅 材料:雞半只,干燥牛蒡片120克,枸杞30克 調(diào)味料:高鮮味精少許,米酒3大匙 做法1.牛蒡和枸杞洗干凈,雞剁塊后放入滾水中汆燙去除血水以及雜質(zhì),再取出清洗干凈備用 2.鍋內(nèi)倒...
利通區(qū)機(jī)械： ______ 關(guān)鍵是在煮上.先用溫水洗干凈.然后放溫水煮漂血水倒掉.接著放開(kāi)水姜片煮15分鐘再加冷水煮止熟爛先不要放鹽哦.想要濃湯就用大火燉想要清湯就用小火熬.可以放幾片胡蘿卜提色起鮮解膩
利通區(qū)機(jī)械： ______ 燉湯前先用熱水把瘦肉非去血水,用清水沖凈放姜片2片即可
