煮豬肉時放什么去腥臭味 燉肉怎么去除肉腥味
1、燉肉去腥味的方法的方法是比較多的，可以在燉豬肉的時候放入料酒、蔥、姜等煮開，也可以在里面放一個蘋果，還可以用淘米水中搓洗浸泡一段時間再燉豬肉等，這些方法都可以有效的去腥味。
2、鍋中倒入適量的水，將豬肉放入水中，然后再放入料酒、蔥、姜等煮開，再撇除浮沫就可以了，這樣豬肉的腥味就沒有了。也可以將豬肉放入料酒、蔥、姜、胡椒粉等腌制一會，腥味也會消失。
3、燉豬肉的時候可以在里面放一個蘋果，蘋果的香氣不僅可以消除肉類的異味，還能降低膽固醇的作用，降低血壓，作用是比較明顯的。
4、將帶有腥味的豬肉放進淘米水中搓洗，浸泡一段時間，再用清水沖洗干凈，也可以去腥味，燉出來的肉是沒有腥味的。
5、如果燉完后的豬肉還有腥味，可以加料酒，黃酒，白酒，去腥效果是比較好的。酒不僅可以去腥，還能提味。
6、醋里面含有大量的醋酸，而豬肉里面的腥味主要是由堿性化合物構(gòu)成。往鍋中加入適當(dāng)?shù)拇姿幔梢院拓i肉里面的腥味堿性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)。這樣就可以去除豬肉的腥味。但是值得注意的是，由于醋酸的味道非常的刺激，所以在添加的時候一定要注意用量。
沈膚19352215196： 煮豬肉怎樣才不柴?
南明區(qū)鉗工： ______ 豬肉冷水下鍋、加醋、少加水,冷水下鍋會隨著水的溫度逐漸上升,可以使肉受熱均勻,這樣燉肉就不會出現(xiàn)變柴的現(xiàn)象.若是使用熱水下鍋煮,會使豬肉表面的肉熟的更...
沈膚19352215196： 燉大肉怎么去腥 -
南明區(qū)鉗工： ______ 怎樣去除肉腥味的四種方法 每個人方法可能不一樣,但是本質(zhì)不變,就是讓肉好吃 中和去腥: 動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、...
沈膚19352215196： 如何去除豬肉腥臭味 -
南明區(qū)鉗工： ______ 蔥、生姜、料酒是在烹飪過程中使用得非常普遍的調(diào)味料,尤其是在加工動物性原料的過程中更是必不可少,主要起到去腥除膻、增香、提鮮的作用.蔥的香味在加熱過程中隨著香氣成分的揮發(fā)體現(xiàn)得更明顯.生姜中一種叫巰醇蛋白酶對肉具有嫩化的作用,這種酶能將肉中的結(jié)締組織與肌纖維中結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行一定程度的降解,從而提高了肉的嫩度,增加了生肉餡鮮嫩可口的程度[3].黃酒又稱料酒,在加熱過程中料酒有助于去除豬肉中的腥臭味,因為這些腥臭味(三甲胺、硫化氫、甲硫醇等)易溶解于黃酒里的酒精中,隨著酒精的揮發(fā)而除去.黃酒中的醇類與豬肉中的有機酸發(fā)生酯化作用,生成有香氣的酯,增加了生肉餡的香味,使生肉餡更加美味可口.
沈膚19352215196： 煮肉怎么能去除肉腥味? -
南明區(qū)鉗工： ______ 放點辣椒、八角之類的調(diào)味品
沈膚19352215196： 燉肉時在鍋里加什么可除異味 幸福廚房 -
南明區(qū)鉗工： ______ 肉最好不要放太多別的作料、蓋過肉質(zhì)本身的鮮美了,陳皮、羅漢果、姜、少許冰糖、八角(大料)都可以去除異味
沈膚19352215196： 燉肉或是排骨時加什么東西可以去異味和油膩 -
南明區(qū)鉗工： ______ 燉肉或排骨時先把肉、排骨用水焯一下,焯去血水、浮沫后再重新?lián)Q冷水燉.這樣就可以除去肉里的異味和一部分油膩;另外,燉的時候可以加點醋,不僅有利于排骨中鈣的吸收,也可以解除油膩;如果還是覺得油膩的話,還可以在燉湯時加些竹筍、海帶、香菇之類的配料,既可除油解膩,又能增添湯的鮮味.個人尤其喜歡竹筍,它可是刮油的好東西,而且燉出來的湯特別鮮!
沈膚19352215196： 煮肉的時候怎樣才能去醒味. -
南明區(qū)鉗工： ______ 先把肉用涼水漂,去除雜質(zhì),再用熱水過一遍,去除血沫等雜質(zhì),然后烹飪的時候,放入姜片和料酒,也可以放一些白蘭地,這樣味道很香,且不會有異味. 祝你生活愉快
沈膚19352215196： 燉肉如何去腥味
南明區(qū)鉗工： ______ 燉前在肉上加幾滴醋,燉時放幾片生姜
沈膚19352215196： 肉類怎樣處理去腥?
南明區(qū)鉗工： ______ 中和去腥: 動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等.以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調(diào)時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱.此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果.
沈膚19352215196： 用豬肉做湯時,怎么樣能去除肉的腥味? -
南明區(qū)鉗工： ______ 多放姜蒜,加點蔥,在閹的時候放點料酒,煮的時候把上面的泡沫舀出.
2、鍋中倒入適量的水，將豬肉放入水中，然后再放入料酒、蔥、姜等煮開，再撇除浮沫就可以了，這樣豬肉的腥味就沒有了。也可以將豬肉放入料酒、蔥、姜、胡椒粉等腌制一會，腥味也會消失。
3、燉豬肉的時候可以在里面放一個蘋果，蘋果的香氣不僅可以消除肉類的異味，還能降低膽固醇的作用，降低血壓，作用是比較明顯的。
4、將帶有腥味的豬肉放進淘米水中搓洗，浸泡一段時間，再用清水沖洗干凈，也可以去腥味，燉出來的肉是沒有腥味的。
5、如果燉完后的豬肉還有腥味，可以加料酒，黃酒，白酒，去腥效果是比較好的。酒不僅可以去腥，還能提味。
6、醋里面含有大量的醋酸，而豬肉里面的腥味主要是由堿性化合物構(gòu)成。往鍋中加入適當(dāng)?shù)拇姿幔梢院拓i肉里面的腥味堿性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)。這樣就可以去除豬肉的腥味。但是值得注意的是，由于醋酸的味道非常的刺激，所以在添加的時候一定要注意用量。
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南明區(qū)鉗工： ______ 放點辣椒、八角之類的調(diào)味品
南明區(qū)鉗工： ______ 肉最好不要放太多別的作料、蓋過肉質(zhì)本身的鮮美了,陳皮、羅漢果、姜、少許冰糖、八角(大料)都可以去除異味
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南明區(qū)鉗工： ______ 先把肉用涼水漂,去除雜質(zhì),再用熱水過一遍,去除血沫等雜質(zhì),然后烹飪的時候,放入姜片和料酒,也可以放一些白蘭地,這樣味道很香,且不會有異味. 祝你生活愉快
南明區(qū)鉗工： ______ 燉前在肉上加幾滴醋,燉時放幾片生姜
南明區(qū)鉗工： ______ 中和去腥: 動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等.以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調(diào)時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱.此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果.
南明區(qū)鉗工： ______ 多放姜蒜,加點蔥,在閹的時候放點料酒,煮的時候把上面的泡沫舀出.
