酸菜的功效與作用 酸菜的營養(yǎng)價值食用禁忌
酸菜的功效與作用有哪些呢?下面是我整理酸菜的功效與作用的資料，歡迎閱讀。
酸菜的功效與作用
酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又 營養(yǎng) 的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結果。乳酸被人體吸收后可刺激 消化 腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結腸癌、 直腸癌 等。酸菜發(fā)酵過程中生產(chǎn)的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養(yǎng)成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養(yǎng)都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種 保健 和醫(yī)療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道 健康 ，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維，具有預防 便秘 及腸炎， 結腸炎 類 疾病 的作用;酸菜對肥胖、高 血壓 、 糖尿病 、消化系統(tǒng) 癌癥 的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺 美容 ;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進 兒童 的成長發(fā)育。
酸菜的適用人群：
老少皆宜
冬季吃酸菜的四大好處
1.營養(yǎng)比白開水多。雖然酸菜的營養(yǎng)價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多(見下表)，但還是含有少許營養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開水多。
2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無疑問，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。
4.酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過長時間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會分解——殘留農(nóng)藥與營養(yǎng)素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。
酸菜的營養(yǎng)價值食用禁忌
英 文 名：
Sauerkraut
所屬分類：
蔬菜,菌類,藻類
別 名：
菹
營養(yǎng)成分：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
食物詳情
適宜人群：
一般人群均可食用。
不適宜人群：
無。
選 購 宜：
質(zhì)量好的酸菜，它的菜幫應該是微白透明的，菜葉帶一點黃。
選 購 忌：
酸菜在買回家后建議多清洗幾次，擠掉多余的水分。
烹 調(diào) 宜：
冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)。
烹 調(diào) 忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
食 用 宜：
燉、炒、包餃子、生吃。
食 用 忌：
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起 泌尿 系統(tǒng) 結石 。
儲 存：
支征18097114495： 泡菜的營養(yǎng)和危害 - 尋醫(yī)問藥網(wǎng) - xywy.com
石鼓區(qū)圓柱： ______ 泡菜可以延緩皮膚衰老,泡菜吃多了容易引發(fā)各種癌癥.泡菜中含有大量的膳食纖維,膳食纖維刺激腸道蠕動,幫助排出腸道中的有害物質(zhì).泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用,能促進人的新陳代謝,促進血液循環(huán).泡菜中還含有大量的抗酸化活性因子.這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用.因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老.硝酸鹽進入體內(nèi)后,還會在組織代謝作用下生成亞硝胺.無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害,特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等各種癌癥.建議腌制泡菜時原料必須要新鮮,需用保鮮膜放在溫度較低的地方.取泡菜時要用專用的工具取出.不可帶油否則泡菜會腐敗.
支征18097114495： 酸奶的功效 - 尋醫(yī)問藥網(wǎng) - xywy.com
石鼓區(qū)圓柱： ______ 指導意見:你好,根據(jù)你的描述給分析.一般情況下,上述飲食方法是科學的.但也要因人而異.如果是有慢性胃炎,就不用過多地飲用酸奶.結合你的自身情況,可以適量飲用,祝你健康
支征18097114495： 酸奶的功效 - 尋醫(yī)問藥網(wǎng) - xywy.com
石鼓區(qū)圓柱： ______ 酸奶沒聽說能促進睡眠,您可以試試熱的鮮奶睡覺前喝
支征18097114495： 酸奶的功效 - 尋醫(yī)問藥網(wǎng) - xywy.com
石鼓區(qū)圓柱： ______ 你好,這個確實可以幫助睡眠,而且可以調(diào)整胃腸道菌群的,但是如果過小,比如哺乳期的寶寶,不建議使用
支征18097114495： 適量吃東北的酸菜有什么好處?
石鼓區(qū)圓柱： ______ 酸菜雖好也不能多食.過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍.因此,那些已經(jīng)有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜...
支征18097114495： 莧菜的作用及功效與禁忌
石鼓區(qū)圓柱： ______ 莧菜的作用及功效與禁忌莧菜的作用及功效與禁忌,在我們的生活中大家應該都有了... 莧菜的作用及功效與禁忌2莧菜的營養(yǎng)價值莧菜,又叫野莧菜、赤莧、雁來紅,原本...
支征18097114495： 請問泡菜有什么營養(yǎng)價值?
石鼓區(qū)圓柱： ______ 泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體充足的營養(yǎng),又能預防動脈硬化等疾病
支征18097114495： 酸菜,古稱菹(zū),《周禮》中就有其大名.據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”.由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久.酸菜可分為東北酸菜... -
石鼓區(qū)圓柱： ______[答案] (1)利用紫色石蕊試液檢驗酸堿性:取樣,滴加紫色石蕊,變紅,證明溶液顯酸性. (2)實驗所用的食鹽中含鈉元素質(zhì)量分數(shù)是:2358.5*98.5%(3)根據(jù)圖1用酸度計測定用不同濃度食鹽腌制過...
酸菜的功效與作用
酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又 營養(yǎng) 的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結果。乳酸被人體吸收后可刺激 消化 腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結腸癌、 直腸癌 等。酸菜發(fā)酵過程中生產(chǎn)的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養(yǎng)成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養(yǎng)都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種 保健 和醫(yī)療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道 健康 ，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維，具有預防 便秘 及腸炎， 結腸炎 類 疾病 的作用;酸菜對肥胖、高 血壓 、 糖尿病 、消化系統(tǒng) 癌癥 的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺 美容 ;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進 兒童 的成長發(fā)育。
酸菜的適用人群：
老少皆宜
冬季吃酸菜的四大好處
1.營養(yǎng)比白開水多。雖然酸菜的營養(yǎng)價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多(見下表)，但還是含有少許營養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開水多。
2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無疑問，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。
4.酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過長時間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會分解——殘留農(nóng)藥與營養(yǎng)素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。
酸菜的營養(yǎng)價值食用禁忌
英 文 名：
Sauerkraut
所屬分類：
蔬菜,菌類,藻類
別 名：
菹
營養(yǎng)成分：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
食物詳情
適宜人群：
一般人群均可食用。
不適宜人群：
無。
選 購 宜：
質(zhì)量好的酸菜，它的菜幫應該是微白透明的，菜葉帶一點黃。
選 購 忌：
酸菜在買回家后建議多清洗幾次，擠掉多余的水分。
烹 調(diào) 宜：
冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)。
烹 調(diào) 忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
食 用 宜：
燉、炒、包餃子、生吃。
食 用 忌：
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起 泌尿 系統(tǒng) 結石 。
儲 存：
相關評說：
石鼓區(qū)圓柱： ______ 泡菜可以延緩皮膚衰老,泡菜吃多了容易引發(fā)各種癌癥.泡菜中含有大量的膳食纖維,膳食纖維刺激腸道蠕動,幫助排出腸道中的有害物質(zhì).泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用,能促進人的新陳代謝,促進血液循環(huán).泡菜中還含有大量的抗酸化活性因子.這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用.因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老.硝酸鹽進入體內(nèi)后,還會在組織代謝作用下生成亞硝胺.無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害,特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等各種癌癥.建議腌制泡菜時原料必須要新鮮,需用保鮮膜放在溫度較低的地方.取泡菜時要用專用的工具取出.不可帶油否則泡菜會腐敗.
石鼓區(qū)圓柱： ______ 指導意見:你好,根據(jù)你的描述給分析.一般情況下,上述飲食方法是科學的.但也要因人而異.如果是有慢性胃炎,就不用過多地飲用酸奶.結合你的自身情況,可以適量飲用,祝你健康
石鼓區(qū)圓柱： ______ 酸奶沒聽說能促進睡眠,您可以試試熱的鮮奶睡覺前喝
石鼓區(qū)圓柱： ______ 你好,這個確實可以幫助睡眠,而且可以調(diào)整胃腸道菌群的,但是如果過小,比如哺乳期的寶寶,不建議使用
石鼓區(qū)圓柱： ______ 酸菜雖好也不能多食.過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍.因此,那些已經(jīng)有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜...
石鼓區(qū)圓柱： ______ 莧菜的作用及功效與禁忌莧菜的作用及功效與禁忌,在我們的生活中大家應該都有了... 莧菜的作用及功效與禁忌2莧菜的營養(yǎng)價值莧菜,又叫野莧菜、赤莧、雁來紅,原本...
石鼓區(qū)圓柱： ______ 泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體充足的營養(yǎng),又能預防動脈硬化等疾病
石鼓區(qū)圓柱： ______[答案] (1)利用紫色石蕊試液檢驗酸堿性:取樣,滴加紫色石蕊,變紅,證明溶液顯酸性. (2)實驗所用的食鹽中含鈉元素質(zhì)量分數(shù)是:2358.5*98.5%(3)根據(jù)圖1用酸度計測定用不同濃度食鹽腌制過...
