8款高毛利早餐產(chǎn)品配方詳解，點進來看看就能開店掙錢
據(jù)了解，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣，2016-2021年，年復(fù)合增長率達到6.4%。 面食，正在用早餐撬動整個市場。
早餐不僅品種豐富，而且大部分的制作成本都比較低，利潤空間足以吸引眾多創(chuàng)業(yè)者。就以我們平常吃得比較多的豆?jié){油條為例，毛利率可以達到60%-70%左右，而且早餐店顯然不止經(jīng)營這幾種食品，還有大餅、粥之類的副食產(chǎn)品，今天給大家介紹幾款特色的高毛利早點，學(xué)會就能開店，輕松買車買房。
原料： 油條專用粉或中筋面粉1000克，泡打粉14克、膨松劑10克、小蘇打4克、鹽12克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤面粉放雞蛋一個)，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。
用水： 因面粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）
用油： 一般采大豆油，調(diào)和油或者菜籽油等，可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠眠x購，沒有哪個是最好的，只有最適合自己的。如果想讓油條更加酥脆的話可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油條專用油，這樣炸出來的油條會有酥脆感。但成本會高一些，起酥油價格比較高，加少量起酥油在面里也是可以的，但是沒這個大量混合酥脆性好。
制作
1、泡打粉、膨松劑放入面粉中拌勻；小蘇打、鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。
2、水倒入面粉中和面，向一個方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的時間一般為三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團太筋道，吃起來口感不好。
第一次揣面，完成后用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止面團表面水分流失，半小時后進行第二次揣面，完成后蓋住面團放置。再過半小時進行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。
3、揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼干燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據(jù)氣溫決定，時間不要太長，否則容易發(fā)霉，起黑點，這樣的直接扔掉。
4、切記：炸油條的時候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。
鍋貼是北方人喜愛的小吃之一，此配方是在原來基礎(chǔ)上加以改進，使鍋貼看起來更大氣，吃起來皮薄餡多，鮮香可口，符合大眾口味。
原料： 高筋面粉500克，五花肉餡250克，粉條200克，蔥花80克，姜末20克。
調(diào)料： A料（鹽10克，雞精、味精各5克，老抽8克，味達美醬油、料酒各6克），色拉油15克，面糊水20克。
制作：
1、高筋面粉按四六分燙成面團，揉光滑，包保鮮膜餳發(fā)30分鐘。
2、五花肉餡和粉條、蔥花、姜末，加A料順時針拌勻，制成鍋貼餡。
3、燙面團下劑子，搟成橢圓形的皮，用小勺把肉餡放入面皮的中央，把面皮折起來，中間部分捏在一起，制成長鍋貼生坯。
4、將包好的鍋貼坯碼在刷了色拉油的電餅鐺里，再沖入面糊，煎12分鐘左右至熟，待底部金黃色取出即成。
包子的口味和做法多種多樣，這個很多人教，因為比較簡單，沒什么技術(shù)秘密。當(dāng)你把普通的包子做滿意之后，你就開始利用比如天津狗不理包子的配方來學(xué)做，然后自己體會，或者試著改些配方，或者換下方法，不斷摸索，到最后肯定會做出屬于你的獨特風(fēng)味的包子來。
主料： 面粉600克
配料： 酵面375克，豬肉（肥3瘦7）425克
調(diào)料： 蔥末55克，姜末5克，醬油85克，味精5克，芝麻油60克，堿面5克，骨頭湯適量
用料：
豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發(fā)面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升
做法：
1、在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細(xì)調(diào)勻，放并行冷凍1小時。
2、將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒（份），每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內(nèi)，上過大火開蒸 。
主料配方：
面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克
制作方法：
1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2、和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。
3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。
4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。
5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。
和面配料： 面粉500克、水260克（30-40 度溫水）、酵母5克、泡打粉5克
和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）餳發(fā)1小時左右，漲發(fā)至原先2-3倍，再揉至“三光”。下劑子，50克一個，也可根據(jù)店鋪的需要適當(dāng)調(diào)整。
調(diào)餡：
水煎包可用各種餡，這里主要給大家講一下肉餡的配比。大家如果想要降低成本做葷素餡可以往肉餡里面加菜的，這些都是可以靈活掌握的。
瘦肉250克（7分瘦3分肥）、花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的蔥油10克、味極鮮10克、食鹽5克、料酒30克、溫水80克、大蔥適量
面水比例：
500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，攪勻。加入玉米粉，成品之后顏色金黃，出鍋后會有玉米香味，賣相會特別好。
制作過程：
1、將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。
2、將包子放入鍋內(nèi)，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。
3、將面水?dāng)嚢杈鶆蛟俚谷脲佒校缓蟀鸦鹨欢ㄒ_大，讓澆下去的面水馬上沸起來。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把鍋蓋住。
4、煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完，鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點油，使成品表面油亮，再撒點黑芝麻即可起鍋了。
5、起鍋時用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤子上成品的水煎包就好了。
原料： 面粉300g、食用油40g、開水155g、蔥葉20g、鹽2g、黑胡椒粉1g
餡料： 蔥切小段加40g食用油、加鹽2g、黑胡椒粉1g，攪拌均勻備用
制作：
1、開水分多次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，繼續(xù)和面
2、揉成光滑的軟硬適中的面團蓋上保鮮膜醒3-5分鐘
3、把面團分成6等份，分別用搟面棍搟至長條狀
4、將餡料均勻撒上，從一邊卷起卷好之后可以拉伸一點長度；從一端卷起，最后把末端放蔥餅坯底部
5、用手按壓之后用搟面棍搟至薄片，盡量薄一點口感更佳！
6、鍋中放適量的油燒熱，把蔥餅放進去煎，中小火記得一定要多翻面，用木鏟多拍幾下蔥餅，這樣做出來口感會更好吃！
豆?jié){和豆腐腦制作比較相近，幾乎是只差了一個步驟。這里將我從某培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)來的配方分享給大家。
配方：
胡辣湯專用鮮鮮湯3000克，糊辣湯香料粉100克，面筋水300克 ，醬牛肉400克，水泡粉條200克，泡好的黃花菜100克，木耳絲60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，鹽20克，味精40克，雞精40克，大蔥花40克。
專用鮮湯的吊制 ： 將雞架2個、羊棒骨8根、牛棒骨12根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水8千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。
糊辣湯料（香料粉）配比： 花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、（冬天用0.5斤）、丁香0.4斤、玉果0.3斤（冬天0.4斤）、良姜0.3斤、白扣0.2斤（夏天0.3斤 ）、蓽撥0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤。
面筋水調(diào)制： 將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。
操作流程:
取鍋上火，加鮮湯3000克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯香料粉、雞精調(diào)味，熬制15分鐘勾芡出鍋時撒大蔥花、即可。
糝sá湯是中國地方特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，別稱潵湯、糝湯、撒湯、啥湯、饣它湯，曾獲山東省十大金牌 旅游 小吃、中國首屆金牌 旅游 小吃。除了在山東，這兩年在河南、河北、安徽等地也有不少早餐店引進，而且十分受消費者歡迎。
糝sá湯的演化種類很多，這里以傳統(tǒng)的雞肉糝為例。
原料： 老母雞2只（約2500克），大麥仁500克。
調(diào)料： 蔥段500克，姜塊200克，醬油25克，精鹽50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香葉、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、蒔蘿子、良姜各20克，丁香10克，將以上藥料粉碎成面）。
制作方法：
1、將老母雞治凈，放入有3千克涼水的鍋中大火煮沸，加蔥段、姜塊小火燜3個小時撈出，剔下肉撕成細(xì)絲備用。
2、將骨架放回原湯，加入大麥仁小火燉1小時再去骨，加醬油、精鹽、姜末加入香料慢勾面粉芡，使湯汁濃郁，裝盤撒上肉絲，淋入香油即可。
做糝湯8注意：
1、選好雞：必須要選用當(dāng)天宰殺的兩年以上的散養(yǎng)母雞，方可確保糝湯的鮮度。
2、充分治凈：雞宰殺后，雞油、雞指尖一定要清理干凈，雞肉一定要冷水下鍋。
3、包裹雞架：雞架子包裹后再入鍋，可以防止麥仁與雞架粘合，后期方便成形。
4、姜用量足：姜的用量一定要大，食客食后才會發(fā)汗。為了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入鍋或者是下姜末，后期再將其撈出。
5、溶解藥粉：要提前現(xiàn)將藥粉用水解開，可以充分讓藥粉溶入湯中。
6、選上等料：藥料粉一定要選用上等貨，方可風(fēng)味純正。
7、打芡用小火：打芡時一定要用小火快攪，防止形成面疙瘩。
8、慢攪動：勾面粉時一定要慢，攪勻，否則很容易糊底影響成品質(zhì)量。
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