什么才是硬菜？ 什么才是硬菜？
首先，“硬菜”應(yīng)該是東北方言，這個(gè)詞的流行也是隨著東北小品流行開(kāi)的，意思是站得住陣腳、撐得起場(chǎng)面、烹制下功夫的大菜。
一定意義上可以直觀理解為“主菜”——宴席中最主要的一道菜，詞源英語(yǔ)中的main course。main course通常指正餐中在開(kāi)胃菜和輔菜后上的主菜，一般以肉、禽類(lèi)菜肴為主，比如牛肉或牛排。
在北方地區(qū)，人們?cè)诤染频臅r(shí)候經(jīng)常說(shuō)"整倆硬菜"，那到底什么菜才算是硬菜呢？下面就帶你們了解一下。
硬菜不是一道菜，而是指的是一類(lèi)菜的統(tǒng)稱(chēng)，這些菜一般都有這樣的特征：
一是價(jià)格比較貴，在一些大的宴席上一般被稱(chēng)為是"壓軸菜"。二是北方"硬菜"最明顯的就是里面的肉非常多，你也可以把"硬菜"理解為"大魚(yú)大肉"，這也是"硬菜"價(jià)格比較貴的原因。三是分量特別的足，還必須是完整的一份，一般用的都是大盤(pán)子盛著，要的就是那種排場(chǎng)、面子，也代表了東北人的豪爽。
受到地理自然環(huán)境的影響，南北方的飲食習(xí)慣也有著較大的差異，我們知道，南方濕熱，而茶水具有清熱消暑的飲品，所以南方讓人比較喜歡喝茶。而北方呢？北方的冬天長(zhǎng)，而夏季的時(shí)間短，在寒冷的冬天，喝酒可以暖和身體，所以在北方則出現(xiàn)了喝酒。 在廣州，普通人家請(qǐng)客吃飯也是分步驟上菜。粵菜細(xì)致，也會(huì)有類(lèi)似西餐的配置，先上些鹵水拼盤(pán)、開(kāi)胃花生、蘿卜皮、甜酸藠頭、白云豬手、海蜇絲等開(kāi)胃菜，點(diǎn)一煲湯水潤(rùn)肺，然后是正菜，諸多熱菜中，必然有清蒸多寶魚(yú)、白切雞這些，就算硬菜了。如果是特色館子，比如專(zhuān)門(mén)做大盆菜，一層海參一層鮑魚(yú)一層燒鵝一層五花肉，這桌子上眾星捧月一樣的極品，盡管吃，輕易吃不完，這就是傳說(shuō)中的硬菜了。
北方人請(qǐng)客更重形式一些，比如哥們兒幾個(gè)出去吃飯，請(qǐng)客的人如果只點(diǎn)了一盤(pán)拍黃瓜，一盤(pán)皮蛋，一盤(pán)木須肉，一碟蔥爆肉，這就顯得非常單薄，俗稱(chēng)“毛菜”，意思是一吹就可以飛起來(lái)的菜，弱，不實(shí)在！哥們兒聚會(huì)吃這個(gè)，都不敢下筷子，請(qǐng)客的人也顯得小氣。但如果這四樣中再加一個(gè)烤全羊、燉大鵝之類(lèi)的，這全羊、大鵝就是硬菜。吃吧，且吃不完呢！
在云南，吃飯的時(shí)候聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，某某請(qǐng)客上的都是什么豬蹄子大肘子，一樣海鮮也沒(méi)有。在他心中，海鮮就是硬菜。云南遠(yuǎn)離大海，請(qǐng)客時(shí)海鮮是很上檔次的東西，沒(méi)有幾樣海鮮，飯桌上的菜品硬度就不夠呢。
從內(nèi)在說(shuō)，美味實(shí)惠才算硬菜，我最討厭現(xiàn)在那些新銳菜館，挺大的盤(pán)子里，幾何形狀稀稀拉拉擺著內(nèi)容，跟沒(méi)多少文字的書(shū)一樣，翻開(kāi)來(lái)，幾個(gè)大字一頁(yè)，幾塊排骨拼一大盤(pán)子，下面都是生菜。沒(méi)有一個(gè)菜是硬的，沒(méi)勁！
所謂的硬菜是：肉類(lèi)，不是家常隨處可以能吃的，成本比較高的。
硬菜一般是指好菜，也就是有特色的菜，也指那一種大塊的肉類(lèi)，炒出來(lái)的比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜。
肉之類(lèi)的。在我們這，像好的菜才是硬菜，比如紅燒肉、排骨、大盤(pán)雞等肉之類(lèi)的算硬菜。
不是家常能隨處吃到的菜，里面必須有肉，這道菜的價(jià)格也不便宜，做這道菜花費(fèi)的時(shí)間也不短。
什么才是硬菜呢?
硬菜通常指的是在餐桌上能夠拿出手，有面子，且受到大家喜愛(ài)的菜肴。它并不特指昂貴的菜品，家常菜中也有許多硬菜。2. 硬菜的誤解與糾正 有些人誤以為“硬”是指菜肴的口感硬，像干巴的肉，或者是很名貴的菜肴。實(shí)際上，“硬”在這里是形容詞，用來(lái)形容菜肴受歡迎的程度和菜品的質(zhì)量。3. 山東的硬...
北方人口中的「硬菜」是什么菜呢?什么標(biāo)準(zhǔn)才達(dá)標(biāo)呢?
北方人口中的“硬菜”指的是那些大氣、滿足、美味且能填飽肚子的菜肴，通常在逢年過(guò)節(jié)或家宴聚會(huì)時(shí)出現(xiàn)。它們不僅味道好，還承載著節(jié)日的氣氛和吉祥的寓意。以下是對(duì)硬菜標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)解釋?zhuān)喝澬葹橹鳎河膊送ǔＲ匀澬葹橹鳎夂窆侵亍o(wú)論是燉得酥爛脫骨的肘子、魚(yú)肉飽滿的大鯉魚(yú)，還是香噴噴的烤鴨、羊肉...
硬菜是什么意思
硬菜有兩種意思：一種是指用大塊的肉類(lèi)炒制的但又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，另一種是指價(jià)格昂貴，能體現(xiàn)身份地位的菜。從字面上理解，硬菜是指用大塊肉類(lèi)制作的但又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜；也包括食材較貴，能體現(xiàn)身份地位的菜，例如平遙牛肉、高唐驢肉、廣西狗肉、山珍海味等。這些菜用來(lái)款待客人時(shí)也不會(huì)丟面子，都可以...
硬菜是什么意思(為什么要這么叫)
硬菜的意思來(lái)源于不易消化的食物，當(dāng)然，后來(lái)被慢慢演化成肉菜，尤其是大型肉類(lèi)食物的代名詞。比如烤羊肉，燉肘子，烤雞，燒鴨一類(lèi)的肉類(lèi)菜肴。而且，硬菜的代表主要是肉，也就是無(wú)論什么堅(jiān)硬的蔬菜或者主食，比如冬筍和黑麥面包，這些都不能算是硬菜。硬菜的主要標(biāo)志就是肉菜，解饞，可以大快朵頤的菜肴。
什么才是硬菜?
我們到飯店請(qǐng)客，尤其是有事情請(qǐng)托的，通常要點(diǎn)個(gè)硬菜。所謂硬菜，就是一桌子菜中價(jià)錢(qián)最高的菜，且要比其它菜明顯貴得多。硬菜是撐場(chǎng)面的，你整一大桌子菜，如果沒(méi)個(gè)硬菜，就顯得不夠大方、不夠心誠(chéng)了。幾個(gè)朋友閑來(lái)聚聚，做東的人會(huì)大方地說(shuō)點(diǎn)個(gè)硬菜，倘若是做東的點(diǎn)菜，一幫人也會(huì)嚷嚷著要求點(diǎn)個(gè)...
北方的“硬菜”標(biāo)準(zhǔn)是啥?北方的“硬菜”都有什么特征?
南方人可能認(rèn)為，硬菜就是指那些“硬度高”、需要費(fèi)牙口的菜肴，但實(shí)際上，北方人對(duì)硬菜的理解更為純粹。北方餐桌上的硬菜，可能是整雞整魚(yú)，也可能是一盤(pán)水煮蝦。簡(jiǎn)而言之，硬菜就是那些“價(jià)格相對(duì)較貴、能撐得住場(chǎng)面”的菜式。今天，我們就來(lái)討論一下，北方的硬菜具備哪些特征。首先，硬菜在食材...
北方人請(qǐng)客時(shí)說(shuō)點(diǎn)幾個(gè)硬菜,到底什么是硬菜?你眼中的硬菜是什么樣子的...
接下來(lái)就是壓軸的硬菜，比如紅燒肘子、土豆燒牛肉、麻辣雞塊、梅菜扣肉等葷菜。這些菜吃起來(lái)滿足感十足，每一口都讓人覺(jué)得充實(shí)，就像陜西人一樣實(shí)在。只有吃完這些菜，才覺(jué)得酒席吃得完整，也才真正感覺(jué)吃飽了。當(dāng)然，有時(shí)也會(huì)有一些清蒸魚(yú)類(lèi)的菜，這在硬菜的定義上可能有些模糊。因?yàn)樵谖覀冞@里，魚(yú)肉...
北方人吃飯喝酒經(jīng)常說(shuō)的“硬菜”是什么菜?
一般來(lái)說(shuō)，喝酒時(shí)候說(shuō)的“硬菜”就是菜里得有肉，而且這個(gè)肉還得是大塊的，數(shù)量上還得多。要是尖椒肉絲、魚(yú)香肉絲一類(lèi)的炒菜，是不能算作“硬菜”的，一筷子下去吃不到什么肉。因?yàn)椤坝膊恕钡檬遣俗郎系闹鹘牵退闶浅ㄩ_(kāi)了吃，敞開(kāi)了喝，最后“硬菜”還能剩下點(diǎn)，這才是硬菜起到的作用，就是為了...
什么才是硬菜?
要說(shuō)成是硬菜的話，應(yīng)該是家常平時(shí)吃不到的，這些不是家常便飯才可以，這樣才能體現(xiàn)出這道菜的不一般，這也是我們能做出來(lái)的硬菜的一個(gè)基本條件。2、必須里面有肉 里面有肉也是我們必須的一個(gè)食材，而且這里面的肉不是我們炒肉菜的時(shí)候，在里面稍微加一點(diǎn)肉菜然后就著蔬菜一起炒菜，這里面需要用到...
什么才是硬菜?
所謂硬菜，有兩種意思：一種是用大塊的肉類(lèi)炒制的但是又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，另一種是價(jià)格高昂，比較能體現(xiàn)身份地位的菜。硬菜就是指好菜，美味而有特色，拿得出手，讓人有面子的的菜，一般都是價(jià)值較高，只有在貴賓時(shí)才會(huì)有的菜。硬菜有很多，比如在北方人民心目中，像是鍋包肉、殺豬菜、小雞燉蘑菇、酸菜...
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六枝特區(qū)六角： ______ 硬菜,是北方餐桌上,永生不滅的傳說(shuō).家里來(lái)客人了,得吃硬菜;家里有喜事了,得吃硬菜;一家人集齊了,得吃硬菜;甚至是今天就是莫名的高興,也得用硬菜來(lái)慶祝一下!硬菜對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)就是儀式感的象征,陪伴著北方人度過(guò)了每一...
六枝特區(qū)六角： ______ 大菜一般食材名貴或制作工藝復(fù)雜 硬菜則是吃起來(lái)解饞的葷菜而已
六枝特區(qū)六角： ______ 就是說(shuō)菜品很好,有魚(yú)有肉還有湯!
六枝特區(qū)六角： ______ 酒席上的菜一般是本地特色菜.霸王肘子是魯菜中的重頭菜,上次菜是對(duì)客人的尊重. 不過(guò)這好象與法律問(wèn)題沒(méi)什么牽扯喔.今天的“霸王肘子”,絕對(duì)能稱(chēng)為一道硬菜, 它肥而不膩,粑而不爛,香氣四溢的特點(diǎn),而吃肘子,預(yù)示著肥豬拱門(mén)、送福到家,大家都樂(lè)得圖個(gè)吉利.尤其是那寓意著招財(cái)進(jìn)寶的好彩頭,也使得它成為必備的年貨.
六枝特區(qū)六角： ______ 硬貨就是指難得一見(jiàn)的不常吃得到的菜,也算是撐面子壯場(chǎng)合的菜式: 以前是指肉類(lèi)的菜品,現(xiàn)如今是指生猛海鮮類(lèi)的菜.
六枝特區(qū)六角： ______ 青椒肉絲魚(yú)香茄子魚(yú)香肉絲糖醋里脊番茄炒蛋手撕包菜油燜大蝦回鍋肉清蒸鱸魚(yú)宮保雞丁小炒雞雜 都是家常易做的,望采納!!
六枝特區(qū)六角： ______ 硬菜上桌面就是說(shuō)點(diǎn)一些質(zhì)量份量比較大的,如;雞 鴨 魚(yú) 肉 這類(lèi)的.或者店里評(píng)價(jià)較好的.
六枝特區(qū)六角： ______ 1般是指葷菜,上等好菜
