為毛我燉的肉不是深色的？要怎樣才能更好的入味兒？而且不膩，顏色還要好看的 燉豬肉時(shí)肉塊用開水過一下不
燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味 燉豬肉訣竅 豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)： 1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。 3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。 燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出.肉味之所以鮮美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮.因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。 這個(gè)是在十米社區(qū)看到的，那里有好多美食的做法，還有詳細(xì)的配圖解釋，很容易學(xué)，你可以去那看看哦！
鹵肉色澤紅亮香味濃郁鮮香美味,如何才能讓鹵味浸入肉中?
鹵味熟食訓(xùn)練第七步、進(jìn)行后可以撈起來瀝干。一盤美味可口簡易的鹵味熟食做好準(zhǔn)備。我一次做許多，僅僅一部分。完全制冷后，我將它放到電冰箱里，味兒非常好。維持2.3天沒什么問題。假如三兩天用冷凍就可以了，假如更長期用就需要冷藏，即使冷凍也最好是在二十天內(nèi)應(yīng)用，時(shí)間再長了即使不爛，口味也會差...
豬蹄怎么燉才能入味?吃貨們介紹下?
不管是醬的還是鹵的，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，煮熟后不撈出來，而是泡在湯里充分入味。或者帶骨煮，也可以去骨燉。從湯里撈出來后，都可以將肉卷成一團(tuán)，用保鮮袋包好入冰箱冷藏保存。涼后切薄片，蘸著辣椒油醋蒜汁吃，即使一人吃一個(gè)大肘子也不會膩。醬或者鹵的香料不要太多，家常的一些就足矣。
怎樣做出美味營養(yǎng)的雞湯?
煸炒雞肉是關(guān)鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。?4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。干香菇洗凈，提前用水泡發(fā)，也倒入鍋中和雞肉一起燉。5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時(shí)后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續(xù)...
清燉羊肉如何去羶味?
選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。山楂去羶法。山楂與羊肉同煮,除羶效果甚佳。 請問,燉好的羊肉有羶味該怎么去除 羊肉確實(shí)挺好的,不說它的營養(yǎng),單就對美眉來說就很好,因?yàn)樗袦p肥的作用,不知道吧。肉中含有一種“肉堿”物質(zhì),其對于脂肪代謝有極強(qiáng)的促進(jìn)作用。各種肉類的含...
紅燒肉怎樣燒比較嫩
這時(shí)候加入適量的熱水(和肉齊平)步驟step 9 第七步。 加入兩勺醬油 步驟step 10 第八步。 加入一勺鹽，一個(gè)花椒，一勺老抽，然后開著蓋子中火燉40分鐘 步驟step 11 第九步。 40分鐘以后開大火收汁即可(收汁的時(shí)候要一直翻動)步驟step 12 完成 紅燒肉的烹飪技巧 技巧tips 小貼士?️...
怎么燉豬肉好吃
5、將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。6、燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可...
毛豆可以和牛肉同食嗎
這個(gè)燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生姜的辛辣味。4、放啤酒 燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個(gè)慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般...
清燉豬腳的做法?
2、黃豆洗凈后用清水浸泡1小時(shí)以上。3、洗凈的豬腳放入冷水鍋中，沸騰后繼續(xù)煮5分鐘以上。4、把豬腳撈出，用流動水沖洗干凈。5、把豬腳和浸泡好的黃豆放入砂鍋中，加入適量蔥和姜。6、一次性在砂鍋中加入足量的清水。7、砂鍋置于灶上，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1、5-2小時(shí)。8、出鍋前撒入...
鵝去腥味絕招
燉好的鵝肉如果帶有腥味可以這樣來補(bǔ)救，這樣就可以把鵝肉中的腥味去除，這樣的做法屬于補(bǔ)救的做法，在烹飪菜品的時(shí)候，食材去腥應(yīng)該在制作前和烹飪中就要去除，這樣制作出來的菜品味道才會更好，鵝肉正確的去腥方法是怎樣？① 鵝肉味道鮮香，帶有腥味，如果是用來制作燉鵝，鵝肉應(yīng)該提前用清水多清洗幾遍...
毛豆怎么做的入味又不老?有什么訣竅嗎?
說起來這個(gè)問題，我可以說是相當(dāng)有心得的。以前我也和各位一樣，覺得味道不入味于是就會多煮一會兒。這一多煮可不要緊，毛豆的口感就不好了，變得太爛，雖然有味道，卻不再有嚼勁。直到我認(rèn)識了我的前室友。她家里原來是開飯店的，對吃吃喝喝都特別講究。某天她從市場買了毛豆，我就在一邊看她制作...
相關(guān)評說：
會昌縣裝配： ______ 紅燒肉 1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火. 前期準(zhǔn)備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀. 2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色. 3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使肉都沾上糖色 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,加水燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右. 等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁就做好了.
會昌縣裝配： ______ 炒糖色的時(shí)候時(shí)間長點(diǎn)就可以了,也可以將肉先過油. 1、帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量 2、將五花肉...
會昌縣裝配： ______ 準(zhǔn)備材料: 帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量. 1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊. 2、涼水中加入...
會昌縣裝配： ______ 激光脫手毛但需要100元到2000元左右,具體的價(jià)格需要根據(jù)毛發(fā)的濃密情況和選擇的醫(yī)院等級來決定.如果愛美者的毛發(fā)比較濃密,選擇的醫(yī)院等級高,通常費(fèi)用會比較貴一些,大概需要2000元左右.如果愛美者的毛發(fā)不是很濃密,選擇的醫(yī)院的等級低,通常費(fèi)用會便宜一些,大概需要100元左右.脫毛之后,外出時(shí)要做好防曬措施,避免紫外線照射.
會昌縣裝配： ______ 制作紅燒肉的主要過程如下: 一,浸泡 二焯水 三,燒制 四,收汁. 一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可. 二,焯水:把豬肉...
會昌縣裝配： ______ ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水.馬上抹上深色醬油使其上色. ②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片.芽菜洗凈,擦干切成細(xì)末.泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié). ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi),然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油,最后放上芽菜按緊,隔水蒸熟.吃時(shí)翻扣入碟即可.
會昌縣裝配： ______ 1 、 巧用牙膏6:若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷,抹上少許牙膏,可立即止血止... 9 、如何使用砂鍋1:新買來的砂鍋第一次使用時(shí),最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃...
會昌縣裝配： ______ 1、選五花肉一條 2、鐵鍋燒熱,抓起五花肉,將皮輕輕在鍋里來回燙幾下,這樣能使肉皮容易酥爛. 3、洗凈后切塊瀝水. 4、換干凈鍋,置適量油,至六成熱,放三勺糖,不停攪拌,待糖融化時(shí)倒入肉塊,不停翻炒. 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時(shí)倒入適量醬油、水,以淹過肉塊為宜,放入姜片,大火. 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬. 7、湯汁快收干時(shí)略加調(diào)味. 8、肉成,濃油赤醬,皮酥肉香.
會昌縣裝配： ______ 2006/9/23 燒白做法 梅 菜 扣 肉 此菜是將肉在碗內(nèi)蒸熟,食用時(shí)翻扣在盤內(nèi),成菜呈弧形穹狀,肉皮呈紅棕色的油亮皺皮,皮軟而且粘,肉肥而不膩,底菜油香.此菜是中國人過年過節(jié)時(shí)的常備菜.用料 帶皮豬五花肉500克,料酒20克,醬油20...
會昌縣裝配： ______ 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)...
