如何燉肉又熟又爛
將肉洗凈放入鍋中除血水，待水燒開煮沸后將肉撈出，放入配料煮十分鐘左右。將肉放入高壓鍋煮15分鐘左右即可撈出切片裝盤。
燉肉時肉如何軟爛
1、冷水入鍋:
火鍋里的肉表面很快收緊，不利于沸騰的血漬。大火燒開后，移開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋，用微火使湯面浮油保持一定溫度，達到燜肉變軟的目的。
2.用茶燉:
燉肉的前一天，把芥末均勻地涂在肉的表面，燉肉的時候用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。燉肉的時候可以用干凈的白布包一些茶葉，這樣肉容易腐爛，有一種特殊的香味。
3.添加葡萄酒或醋:
因為酒或醋能軟化肉質，燉肉時，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。
4.加入山楂或蘿卜:
加入適量的山楂或蘿卜，可以讓牛肉煮的更快，去除異味。
第一，紅燒豬肉
1.后期加鹽:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入。
2.放山楂:燉肉的時候，放幾片干山楂，讓肉爛的更快。
3.燒水:如果燉肉中途需要加水，一定要燒水。加入冷水會使肉變硬。
4、小火燉:應保持水微開沸騰的熱度為較佳。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發(fā)。快燉肉，肉會變軟。如果用大火燉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬。
二、燉牛肉
1.老牛肉質地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上抹一層芥末，放置6-8個小時，然后用冷水沖洗一下，就可以煮了。加工后的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會比較好做。
2.燉牛肉的時候，用紗布包一把茶葉，和牛肉一起放在鍋里煮。牛肉會很快熟爛，牛肉的口感不受影響。
3.如果牛肉有點硬，把姜洗干凈，切成小塊，搗碎。然后把姜末放進紗布里擠出姜汁。將姜汁拌入牛肉片，攪拌均勻，使牛肉表面布滿姜汁，然后腌制1小時左右，即可出鍋。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛。
5.況且燉肉怎么會容易爛掉呢？訣竅是燉肉的時候一定要用小火燉，讓它爛。如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開。
第三，燉羊肉
1.羊肉燉熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化。如果在燉湯時加入適當?shù)闹兴幓驙I養(yǎng)輔食，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
2.煮羊肉、牛肉、豬肉，各有一招，就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉加山楂文火”。這是因為，煮(燉)羊肉時，放入一個大白蘿卜，在蘿卜上鉆幾個洞，羊肉的腥味就可以去除了。
3.將新鮮羊肉(或羊肋排肉)剁成塊，將青蘿卜切成滾刀塊，(青蘿卜一定要好吃)，水開后放入洗凈的肉塊，去浮沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉(辣椒味道更好)、少許枸杞，煨；此時倒入切好的青蘿卜，根據(jù)個人喜好加入少量香菜。當蘿卜熟軟后，加入適量的鹽。
4.注意:如果買的羊肉有臭味，可以加一點橘子皮。
四、燉肉時如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉營養(yǎng)價值高，有健脾胃的作用，但纖維較粗，有時會刺激胃黏膜。用它們煮土豆不僅味道好，還有保護腸胃的作用。
2.羊肉配生姜:羊肉養(yǎng)血溫陽，生姜有止痛、祛風除濕的功效。生姜相互搭配，既能去腥，又能幫助羊肉溫陽散寒。
3.魚肉配豆腐:魚肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。如果一起吃，可以取長補短。其次，豆腐中含有較多的鈣，通過魚肉中維生素D的作用，可以提高鈣的吸收率。非常適合老人和孕婦。
4.栗子雞肉:雞肉是造血療法的產物。栗子重在健脾，更有利于雞肉營養(yǎng)的吸收，造血功能也會增強。老母雞湯燉栗子效果更好。
5、鴨肉配山藥:老鴨不僅能補充人體水分，還能滋陰，并能解熱止咳。山藥的補陰力更強，和鴨肉一起吃，可以消除油膩，補肺效果更好。
6.洋蔥豬肉:洋蔥可以促進脂肪代謝，降低血液粘度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實豬肉基本上是“萬能”的，和冬瓜、百合一起燉是個不錯的選擇，有保濕的作用。
怎樣燉肉才能又嫩又爛
要燉肉又嫩又爛，需要注意以下幾個方面：1. 選擇適合燉肉的部位：燉肉通常選用牛腩、豬蹄筋、牛膝骨等部位。這些部位含有較多的膠原蛋白，燉煮后會釋放出來，使肉質更加嫩滑。2. 進行預處理：在燉肉之前，可以進行一些預處理，幫助肉質更加嫩爛。比如，可以將肉塊切成適當大小，用開水焯水，去除血水和臟物...
怎樣可以讓肉熟的快些更爛
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。4.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或...
如何燉出又香又爛的肉
肉類食材在經過烹飪的時候，如果火候過大，那么會導致肉類食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉類食材，就會變得又老又柴，且發(fā)硬。而很多人對于燉肉的烹飪方法的理解存在著一定的誤區(qū)，認為火候越大，肉熟爛得越快，其實這是非常錯誤的一種想法。解決方法：所以要想烹飪出軟嫩多汁的燉肉，那么...
燉五花肉放什么調料?牢記“這3樣”五花肉軟爛
燉五花肉時，牢記“啤酒、茶葉、檸檬片”這三樣調料，能讓五花肉軟爛入味。這些酶在燉肉過程中能夠幫助分解五花肉中的蛋白質和脂肪，使其更容易被燉煮至軟爛。同時，啤酒的沸點較低，且酒精易揮發(fā)，能夠帶走肉類食材中的腥味物質，如醛類、氨類等，使肉的異味消失。使用方法：將處理好的五花肉放入鍋中...
如何把肉燉得又熟又爛又好吃?
要把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握一些烹飪技巧和注意事項。以下是一些建議：選擇合適的肉類：燉肉時，選擇肉質鮮嫩、肥瘦相間的肉類，如豬肉的五花肉、牛肉的牛腩等。這些部位的肉含有適量的脂肪和結締組織，燉煮后口感鮮美，肉質酥爛。切塊適當：將肉切成適當大小的塊狀，既能保證燉煮時熱量均勻滲透，...
燉肉放什么容易爛
先用大火將肉煮沸，再轉小火慢燉，這樣可以使肉質更加軟爛。同時，加入適量的水和調味料，如醬油、料酒等，可以進一步提升肉的味道。綜上所述，燉肉時選擇合適的香料和掌握好火候，可以有效提升肉的口感和風味。在使用香料時，要注意適量，避免過量使用影響肉的原始味道。希望以上內容對您有所幫助。
肉怎么才能燉爛
快速把肉燉爛的方法：生姜汁 燉肉前，用生姜汁將肉腌制一小時，就可以讓肉很快燉爛，并且肉吃起來很嫩。茶葉 燉肉時，香料包里加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快。不放鹽 燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時間延長。所以燉肉時起鍋前再放鹽能讓肉更快燉爛。桔子皮 燉肉時，在鍋里...
怎樣把肉燉的又爛又香
今天小編就給大家盤點一下秋冬常吃的牛、羊、豬肉燉煮竅門，看完必收藏！燉羊肉的秘訣 燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。圖片來源網絡 1、冷水下鍋 羊肉也得冷水下鍋（冷水下鍋適用于異味多...
燉肉快爛的方法
想讓燉肉更快燉爛，這里有幾個小妙招哦！選對肉是關鍵。比如，選比較嫩的肉，像豬里脊肉、雞胸肉等，這些肉質地相對較鮮嫩，容易燉爛。另外，牛肉的話，選牛腩或者牛腱子肉也是很好的選擇。用刀背拍打肉。在燉之前，可以用刀背輕輕拍打肉塊，這樣可以使肉更加松軟，燉起來就更容易爛了。燉的時候...
如何燉豬肉又爛又香?
燉豬肉又爛又香的做法如下：1、選擇好豬肉，洗干凈。2、冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香。3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水里焯一下，肉質會緊致。4、準備好各種燉肉的調料。5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖。6、準備調味...
相關評說：
銅陵縣許用： ______ 很多人在燉肉的時候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃,其實這是有小竅門的,在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收. 烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是“羊肉蘿卜牛肉茶,...
銅陵縣許用： ______ 1、肉塊要切得大些.豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美. 2、不要用旺火猛煮.因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少. 3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起.如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛.鹽要放得遲一些,否則肉不易爛.
銅陵縣許用： ______ 燉肉時加開水燉會使肉更爛,冷水會使肉變硬.燉肉具體做法如下: 需要提前準備好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 適量、紅糖 適量. 一、第一步把準備好的五花肉放鍋里焯水,變色即撈出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把豬肉切成小塊,再次入鍋焯第二遍,煮至水開,把豬肉撈出沖洗干凈. 三、鍋內放入五花肉和開水. 四、使用大火煮開后緩沖小火燉2小時,放入生抽和白糖拌勻. 五、2小時后關火盛出,這樣燉肉就已經完成了.
銅陵縣許用： ______ 1.冷水入鍋 牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳. 2.與茶一起燉 將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. 3.加酒或者醋 燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些. 4.加山楂或蘿卜 加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味. 二、燉羊肉. 燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,有人甚至不怎么愛吃羊肉,但是對羊肉湯癡迷,而且羊肉湯溫性,最為滋補,太適合冬天這個季節(jié)了!
銅陵縣許用： ______ 燉肉三法~ 要使用熱水,不要加冷水.熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用. 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩. 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香. 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛. 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味.
銅陵縣許用： ______ 字多不一定就是想要的答案. 如果你想讓牛肉燉的很快的軟糯可口,就不要把功夫浪費在燉上. 我不否定其它做法. 只是說出一個小竅門 剛買回來的肉,不管是什么肉,切塊或是沒切,把肉放在清水里泡一個小時.然后加入淀粉再泡一個小時. 把鍋洗凈,放入蔥姜蒜花椒辣椒醬油料酒然后加水加點鹽,在泡一個小時. 將蔥姜蒜花椒辣椒和肉一起撈出,把湯倒掉,然后按個人喜好切塊或加些菜(如蘿卜),然后加足水. 小火慢燉,直到肉松軟. 如果上班族沒時間,可以在早上把肉用水泡好,中午把肉和調料一起腌入味,晚上回來清洗一下就可以燉牛肉了,而且很好吃.
銅陵縣許用： ______ 燉牛肉的訣竅. (1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩. (2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. (3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒...
銅陵縣許用： ______ 煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感. 燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味 有兩種方法燉肉: 1.豬肉洗凈后,切2厘米見方的塊放在鍋內加入水,開火,燒沸后撇去浮沫,加入蔥、敞鼎搬刮植鈣邦水鮑驚姜、大料,改小火燒燉,(比較費火哦!但時間越長大料味越濃肉也越香)待肉爛熟時,揀去蔥、姜、大料,加入鹽調味即成.(鹽一定最后放否則肉不易爛) 2.用高壓鍋燉25分鐘,方法同上也是最后加鹽.
銅陵縣許用： ______ 方法很多哦,1)首選是高壓鍋,省時,省力適合于上班族,2)電煲鍋,上班前,把要燉的肉放入煲鍋中,加入調味料,加入開水,下班回來,肉已經燉的酥爛可口了,3)阿迪鍋也不錯,如果你沒有應手的鍋,就在肉里加幾個山楂吧,山楂可以縮短,成熟時間
銅陵縣許用： ______ 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和雜質.焯時涼水下鍋,加幾片姜和少許料酒開鍋后撈出備用 2、炒鍋放少量的油,加熱后放糖2勺炒成黃色稀糊狀加肉塊翻炒,變色后加料酒,炒勻加姜,蔥,大料,桂皮,陳皮,花椒炒勻后加醬油繼續(xù)炒勻加入開水(一定要是開水,否則肉會變硬不好吃)蓋蓋燒開轉小火燒到湯稠肉爛即可.加點雞精出鍋吧. 3、當然你可加些菜和肉一起燉,蘑菇、干菜、土豆、粉條都很好吃,在湯開時加入就行.
