東北積酸菜的正確方法
首先，準(zhǔn)備好所需材料，包括大白菜、粗鹽、花椒等。大白菜應(yīng)選擇新鮮、無(wú)病蟲害的，摘去老幫子，一切兩半，并在半棵白菜中間的上半部切一刀。接著，將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘，注意菜幫朝下，菜葉朝上，直至大白菜變至柔軟。然后，撈出瀝干，確保大白菜里外涼透，以避免腐爛。
接下來(lái)，進(jìn)行腌制。將腌缸清洗干凈，確保無(wú)任何油脂雜質(zhì)。在缸底撒上一層粗鹽和花椒，然后碼上一層大白菜，再依次撒上鹽和花椒，層層緊實(shí)地碼入缸中。將焯過白菜的水再做開一下，晾涼后倒入酸菜缸中。最后，在上面壓入大石頭，以確保大白菜完全浸泡在鹽水中。
在腌制過程中，要注意觀察酸菜缸中的情況。一兩天后，大白菜水會(huì)滲出來(lái)，水面可能出現(xiàn)氣泡，這表明發(fā)酵正在進(jìn)行。如果水位在大白菜之下，則需要補(bǔ)充白開水，直到?jīng)]過大白菜為止。同時(shí)，要確保缸口密封良好，可以蓋上蓋子或用保鮮膜蒙住，并存放在陰涼的地方，溫度保持在10-15度左右最為適宜。過高的溫度可能導(dǎo)致酸菜變腐。
經(jīng)過一個(gè)月的發(fā)酵后，東北酸菜即可食用。此時(shí)可以打開缸蓋，取出酸菜進(jìn)行烹飪。東北酸菜具有獨(dú)特的酸香味和口感，是東北地區(qū)冬季餐桌上不可或缺的美食之一。可以搭配五花肉、粉條等食材進(jìn)行燉煮，或者炒制、做湯等，烹飪方式多樣且美味營(yíng)養(yǎng)。
總的來(lái)說(shuō)，東北積酸菜的正確方法關(guān)鍵在于材料的準(zhǔn)備、大白菜的焯燙與瀝干、腌制過程中的層層緊實(shí)與鹽水管理以及適宜的發(fā)酵溫度和時(shí)間控制。只有掌握了這些關(guān)鍵步驟和細(xì)節(jié)，才能制作出美味正宗的東北酸菜。
北方積酸菜不臭不爛方法
接下來(lái)，將白菜的根部切除，并仔細(xì)檢查，確保丟棄所有已經(jīng)發(fā)黃的葉子。這是為了保證腌制的酸菜不會(huì)因變質(zhì)而發(fā)出異味或腐爛。準(zhǔn)備工作完成后，將處理好的白菜放入酸菜缸中。此時(shí)，可以加入適量的食鹽等調(diào)料，以增添風(fēng)味。然后，加滿水，將缸口密封嚴(yán)實(shí)。經(jīng)過大約一個(gè)月的腌制，酸菜即可食用。這種方法能有效...
北方積酸菜怎樣能又酸又脆不腐爛
腌制好后蓋緊蓋子，并且放置常溫下，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：白菜1顆、鹽15克 制作步驟：1、 大白菜片成更薄的片，切成細(xì)絲。2、然后放入適量的鹽，放置15分鐘，也可以更久一點(diǎn)。3、白菜殺出水分之后，把白菜的水分攥出去，攥到這樣的程度。放到無(wú)水的玻璃瓶里。4、壓的越瓷實(shí)越好，用塑料布把...
怎么積東北酸菜
2，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個(gè)大石頭后，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來(lái)，密封存放，在寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮，發(fā)酵，三十天以后便大功告成。3，趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時(shí)間要短一些。先燒一鍋開水...
怎么積酸菜不爛好吃竅門
三、撒上適量的鹽，放進(jìn)幾塊大的干凈鵝卵石，以免青菜浮出水面。北酸菜的做法 ：1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不...
求,東北積酸菜正宗的秘方和教程?
隨后，將白菜進(jìn)行晾曬，直至表面變得不脆，微微打蔫即可。選擇合適的容器也十分重要，最好使用瓷缸，以避免使用塑料容器可能帶來(lái)的化學(xué)反應(yīng)。壓缸石則推薦使用花崗巖或青石，既穩(wěn)定又符合腌酸菜的傳統(tǒng)做法。在腌制前，確保腌酸菜的缸和壓缸石徹底清洗干凈，尤其是若使用過前一年的容器，需格外注意消毒，以...
怎么積酸菜不爛
北方人為了能在冬季也吃到蔬菜，想出了很多辦法，有的是把能夠儲(chǔ)存長(zhǎng)久的蔬菜放入地窖中，有的是把一些容易腐爛的蔬菜用鹽腌漬，有的干脆做成咸菜，這樣的話在冬季可以吃到很多蔬菜。酸菜是東北地區(qū)特有的一種食物，是用白菜來(lái)腌漬的，一起來(lái)了解下怎么積酸菜不爛吧。腌制酸菜有兩種，一種是干的酸菜，...
東北酸菜的腌制方法
每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子，東北人成為積酸菜。現(xiàn)在好多人都喜歡將白菜切開然后撒上鹽放入保鮮袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后將缸中放上自來(lái)水，一個(gè)月后就可以了，我認(rèn)為這種方法絕對(duì)不可取，因?yàn)樗芰现械挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)稀釋到酸菜里影響人體的健康;還有的喜歡將白菜整棵或者...
東北腌酸菜的做法竅門
試問哪個(gè)東北人兒的家里 沒有幾個(gè)“祖?zhèn)鳌贝笏岵烁?在冬天到來(lái)之前 媽媽們都要張羅著積酸菜 在外面大雪紛飛的時(shí)節(jié) 把酸菜跟大排骨一燉 咕嘟嘟的聲音，熱騰騰的熱乎氣兒 一屋子酸爽的味道 恩！介就是正宗東北味兒！秋風(fēng)瑟瑟，又到了積酸菜的時(shí)節(jié) 今天，小編就給大家詳細(xì)介紹一下 東北酸菜的制作...
東北酸菜的腌制方法怎樣做?
腌制方法：1.首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱得非常實(shí)的白菜，這樣腌制出來(lái)的酸菜口感會(huì)更好。2.大白菜買回來(lái)以后，最好放在外面風(fēng)干一天，讓白菜的水分蒸發(fā)掉一部分，然后再將白菜清洗干凈，濾干水分后再進(jìn)行腌制。3.白菜濾干水分以后，將它從中間切為兩半兒，如果...
東北積酸菜的方法視頻
東北酸菜的秘制方法：1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，...
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龍湖區(qū)柔性： ______ 用大鍋煮一鍋開水,水開以后用手拿著白菜頂部,將根部的一端放入開水中燙,大概15-20秒;之后將白菜全部放入開水中,并用筷子幫助白菜在水中翻個(gè)兒,再燙40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒著將白菜取出,控一下水,放入盆中;將燙好...
龍湖區(qū)柔性： ______ 我來(lái)回答,我是東北人,前些日子剛腌完酸菜.簡(jiǎn)單的話可以生腌,把白菜修理干凈以后備用.找一個(gè)大的塑料水桶,最底下撒一層大粒鹽,然后擺上白菜,要擺的緊湊一些,盡量不要留空隙,是在排不開的話可以把白菜切成兩半用來(lái)填空隙.擺好后在撒一層鹽,接著再擺白菜,以此類推.最后一層白菜上也要撒鹽.所有的菜擺好后,找一塊大石頭洗干凈壓在上面.2天后白菜會(huì)降下去一些,這時(shí)候就可以填涼水了,把白菜沒上就行.鹽最好選擇大粒鹽,我是一桶腌了20幾顆放了一袋鹽.屋里溫度高發(fā)酵的快,水會(huì)往上反,可以隨時(shí)舀出來(lái).大約20多天就可以吃了.還有一種方法是把白菜用熱水燙一下,葉子稍微變綠就拿出來(lái)放涼,方法跟上述一樣,這個(gè)方法可以早點(diǎn)腌好,因?yàn)榘l(fā)酵的快一些,但是比較麻煩.
龍湖區(qū)柔性： ______ 食材用料:大白菜相克食物 鹽 菜譜做法:1.將白菜切成四塊.2.用清水洗凈.3.鍋中燒開水,下白菜煮2分鐘.4.煮熟的白菜撈出控干水分,多放些鹽,腌一會(huì).5.待白菜放涼之后,連同腌白菜的水一起放入保鮮盒.6.用保鮮膜封口,先室溫放兩天,然后放冰箱,過10天就可以吃了.
龍湖區(qū)柔性： ______ 東北酸菜的腌制: 每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子,東北人成為積酸菜.現(xiàn)在好多人都喜歡將白菜切開然后撒上鹽放入保鮮袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中,然后將缸中放上自來(lái)水,一個(gè)月后就可以了,我認(rèn)為這種方...
龍湖區(qū)柔性： ______ 東北酸菜的淹制法 1、準(zhǔn)備容器:塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜(中等大小的白菜)去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. ...
龍湖區(qū)柔性： ______ 腌東北酸菜 主料 白菜 鹽 清水 腌東北酸菜的做法步驟 1. 白菜洗凈晾干 2. 白菜切十字 深一點(diǎn)然后撕開 3. 一開四 4. 白菜葉打開 把鹽均勻撒上 5. 全部都撒好鹽放在盤里等待白菜脫水 6. 水分已經(jīng)脫的差不多變軟就可以揉一揉讓鹽充分入內(nèi) 7. 全部變軟了就把白菜擰干水 準(zhǔn)備放容器內(nèi) 8. 擺進(jìn)去加水 【一定要沒過白菜 不然會(huì)壞】然后適量撒上鹽 【不知道應(yīng)該撒多少的時(shí)候可以試一下 撒完鹽水的咸度】
龍湖區(qū)柔性： ______ 很簡(jiǎn)單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽(yáng)下曬個(gè)兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過白菜 最后放1個(gè)大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個(gè)月左右便可以夠吃了
龍湖區(qū)柔性： ______ 東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇. 調(diào)料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放. 然后一棵棵一層層...
龍湖區(qū)柔性： ______ 我是東北人,我家每年都積酸菜,上面兩位回答好像不是純正的做法,沒那么復(fù)雜.就是秋天買回的大白菜(里面一定不能有小蟲子)要放在太陽(yáng)底下曬幾天,曬出多余的水分,到表面一層有點(diǎn)兒蔫,然后找一個(gè)干凈的缸,就是陶制的那種,放點(diǎn)兒水,放點(diǎn)兒大粒鹽,然后把白菜放進(jìn)缸里再加大粒鹽(100斤白菜加1到1.5斤鹽)然后放塊大石頭,一定要很重的那種,使白菜不能飄起來(lái),加水沒過白菜,必須使白菜與空氣隔離.放在15攝氏度左右的陰涼處,放置一個(gè)月左右,白菜完全發(fā)酵后就可以吃了.發(fā)酵時(shí)水是臭臭的,不好聞.
龍湖區(qū)柔性： ______ 淹酸菜不叫做淹,叫積酸菜. 選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉.放到太陽(yáng)下曬一天,紫外線殺菌.然后把缸,用開水消毒洗凈. 把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)放到架子上,把水分空干...
