湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過(guò)嗎？
湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過(guò)嗎？湖南菜是我們中國(guó)著名八大菜系之一，中國(guó)八大菜系分別是：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，咸等。湖南人以吃辣聞名，那湖南菜有哪些呢?經(jīng)過(guò)我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大經(jīng)典湘菜和9種特色菜。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道并吃過(guò)剁椒魚頭。剁椒魚頭一般選用花鰱魚的魚頭，因?yàn)榛桇~的魚頭比魚身還大，非常適合用來(lái)做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，咸，非常好吃。
剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理后切成兩半平鋪在盤子里，往魚頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來(lái)淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來(lái)，非常有特色，因?yàn)檫@道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色后，倒入砂鍋里，加入適量的清水和香料大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，然后大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香咸微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南十大經(jīng)典名菜之一，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香咸微辣，香軟有嚼勁非常好吃。
臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗里，臘魚洗凈放入碗里，臘肉洗凈切片后平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來(lái)撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。
4、發(fā)絲牛百葉
發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。發(fā)絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈后，切成細(xì)絲，就像頭發(fā)絲一樣的細(xì)，加入辣椒和調(diào)味料大火爆炒而成。因牛百葉細(xì)如發(fā)絲，所以起名為發(fā)絲牛百葉。發(fā)絲牛百葉的口感：香辣咸，非常有嚼勁好吃。
5、組庵魚翅
組庵魚翅是湖南地方特色傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋里加入調(diào)味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口，非常好吃。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是永州市的傳統(tǒng)名菜。永州血鴨顏色紅亮，口感：香辣咸香，鴨肉和鴨血的混合，味道非常特別，吃起來(lái)很不錯(cuò)。永州血鴨是將鴨肉洗凈剁成小塊，放入油鍋煸炒后，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入新鮮的鴨血翻炒后倒入砂鍋里，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最后撒上蔥花即可。
7、麻辣子雞
麻辣子雞是湖南特色菜，選用沒(méi)有生過(guò)蛋的母雞，洗凈切成小塊，鍋里倒入大量食用油，油熱下入雞塊炸至金黃撈出來(lái)裝盤，鍋里倒入食用油下入干辣椒段和花椒，生姜大火炒香，下入炸好的雞塊，加入食鹽，生抽調(diào)味料，翻炒至熟裝盤即可。
8、東安子雞
東安子雞是湖南特色名菜，也是東安的地方傳統(tǒng)名菜。東安子雞選用本地飼養(yǎng)的新雞，就是沒(méi)有生過(guò)蛋的母雞，洗凈剁成小塊，鍋里倒入食用油，下入雞塊翻炒均勻，加入適量雞湯，干辣椒，生姜，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，加入生抽，食鹽，胡椒粉等調(diào)味料翻炒入味即可。
9、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色傳統(tǒng)名菜之一。湘西外婆菜一般是選用蘿卜，大頭菜，馬齒莧洗凈后曬著半干后切碎加入食鹽拌均勻放入壇子里，密封腌制15天左右，拿出來(lái)，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，非常開(kāi)胃好吃下飯。
10、花菇無(wú)黃蛋
花菇無(wú)黃蛋是十大經(jīng)典名菜之一。也是湖南特色傳統(tǒng)名菜。花菇無(wú)黃蛋的特色是看著雞蛋，切開(kāi)卻沒(méi)有蛋黃。花菇無(wú)黃蛋的制作工藝比較復(fù)雜，將雞蛋殼弄個(gè)小洞，流出蛋液，去除蛋黃，將蛋清裝入蛋殼里，隔水蒸熟后，剝?nèi)サ皻ぁｅ伬锏谷脒m量食用油，下入洗凈的花鼓翻炒下入無(wú)黃蛋，加入雞湯大火煮開(kāi)，收汁裝盤擺盤即可。
11、寧鄉(xiāng)口味蛇
寧鄉(xiāng)口味蛇是湖南地方傳統(tǒng)名菜。寧鄉(xiāng)口味蛇是將蛇肉處理后洗凈，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃后撈出，鍋里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蠔油調(diào)味即可。寧鄉(xiāng)口味蛇的口感：香，辣，咸非常開(kāi)胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼勁，很不錯(cuò)的一道名菜。
12、邵陽(yáng)豬血丸子
邵陽(yáng)豬血丸子是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。邵陽(yáng)豬血丸子邵陽(yáng)人明年十一，十二月都制作的特色名菜。邵陽(yáng)豬血丸子是將豆腐用紗布瀝干水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調(diào)味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭一樣。放入太陽(yáng)下曬幾天，再掛起來(lái)，用柴火煙熏干。吃的時(shí)候切成薄片，加入辣椒和調(diào)味料大火翻炒至熟裝盤即可。
13、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。湘西酸肉是將新鮮的五花肉洗凈后，晾干水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子里密封腌制十幾天后，味道就變酸了。吃的時(shí)候，拿出來(lái)切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，咸，非常開(kāi)胃好吃。是一道非常不錯(cuò)的下飯菜。
14、皮蛋擂辣椒
皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之一。皮蛋擂辣椒是將放入柴火里燒至焦黃后拿出來(lái)，剝?nèi)デ嘟返耐馄ず螅湃霌v蒜的器皿里，加入剝皮的大蒜和剝皮后的皮蛋，然后搗成稀爛后，倒入碗里，加入食鹽調(diào)味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下飯的一道菜。
15、瀏陽(yáng)蒸菜宴
瀏陽(yáng)蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南瀏陽(yáng)市的特色。瀏陽(yáng)人都愛(ài)吃蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜宴里有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調(diào)味料后裝入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟后裝入小碗后，放入蒸鍋里保溫。
16、小炒肉
小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗凈切成薄片，生姜洗凈切成細(xì)絲，鍋里倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調(diào)味，翻炒至熟裝盤即可。
小炒肉的口感：香辣咸，五花肉肥而不膩，香軟有嚼勁，非常下飯好吃。
17、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是湖南特色名菜之一。小炒黃牛肉是選用湖南本地產(chǎn)的黃牛肉，洗凈后切成絲，加入生抽，淀粉，食鹽，蠔油，五香粉攪拌均勻腌制15分鐘入味。紅辣椒洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生姜翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。
小炒黃牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不錯(cuò)的下飯菜。
18、株挴土雞
株挴土雞是湖南婁底市特色名菜之一。株挴土雞選用婁底市下面的村就是 珠梅里本地農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞做為主料，加入 雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調(diào)味料 制作而成的。 株挴土雞在當(dāng)?shù)胤浅３雒Ｖ陹岭u是食用青菜，小蟲子，玉米長(zhǎng)大的，其肉質(zhì)鮮嫩緊時(shí)，非常鮮美可口。
19、香辣醬板鴨
香辣醬板鴨是湖南的特色名菜。香辣醬板鴨選用新鮮的鴨肉洗凈，切成小塊，加入食鹽腌制10分鐘后，瀝干水分放入高壓鍋里，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調(diào)味料，煲30分鐘后拿出裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。
香辣醬板鴨：香辣可口，鴨肉非常有嚼勁好吃。也可以當(dāng)成追劇零食食用。
總結(jié)
湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過(guò)嗎？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜經(jīng)典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有咸香酸辣的，也有香軟微甜的，各種味道也有，所以湘菜不一定都是香辣味。對(duì)于想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以選擇毛氏紅燒肉，花菇無(wú)黃蛋，祖庵魚翅這種不辣的來(lái)吃。對(duì)于愛(ài)吃辣的朋友就可以選擇剁椒魚頭，小炒肉，小炒黃牛肉這種比較香辣的菜來(lái)吃。我是@湖北人燕子 ，歡迎你留言補(bǔ)充湖南還有哪些特色菜，也歡迎你關(guān)注我，謝謝！
各位湘菜愛(ài)好者們，準(zhǔn)備好了嗎？湖南菜以其火辣鮮香聞名遐邇，今天就來(lái)盤點(diǎn)下湖南19道令人垂涎三尺的名菜，看看你都吃過(guò)幾道？
東安子雞
這道菜絕對(duì)是湘菜中的頭牌，用鮮嫩的童子雞烹制，外焦里嫩，香辣可口，讓人欲罷不能。關(guān)鍵是雞皮酥脆，雞肉嫩滑，讓人回味無(wú)窮。
2. 毛氏紅燒肉
毛主席最愛(ài)的紅燒肉，肥而不膩，軟爛脫骨，醬香濃郁，色澤誘人。吃一口，滿嘴留香，肥而不膩，讓你大快朵頤。
3. 剁椒魚頭
剁椒魚頭的鮮辣絕對(duì)是湘菜的代表，用新鮮的魚頭和剁椒一起烹制，魚肉鮮嫩，剁椒辣味十足，簡(jiǎn)直就是米飯殺手。
4. 衡陽(yáng)辣椒炒肉
衡陽(yáng)的辣椒炒肉可不是普通的辣椒炒肉，它可是用衡陽(yáng)本地辣椒制作，火辣過(guò)癮，肉絲鮮香滑嫩，讓人吃了直呼過(guò)癮。
5. 蒸湘西臘肉
臘肉是湘西的特產(chǎn)，蒸熟后肥而不膩，香氣四溢，肥肉入口即化，瘦肉鮮香有嚼勁，讓人無(wú)法抗拒。
6. 長(zhǎng)沙臭豆腐
長(zhǎng)沙臭豆腐可是遠(yuǎn)近聞名，外酥里嫩，聞著臭吃著香，尤其是裹上特制的醬汁，簡(jiǎn)直就是人間美味。
7. 永州血鴨
永州血鴨是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣耍螟喲网喨庖黄鹋胫疲嗸r嫩可口，湯汁濃郁鮮香，讓人越吃越過(guò)癮。
8. 吉首酸菜魚
吉首酸菜魚是湘西的特色菜，用酸菜和魚肉一起烹制，酸爽開(kāi)胃，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣可口，讓人食欲大開(kāi)。
9. 郴州東江魚
郴州東江魚可是當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍~肉鮮嫩，刺少肉多，清蒸或者紅燒都非常美味，是當(dāng)?shù)厝苏写腿说谋貍洳穗取?/p>
10. 邵陽(yáng)大筒骨
邵陽(yáng)大筒骨可是當(dāng)?shù)氐囊坏烙膊耍补菬醯密洜€脫骨，骨髓香濃，湯汁鮮美，讓人忍不住啃上幾口。
11. 衡陽(yáng)姜薯
衡陽(yáng)姜薯是當(dāng)?shù)匾坏捞厣〕裕怯媒图t薯一起制作，香甜可口，外焦里嫩，讓人回味無(wú)窮。
12. 懷化牛肉粉
懷化牛肉粉可是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗常蹢l勁道爽滑，牛肉鮮香嫩滑，湯汁濃郁鮮美，讓人嗦上一碗，渾身舒爽。
13. 沅陵辣椒炒蛋
沅陵辣椒炒蛋可是當(dāng)?shù)氐囊坏兰页２耍u蛋鮮嫩蓬松，辣椒香辣可口，兩者搭配在一起，簡(jiǎn)直就是絕配。
14. 郴州魚籽
郴州魚籽可是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕裕~籽香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年過(guò)節(jié)必備的美食。
15. 岳陽(yáng)君山銀魚
岳陽(yáng)君山銀魚可是當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍y魚鮮嫩可口，清蒸或者紅燒都非常美味，是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)賓客的必備菜肴。
16. 益陽(yáng)羊湯
益陽(yáng)羊湯可是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗常瑴r美濃郁，羊肉鮮嫩可口，搭配上特制的辣椒醬，簡(jiǎn)直就是人間美味。
17. 張家界土家三下鍋
張家界土家三下鍋可是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣疱仯猛良胰说膫鹘y(tǒng)方法制作，食材豐富多樣，湯底鮮美濃郁，讓人吃得熱火朝天。
18. 婁底蒸水蛋
婁底蒸水蛋可是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕裕磅r嫩爽滑，蛋香濃郁，是當(dāng)?shù)厝嗽绮捅貍涞拿朗场?/p>
19. 湘潭湘蓮
湘潭湘蓮可是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕裕嫔徬闾鹂煽冢瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必備的美食。
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徽菜最有名的30道菜
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衡東土菜的照片與菜的介紹。
這道菜魚肉鮮嫩,原汁原味,香辣誘人。是既可下酒又好咽飯的可口菜。此菜以真塘、石灘地方出產(chǎn)的鮮魚最具特色。 16.蜜意柔情(冬瓜燜去骨雞) 冬瓜燜去骨雞,這道菜取料簡(jiǎn)單,然而搭配奇特。它是選擇當(dāng)年仔雞,去骨切砣,冬瓜留皮切砣,先炒慢燜,精致而成。這是一道菜形色兼?zhèn)涞氖朝煚I(yíng)養(yǎng)菜,酥綿可口,從清代狀元...
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澠池縣機(jī)械： ______ 擅長(zhǎng)香.酸.辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)味. 湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味組成.湘江流域菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心,其中以長(zhǎng)沙,衡陽(yáng)兩地為主,講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀,色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一,因而成為湘菜的主流.洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽(yáng)兩地為主,擅長(zhǎng)制作河鮮水禽;湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成,以烹制山珍野味見(jiàn)長(zhǎng).
澠池縣機(jī)械： ______ 特色菜各異,湖南特色菜獨(dú)有味道,制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱.豐滿你的餐桌,綻放你的味蕾,聰廚特色菜 湖南菜 方便菜經(jīng)典梅菜扣肉 香腸 湘西外婆菜 瀏陽(yáng)火培魚 毛氏紅燒肉 剁椒魚頭道道都是經(jīng)典菜肴.
澠池縣機(jī)械： ______ 湘菜,是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜.湖南地處我國(guó)中南地區(qū),氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優(yōu)越.湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發(fā)達(dá);湘北是著名的洞庭湖平原,素稱＂魚米之鄉(xiāng)＂.在《史記》中...
