年夜飯,分享16道家常炒菜,好吃又好做,不用為年夜飯做菜犯愁
年夜飯家宴，菜肴肯定要做得豐盛一些，大魚大肉擺滿桌，年夜飯除了大魚大肉，還要搭配一些家常小炒，調(diào)劑下口味，而且，炒菜做法簡(jiǎn)單，出菜快，簡(jiǎn)單炒一炒就可以上桌了。
年夜飯，分享16道家常炒菜，味道好吃，簡(jiǎn)單又好做，在家宴客拿得出手，挑幾道喜歡的菜肴，學(xué)會(huì)了，年夜飯露一手，做給家人吃，不用為年夜飯做菜犯愁了，保證受稱贊。下面一起看看都有哪些菜肴：
【臘腸炒荷蘭豆】
所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來(lái)，把荷蘭豆洗凈待用。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內(nèi)，放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸，上汽后，蒸10分鐘。到時(shí)間后，把臘腸取出，晾涼。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時(shí)，在水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。
4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，撈出瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水后，馬上過(guò)冷水，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃。
5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜切片。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下，將臘腸炒出一些油。
8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水淀粉勾薄芡，大銀脊數(shù)火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【四色時(shí)蔬小炒野孝】
所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會(huì)氧化變黑。胡蘿卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋內(nèi)加入水，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，水開后焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿卜片撈出。
4.把山藥和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山藥?kù)趟螅h首馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會(huì)過(guò)火。
5.鍋內(nèi)水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會(huì)變黃。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.下入山藥和胡蘿卜片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時(shí)蔬小炒就做好了。
【木須肉】
所需材料：雞蛋2個(gè)、黑木耳（干）1把、金針菇（干）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉，半湯匙。
做法步驟：
1.把黃花菜和木耳提前1-2小時(shí)放在冷水中泡發(fā)，將黃花菜和木耳泡發(fā)好。
2.把黃花菜摘洗干凈，木耳去掉根部，撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入淀粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。把雞蛋塊盛出待用。
5.下入蔥花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了。
6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘。
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【山藥四色小炒】
所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時(shí)，將木耳泡發(fā)，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會(huì)氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過(guò)涼水，蔬菜顏色會(huì)變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒墨魚仔】
所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網(wǎng)上就有賣，都是收拾干凈的，用起來(lái)很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗干凈。
2.韭菜的根部在割韭菜時(shí)沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過(guò)火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出后，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時(shí)間一樣，韭菜葉不會(huì)炒過(guò)火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，炒制時(shí)要大火快炒。
【生炒菜心】
所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長(zhǎng)段。
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒(méi)有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來(lái)的菜會(huì)更香。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
【豆豉鯪魚油麥菜】
所需材料：油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽(tīng)、油鹽適量、大蒜
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