老母雞清湯火鍋的做法
（2）精制清湯制備（上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）：先將普通清湯用紗布過濾。然后將雞肉切成大塊，再斬成肉茸，放入蔥姜酒和清水中浸泡片刻。將雞肉茸放入清湯中，用旺火加熱并攪拌。待湯即將沸騰時，改用小火，避免湯翻滾。雞肉茸會吸附湯中的渾濁懸浮物，去除雞肉茸后，湯變得清澈。這一過程稱為“吊湯”。經(jīng)過兩次精制得到的清湯稱為“雙吊湯”。清湯是制湯中難度最高但質(zhì)量最好的湯，具有清澈鮮香的特點。常用于制作魚翅、海參或高檔清鮮湯菜肴。
清燉雞湯火鍋的做法
揀去藥料袋即成。平菇雞湯 材料：平菇150克，熟雞塊250克。調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。做法：1．平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。2．油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
清湯雞火鍋要怎么做
第五步：如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可;還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在...
清湯火鍋底料怎樣制作?
清湯火鍋底料是一種以鮮美、清淡為特點的火鍋底料，適合喜歡原汁原味的火鍋愛好者。制作清湯火鍋底料需要選用新鮮的食材和恰當(dāng)?shù)恼{(diào)料，以下是一份詳細(xì)的清湯火鍋底料制作方法：【食材準(zhǔn)備】主料：大骨（牛骨或豬骨均可）500克，老母雞1只（約1500克），火腿腸1根，干貝若干，鮮蝦適量。輔料：姜片30克...
飯店涮鍋的清湯怎么調(diào)的
另用母雞肉、豬排骨、棒子骨各1000克，放入鍋中加水熬制湯。然后將魚湯與雞湯混合，加入鹽、胡椒粉等調(diào)料，即可使用。如無專門熬湯，可用肉湯或骨頭湯代替，但味道稍遜一籌。使用清湯時，還需添加胡椒粉、鹽、味精等調(diào)料，以及蔥、姜、花椒等，以輔助調(diào)味。添加的品種和數(shù)量可根據(jù)火鍋種類和個人口味...
請問清湯火鍋的湯怎么敖制?
也可合在一起）2、3個小時，濃白。就是民間的高湯.普通清湯：原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的清湯。
一斤火鍋清湯里面要放多少牛奶?
一斤火鍋清湯里面放100克牛奶即可，這樣能夠使湯的味道更加的醇香好喝，營養(yǎng)價值也特別的豐富，而且看起來顏色會特別的好看，如果發(fā)的太多會遮蓋住火鍋食材的味道，所以控制量牛奶的量特別重要。
雞肉清湯火鍋底料的做法
3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。火鍋底料成品特點：用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。火鍋底料制作的注意事項：制作清湯的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)，以免影響火鍋的品感；各種主料的片要均勻，厚薄一致...
熱氣騰騰來圍爐,清湯火鍋鍋底的做法有哪些?
家庭自制火鍋（清湯火鍋）的做法 以上材料入鍋，鍋內(nèi)水開后中小火熬三五分鐘，香味出來后，再開始涮肉和菜。可以先把材料放進鍋內(nèi)，燒水，燒水同時去洗菜，切肉，準(zhǔn)備蘸料，鍋里加入清淡點的骨頭湯或者老雞高湯 都要去渣 而后再加入: 紅棗5顆 黨叁3根（剪短）枸杞15顆左右 當(dāng)歸片5片 黃芪3片 ...
鴛鴦火鍋鍋底如何做
鴛鴦火鍋鍋底清湯的做法：（1）把母雞砌塊和膀子骨一起熬3個小時。（2）然后把鯽魚熬10多分鐘。（3）把熬好的湯一起倒在鍋里，加上生姜片、蔥段、番茄切片、枸杞和紅棗。（4）然后根據(jù)自己口味往鍋里放調(diào)味品。如果放雞精味道會更鮮一點。清湯制作完成。鴛鴦火鍋鍋底紅湯的做法：（1）將八角、桂皮...
孩子每次吃火鍋都喜歡喝里面的湯,這種湯究竟有營養(yǎng)嗎?
我簡單介紹一下我們這的火鍋湯底做法吧。1：無敵簡單的老母雞湯火鍋，老母雞一只處理好后放入砂鍋中加清水沒過雞多三點，放姜片和一丟丟鹽，先燒開后慢慢燉三十分鐘把雞拿出來過冷水沖涼，湯汁倒入火鍋盆中加點鹽和一丟丟雞精就能涮青菜吃了，這是我吃過的最營養(yǎng)不膩且難忘又總會懷念的火鍋，因為老...
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鐘樓區(qū)龍門： ______ 在火鍋店里喝的白湯、湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,那其實是油與水充分混合才能出奶汁的效果.在家做肉湯時,要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火.做火鍋白湯時要開水把原材料如豬大骨,雞架,老母雞等用開水汆一下,然后加...
鐘樓區(qū)龍門： ______ 例如清湯火鍋底做法:土雞洗凈切塊,胡蘿卜切塊,蔥切段,生姜切片;鍋內(nèi)燒水,待水沸時投入雞塊,汆盡血水,倒出沖凈;另燒鍋下食用油,放入姜片、蔥段、胡蘿卜...
鐘樓區(qū)龍門： ______ 重慶老火鍋的做法、步驟及配料多圖家常美食菜譜收藏2009年12月30日星期三00:12(一)紅湯,是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯.此湯用途廣泛,重慶火鍋大部分品種均用此湯.其特點是:口感豐富,汁濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜.紅湯配方和調(diào)...
鐘樓區(qū)龍門： ______ 材料 母雞半只,姜片料酒醋少許,鹽,紅棗一顆 做法 1,買的草雞一只,用的一半,在燒開的水里稍稍飛一下水即可 2,將雞放入鍋內(nèi),加滿水,姜片,少許料酒,醋,紅棗一顆,蓋上鍋蓋(本人用的是高壓鍋,圖省事),大火燒開,氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右 3,氣下去后用鹽調(diào)味即可
鐘樓區(qū)龍門： ______ 來一個簡單的.豬骨頭和老姜熬湯.熬好后加味精和鹽.加西紅柿一個去腥.然后要加什么就依據(jù)個人愛好了.稍微放涼后就可以做鍋底上火了.關(guān)鍵是調(diào)料要夠味.不然不好吃.
鐘樓區(qū)龍門： ______ 做雞湯火鍋關(guān)鍵是底湯,要濃厚,熬的時間要長,這樣涮出來的菜才有味道,另外蘸料也很重要,建議準(zhǔn)備幾樣,像蒜泥,芝麻醬,五香麻辣蘸料.這幾點做到位,火鍋的味道就有保證了,祝你成功!
鐘樓區(qū)龍門： ______ 火鍋湯底及調(diào)味料 如果湯底清淡的話,要靠醮料來提味. 雞湯:一般用雞熬煮成,大概是兩斤半重的老母雞.出水后,加水三公升,大火煮滾后撈去表層的浮末,慢火燉約4-5個小時,煮成兩公升的湯底.如果講究些,還可以同時加入6兩金華...
鐘樓區(qū)龍門： ______ 火鍋湯料的調(diào)制 原料:豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克. 制法: 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié). 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯. 3、接著調(diào)入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數(shù)分鐘后,即可動手涮燙各種原料了. 三、操作時的一 謝謝,請采納!
鐘樓區(qū)龍門： ______ 兩廣一帶很傳統(tǒng)的火鍋湯底,做法如下: 先用老母雞煲湯,濃湯煮好后濾掉老母雞,晾涼放入冰箱保鮮層,幾個小時后取出撇掉上層凝固的浮油;吃火鍋前把濃湯倒入電磁爐湯鍋內(nèi),湯開了之后放入鮮嫩的小雞塊,涮一下后乘著肉質(zhì)鮮嫩就吃,之后再根據(jù)個人喜好涮各種食材.
鐘樓區(qū)龍門： ______ 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
