雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩？ 雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩
下面推薦幾種做雞蛋羹的方法。
方法一：開水+中火12分鐘
用90度左右的開水，加一些鹽，直接攪拌到蛋液中，一邊攪拌一邊倒開水，水和蛋的比例是1:1，然后上籠屜用中火蒸12分鐘。（注意：直接加開水蛋白質(zhì)會凝固，形成蛋花，想象中是無法蒸出來完美的雞蛋羹的。）
同樣的方法，更換水和蛋的比例1:1.5，換成大火蒸了20分鐘，蒸出來的雞蛋羹一樣非常漂亮，完美無缺。
方法二：溫水+中火15分鐘
其實(shí)很多人都推薦用溫水煮雞蛋羹，我們用50度的溫水，一樣是加一些鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分鐘。出鍋以后效果同樣完美，雞蛋羹如同果凍般滑嫩，鏡面效果非常明顯。
方法三：用涼白開+大火12分鐘
這次用的是涼白開，水溫是室溫的25度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1。
大火煮12分鐘以后出鍋，這次內(nèi)部出現(xiàn)了一些非常細(xì)微的孔洞，但是很少，不仔細(xì)觀測不出來。
主料：雞蛋一個 。
輔料：水60毫升、芝麻適量、核桃油適量、醬油適量。
1、雞蛋一個，水60ml。
2、雞蛋打入碗中。
3、攪拌幾秒。
4、攪出泡沫撇出去。
5、加上蓋子。
6、水開加入鍋蓋蒸10分鐘。
7、完成，加入喜歡的調(diào)料。
做蒸雞蛋羹切忌以下注意點(diǎn)：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
雞蛋羹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
雞蛋羹具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚的作用。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術(shù)
當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。
雞蛋羹的小竅門
雞蛋羹很好吃 滑滑嫩嫩的 但要想把雞蛋羹蒸好可不容易 往往先開鍋蓋后就發(fā)現(xiàn)雞蛋羹上出現(xiàn)蜂窩眼 口感也不好 那么怎么樣才能蒸出滑嫩的雞蛋羹來呢 這里是有小竅門的哦 往下看吧 129370 比例要對將雞蛋打入碗里 再放入同樣質(zhì)量的水或牛奶 牛奶雞蛋羹吃起來更滑嫩哦...
蛋羹怎么做好吃又嫩
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。3、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白...
蛋羹怎么蒸好吃又嫩
水：使用溫水或熱水，避免使用冷水，因?yàn)槔渌畷?dǎo)致蛋羹內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，影響口感。水溫以40-50度為宜，過熱的水會使蛋液過早凝固，而影響蛋羹的嫩滑度。其他調(diào)料（可選）：可以適量加入鹽、生抽、香油、蔥花等調(diào)料增加風(fēng)味。也可以嘗試加入少量牛奶或奶油，使蛋羹更加香滑。二、制作步驟 打蛋：將雞...
蒸蛋怎么做好吃又嫩
1、雞蛋三個，打到碗里。開始往里加水：呵呵，這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應(yīng)該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。2、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡...
雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩
要做好吃鮮嫩的雞蛋羹，以下是一些方法：1. 雞蛋的選擇：選擇新鮮的雞蛋，盡量使用有機(jī)或農(nóng)家養(yǎng)殖的雞蛋，因?yàn)檫@樣的雞蛋鮮嫩度更高。2. 雞蛋的打散：將雞蛋打入一個碗中，用筷子或叉子輕輕攪拌，不要過度攪拌，以免產(chǎn)生過多的氣泡。3. 溫水調(diào)和：在雞蛋中加入適量的溫水（大約是雞蛋的1\/2量），輕輕...
蛋羹怎么做好吃又嫩
蛋羹的做法可以是：1. 準(zhǔn)備雞蛋、水、鹽和味精。把雞蛋打入碗中，加入適量的水，然后加入適量的鹽和味精。然后用篩網(wǎng)把雞蛋液篩去蛋皮。這可以使蛋液更加細(xì)膩。2. 把蛋液倒入小碗中，用保鮮膜將其蓋住。這樣可以防止蛋液表面產(chǎn)生氣泡。3. 燒開鍋中的水，然后把小碗中的蛋液放入鍋中（切勿將蛋液倒入...
雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩?
方法一：開水+中火12分鐘 用90度左右的開水，加一些鹽，直接攪拌到蛋液中，一邊攪拌一邊倒開水，水和蛋的比例是1:1，然后上籠屜用中火蒸12分鐘。（注意：直接加開水蛋白質(zhì)會凝固，形成蛋花，想象中是無法蒸出來完美的雞蛋羹的。）同樣的方法，更換水和蛋的比例1:1.5，換成大火蒸了20分鐘，蒸出來...
怎樣蒸雞蛋羹好吃又嫩 ,還沒蛋腥味
1、水是生水，自來水或礦泉水、蒸餾水都可以。2、同樣需要蓋上蓋子蒸 三、蜂窩狀雞蛋羹需要滿足的條件 不要密封或者蓋蓋子，大火蒸熟即可。四、軟嫩或者扎實(shí)口感的雞蛋羹怎么蒸？水的用量為雞蛋的1.2倍以下，吃起來比較扎實(shí)，1.2倍以上會比較軟嫩，最高不能超過2倍，否則不成形。蒸雞蛋羹除了用水...
怎樣做雞蛋羹又滑又嫩
轉(zhuǎn)小火蒸9分鐘；7、蒸雞蛋的時間可以切點(diǎn)蔥花；8、時間到以后不要立刻開蓋，關(guān)火燜5分鐘再開蓋取出來；9、按照這種做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鮮嫩光滑，晃一下都會Q彈的抖動；10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上適量蔥花點(diǎn)綴，好吃好看有營養(yǎng)的水蒸蛋就做好了。
雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩 制作的步驟是什么
1、雞蛋兩只洗凈，另準(zhǔn)備半碗溫水。2、雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散。雞蛋與水的比例1：1.5。3、用筷子或?yàn)V網(wǎng)把蛋液中的汽泡完全去掉。4、碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙簽扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘。一定要不用大火，大火蒸的雞蛋羹會呈現(xiàn)周圈凝結(jié)，而中間不熟的現(xiàn)象，也簡單起...
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蚌埠市不平： ______ 蒸雞蛋羹(又滑又嫩)的做法,步驟如下: 首先,在碗里打2個雞蛋; 第二步,放入0.5小匙鹽,或根據(jù)自己的口味調(diào)整; 第三,加入幾滴食用油; 第四,用筷子順同一方向攪拌均勻; 第五,加入半飯碗水(約100克); 第六,再次...
蚌埠市不平： ______ 將雞蛋做成雞蛋羹對身體健康非常有益,因?yàn)殡u蛋羹能使蛋白質(zhì)充分松解,使雞蛋的營養(yǎng) 價值更容易被人體消化與吸收,特別適合兒童和老年人食用.但是在蒸制雞蛋羹的...
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