蘑菇干怎么做好吃法大全 干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
材料：豬里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法：
1、將所有食材切片，準備了幾顆蒜。
2、將肉片放小碗加點料酒和淀粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。
3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分鐘，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點調(diào)味即可出鍋。
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豆干蘑菇小燉肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、蔥段、姜片適量，鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。
做法：
1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質(zhì)血沫等）后撈出，用溫水沖凈瀝干待用。
2、滑子菇仔細洗干凈后用溫水泡發(fā)，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼后剝殼備用。
4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的。
5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉(zhuǎn)小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。
6、再倒入料酒老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火，調(diào)入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質(zhì)臟東西沉淀）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。
7、之后倒入切小塊的豆干，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘，之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉到肉軟糯后，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽即成。
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油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。
做法：
1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然后去掉根部灰沙洗凈。
2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。
4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加蓋燜之3分鐘，然后加入一些鹽繼續(xù)翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精，翻炒均勻關(guān)火。
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小雞燉蘑菇
食材：雞半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。
2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。
3、鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、將雞肉倒入鍋內(nèi)，煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。
5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。
6、翻炒至雞肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽。
8、然后蓋上鍋蓋小火燉煮，燉至湯汁收濃，最后加入蒜苗翻炒均勻即可。
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干蘑菇怎么泡發(fā)
泡浸蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令蘑菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當然，蘑菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的時候可以在里面適量的加入一些別的食材進去搭配，這樣吃起來的口感也會有所區(qū)別，這個具體怎么做，可以根據(jù)自己的喜好來決定。干蘑菇在做之前需要將它泡發(fā)，其溫度需要把握好。
今天又是做了一道自創(chuàng)菜干蘑菇紅燒肉，用紅燒肉的做法搭配上干制的香菇和白靈菇，用菌菇給紅燒肉增加獨特香味的同時，蘑菇也因為吸收了紅燒肉的葷油香氣變得特別入味香醇。每咬一口都飽含著濃厚的湯汁，吃得特別過癮。
干、鮮蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有獨特的香味，在做這道菜時建議還是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鮮蘑菇還是用來烹炒更適合。
搭配的干蘑菇我認為香菇是一定要有的，味道獨特口感也很好，而且也是家家戶戶幾乎都會常備的菌類。其它還想放什么蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗凈切小塊，在放了料酒和蔥段的清水中開始焯水，待水沸騰后撇去浮沫，將豬肉控水撈出。
2、 干蘑菇先用清水洗凈后，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小伙伴們在泡干蘑菇時可以嘗試一下這個方法）。干蘑菇泡好后再次投洗干凈攥干水分。
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱，待糖融化后慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，并放入蔥段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均勻。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，適量黃酒或料酒調(diào)味上色。
6、 倒入適量開水，水量沒過肉及蘑菇即可。大火燒開后，調(diào)最小火蓋上鍋蓋開始燒制。
7、 大概1小時后放入2、3勺蒸魚豉油調(diào)味，因為生抽和蒸魚豉油都有咸味，根據(jù)自家口味看是否還需要再加食用鹽。再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然后開大火收汁，待湯汁粘稠，顏色紅亮油潤即可出鍋。
【小薇的溫馨小貼士】要想做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟后才會有香甜酥軟的口感。泡制干蘑菇時的水溫也很重要，多注意一些細枝末節(jié)成就好味道。
1.干筍絲用清水浸泡一夜，清洗干凈，在開水里滾煮10分鐘，撈起瀝干，備用
2.干花菇用溫水泡發(fā)，切成絲；青椒洗凈切成絲
3.熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調(diào)味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋
菜品特色
1、雖然從理論上說干菜和鮮菜的差別只是水份的多少，但真正吃起來卻好像是完全不同的兩種東西，比如干香菇和鮮香菇，干豆角和鮮豆角，味道和口感截然不同。干菜的優(yōu)勢是耐儲存，不受季節(jié)和地域的限制。
2、平時家里備點干貨，在冬天蔬菜品種少的時候，可以拿出來變變花樣。我覺得干菜永遠比鮮菜更讓人回味無窮，或許是因為吃得少，或許是因為濃縮的都是精華吧。
原料：鮮蘑750克、鹽2勺、淀粉150克、十三香（五香粉也可）適量。做法：1、鮮蘑撕成小條，洗凈，擠干水分。2、用鹽拌勻腌十分種，擠凈腌出來的水分，放另一盆中。3、將干淀粉十三香倒入蘑菇中拌均勻，以每條蘑菇都沾勻淀粉為準，淀粉不夠可以在加點。 4.鍋中寬油燒到7成熱，把蘑菇抖散放入鍋中炸上色撈出 注：一遍就行不用復(fù)炸
工藝：炸
口味：家常味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.鮮蘑撕成小條，洗凈，擠干水分
2.用鹽拌勻腌十分種，擠凈腌出來的水分 ，放另一盆中
3.將干淀粉十三香倒入蘑菇中拌均勻，以每條蘑菇都沾勻淀粉為準，淀粉不夠可以在加點
4.鍋中寬油燒到7成熱，把蘑菇抖散放入鍋中炸上色撈出
用料
主料
雞(土雞，家養(yǎng))800克
榛蘑(干)100克
調(diào)料
食鹽
1/2茶匙
姜
3片
蒜
4瓣
八角
1顆
干辣椒
3個
生抽
2湯匙
蔥白
1段
花椒粉
1/2茶匙
植物油
2湯匙
用料小秘訣
加水炆燉時加入家樂濃湯寶
融入蘑菇中肉香濃郁
小雞燉蘑菇的做法
1.準備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清
3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中
4.大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用
5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻
8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味
9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了
加分技巧
加水炆燉時加入家樂濃湯寶，湯色柔亮，連蘑菇都入味
大學(xué)在山西讀了四年，認識了一群山西的小伙伴，這其中最讓我印象深刻的就是我們口中的那個“曹主任”了，他是晉城沁水縣人，他在學(xué)校每次大伙吃飯必點這道菜，外脆里酥，干炸蘑菇在剛出鍋后，還是帶點噴香味，再加上撒一點孜然粉，太誘惑人了！一般剛出來的時候，先不要吃（嘴饞的可以來一兩口），等兩分鐘之后，就變得越來越脆了，吃起來滋滋有味！ 如今都已畢業(yè)離校將近兩年了，我們倆中間還互相幫助過對方，他對我的幫助很多，兄弟之情，難于言表，只是如今再看到這個菜譜，不免心生懷念，希望他在北京那邊照顧好自己，我要等著喝他的喜酒，還想去晉城玩一玩！ 與小阮一起來看看這個怎么做？
主料2人份
平菇500克
雞蛋3個
面粉200克
玉米淀粉200克
輔料
食鹽20克
孜然粉20克
步驟1干炸蘑菇的做法大全
蘑菇用水浸泡一下，洗干凈
步驟2干炸蘑菇的做法圖解
將雞蛋、淀粉與面粉加在一起攪拌開來
步驟3干炸蘑菇的家常做法
再加入少許食鹽調(diào)成面糊狀
步驟4干炸蘑菇的簡單做法
將平菇撕成小塊小塊，然后加入少許食鹽拌勻
步驟5干炸蘑菇怎么吃
蘑菇用食鹽拌勻后再擠干水分放面糊里面讓其沾滿
步驟6干炸蘑菇怎么做
熱油，分批放入蘑菇將其炸至金黃色
步驟7干炸蘑菇怎么炒
炸完后，瀝干多余的油份
步驟8干炸蘑菇怎么煮
如果想要味道更美，需要進行第二次油炸，只需一下下就好
成品圖
烹飪技巧
干炸蘑菇，做法簡單、味道美味...
油溫不要太低，否則炸得不脆，如果蘑菇不想用鹽腌制，可以弄一碟椒鹽孜然粉蘸著吃
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