做菜時放調味料有哪些講究？
1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。
2．對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好（因味精在45℃時才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在70C～90C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
肉類多放花椒
花椒是土生土場的中國原產香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
除此之外，服食花椒水還能驅除寄生蟲。燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放。
魚類多放姜
生姜又稱“食物中的阿司匹林”，因為生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上，和阿司匹林相差無幾，可以預防心血管疾病。
對關節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等也有一定效果。
還可有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。
魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
貝類多放蔥
營養(yǎng)學家發(fā)現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。
不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。
蔥里提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。
更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。
禽類多放蒜
大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液后會轉換為大蒜素。
這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會消化不良瀉肚子。
盡管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。
建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。
而且陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。
炒菜什么時候放調料最合適 做菜用調味料竅門
特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。 用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽; 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素; 用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯...
做菜怎么放調味料
2. 先放調料、再放油：這種方法適用于一些干煸菜或者需要調料入味的菜。將調料放入鍋中翻炒，等到調料散發(fā)出香味以后再放入少量的油，翻炒均勻后再加入食材。3. 分層放調料：這種方法適用于一些需要層次感的菜肴，如魚香肉絲。先將蔥、姜、蒜等調料放入鍋中煸炒，等到散發(fā)出香味以后再放入辣椒、豆瓣醬...
雞精味精蘭德等調味料炒菜時該啥時候放了?
5．做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。7．注意投放時間，最好在湯菜出...
家庭廚房必備的調味料酒,都有哪些菜是不能放的呢?
料酒就是烹飪中常用的一種調味料，它的用法是十分講究的，料酒酒精含量低，酯類和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其適用羊肉、豬肉、雞肉等肉類，但料酒不能啥菜都放，有時候加了料酒反而異味更大，使用料酒時，謹記“4不放”，別再亂用了。1、餡料一般不加料酒平時做包子、餃子、餡餅時，...
炒菜都放什么調料?
每個地方的口味不一樣，做法不同，用料也有所區(qū)別。做菜什么時候放調料好，該放什么調料?如何既保持烹調后菜的色香味，又保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞，這的確是一大學問。下面小編告訴大家一些做菜用調味料竅門：醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。...
炒菜調料什么時候放好
在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜肴的調味，都需經過這個階段。加熱后的調味，是輔助性調味，是菜肴調味的最后階段，就是當菜肴快要成熟時，嘗嘗味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜肴需要在加熱后進行調味，如炸制和熟拌菜肴，就是這樣。
烹飪調味技巧有哪些
2放醬油的最佳時間:在菜即將出鍋前放醬油。 3具體投醬油的方法:醬油不僅是烹調中的常用調味品之一,而且也是烹調中的主要賦(著)色劑,是烹制紅燒等菜肴時所不可缺少。在放醬油的時機選擇上,除小火爆燉等烹調加工外,通常都主張安排在起鍋前加醬油,這樣既利于醬油調味作用的發(fā)揮,又可保持醬油的營養(yǎng)價值不被降低。
炒菜時啥時放油鹽最好?
2、炒菜之前放鹽。如果你喜歡用豬油、雞油、牛油等動物油脂炒菜，你就應該在油中先加入少量的鹽，然后再炒菜。因為這樣可以有效消除動物油脂中所含的農藥殘留。如果是用花生油菜，也應先加鹽，這樣鹽中碘化物能有有效去除花生油內存在極微量的黃曲霉毒素，這些都有利于人體的健康。3、因為魚肉比較細嫩，...
家常菜必用的調料有什么?
1、食鹽：炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量會少一些。如果早放鹽，鹽分已經深入食品內部，在同樣的咸度感覺下會攝入了更多的鹽分，對健康不利。2、醬油：醬油一般用兩種，老抽和生抽。老抽起上色提鮮的作用，主要做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味；生抽用來調味，適宜涼拌菜...
做菜放味精味道會變好,做菜放味精有哪些原則?
在家炒菜、做飯，放不放味精，取決于自己的口味和習慣，有的人飯菜重口味，有的人飯菜輕口味。再者就是追求飯菜的品質了，我在炒菜做飯時是不喜歡放那么多增味品的。現在的產品生產周期縮短，成熟的比較快，這樣就會影響到產品的本身的質量和口感，在做飯、炒菜時，如果放過多的調味品，體現不出產品...
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秦淮區(qū)旋轉： ______ 我做菜的心得是:少油,油要6.7分熱,放蔥姜蒜爆鍋,如果要放醬油,要這個時候放,醬香味那是相當的濃啊,味精一定要出鍋時再放,不會破壞味精的營養(yǎng)成分.一樓的伙計涼菜有的就要放醬油才好吃啊,我媽做的蔥拌章魚就放味極鮮醬油,好吃得很;三樓的伙計呢,味精少點不影響健康的,鹽吃多了還對血壓不好呢,難道不吃鹽嗎?有機會交流一下做菜的心得哦
秦淮區(qū)旋轉： ______ 先放油,爆香蔥姜蒜作料.然后開始炒菜,最后起鍋的時候放鹽.
秦淮區(qū)旋轉： ______ 主料:香干100g、韭菜500克 輔料:油適量、鹽適量、洋蔥少許、花椒5顆、生抽適量、雞精少許、香油適量 1、韭菜切寸段,香干切細條,洋蔥切粒圈各半. 2、油鍋內放入花椒,洋蔥粒爆香. 3、放入香干翻炒. 4、添加適量清開水. 5、適量生抽. 6、放少許鹽. 7、放少許雞精. 8、放入韭菜翻炒均勻. 9、淋上少許香油提味即可. 10、成品.
秦淮區(qū)旋轉： ______ 鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋后最好就加一點醋 放料酒的最佳時間是鍋內溫度最高時 味精在炒好起鍋時加入 制作糖醋魚等時,先放糖后加鹽 炒菜時當油溫高達200℃以上,會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體.它是油煙的主要成分,還會使...
秦淮區(qū)旋轉： ______ 程序是先放鹽,再糖,再黃酒,再味精,但有的菜先放糖再放鹽(先放糖了才能入味,放鹽了糖味就只停留在表面了),反正看是什么菜,該怎么放就怎么放,也可以根據自己愛好來
秦淮區(qū)旋轉： ______ 料酒: 料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣.料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉,應在烹調前先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味.提醒:中國的料酒分黃酒和白酒兩大類,通常炒青菜、綠色類用白酒,肉類用黃酒.可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等.西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,紅肉放紅酒.如魚肉,用白葡萄酒烹煮.
秦淮區(qū)旋轉： ______ 因為所做的菜不同,所放的調料也是不同的,不過家庭炒菜的時候所放的調料無非就那么幾種,蔥,姜,蒜,花椒,大料,淀粉,醬油,味精,所有的調料的作用就是為了調味兒,至于放的多少和有的調料放與不放,具體還要看做的是什么菜,比如炒韭菜就不適宜放蔥和蒜,而做魚一定離不開蒜,淀粉的作用就是改變口感,使做出來的菜嫩滑,其實放什么調料我認為還是根據自己的愛好,喜歡的就多放點,不喜歡的就少放點或不放,只要是喜歡就可以了!
秦淮區(qū)旋轉： ______ 味精――起鍋前加 當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性.因此,味精最好在炒好起鍋前加入.不喜歡這調料!YC38YC
秦淮區(qū)旋轉： ______ 蔥、姜、蒜、椒,人稱調味“四君子”,它們不僅能調味,而且能殺菌去霉,對人體... 對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入. 7.在含有堿性的...
秦淮區(qū)旋轉： ______ 烹調油、蔥花(或花椒、姜、辣椒)、醋、醬油、淀粉、味精、鹽、香油.各種菜所需調料同,順序也同,主要調料基本放入順序就是這樣.
