炸丸子怎么做到酥香？
炸丸子要想做到酥香，確實(shí)需要掌握一些技巧，炸丸子很簡(jiǎn)單，但想做出好吃的丸子更需要點(diǎn)技巧，丸子一般有肉丸子與素丸子，種類也非常的多，今天以肉丸子為例，若想炸出來(lái)酥香，那就需要從這幾方面入手：肉的選擇、調(diào)味料的處理、抓拌及腌制、掛糊、復(fù)炸等，掌握這幾方面了，保證能做出既酥又香的丸子。
一、既 “酥” 又 “香” 的技巧1、肉的選擇
關(guān)于肉的選擇方面，最好選擇8瘦2肥的，或者這樣比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其實(shí)這樣吃起來(lái)會(huì)比較硬比較柴了，不筋道不Q彈。只有加入少許的肥肉也會(huì)筋道，有嚼頭，主要是更香。
2、調(diào)味料的處理
調(diào)味料除了日常生活中所加的，今天想給大家分享的就是，把蔥姜蒜這些放料理機(jī)中，打成汁，倒入肉泥中攪拌，這樣可以使肉丸味道更足，更香。
3、抓拌及腌制
肉泥與其它調(diào)味料混合后，一定要用手抓拌，就是一邊抓一邊攪拌，這樣才能使肉泥更容易上勁，做出來(lái)成品更筋道，抓拌的過(guò)程中，肉泥會(huì)吸收調(diào)味料的味道，更易入味，并且要腌制至少一小時(shí)以上，這樣才能使味道更濃，更香。
4、掛糊
掛糊不要太厚了，但也不能太薄，太厚了沒(méi)味道，淀粉太多炸出來(lái)不酥脆，掛得太稀，也不酥脆。更重要的是一定要加點(diǎn)面粉，很多人制作都是只加淀粉，加面粉可以使丸子更更酥脆，更香。
5、復(fù)炸
炸一遍之后，一定要進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸時(shí)油溫升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一樣，復(fù)炸之后，會(huì)更酥更脆更香。
1、原料：瘦肉、淀粉、面粉、雞蛋、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉
2、肉洗凈之后，用刀剁碎成非常小的末，這里記住，一定要用刀剁，雖然比較累，但是當(dāng)你吃到酥脆的肉丸時(shí)，就會(huì)覺(jué)得這是值得的。因?yàn)榈抖绲娜飧畹溃馨讶庵械慕罱j(luò)剁得更豐富，網(wǎng)絡(luò)更舒展，這樣就會(huì)使網(wǎng)更筋道，有嚼勁。
3、把蔥、姜、蒜整成小塊，放入打汁機(jī)中打成汁，連汁帶末一起加入到肉泥中，這樣可以便味道更濃郁更香。
4、將肉泥與上面打好的香料汁混合一起，再加入生抽、雞蛋、料酒、鹽、蠔油、五香粉等，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓疟潆缰浦辽僖恍r(shí)，這樣可以便入味。
5、然后往肉泥中倒入淀粉與面粉（面粉要少一點(diǎn)，面粉與淀粉比例為 1：4）這個(gè)比例要掌握住，面粉一定要少，然后攪拌均勻。
紅薯淀粉相比于其它淀粉來(lái)說(shuō)，質(zhì)地更加硬實(shí)，而且耐高溫，用紅薯淀粉來(lái)做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
所需食材：豬后腿肉，桃酥，生抽，料酒，蔥姜汁，面粉，胡椒粉，雞蛋。做法，1：買回的豬肉剁成肉餡，越細(xì)越好，最好是用肥三瘦七比例的豬肉，這樣吃起來(lái)口感更好。2：制作蔥姜汁，將蔥姜片裝入料理機(jī)，加入清水，打成汁，用紗布過(guò)濾一下，即可。3：將桃酥裝入塑料袋，用搟面杖將其壓成渣，越細(xì)越好，準(zhǔn)備待用。4：肉餡放入盆中，加入生抽，料酒，胡椒粉攪勻，然后用力摔打一會(huì)，再順一個(gè)方向攪拌上勁。5：然后加入鹽，雞蛋，桃酥，面粉，用力將其徹底攪勻，不然味道不均勻。6：油溫升至7成熱，用虎口做出丸子的形狀，下入鍋中炸熟，撈出控油。7：再次將油溫升高，下入丸子復(fù)炸30秒，撈出控油即可。
首先就是挑選食材，以肉丸子為例，純?nèi)怵W的肥瘦比例為3：7，搭配上果蔬的以4：6為佳，肉餡以人工剁出來(lái)的口感最佳，其次是絞肉機(jī)打出來(lái)的，帶些顆粒狀吃起來(lái)口感較好些。
炸肉丸子怎么做酥脆好吃
然后加入面包糠或剩下的饅頭屑，再次攪拌均勻，最后加入少許淀粉。淀粉的作用是讓肉餡更加粘稠，不易散開(kāi)，同時(shí)也能增加口感的韌性。如果感覺(jué)肉餡過(guò)于干燥，可以加入適量的啤酒或水，拌至肉餡粘手即可。通過(guò)以上步驟，可以制作出外酥里嫩的炸肉丸子。記住不要使用面粉，因?yàn)槊娣蹠?huì)使丸子在口感上顯得過(guò)于...
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炸肉丸怎么做酥
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炸肉丸子怎么做酥脆好吃
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