自釀白酒出現(xiàn)臭味、糠腥味，該怎么處理？
檢查原料質(zhì)量：首先要確保使用的糧食新鮮、無霉變、無雜質(zhì)。糧食在儲存過程中容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生不良?xì)馕叮@些氣味會在發(fā)酵過程中傳遞給酒液。因此，選擇優(yōu)質(zhì)的原料是避免臭味的第一步。
清潔衛(wèi)生：釀酒容器、工具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生對防止酒液發(fā)臭至關(guān)重要。在釀酒前，要確保所有器具徹底清潔并消毒，避免細(xì)菌和其他微生物的污染。同時，釀酒環(huán)境應(yīng)保持干凈、通風(fēng)良好。
控制發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度對酒的風(fēng)味有很大影響。溫度過高或過低都可能導(dǎo)致不良風(fēng)味的產(chǎn)生。通常，白酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30℃之間，這樣可以促進(jìn)酵母菌的活性，減少不良風(fēng)味的產(chǎn)生。
選擇合適的酵母：使用適合白酒生產(chǎn)的酵母菌株，可以提高發(fā)酵效率，減少不良風(fēng)味的產(chǎn)生。不同的酵母菌株會產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，因此選擇適合的酵母對于改善酒的風(fēng)味至關(guān)重要。
控制發(fā)酵時間：發(fā)酵時間的長短也會影響酒的風(fēng)味。發(fā)酵時間過長，可能會導(dǎo)致酒液中產(chǎn)生過多的酸味和其他不良風(fēng)味。一般來說，白酒的發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)酒的類型和目標(biāo)風(fēng)味來調(diào)整。
蒸餾技術(shù)：蒸餾過程中的溫度控制和操作技巧對去除不良風(fēng)味至關(guān)重要。在蒸餾時，應(yīng)注意控制蒸汽的溫度，避免過高溫度導(dǎo)致酒液中的雜質(zhì)揮發(fā)。同時，要注意收集酒頭和酒尾，這部分通常含有較多的不良風(fēng)味物質(zhì)。
后處理：如果酒已經(jīng)出現(xiàn)臭味或糠腥味，可以通過一些后處理方法來嘗試改善。例如，可以將酒液轉(zhuǎn)移至干凈的容器中，讓其靜置一段時間，讓部分雜質(zhì)沉淀。另外，可以使用活性炭過濾或者再次蒸餾的方法來去除不良風(fēng)味。
存儲條件：即使釀造完成的白酒沒有明顯的不良風(fēng)味，不恰當(dāng)?shù)拇鎯l件也可能導(dǎo)致風(fēng)味的變化。應(yīng)該將白酒存儲在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，避免與有異味的物品接觸。
總之，自釀白酒出現(xiàn)臭味、糠腥味的問題需要從原料選擇、清潔衛(wèi)生、發(fā)酵控制、蒸餾技術(shù)和后處理等多個環(huán)節(jié)來綜合解決。通過精心的操作和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，可以大大減少不良風(fēng)味的產(chǎn)生，提高自釀白酒的品質(zhì)。
誰能告訴我一些關(guān)于白酒陳釀后的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。謝謝!
具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。在評定香氣時，根據(jù)白酒各自的香型特點(diǎn)，又分聞香、進(jìn)口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標(biāo)準(zhǔn)。3．味：味是指白酒的口味或風(fēng)味。普通白酒的質(zhì)量標(biāo)淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味...
豬肉如何處置去味
往往效果不大。如果臭肉未碰到冰箱壁，當(dāng)冰箱等空置不用，也可以打開冰箱門通風(fēng)透氣，一段時間后異味也會徹底消失。6、當(dāng)臭肉觸碰到冰柜等的器壁，則需要對冰箱進(jìn)行清洗了。用白酒或是白醋擦洗冰箱容積室，然后再用干凈的毛布擦拭，可以反復(fù)擦洗。最后灑一點(diǎn)酒精或是白酒，用電吹風(fēng)對著冰箱內(nèi)部猛吹。
收藏!常用白酒品鑒話術(shù)大全,會品酒比能喝酒更重要
邪雜味:酒中出現(xiàn)該酒不應(yīng)該有的味感,影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味,等等,這些都須在平時的生產(chǎn)實(shí)踐和訓(xùn)練中加以認(rèn)識和理解,并能在評酒時正確地加以運(yùn)用。 4. 風(fēng)格術(shù)語 固有風(fēng)格:酒長期以來保持的獨(dú)特的風(fēng)格。
什么是白酒···
糠醛對機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? 甲醇：果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的...
濃香型白酒的精選
稻殼可疏松酒醅,稀釋淀粉,沖淡酸度,吸收酒分,保持漿水,有利于發(fā)酵和蒸餾。但用量過多,會影響酒質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)控制用量,盡可能通過“滴窖”和“增醅”來達(dá)到所需要求。稻殼用量常為投料量的20~22%左右。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制,并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行...
酒的種類
鑒于麥麩的食療效用，國外將它作為“保健食品”出售。以麥麩為原料制得的保健酒無色晶亮，不經(jīng)任何機(jī)械設(shè)備處理，不經(jīng)任何調(diào)香調(diào)味處理，不含甲醇、雜醇油，口感香甜、綿軟、無刺激，無糠腥味，不苦不澀。喝過后身體有明顯的舒服感。麥麩保健酒實(shí)質(zhì)是一種不加草藥，具有保健功能的優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒。在滿足...
喝白酒嗆到了怎么辦
糠醛對機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量...
50度的白酒可以儲存多少年?
6、存放的環(huán)境。網(wǎng)上很多人都說把酒瓶埋入土里或者酒糟里，還說了一堆煞有介事的道理，其實(shí)大錯特錯，千萬不能這樣做，因?yàn)楦鞣N微生物會污染酒的品質(zhì)，甚至不能喝。應(yīng)該存放在溫度10-20度左右，濕度70%左右，避免光照，微微通風(fēng)的環(huán)境。7、杜絕異味。很多人都習(xí)慣把白酒放在倉庫里，里面除了白酒，...
水母拉餌殘留太大如何處理?
如果是肥水，呈油綠色，不論晴天陰天，要釣浮食，釣中上層魚，應(yīng)以釣鰱鳙魚為主。是瘦水，水質(zhì)為淺黃色，不論陰晴，都能釣底。有腥味的水，為有魚，為好水。有臭味的水，臭氣刺鼻，為壞水，壞水里是沒有魚的。看水質(zhì)與布窩有關(guān)，渾水要布顯色餌，如白酒米、灰面等。清水能布本色餌，如糠餌...
相關(guān)評說：
鄂城區(qū)飛輪： ______ 個人觀點(diǎn):按照用曲量范圍的最小值使用,延長發(fā)酵時間,提高截酒度數(shù).然后把酒陳放一段時間.
鄂城區(qū)飛輪： ______ 你沒系統(tǒng)學(xué)習(xí)釀酒呀. 白酒釀造,有輔料清蒸這道工序. 輔料清蒸的標(biāo)準(zhǔn):大約清蒸40分鐘~60分鐘,聞稻殼(輔料)有糧食的香氣溢出.
鄂城區(qū)飛輪： ______ 白酒,如果有苦味,可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味,當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后,酒的口味就會協(xié)調(diào),也就不會出現(xiàn)某一特殊的過重的異味了. 像發(fā)酵果酒,在選擇原料時,使用腐爛變質(zhì)的原料,就會帶來過重的苦味,發(fā)酵過程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì),也會帶來苦味的. 酒中有輕微的苦味,可以添加糖分來掩蓋,但白酒中的苦味,是不能用加糖法來調(diào)味的.
鄂城區(qū)飛輪： ______ 釀酒的蒸餾酒鍋不能用鐵質(zhì)材料,應(yīng)用食品級不銹鋼材質(zhì)的鍋體,白酒也不能接觸油膩的.用鐵質(zhì)材料的鍋來蒸白酒,會使微量鐵融在白酒中,白酒會在儲存過程中顏色變化,鐵繡異味明顯.用活性炭加千分之一處理一下會好多了.
鄂城區(qū)飛輪： ______ 這種情況主要是: 1、窖泥培養(yǎng)不到位,配料或者培養(yǎng)溫度、時間等因素. 2、蒸酒時候酒醅里面夾帶窖泥 3、養(yǎng)護(hù)窖泥時候己酸菌液帶入糧醅里面了,或者己酸菌液培養(yǎng)過程中雜菌污染.
鄂城區(qū)飛輪： ______ 您好,您說的這種情況可以用茶葉水擦洗,或把燒鍋加水加熱,使異味揮發(fā)掉.
鄂城區(qū)飛輪： ______ 釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇呢? 釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ),它主要集中在原料的表皮,如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等.因此,釀酒原料的選用極其重要,應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變...
鄂城區(qū)飛輪： ______ 輕微的雜菌感染把雜菌感染的部分酒醅丟棄,防止污染整個窖池的白酒. 發(fā)酵升溫情況怎么樣,嚴(yán)重的有倒燒的情況,整個窖池酒醅蒸酒后都要丟棄.重新立楂發(fā)酵. 發(fā)酵過程注意窖池衛(wèi)生及窖池維護(hù),減少雜菌感染幾率.
鄂城區(qū)飛輪： ______ 白酒出現(xiàn)糊味有兩種情況,一個是發(fā)酵過程產(chǎn)生的糊味,一個是蒸餾時候底鍋有酒糟糊了.發(fā)酵產(chǎn)生的糊味,貯存時間長一點(diǎn),糊味能夠減輕,一般都能接受.蒸餾時候,酒糟糊鍋底上造成的較為嚴(yán)重,蒸餾帶入白酒中.這樣的糊味,只能用萬分之3~5的活性炭(酒類專用)吸附24小時,期間攪拌2~3次,然后用硅藻土過濾機(jī)過濾即可.
