菊花腦有哪些營養(yǎng)價(jià)值？與什么搭配吃更好？
菊花腦又名菊花葉、菊花菜、菊花郎、路邊黃、黃菊仔等，其形態(tài)與野菊花相似。系菊科菊屬多年生宿根性草本植物，原產(chǎn)于中國，在貴州、湖南和江蘇等地有野生分布。在華東、華中、華南和華北地區(qū)的人工種植面積在逐年擴(kuò)大，尤以南京地區(qū)的栽培歷史長，面積大。
1.營養(yǎng)價(jià)值及保健功效
(1)營養(yǎng)成分
據(jù)測定，每 100克可食部分含蛋白質(zhì)3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纖維3.4克，鈣178毫克，磷41毫克和銅、錳鋅等元素。此外還含有多種氨基酸、維生素B1、菊苷、黃酮苷、膽堿和揮發(fā)油等。
(2)保健功效
菊花腦味甘、性涼，具有疏風(fēng)散熱，平肝明目，清熱解毒等功效，可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病,夏季食用可消暑、解渴、潤喉。
(3)食用方法
菊花腦嫩莖葉可以清炒 、涼拌或煮湯。
2.植物學(xué)特征
(1)根 根系發(fā)達(dá) ,須根多。
(2)莖 高 30~ 100厘米，莖纖細(xì)，粗0.2 ~0.5厘米(大葉種較粗，小葉種較細(xì))，半木質(zhì)化，具地下匍匐莖，分枝性極強(qiáng)，無毛或近上部有細(xì)毛。
(3)葉 葉片互生，卵圓形或長卵圓形，長2~6厘米，寬1 ~2. 5厘米，葉面綠色，無毛或葉脈處有稀疏細(xì)毛，背面淡綠色，葉緣具粗大的復(fù)鋸齒或二回羽狀深裂，葉基稍收縮成葉柄，具窄翼，綠色或帶淡紫色。葉腋處秋季抽生側(cè)枝。
(4)花 10~11 月開花，頭狀花序著生于枝頂，花序直徑0.6~1厘米，花梗長0.5厘米;總苞半球形;舌狀花黃色，長約1毫米;管狀花長約3毫米。
(5)果實(shí) 果實(shí)為瘦果,12 月成熟。種子小，千粒重0.16克，灰褐色。
3.對環(huán)境條件的要求
(1)溫度 菊花腦耐寒怕熱。種子在4度以上就能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為15 ~20度，幼苗生長適溫為12 ~ 20度 ，成長植株在高溫季節(jié)也能生長，但供食用部分品質(zhì)差。
(2)光照 菊花腦 為短日照植物，長日照、強(qiáng)光條件有利于營養(yǎng)生長，短日照有利于花芽形成，抽薹開花。
(3)水分 菊花腦對水分的要求比較嚴(yán)格，生長期須保持充足的水分供應(yīng)，但不能積水。
(4)土壤 菊花腦對土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，耐貧瘠，不擇土質(zhì)，但在排水良好、疏松肥沃的土壤上栽培，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。
4.類型與品種
菊花腦按其葉片大小分為大葉菊花腦和小葉菊花腦。
(1)大葉菊花腦 也稱板葉菊花腦。葉片較大，葉緣淺裂，先端鈍圓，品質(zhì)好產(chǎn)量高。目前生產(chǎn)上栽培較多。
(2)小葉菊花腦 葉片較小，葉緣深裂，葉柄常帶淺紫色。 品質(zhì)較差，產(chǎn)量較低。
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