怎么腌芥菜疙瘩好吃呢？
材料：芥菜疙瘩 10斤，醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟：
1、將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
2、曬上3~5天即可（晴天），曬好后，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然后放漏水筐中，空水，讓其自然晾干（1天）。
3、然后，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等），洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進(jìn)去。（不要裝太滿，留有泡開膨脹的余地）
4、然后，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然后再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面）。
6、腌制5~7天后，即可取出食用，切絲涼拌或炒菜均可。
擴(kuò)展資料：
腌制芥菜疙瘩的注意事項(xiàng)
1、腌制時(shí)要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時(shí)，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。
2、由于芥菜疙瘩本身會(huì)帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會(huì)發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。
3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時(shí)基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會(huì)一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時(shí)之內(nèi)或是一個(gè)月后的咸菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風(fēng)處，保證其密封性以延長(zhǎng)其保存時(shí)間。
6、多吃芥菜可能會(huì)導(dǎo)致上火，而腌制中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。
芥菜疙瘩，是一種十字花科植物，它主要來源于薺菜，是薺菜的一個(gè)變種，在云南地區(qū)人們把薺菜疙瘩作為根薺菜的一種統(tǒng)稱。芥菜的來源很悠久，在我國(guó)人民長(zhǎng)期選擇和栽培的過程中，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用來腌制咸菜得食材，又有一個(gè)通俗的稱呼叫做“大頭菜”。薺菜疙瘩在遼寧地區(qū)也被叫做玉根，是十字花科植物，蕓苔屬下的一種。
薺菜疙瘩的塊根肉質(zhì)，粗大，堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。
它的塊根鹽腌或醬漬供食用，和蘿卜同切成細(xì)絲作辣菜食用。作為芥菜的一個(gè)根的變種，薺菜疙瘩的質(zhì)地很緊密，水分非常的少，它的纖維比其他的同類食材要多，并且?guī)в袕?qiáng)烈的芥辣味，伴有辣味的同時(shí)還稍帶苦味。在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創(chuàng)的。薺菜疙瘩的分布很廣泛，生長(zhǎng)環(huán)境比較普遍，主要是在全國(guó)各省進(jìn)行栽培，其模式標(biāo)本采自歐洲。
薺菜疙瘩怎么做
薺菜疙瘩分布于全國(guó)各省，根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣可以分為很多種作法，其中主要包括以下三種：
1、涼拌做法
將薺菜疙瘩洗干凈，切絲，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要盡量均勻。
將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分后美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。不同的食客們可以根據(jù)自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小咸菜，味道鮮美。麻、辣、脆、咸、香。
2、炒肉絲做法
首先將牛肉切絲，薺菜疙瘩切絲，絲要切得細(xì)一些，這樣容易入味。
蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續(xù)炒，直到疙瘩絲變色，發(fā)軟放入味精，起鍋。
3、蒸薺菜疙瘩做法
首先將薺菜疙瘩洗凈、去根，做菜疙瘩，但是切記不要切太碎了，因?yàn)榇髩K的菜疙瘩蒸出來的塊可以大點(diǎn)；再拌入適當(dāng)面粉（比麥飯少些），加入適當(dāng)鹽即可；放入蒸鍋中，大概蒸約20分鐘；出鍋后晾一會(huì)，再切開，蒸薺菜疙瘩就做好了，溫馨小提示，菜疙瘩當(dāng)涼菜最好吃；緊接著就可以準(zhǔn)備調(diào)汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。
芥菜疙瘩怎么腌制好吃
5. 將煮沸的調(diào)料汁倒入裝有芥菜的容器中，將芥菜與汁液充分混合，確保每一根芥菜都能夠吸收到調(diào)料汁。6. 蓋緊容器，放置在陰涼、干燥的地方進(jìn)行腌制。一般來說，芥菜疙瘩腌制2-3天后就可以食用了。如果喜歡更咸更脆的口感，可以適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。7. 腌制好的芥菜疙瘩可以分裝入干凈的瓶子中，并加入...
芥菜疙瘩的腌制方法芥菜疙瘩腌制多久可以吃
2. 表面晾干后，加入蒜末和其他調(diào)味料，調(diào)勻后腌制三到五天，即可食用。2. 芥菜疙瘩腌制多久可以吃 一般情況下，7-10天后可以食用，但建議觀察一段時(shí)間，等腌透后再吃。注意，腌制食品不宜頻繁食用，以防亞硝酸鹽攝入過多。3. 芥菜疙瘩的功效 預(yù)防便秘：芥菜疙瘩富含纖維素，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，預(yù)防...
芥菜疙瘩怎么腌好吃又脆
最后，腌制時(shí)間也很重要。一般來說，芥菜疙瘩需要腌制一段時(shí)間才能入味和變脆。具體時(shí)間取決于芥菜疙瘩的大小和腌制方法，一般需要幾天到一周左右。在腌制過程中，要注意避免陽(yáng)光直射和保持容器密封，以免影響口感和品質(zhì)。總的來說，想要腌出好吃又脆的芥菜疙瘩，需要選用新鮮的食材、掌握合適的腌制方法并...
芥菜疙瘩怎么腌制更脆
薺菜疙瘩腌制好之后用來做成各類小咸菜是非常好吃的，脆脆的咸咸的口感很好。那么今天教大家腌制脆脆的薺菜疙瘩，喜歡吃的朋友一起來看看吧。1、鍋里加上清水，注意，鍋里不要有油花，會(huì)更薺菜疙瘩在腌制過程中爛掉的。燒開之后，加上適當(dāng)粗鹽粒，一定要讓水嘗起來咸咸的，不然薺菜疙瘩沒有味道還容易...
怎樣腌芥菜疙瘩好吃
要做好吃的腌芥菜疙瘩，可以按照以下步驟進(jìn)行:材料:- 新鮮的芥菜疙瘩 - 鹽 - 食用油 - 食用醋 - 生姜 (可選)步驟:1. 先將芥菜疙瘩切成適當(dāng)大小的塊狀，并放入一個(gè)干凈的容器中。2. 在容器里加入適量的鹽，根據(jù)個(gè)人口味決定鹽的量。鹽的作用是除去芥菜的澀味。3. 用手將鹽均勻地抹在芥菜疙瘩...
芥菜疙瘩怎么腌好吃
二把削皮洗凈的芥菜疙瘩放在清水里浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點(diǎn)。但溫度高了就不宜長(zhǎng)久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質(zhì)。當(dāng)然你對(duì)芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。三，燒開水(如果舍得用純凈水就不用自來水，這樣不會(huì)壞掉)，加入花椒。等水?dāng)倹鰝溆谩Ｔ侔呀娌死t子也洗凈瀝干水。四...
腌芥菜疙瘩怎樣腌好吃 腌芥菜疙瘩的腌制方法
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。4、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。6、等待的時(shí)候可以把...
芥菜疙瘩怎樣腌制好吃
腌制芥菜疙瘩需要一定的時(shí)間，以便調(diào)味料能夠充分滲透到芥菜疙瘩中。通常，腌制時(shí)間在幾天到一周左右，具體時(shí)間取決于個(gè)人口味和環(huán)境溫度。在腌制過程中，可以定期搖動(dòng)或攪拌容器，確保芥菜疙瘩均勻受味。此外，要注意腌制環(huán)境的衛(wèi)生和溫度控制，避免過高溫度導(dǎo)致變質(zhì)。最后，當(dāng)芥菜疙瘩腌制到滿意的味道時(shí)，即可...
芥菜疙瘩咸菜怎么腌制
芥菜疙瘩咸菜腌制方法：用料：芥菜疙瘩10斤、粗粒鹽1000克、花椒適量、水用量根據(jù)壇子的大小、玻璃壇子1個(gè)。步驟：1、芥菜疙瘩選擇不大不小的。2、處理干凈的芥菜疙瘩晾干水分備用。3、用的是腌制專用鹽，這樣的鹽腌出來的菜比較受放，不容易變質(zhì)。4、把鹽和一小把花椒加水燒開熬制鹽全部融化關(guān)火，...
芥菜疙瘩怎么腌 方法非常簡(jiǎn)單
2、我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個(gè)泡上兩天會(huì)使疙瘩更加的脆，千萬(wàn)不要直接腌制。3、我們先將花椒和大料，然后放入鹽，將鹽煮開，我們?cè)趯⒒ń泛痛罅戏湃脲佒袑⑺蟮椒序v的時(shí)候，關(guān)火將煮好的水放涼。我們腌制芥菜疙瘩要用純凈水，或者是用煮開的水，放涼之后使用。4、我們將泡...
相關(guān)評(píng)說：
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 食材:芥菜疙瘩三兩 鹽一斤 白醋半斤 辣椒面三兩 蒜泥四兩 做法: 1. 芥菜疙瘩買來洗凈,切去外面的老皮.分成幾瓣,放水里泡一兩天. 2. 晾干水分. 3. 切細(xì)絲.或者刨子刨出來都可以. 4. 油燒熟(可以放幾粒花椒提提味道,也可以不放),晾涼備用. 5. 配料準(zhǔn)備好,辣椒要細(xì)細(xì)的粉末,蒜要搗成很細(xì)膩的蒜泥 6. 油、配料、疙瘩絲拌勻. 7. 裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了.
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 芥菜疙瘩怎樣腌好吃?配方比例詳細(xì)分享,現(xiàn)在腌能吃到明年春天 秋天漸漸轉(zhuǎn)涼了,便是腌咸菜的最佳時(shí)間,蘿卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我會(huì)做得,既能豐富口感,還可延長(zhǎng)保存的時(shí)間,雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便,但我家人都非...
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 1.洗凈 2.燒開水 3.加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過程中發(fā)霉. 4.加一袋鹽.目的也是抑制雜菌生長(zhǎng). 5.將燒開的白開水混入酒、鹽,倒入缸中,趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩(目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜...
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除2 不要洗,雖然帶著泥,要是實(shí)在覺得不干凈,就用干的布擦一下,洗了之后再腌的話很快就會(huì)爛掉了.家里最好有缸,我家是放在缸里腌的,一層疙瘩,一層粗鹽,碼好就成,有的人喜歡熬一點(diǎn)...
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 做法一:(芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下,味道更好) 主料:芥菜5斤 拌料: 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放) 做法...
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 方法/步驟 首先將生辣菜疙瘩洗干凈,然后找一個(gè)小壇(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去 把花椒大料放在盆里,然后燒一壺開水,將開水倒入盛有花椒大料的盆里,將花椒沏開,在盆子上面蓋個(gè)蓋子,呆上半個(gè)小時(shí)左右 然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里,然后撒上鹽,等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上兩三個(gè)月后就可以吃了,而且他是時(shí)間越長(zhǎng)味道越好..
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 芥菜腌制加工方法 原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克.芥菜需為當(dāng)季芥菜,且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象. 腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5—6天后,即可切條.
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈,再將菜晾干,沒有生水. 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干,沒有生水. 3、將芥菜切絲. 4、切姜末、辣椒. 5、用干凈油炒,油量可以比炒菜略多一些. 6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋,根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi). 放至于陽(yáng)臺(tái),當(dāng)天不加蓋,第二天密封好
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 腌芥菜絲的做法: 備用食材:芥菜疙瘩10斤,食用油150克,大蒜500克,白糖250克,辣椒粉150克,白醋500克,食鹽400克,味精100克; 制作過程:第一步,芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分,清洗干凈,用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細(xì)細(xì)的絲,...
武進(jìn)區(qū)有效： ______ 削成絲,用鹽腌24小時(shí),瀝去水,放入切好的蒜適量,再把紅辣椒用油炸了倒入芥菜絲中,放適量的白醋和味精攪拌后放入壇中,在陰涼處腌一段時(shí)間即可食用.你可以試試
