肉要怎么燉才會又軟又嫩？
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，從而使肉軟化。
2、與茶一起燉：
燉肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均勻，當(dāng)燉肉時(shí)用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。燉肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因?yàn)榫苹虼子熊浕赓|(zhì)的作用，當(dāng)燉肉時(shí)按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿卜：
加適量山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
一、燉豬肉
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加
2、放山楂：燉肉時(shí)，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬
二、燉牛肉
1、老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上涂一層芥末，放置6-8小時(shí)，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了,經(jīng)過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)會變嫩,煮的時(shí)候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛
2、燉牛肉時(shí)，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時(shí)左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛
5、此外，怎么燉肉容易爛?訣竅是燉肉時(shí)一定要用小火兒燉才能燉爛。如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛
三、燉羊肉
1、羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。
2、烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”這是因?yàn)椋谥?燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可
4、注：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
四、燉肉時(shí)怎么配菜
1、牛肉配土豆：牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時(shí)會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護(hù)胃的作用
2、羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)血溫陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒
3、魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補(bǔ)短。其次豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用
4、雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利于雞肉營養(yǎng)成分的吸收，造血機(jī)能也會隨之增強(qiáng)。老母雞湯煨栗子效果更佳
5、鴨肉配山藥：老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。
6、豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實(shí)，豬肉基本屬于“百搭”，配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯(cuò)的選擇
怎樣燉排骨又好吃又爛又嫩又不柴
要燉出又好吃又爛又嫩又不柴的排骨，關(guān)鍵在于選材、預(yù)處理、燉煮時(shí)間和火候，以及調(diào)味料的搭配。首先，選材是基礎(chǔ)。選擇新鮮的排骨，最好是帶有一定肥瘦比例的部位，這樣燉煮時(shí)肉質(zhì)更易保持嫩滑，且肉汁更為豐富。新鮮排骨的色澤紅潤，肉質(zhì)有彈性，聞起來沒有異味。其次，預(yù)處理也很關(guān)鍵。排骨在燉之前...
煮大塊牛肉怎么煮又嫩又爛又好吃
煮大塊牛肉要想又嫩又爛又好吃，可以遵循以下步驟：一、選擇合適的牛肉部位 推薦部位 牛腩：牛腩位于牛的腹部，這個(gè)部位的肉有筋有油花，肉質(zhì)鮮嫩多汁。在煮制過程中，牛腩中的脂肪會逐漸融化，滲入肉中，使牛肉更加滋潤美味。而且牛腩的結(jié)締組織比較豐富，經(jīng)過長時(shí)間燉煮后會變得軟糯，讓牛肉口感軟爛...
燉排骨的做法怎樣又爛又軟
想要燉出又爛又軟的排骨，你可以這么做：選材：選肋排，特別是靠近腹部的部分，脂肪較多，肉質(zhì)相對嫩滑，更容易燉得軟爛。前期處理：先給排骨焯水，去除血水和雜質(zhì)，還能去腥味。焯水時(shí)加點(diǎn)姜片和料酒，效果更佳。火候與時(shí)間：用小火慢燉，時(shí)間保持在40-60分鐘，這樣排骨就能慢慢軟化。時(shí)間太短，肉質(zhì)會...
煮牛肉怎么煮又嫩又爛
步驟：先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質(zhì)軟嫩，燉出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。牛肉切小塊，放進(jìn)盆內(nèi)加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個(gè)小時(shí)，泡好后再反復(fù)清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。牛肉塊倒進(jìn)鍋里加涼水，放入生姜片...
煮肉怎么煮又嫩又爛
煮肉達(dá)到又嫩又爛的效果，關(guān)鍵在于選用合適的肉質(zhì)、預(yù)處理、烹飪時(shí)間和火候，以及適時(shí)加入嫩化劑。首先，肉質(zhì)的選擇至關(guān)重要。不同部位的肉含有不同比例的脂肪和筋紋，這將直接影響肉的嫩度和煮爛的難度。例如，豬肩肉、牛腩等富含筋紋的部位，在長時(shí)間慢煮過程中筋紋會轉(zhuǎn)化為膠質(zhì)，使肉質(zhì)更加軟嫩...
燉肉怎么做
經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，肉中的肌肉纖維結(jié)合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結(jié)過這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”不管燉什么肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌握這6個(gè)技巧，就能燉出又...
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃?
答:想要把牛肉燉得又嫩又爛又好吃,選材和烹制方法是關(guān)鍵,食材方面建議選擇牛腩肉或腱子肉,肥瘦相間的肉燉出來口感香嫩,是燉牛肉的首選。接下來具體教你怎樣做出一道好吃的燉牛肉。 一、做燉牛肉需要的食材:牛腩肉1000克,老抽10克,生抽20克,鹽10克,冰糖15克,大料1-2朵,桂皮一小塊,香葉子兩片,干山楂片3-4...
怎樣燉羊肉好吃又嫩又爛
在慢燉過程中，羊肉中的膠原蛋白會逐漸分解，使肉質(zhì)變得軟爛。適時(shí)加鹽 不要過早加鹽，因?yàn)辂}會使羊肉中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。一般在羊肉燉煮至八成熟左右（大約燉煮1 - 1.5小時(shí)后）再加入適量的鹽調(diào)味，這樣既能保證羊肉入味，又能保持鮮嫩的口感。四、出鍋調(diào)味 調(diào)味料補(bǔ)充 根據(jù)個(gè)人口味，...
燉肉怎么做又嫩又好吃
冬季美食對我來說有點(diǎn)非同尋常的意義的話，應(yīng)該就是燉大肉了我的家鄉(xiāng)過年必吃的，就是燉大肉了，說到肉，要想吃的痛快解饞，非“燉肉”莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米...
怎么燉牛肉又嫩又好吃
要燉出又嫩又好吃的牛肉，可以遵循以下步驟和技巧：一、選肉 部位選擇 牛腩：位于牛腹部，有筋有油花，肉質(zhì)豐富。其脂肪含量適中，在燉煮過程中，脂肪會慢慢融化，使牛肉更加鮮嫩多汁，口感軟糯。牛腩適合多種燉煮方式，如清燉、紅燒等。牛腱子：是牛腿部的肌肉，有肉膜包裹，肉質(zhì)緊實(shí)。這個(gè)部位的...
相關(guān)評說：
黃陵縣組合： ______ 水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑,操作要點(diǎn):1、要用豬里脊肉2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯里燙至熟,撈入盤中4、肉片煮至散開變色時(shí),再煮1、2分鐘即可.肉片要切薄,1-2...
黃陵縣組合： ______ 把肉里的膠原蛋白留住,豬肉會很軟的!嫩化肉質(zhì)法(1)很硬的肉難以煮爛時(shí),可用叉子蘸點(diǎn)醋逐次叉到肉里去,放置30分鐘,就可以使肉質(zhì)變軟變嫩,因?yàn)榇椎挠昧亢苌?所以不會影響肉味.(2)將鮮生姜切成細(xì)末或薄片,與肉一起烹調(diào),能使肉質(zhì)柔嫩,這是因?yàn)轷r生姜中含有的一種肉類蛋白質(zhì)水解酶在起作用.
黃陵縣組合： ______ 有的會變柴,有的會變爛因?yàn)橥ǔＧ闆r下,肉里面都含有膠原蛋白,膠原蛋白是一種... 但是,膠原蛋白在長時(shí)間加熱的情況下會分解成凝膠,這種像果凍一樣又軟又嫩的膠...
黃陵縣組合： ______ 燉肉要加開水,然后就是中小火燉長點(diǎn)時(shí)間,晚點(diǎn)放鹽,不要總是揭鍋蓋.遵循這幾點(diǎn),肉基本會燉爛的
黃陵縣組合： ______ 豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的.越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的.不要選擇老母豬肉,其口感不好...
黃陵縣組合： ______ 豬肉加入淀粉腌制煮出來的豬肉就會嫩滑,以下是水煮肉片的做法. 主料:西紅柿300克、瘦肉150克 輔料:鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙 步驟: 1、娃娃...
黃陵縣組合： ______ 首先燉肉前不能先放鹽,其次大多數(shù)的肉類都可加醋達(dá)到軟化的目的.現(xiàn)在說說幾種讓牛肉燉軟的方法:1.用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮,不僅使肉很快煮爛,而且味道鮮美.2.在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下,二十分鐘即可.再撈出繼續(xù)燉.牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩.有興趣的朋友可以試一下,可以比正常燉牛肉省時(shí)30分鐘左右.3.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩.
黃陵縣組合： ______ 燉牛肉的訣竅. (1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩. (2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. (3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒...
黃陵縣組合： ______ 方法很多哦,1)首選是高壓鍋,省時(shí),省力適合于上班族,2)電煲鍋,上班前,把要燉的肉放入煲鍋中,加入調(diào)味料,加入開水,下班回來,肉已經(jīng)燉的酥爛可口了,3)阿迪鍋也不錯(cuò),如果你沒有應(yīng)手的鍋,就在肉里加幾個(gè)山楂吧,山楂可以縮短,成熟時(shí)間
黃陵縣組合： ______ 用點(diǎn)啤酒,或者檸檬汁
