炒綠葉菜的做法 十種炒葉菜的方法
1、清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長(zhǎng)段)，然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味。
3、做湯。這是最簡(jiǎn)單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開(kāi)，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。
4、先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍(lán)等。水燒開(kāi)，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。
5、蒸。蒸能減少營(yíng)養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進(jìn)一步減少營(yíng)養(yǎng)流失，可以在蒸的時(shí)候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調(diào)味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。
6、做沙拉。這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因?yàn)樗鼈冎饕煞质怯椭Ｉ倭砍允怯幸娴模艽龠M(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但大量食用會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多。與蔬菜沙拉相對(duì)應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜、辣椒等無(wú)油無(wú)鹽的調(diào)味品可以適量多放。
7、炒肉。綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調(diào)味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉菜一起下鍋炒。綠葉菜炒肉葷素搭配，不但營(yíng)養(yǎng)更好，而且有肉香，適合不太愛(ài)吃綠葉菜的人。
8、炒雞蛋。綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡(jiǎn)便的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然后倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調(diào)味即可。
9、蘸醬。綠葉菜蘸醬只需清洗，無(wú)需烹調(diào)。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。
10、做餡。綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復(fù)雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
義烏市齒根： ______ 炒青菜焯水時(shí)在水中加少許油,可使焯水后的蔬菜更加滋潤(rùn)碧綠.炒制綠葉蔬菜應(yīng)采取快速翻炒的方法,通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,烹調(diào)10分鐘,就有37.5%的脫鎂葉綠素生成,若烹調(diào)20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成,蔬菜顏色會(huì)明顯地出現(xiàn)黃褐色.因此,采用爆炒,減少烹調(diào)時(shí)間,可較好地保存蔬菜的綠色.急火雖然溫度高,但時(shí)間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失也相對(duì)就較少.另外,切忌加蓋燜,因?yàn)槭卟伺胫茣r(shí),通過(guò)翻炒可使其內(nèi)所含的植酸、草酸受熱而揮發(fā),若加蓋則會(huì)使它們凝結(jié)在蓋上而又返回菜鍋中,使葉綠素脫鎂而變成褐黃色.
義烏市齒根： ______ 先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好后控干水分.不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開(kāi),小棵青菜不用掰,可整棵下鍋.用平底鍋?zhàn)詈?多放點(diǎn)油,燒至略微冒油煙,將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻.以剛剛熟透溢出少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,咸度適宜即可.炒的過(guò)程中不可蓋鍋蓋.整個(gè)炒的過(guò)程不過(guò)分把鐘,無(wú)需加水“燜”熟. 這種整棵或整掰炒出來(lái)的青菜,由于內(nèi)中的水分基本保留,吃起來(lái)脆嫩鮮美,偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見(jiàn)湯水而只略帶菜汁,維生素C破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已.
義烏市齒根： ______ 炒青菜才能保持鮮綠? 一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜,軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要熱、動(dòng)作快幾項(xiàng)原則,就會(huì)炒得可口美味,如果要將菜炒得更鮮綠,可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中,菜的顏色就會(huì)更好看....
義烏市齒根： ______ 炒青菜并不是一古腦兒倒到鍋?zhàn)永锍?而是要先炒外面的大葉子,再炒菜心,若大葉子太老太長(zhǎng),可以一切為二,先炒葉白,再炒葉綠,最后炒菜心. 起油鍋,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,則營(yíng)養(yǎng)全失.等油六七...
義烏市齒根： ______ 急火快炒,配料有干辣椒,老姜片,蒜片,在菜還有點(diǎn)生時(shí)關(guān)火,加鹽,味精炒勻起鍋.菜不能炒的太熟,因?yàn)樽詈蟮臒崃慷伎梢宰尣藸F熟的,如果先炒熟了,上桌時(shí)就會(huì)火候過(guò)了,沒(méi)有好的色和口感.
義烏市齒根： ______ 蔬菜尤其是綠葉蔬菜,應(yīng)采用急火快炒的方法,即加熱溫度為200℃~ 250℃加熱時(shí)間不超過(guò)5分鐘.這樣可以防止維生素和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分的 流失.旺火速炒,鍋內(nèi)溫度高...
義烏市齒根： ______ 選擇新鮮水靈靈的、支楞楞的小青菜,我今天做的是小油菜,先將菜擇去老葉、洗凈、用手掰成小塊;(青菜盡量用手掰而不用刀切,可以減少維生素的流失還能更入味)2 準(zhǔn)備好蔥花姜末備用、干辣椒三四根剪成小圈備用、小海米(最好是那種最小的那種,炒青菜味道最好)用水浸泡10分鐘;3 起油鍋,鍋里最好加入橄欖油,小火煸香姜末、干辣椒、蔥花,再放入小海米同樣用小火炒出香味;4 將火開(kāi)大倒入青菜迅速翻炒,加入少許鹽調(diào)味;5 翻炒五秒鐘加少許白胡椒粉提味,拌勻迅速出鍋裝盤.
義烏市齒根： ______ 炒青菜材料:青菜500克,蘑菇50克,雞油50克,黃酒10克,濕淀粉5克,細(xì)鹽10克,味精1克,鮮湯100克.做法:(1)青菜剝?nèi)ダ先~,削去菜頭,切成6厘米長(zhǎng)的段;蘑菇洗凈切塊.(2)燒熱鍋,放雞油50克,待油用旺火燒至五成熱時(shí),將菜...
義烏市齒根： ______ 要想使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)充分被身體吸收,以下這些注意事項(xiàng)你不得不注意. 1. 先洗后... 2. 急火快炒 蔬菜尤其是綠葉蔬菜,應(yīng)采用急火快炒的方法,B卩加熱溫度為200T?250...
義烏市齒根： ______ 一盤好吃又營(yíng)養(yǎng)的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴,吃起來(lái)一定很香! 相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜.因?yàn)榍嗖宋兜栗r嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素,當(dāng)然,還含有豐富的...
