拉面館的面粉放了什么？為什么韌性會這么好？
在日常生活中，我們會經(jīng)常吃到拉面，其中最出名的就是蘭州拉面了，他的身影遍布全國各地深受大家的喜愛，當然，有關(guān)蘭州拉面里的牛肉片的玩笑梗也特別的搞笑。蘭州拉面全國統(tǒng)一價是八塊錢一碗，這個物價是非常感人了，他不但有鮮美爽口的牛肉湯，還有勁道順口的拉面。
在蔥花和香菜的點綴一下，這一碗牛肉拉面讓人更加垂涎欲滴。無論拉面在湯里浸泡多長時間，它的口感都是非常筋道的，比我們在家里制作的面條或者方便面，甚至是燴面都還要筋道，這也是蘭州拉面最吸引人的原因之一。其實只要你掌握了制作拉面所需要的材料，在家里也可以制作出美味又好看的蘭州拉面。
其實蘭州拉面的勁道口感來源于他的一種特殊材料，那就是蓬灰，這個材料可謂是蘭州拉面的靈魂所在。據(jù)說之所以會在拉面里加入蓬灰還有一個非常有意思的小故事，據(jù)說在以前一位廚師在和面的時候不小心把面團掉在了蓬草灰上，由于在當時的生活條件特別的艱苦，盡管面團上沾滿了蓬灰，廚師還是沒有舍得丟掉，因此只是用水簡單的清洗了一下就繼續(xù)制作面點了。
但令人意想不到的是，這個粘了蓬灰的面團制作出來的面點變得特別的筋道，因此，在面團里加入蓬灰的做法才流傳開來。蓬灰的用處非常多，不僅可以用來洗衣服，刷鍋，還可以用來洗頭，據(jù)說用蓬灰洗過的頭發(fā)能將我們頭發(fā)變得特別光滑烏黑。
如果想要嘗試制作蘭州拉面的朋友們，可以到網(wǎng)上網(wǎng)購一包蓬灰，它的價格非常便宜，大約在十塊錢以內(nèi)就可以購買到一大包，在第一次制作的時候可以少量的制作，等到能充分掌握蓬灰的用量時，就可以在家里吃到美味的蘭州拉面了。
拉面館的面粉里面放入了適量的鹽，因為鹽會增加面粉的韌性，而且主要是面粉非常好，和面的技巧和面的時間拉面的技巧，都會讓面變得非常的有韌性，所以面條才會有那么好的韌性。
拉面館的面粉一般都會選擇放一些蓬灰，食用鹽，堿來提高面粉韌性；之所以拉面館的面粉韌性那么好，是因為面館使用的面粉是高筋面粉，并且會在面粉中摻雜一些食用鹽堿以及蓬灰來提高韌性。
會放入一些油，這個主要和面粉是有關(guān)系的，拉面的面粉里面會加入一些油，會非常的好。
拉面館的面粉并沒有放什么東西，是因為拉面館的拉面一直在摔打一直在揉，所以才會韌性特別好。
為什么在家里做的陽春面遠不如在面館里做的好吃?
擁著“陽春白雪”的名，干著“下里巴人”的活，陽春面算是江浙人的日常，在上海、蘇州、揚州、高郵、淮安幾地，對陽春面尤為喜愛，口味不同，面館眾多。僅蘇州一地，就有浩浩蕩蕩2萬6千余家面館，每天賣出的陽春面不計其數(shù)。陽春面既是一種最常見的面，更是江南湯面的基底，配上各種澆頭，得以把...
和面時為啥要加鹽
鹽在面點制作中可以增加面團的勁力.面團中摻入少許鹽,能改進面筋的性質(zhì),增強彈性與強度,使面團延伸膨脹時不易斷裂,還憨改善成品色澤。和面時為什么放點油和鹽？油保持水分，增加面粉的柔軟度 鹽可以使面變得更筋斗 和面為什么要加鹽？有什么科學(xué)依據(jù) 因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑...
學(xué)習(xí)手搟面?
3、在面粉中打入雞蛋，用筷子攪拌成雪花狀。4、揉成光滑面團，醒15―20分鐘。（剛?cè)嗪玫拿鎴F韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或濕的紗布，靜置醒一下，使面團松弛。）5、揉一下，再醒15-20分鐘。6、在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上后再揉...
我做的拉面煮熟了以后,面色很黃,不像拉面館里的,面色很白,是什么情況啊...
拉面館里面用的面粉,可能是有添加劑。 為了更一步滿足消費者對面粉白度的要求,國際上大多數(shù)國家允許在小麥粉中使用小麥粉處理劑,它是能對小麥粉起漂白和促進成熟作用的一類添加劑,主要是一些氧化劑。剛磨好的面粉因存在類胡蘿卜素而呈淺黃色,還因存在蛋白分解酶而使調(diào)制成的面團發(fā)粘,貯氣能力差,影響成品的體積...
無名氏面館用的什么面
無名氏面館選用的面粉是經(jīng)過精心挑選的專用面粉，這種面粉具有較高的筋度和黏性，能夠制作出富有彈性和韌性的面條。為了保證面條的口感和品質(zhì)，面館采用了傳統(tǒng)的制作工藝，如手工搟面和陳年老面發(fā)酵等，以保持面條的獨特風(fēng)味。通過獨特的配方和專業(yè)的制作技術(shù)，無名氏面館的面條Q彈有勁、滑潤可口，讓顧客品嘗...
為何面館里一般都是用水煮面然后放高湯里,而不直接用高湯煮面?
往那里一放，吃幾個拿幾個。剩下了也沒事，再放回去就成。面條可不行，面條過了水，只會放坨，失去韌性，口感變得不好了。面條所需要水分很少，煮出來的面條往往會非常軟甚至斷掉，而且煮一次面條，面條也會把里面能吸收的成分都帶走，要先煮第二次又得熬新的高湯，這樣就會太過麻煩。混湯面不...
誰有面館湯料配方
應(yīng)該也清楚,比較有名氣的面館都將湯料的配方視作傳家之寶,秘不外傳。 簡單的,雞骨架熬湯,放姜,料酒,適量鹽,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,湯就是高湯。牛骨豬骨也行,不過我覺得還是雞骨架最好。 給你個參考 思索下,最好你能創(chuàng)出自己的風(fēng)味,那就更好了。 牛肉面肉湯制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛...
和面時加入植物油有什么好處?
⑴油脂可以增強面團柔軟度，避免筋性過強 面粉的主要成分就是淀粉和谷物蛋白，我們常說的“筋性大小”主要指的就是谷物蛋白與水結(jié)合之后的效果。筋性越強，面團的彈性越好，但是蒸煮烘烤出來的面食就會更有彈性和韌性，質(zhì)地會稍微偏硬；而筋性越弱，面團就越柔軟，蒸煮烘烤出來的面食就會更輕柔、更綿軟...
甲醛面條是什么意思?甲醛面條危害極大
普通面條容易煮熟，面質(zhì)松軟，有面粉香，一拉就斷。甲醛面條則不容易煮熟，面質(zhì)較有韌性，不易拉斷。普通面條買回家后，最好放入冰箱，冷藏最多可以放兩天。但是如果常溫下最好當日吃完，因為第二天可能就會發(fā)酸變質(zhì)。甲醛面條，保質(zhì)期可以延長到三四天。方便快捷的煮面大法 材料：掛面、醬油、老干媽、...
白面湯與雜糧面湯的區(qū)別?
白面湯的主要用料是白面，制作時需要將白面加水攪拌至粘稠狀，然后不停攪動半小時左右，加少許涼水繼續(xù)攪拌，直至出現(xiàn)面筋。接著將面水倒入燒開的鍋中，煮幾分鐘，面筋也要放入鍋中煮熟。這樣做出來的白面湯色澤青純，氣味清香，口感極好，吃起來更舒服。雜糧面湯中則除了白面外，還添加了玉米面粉和鹽，...
相關(guān)評說：
防城港市槽輪： ______ 一般都會放入少量的鹽和堿面
防城港市槽輪： ______ ? A.選料? 一般要選擇新鮮的高筋面粉.現(xiàn)在,面粉加工已經(jīng)很專業(yè),做饅頭、做餃子都有專用粉,做拉面也有專用粉.? 只是,不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉...
防城港市槽輪： ______ 拉面對面粉的要求上,小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的優(yōu)質(zhì)小麥粉為好,對面筋的要求是約有彈性越好,面筋的彈性手感有兩種類型,一是象橡皮筋那樣,能夠迅速回縮和拉伸的;另一種是象橡膠一樣較僵硬,難拉伸的,做拉面應(yīng)以伸縮較快...
防城港市槽輪： ______ 1,面粉的質(zhì)量要好;以細、白、又無任何添加劑的,才純正.2,合面時2斤面以內(nèi),在面粉里加一個雞蛋.3,合面的同時,先少用點水,在水里加少許堿面和食鹽,堿面不要加多,以免發(fā)黃,堿面要溶化后再用.4,無論冬夏,合面時一定用涼水,忌用溫水合面,以免起硬皮.5,盡量把面和得硬一些,把和好的面團用個小盆扣上,或用濕屜布蒙上,醒45分鐘左右,把面再揉一揉就可以搟了.6,搟面時最好用芡粉做布面,煮的清湯吃著滑軟.7,切面時盡量寬窄均勻,不要聯(lián)刀.
防城港市槽輪： ______ 用的就是普通的面粉,里面加的有蓬灰,增加韌性和彈性.希望能幫到你. 祝你生活愉快
防城港市槽輪： ______ 硼灰 “蓬灰”的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草,深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰.過去,人們用它代食用堿搟面蒸饅頭,現(xiàn)在就只有拉面館用得著它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否則,既抻不出細如棉線的“一窩絲”,也不會有筋道柔韌的口感.
防城港市槽輪： ______ 面條的面放雞蛋、堿、鹽可以使面光滑筋道.方法: 1.選擇高筋粉,比普通粉好些. 2.500克的面放4個雞蛋和少許食用堿,可達到光滑,再加少許鹽,可使面條筋道. 3.要揉面,為了盡可能的提高面條的筋力和韌性,和面時要反復(fù)揉面團,使之均勻,表面光滑有彈性為止. 4.面和好后要醒面,就是放置1小時以上.拉面都要醒很長時間,用塑料布包裹,放置5小時以上,時間長的要放冰箱. 5.加入復(fù)合型面粉乳化劑,這種乳化劑在常溫下速溶于水,并形成牛奶狀細密的微珠,因此把它加入面粉后,會與淀粉、蛋白質(zhì)形成特殊的復(fù)合物,從而改善面條的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,不過這種方法目前只在食品加工廠里使用.
防城港市槽輪： ______ 拉面是采用的高筋質(zhì)面粉 不是普通面粉 還有活面和醒面都有講究的 這些做的不到位的話 面的筋斗感不強 面里有蓬灰這種添加劑,還有食用堿等,所以你吃著有彈性~好勁道!呵呵~~ 不過蓬灰吃多了對身體有害的哦!!! 再喜歡吃拉面也要注...
防城港市槽輪： ______ 煮太久了或者面和的不好…… 建議煮面時候加點食鹽~煮出來會比較有韌性~
防城港市槽輪： ______ 蘭州牛肉拉面的關(guān)鍵是煮牛肉湯. 主料:牛肉;配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時即熟,撈出稍涼后切成丁待用.
