做包子怎么發(fā)面才松軟發(fā)面的方法 做包子怎么發(fā)面才松軟好吃？
1，包子是我們國家一種比較傳統(tǒng)的食物，到了今天的包子鋪依然非常普遍，價(jià)格也不貴，可以做早飯，也可以當(dāng)午飯。一家包子鋪生意好的話到了中午就賣完了，當(dāng)然為了滿足需求，他們將包子包好之后就直接放到籠子里面開始蒸了。
2，其實(shí)只要是先前面團(tuán)發(fā)酵好的話是不用再進(jìn)行發(fā)酵第二次的，發(fā)面的方式比較多。首先是傳統(tǒng)的發(fā)面方式，目前在很多傳統(tǒng)招牌包子店里面，都還使用這種方式來進(jìn)行發(fā)面的，這種包子真的是小時(shí)候的味道。
3，它不會用現(xiàn)代的這些什么泡打粉之類的來發(fā)酵，它發(fā)面的時(shí)候會用上次留下來的銀子，就是上次發(fā)面專門留的一小團(tuán)面團(tuán)。不過如果放置的時(shí)間比較長的話，面團(tuán)會發(fā)酸，需要專業(yè)的老師傅來進(jìn)行把控。
4，第二種是利用酵母和泡打粉混合來進(jìn)行使用，泡打粉在發(fā)面的時(shí)候就會發(fā)生作用，蒸饅頭的時(shí)候泡打粉和酵母粉同時(shí)發(fā)生作用。
5，將泡打粉發(fā)面速度快的優(yōu)點(diǎn)，和酵母粉發(fā)面口感好的優(yōu)點(diǎn)完美的結(jié)合起來。蒸饅頭內(nèi)部產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w使包子變得又松又軟，當(dāng)然了這對比例要掌握好，泡打粉如果多了，面會發(fā)酸，一般泡打粉和酵母按照一比一的比例來混合使用。
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
下面來教你到做包 子的方法，怎么做松軟的好吃的：
需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，豬肉餡120克，蔥姜末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量
詳細(xì)做法：
第一步，干酵母用溫水泡開，面粉入一盆，加入白糖拌勻促進(jìn)發(fā)酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團(tuán)，蓋上蓋子溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
天氣冷了，發(fā)面不再像夏天那么快，這個(gè)季節(jié)的發(fā)面方法要有所改變：酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個(gè)過程叫活化，能夠加快發(fā)酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；此外加點(diǎn)白糖是增加酵母的活性，促進(jìn)發(fā)酵速度；用溫水和面，加快發(fā)酵，要點(diǎn)也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好。
第二步，先拌豬肉餡，肉餡里先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡里加蔥姜末、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順著一個(gè)方向攪勻至肉餡有黏性
第三步，茴香擇洗干凈后控水
第四步，像切九菜一樣切成末，倒入肉餡盆里，順著一個(gè)方向攪勻，豬肉茴香餡就調(diào)好了，發(fā)酵好的面團(tuán)，兩倍大，蓬松，手感輕。拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！
第五步，做生坯。發(fā)好的面團(tuán)揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，搟成中間厚四周微薄點(diǎn)的厚面皮。要點(diǎn)：厚面皮也是長大個(gè)的關(guān)鍵
第六步，包入豬肉肉茴香餡，捏褶封口，隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫餳發(fā)10分鐘。
第七步，大火燒開鍋，上汽后開始計(jì)時(shí)，蒸18分鐘就可以關(guān)火了，再燜3分鐘開蓋，能防止包 子回縮口感松軟美味。
酸母使用之前先融于溫水中，揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。
發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上揉將里面的空氣排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，就可以邊做成包子生坯邊擺入蒸鍋中
在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右
怎樣發(fā)面才能使蒸好的包子蓬松發(fā)軟
制作蓬松柔軟的包子，關(guān)鍵在于發(fā)面的過程。首先，準(zhǔn)備發(fā)酵粉時(shí)，應(yīng)使用溫水將其溶解。接著，將溶解的酵母水加入溫水中，與面混合，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩。此過程需要耐心，確保面團(tuán)充分吸收水分。和好的面團(tuán)需置于溫暖處發(fā)酵，大約半小時(shí)后即可開始準(zhǔn)備包子。發(fā)酵后的面團(tuán)更具彈性和柔軟性，有助于包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)的...
如何發(fā)面做包子才松軟
包子要松軟，選擇正確的發(fā)酵劑是很重要的，一般來說用干酵母粉發(fā)酵的效果是比較好的，如果是新手，發(fā)酵劑宜多不宜少。其次和面的水溫也很重要，水的溫度在28-30度之間發(fā)出來的面最好。面粉、水量的比例對發(fā)面也很重要，如果比例不對，發(fā)出來的面可能會很硬，用來做包子口感也不好，一般面粉和水的...
蒸包子的面怎么發(fā)面才松軟
購買了一些面粉，打算中午制作包子，那么如何發(fā)酵蒸包子的面才能使其松軟可口呢？以下將為你解答。1. 酵母的運(yùn)用：在發(fā)面時(shí)加入適量酵母可以提高面團(tuán)發(fā)酵率，建議使用溫水將酵母融化，這樣能更好地幫助面團(tuán)發(fā)酵，通常水溫應(yīng)控制在35度左右。2. 水的用量：發(fā)面時(shí)，大約使用500克面粉搭配250克水，這樣可以使...
做包子怎么發(fā)面才松軟發(fā)面的方法
做包子怎么發(fā)面才松軟發(fā)面的方法如下：材料準(zhǔn)備：面粉一斤，發(fā)酵粉10g，泡打粉5g，白糖適量，溫水足量。1、準(zhǔn)備好發(fā)酵粉，泡打粉，白糖，比例是這樣的：一斤白面粉＝10g發(fā)酵粉＋5g泡打粉，白糖用手捏一些就可以了。（因?yàn)榻湍赶矚g甜的環(huán)境，之后加水也需要是溫水，酵母在三四十度時(shí)也是更加活躍的）。2、...
包包子怎樣發(fā)面才松軟
2、將面團(tuán)放置在溫暖濕潤的環(huán)境中，如暖氣片附近，等待其發(fā)酵至原來的兩倍大小。3、在搟皮的過程中，面團(tuán)內(nèi)的空氣被排除。因此，包好后的包子不應(yīng)立即蒸制。如果立即蒸制，面團(tuán)在高溫作用下可能會回縮，影響蓬松度。確保在搟皮后適當(dāng)?shù)却屆鎴F(tuán)恢復(fù)活力。4、蒸制包子的時(shí)間取決于餡料的類型。一般來...
怎么發(fā)面蒸出的包子又松軟又好吃
發(fā)面蒸出的包子又松軟又好吃的方法如下：1、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了會提高發(fā)酵的速度，增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)；2、先活化酵母菌，將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻；3、用溫水，溫度在28至30度之間最好，在...
怎樣發(fā)面做包子才松軟
怎樣發(fā)面做包子才松軟共有4步，需要的材料有：面粉、酵母、白糖、溫水、保鮮膜、搟面杖。以下是怎樣發(fā)面做包子才松軟的詳細(xì)操作：操作\/步驟 1 面粉加入酵母白糖等 在盆中放入面粉300克、酵母3克、白糖5克，用溫水和面，攪成面絮。2 面團(tuán)揉至光滑醒發(fā) 再撒入小蘇打、食鹽后揉成面團(tuán)，反復(fù)揉搓至表面...
如何發(fā)面做包子才松軟又白
避免面團(tuán)干燥，影響發(fā)酵。除了上述技巧外，還有一些小竅門可以讓發(fā)面更加成功。比如，在發(fā)面的過程中可以加入少量干酵母或發(fā)酵粉，促進(jìn)面團(tuán)的醒發(fā)；還可以在發(fā)酵開始前在面團(tuán)中加入少量醋，提高面團(tuán)酸堿度，增加蛋白質(zhì)活性。總之，只有在發(fā)面的每一個(gè)環(huán)節(jié)都認(rèn)真掌握，才能制作出顏色白嫩、松軟有口感的包子。
如何發(fā)面做包子才松軟好吃
做包子怎么發(fā)面才松軟 很多人喜歡包子，把它當(dāng)做早飯，也喜歡在自己家里蒸包子吃，但總感覺自己蒸的包子沒有店里賣得包子松軟好吃其實(shí)蒸包子也是有一定的講究的，比如發(fā)面的溫度程度等，只有注意到這些技巧，蒸出的包子。零失敗的發(fā)面包子的做法 1臺面清理干凈，不習(xí)慣的也可以放在大點(diǎn)的容器內(nèi)操作面粉...
做包子怎么發(fā)面才松軟
做包子怎么發(fā)面才松軟瀏覽：57918 |更新：2013-03-25 17:40|標(biāo)簽： 發(fā)面 百度經(jīng)驗(yàn):jingyan.baidu.com 發(fā)面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象...
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瑯琊區(qū)淬火： ______ 一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍,然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 一...
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瑯琊區(qū)淬火： ______ 1、首先要買面點(diǎn)粉,即中筋的,不要高筋粉.2、新手就用干酵母做酵頭,老手用面肥.酵母按說明上的比例用溫水調(diào)好(30-40度間),面里可放點(diǎn)白砂糖,面要和的軟硬適中,和得透一些.3、和好的面用保鮮膜覆蓋置于溫暖處(最佳溫度30-40度間),時(shí)間根據(jù)溫度高低大約1-2小時(shí)即可,面呈蜂窩狀.4、將發(fā)好的面整理成型,做包子或饅頭都可,但要餳一段時(shí)間,即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸.5、中火蒸制15-20分鐘.
瑯琊區(qū)淬火： ______ 第一酵母菌必須得用新鮮的. 第二面團(tuán)必須揉的透(手工揉面必須最少20分鐘). 第三面片不能搟的過薄, 必須要有至少5mm的厚度. 發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分,面法制2倍大先做好饅頭或包子再次發(fā)一下饅頭或包子15至...
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