正宗重慶小面是什么味道 三招分辨重慶小面是否正宗
p >一、正宗重慶小面的味道特點(diǎn)
p >1、辣：
p >油溫高低決定了油辣子的味道。炒制油辣子時(shí)，油溫的控制至關(guān)重要。推薦使用專門榨油坊的純正菜籽油。油溫達(dá)到200°時(shí)，即可澆蓋海椒面。隨后加入芝麻和花生到海椒面中，油溫降至120°時(shí)再澆蓋。用小火慢慢炒制油辣子約40分鐘，油溫過高或過低都會影響辣度。
p >2、麻：
p >重慶人喜食麻辣，花椒的制作工藝同樣重要。選料時(shí)要精心挑選，翻炒也很關(guān)鍵，火候拿捏得當(dāng)，用鐵鍋將新鮮花椒炒香，最后磨成粉末。
p >3、鮮：
p >小面的味道關(guān)鍵在于湯。用骨頭熬制的鮮湯配上豬油，味道更鮮美。熬制湯的過程需要精心，行內(nèi)有“川戲的腔，川菜的湯”之說。
p >4、香：
p >海椒是重慶小面不可或缺的調(diào)料，盡管與油辣子使用相同的原料，但辣椒和油辣子的要求不同。油辣子要求辣味純正，而海椒需要辣中帶香。選料時(shí)應(yīng)選擇紅海椒；海椒需密封3天，吃起來才能辣而不燥。好的海椒，必須用剪刀剪，不能用機(jī)器絞。
p >二、三招分辨重慶小面是否正宗
p >一看：湯色面條質(zhì)地有要求
p >從色澤上來看，紅湯的湯色應(yīng)紅亮，清湯的湯色應(yīng)呈乳白或淺黃。此外，面條應(yīng)顯微黃，綠色蔬菜應(yīng)顯嫩綠，其他蔬菜則應(yīng)呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)柔軟不斷，蔬菜口感應(yīng)嫩脆。
p >二嘗：麻辣味濃或咸鮮適口
p >從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。
p >三品：不要超過兩分鐘才吃
p >《重慶小面烹飪技術(shù)指南》還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間。這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。
大季往13723502110： 重慶小面好吃嗎? -
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 好不好吃分誰做的吧,上個(gè)月去那看演唱會 特意吃了好些家的小面 口感不一,有的吃了欲罷不能,有的吃一口就感覺平平無奇不想再吃了, 有的不起眼的小店其實(shí)格外好吃,
大季往13723502110： 重慶小面算特色小吃嗎? -
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 當(dāng)然算了,屬于重慶地道特色美食,與重慶火鍋、毛血旺、葷豆花、酸辣粉、燒烤等等都是屬于特色小吃.就目前來說,還是四川以及重慶的小面居多,重慶這個(gè)國家一線城市、直轄市重慶小面更是必不可少,大街小巷幾乎布滿了各種各樣的小面店,不管是蒼蠅小館還是品牌小面,每條街道必不可少就是小面店,像眼鏡牛肉面、老太婆攤攤面、煮打哥小面都是比較出名的.就重慶來說,發(fā)展是比較迅猛的,不僅在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎,并且在全國各省市也有多家分店.特色小面講究的就是打破傳統(tǒng),擁有與其他家不一樣的獨(dú)特味道,從辣椒就能分辨一個(gè)小面店的味道究竟如何,畢竟在重慶小面里面,辣椒是相當(dāng)重要的.品牌培訓(xùn)加盟也很有保障,一站式的服務(wù),全方位的教學(xué),也減少了許多不必要的麻煩.
大季往13723502110： 重慶哪點(diǎn)的小面最地道丶巴適丶安逸? -
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 重慶小面五十強(qiáng)1、一熱勝三鮮:大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊 2、大渡口牛肉面:鋼花電影院附近,大渡口公安局旁右邊一小巷進(jìn)去后再右轉(zhuǎn) 3、彩電中心旁的彩電面莊 4、望龍門的老虎灶鼎鍋小面 5、南坪商學(xué)院對面的黑...
大季往13723502110： 重慶小面的主要調(diào)料有哪些?
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 1:黃豆醬油,生抽和老抽并不適合,生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡.老抽色素較深影響湯色.唯有黃豆醬油.重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油,色澤、味道是最為純正. 2...
大季往13723502110： 重慶面——重慶小面,分別指的是什么? -
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 大家叫的重慶小面,通常指的就是麻辣小面,只屬于重慶面的一種,是因?yàn)檫^去重慶的面食非常簡單而且單一,以麻辣為主,所以就叫麻辣小面,但發(fā)展到現(xiàn)在,各種面食已經(jīng)從過去簡單的麻辣,發(fā)展到現(xiàn)在一碗面需十幾種特色佐料和各種特色工藝才能完成的一碗美食而深受全中國人的喜愛了,所以過去的簡單的麻辣小面(重慶小面)無法代表現(xiàn)在重慶面的幾十種特色美食,所以外地人以前一提重慶小面就是知道麻辣,現(xiàn)在來過重慶的外地人才知道吃一碗重慶小面才幾塊錢,真正好吃的還有幾十個(gè)品種,現(xiàn)在吃一碗重慶面貴的都要一百多元啦! 現(xiàn)在很多外地人一提到重慶美食,就來一句:重慶面、重慶火鍋.霸道!
大季往13723502110： 吃重慶小面發(fā)朋友圈咋寫
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 1、今天嘗試了地道的重慶小面,麻辣的口味真是讓人回味無窮.2、終于滿足了我對辣味的向往,重慶小面香辣爽口,絕對是辣食愛好者的福音.3、推薦一家正宗的重慶小面店,面條勁道,湯汁鮮香,簡直是舌尖上的享受.4、重慶小面的獨(dú)特風(fēng)味真讓人上癮,辣度剛好,配上各種配料,簡直是美食的極致誘惑.5、愿意與辣共舞的勇士們,一定不要錯(cuò)過這家重慶小面店.6、今天的午餐福利,品嘗了重慶小面,辣味十足,忍不住發(fā)個(gè)朋友圈分享一下這個(gè)美味.
大季往13723502110： 重慶小面的面條具體制作方法 -
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 小面食譜編輯 主料 主料為新鮮面條,由小麥粉機(jī)器制作而成.重慶人稱之為“水面”,“水葉子”.成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿.因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸.過去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過快發(fā)酸...
大季往13723502110： 如何做出一碗好吃有香氣鋪鼻的重慶小面是這樣的我自己創(chuàng)業(yè)開了一家小?
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 你說你做的小面時(shí)而好吃,時(shí)而又不好吃,這還是說明你還是有做出好吃的小面的技術(shù).但是出現(xiàn)這種情況的原因是你沒有做到標(biāo)準(zhǔn)化.騎龍火鍋的味道能保持,也是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的原因.你要做到,每做一碗面,放的作料都是幾乎一樣多,比如花椒放半勺出來的味道最好,那你就不能多放也不能少放.保持你的最佳味道,你的生意就好了.你可以在網(wǎng)上搜索細(xì)看一下什么是標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),量化標(biāo)準(zhǔn),是做好餐飲的關(guān)鍵之一.
大季往13723502110： 使用重慶小面設(shè)備做出來的面條味道上和手工的有區(qū)別嗎?
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 沒什么太大區(qū)別,非要說區(qū)別的話可能就是手工的重慶小面沒在衛(wèi)生上面和產(chǎn)品質(zhì)量上面沒有重慶小面機(jī)器做出來的有保障
大季往13723502110： 為何重慶人民那么熱愛小面這道美食?
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 不僅僅是一種文化,小面味道的鮮香也是讓人們對小面那么熱愛的原因之一,每一種調(diào)味讓人感到心理一顫.感受到一種重慶天氣一般的熱情與火辣.我們要研究的就是重慶小面的味道,它考什么讓重慶人民對它如此執(zhí)著的? 重慶小面的精髓在于它的調(diào)味料,去過重慶小面館的人都知道,面館里擺放著大大小小的調(diào)味料罐子,有十幾種之多.但是它們是怎么加入進(jìn)去的,為什么加入做出來的小面那么香?
p >1、辣：
p >油溫高低決定了油辣子的味道。炒制油辣子時(shí)，油溫的控制至關(guān)重要。推薦使用專門榨油坊的純正菜籽油。油溫達(dá)到200°時(shí)，即可澆蓋海椒面。隨后加入芝麻和花生到海椒面中，油溫降至120°時(shí)再澆蓋。用小火慢慢炒制油辣子約40分鐘，油溫過高或過低都會影響辣度。
p >2、麻：
p >重慶人喜食麻辣，花椒的制作工藝同樣重要。選料時(shí)要精心挑選，翻炒也很關(guān)鍵，火候拿捏得當(dāng)，用鐵鍋將新鮮花椒炒香，最后磨成粉末。
p >3、鮮：
p >小面的味道關(guān)鍵在于湯。用骨頭熬制的鮮湯配上豬油，味道更鮮美。熬制湯的過程需要精心，行內(nèi)有“川戲的腔，川菜的湯”之說。
p >4、香：
p >海椒是重慶小面不可或缺的調(diào)料，盡管與油辣子使用相同的原料，但辣椒和油辣子的要求不同。油辣子要求辣味純正，而海椒需要辣中帶香。選料時(shí)應(yīng)選擇紅海椒；海椒需密封3天，吃起來才能辣而不燥。好的海椒，必須用剪刀剪，不能用機(jī)器絞。
p >二、三招分辨重慶小面是否正宗
p >一看：湯色面條質(zhì)地有要求
p >從色澤上來看，紅湯的湯色應(yīng)紅亮，清湯的湯色應(yīng)呈乳白或淺黃。此外，面條應(yīng)顯微黃，綠色蔬菜應(yīng)顯嫩綠，其他蔬菜則應(yīng)呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)柔軟不斷，蔬菜口感應(yīng)嫩脆。
p >二嘗：麻辣味濃或咸鮮適口
p >從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。
p >三品：不要超過兩分鐘才吃
p >《重慶小面烹飪技術(shù)指南》還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間。這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。
相關(guān)評說：
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 好不好吃分誰做的吧,上個(gè)月去那看演唱會 特意吃了好些家的小面 口感不一,有的吃了欲罷不能,有的吃一口就感覺平平無奇不想再吃了, 有的不起眼的小店其實(shí)格外好吃,
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 當(dāng)然算了,屬于重慶地道特色美食,與重慶火鍋、毛血旺、葷豆花、酸辣粉、燒烤等等都是屬于特色小吃.就目前來說,還是四川以及重慶的小面居多,重慶這個(gè)國家一線城市、直轄市重慶小面更是必不可少,大街小巷幾乎布滿了各種各樣的小面店,不管是蒼蠅小館還是品牌小面,每條街道必不可少就是小面店,像眼鏡牛肉面、老太婆攤攤面、煮打哥小面都是比較出名的.就重慶來說,發(fā)展是比較迅猛的,不僅在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎,并且在全國各省市也有多家分店.特色小面講究的就是打破傳統(tǒng),擁有與其他家不一樣的獨(dú)特味道,從辣椒就能分辨一個(gè)小面店的味道究竟如何,畢竟在重慶小面里面,辣椒是相當(dāng)重要的.品牌培訓(xùn)加盟也很有保障,一站式的服務(wù),全方位的教學(xué),也減少了許多不必要的麻煩.
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 重慶小面五十強(qiáng)1、一熱勝三鮮:大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊 2、大渡口牛肉面:鋼花電影院附近,大渡口公安局旁右邊一小巷進(jìn)去后再右轉(zhuǎn) 3、彩電中心旁的彩電面莊 4、望龍門的老虎灶鼎鍋小面 5、南坪商學(xué)院對面的黑...
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 1:黃豆醬油,生抽和老抽并不適合,生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡.老抽色素較深影響湯色.唯有黃豆醬油.重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油,色澤、味道是最為純正. 2...
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 大家叫的重慶小面,通常指的就是麻辣小面,只屬于重慶面的一種,是因?yàn)檫^去重慶的面食非常簡單而且單一,以麻辣為主,所以就叫麻辣小面,但發(fā)展到現(xiàn)在,各種面食已經(jīng)從過去簡單的麻辣,發(fā)展到現(xiàn)在一碗面需十幾種特色佐料和各種特色工藝才能完成的一碗美食而深受全中國人的喜愛了,所以過去的簡單的麻辣小面(重慶小面)無法代表現(xiàn)在重慶面的幾十種特色美食,所以外地人以前一提重慶小面就是知道麻辣,現(xiàn)在來過重慶的外地人才知道吃一碗重慶小面才幾塊錢,真正好吃的還有幾十個(gè)品種,現(xiàn)在吃一碗重慶面貴的都要一百多元啦! 現(xiàn)在很多外地人一提到重慶美食,就來一句:重慶面、重慶火鍋.霸道!
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 1、今天嘗試了地道的重慶小面,麻辣的口味真是讓人回味無窮.2、終于滿足了我對辣味的向往,重慶小面香辣爽口,絕對是辣食愛好者的福音.3、推薦一家正宗的重慶小面店,面條勁道,湯汁鮮香,簡直是舌尖上的享受.4、重慶小面的獨(dú)特風(fēng)味真讓人上癮,辣度剛好,配上各種配料,簡直是美食的極致誘惑.5、愿意與辣共舞的勇士們,一定不要錯(cuò)過這家重慶小面店.6、今天的午餐福利,品嘗了重慶小面,辣味十足,忍不住發(fā)個(gè)朋友圈分享一下這個(gè)美味.
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 小面食譜編輯 主料 主料為新鮮面條,由小麥粉機(jī)器制作而成.重慶人稱之為“水面”,“水葉子”.成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿.因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸.過去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過快發(fā)酸...
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 你說你做的小面時(shí)而好吃,時(shí)而又不好吃,這還是說明你還是有做出好吃的小面的技術(shù).但是出現(xiàn)這種情況的原因是你沒有做到標(biāo)準(zhǔn)化.騎龍火鍋的味道能保持,也是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的原因.你要做到,每做一碗面,放的作料都是幾乎一樣多,比如花椒放半勺出來的味道最好,那你就不能多放也不能少放.保持你的最佳味道,你的生意就好了.你可以在網(wǎng)上搜索細(xì)看一下什么是標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),量化標(biāo)準(zhǔn),是做好餐飲的關(guān)鍵之一.
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 沒什么太大區(qū)別,非要說區(qū)別的話可能就是手工的重慶小面沒在衛(wèi)生上面和產(chǎn)品質(zhì)量上面沒有重慶小面機(jī)器做出來的有保障
銅官山區(qū)機(jī)械： ______ 不僅僅是一種文化,小面味道的鮮香也是讓人們對小面那么熱愛的原因之一,每一種調(diào)味讓人感到心理一顫.感受到一種重慶天氣一般的熱情與火辣.我們要研究的就是重慶小面的味道,它考什么讓重慶人民對它如此執(zhí)著的? 重慶小面的精髓在于它的調(diào)味料,去過重慶小面館的人都知道,面館里擺放著大大小小的調(diào)味料罐子,有十幾種之多.但是它們是怎么加入進(jìn)去的,為什么加入做出來的小面那么香?
