重慶的江湖菜有何特點？其中最具代表的是哪道菜？
重慶江湖菜有濃厚的鄉(xiāng)土氣息、豪爽大方的氣質(zhì)和獨特的烹飪技巧。江湖菜最初的階段是由高速公路司機們所吃出來的菜。因為江湖菜都是一些有分量并且口味很獨特的一些菜品。江湖菜的消費者，對飲食上也沒有太大的要求，所以他們需要一碗具有濃郁口味、菜式上豐富獨特的菜肴。江湖上還有一個特點就是味道比較重，并且江湖菜的菜盤也是又大又平，菜量非常多，可以隨意享受美食，沒有餐桌的一些禮儀。
重慶江湖菜有很多的名菜，比如：重慶毛肚火鍋、水煮魚、毛血旺、辣子雞、重慶烤魚等。要說最具有特色的，我覺得還是重慶的毛肚火鍋。毛肚火鍋它在用料和味道上都非常具有特色。是以毛肚為主料，然后調(diào)味，有麻辣鮮香的鹵汁還有食材品種也是很多的，可以煮可以燙著吃。毛肚火鍋的爐子是在桌子底下，然后上面安著一個若干格子的大鍋，一人一格比較干凈衛(wèi)生，邊煮邊吃，人們吃得滿頭大汗，津津有味，也是別有一番情趣和風味。那就來介紹一下它的制作方法，非常簡單。
首先準備火鍋用的食材，有毛肚、牛肝、牛柳肉、蔥、姜、蒜、辣椒、牛肉湯等等。首先我們要將毛肚上的一些雜物先抖干凈，然后把它攤在切板上，一層一層的理好，用清水反復(fù)清洗直至無黑膜和草味，然后切去肚門的邊沿，將底部的油皮撕去。然后順著毛肚的紋路切斷，再將每聯(lián)葉子理順攤平，切成大小一樣寬的片，用涼水沖洗，特別注意的是毛肚必須要一層一層的攤平清洗。鍋中燒熱加入適量的牛油燒至6成熱，再放入豆瓣醬、辣椒粉、花椒炒香，加入牛肉湯燒開盛入火鍋內(nèi)，在火鍋內(nèi)加鹽、料酒、醪糟汁、䜴汁燒開出味兒，撇去上面的一層浮沫，食用時，我們可以把牛脊髓放入火鍋內(nèi)，讓湯汁更加濃稠，吃火鍋的時候我們再準備一些蔬菜和葷菜一起搭配吃，可以配上自調(diào)的蘸醬一起食用，隨吃隨燙，非常美味。
是可以重復(fù)烹飪，做出來的菜非常的接地氣，特別有鄉(xiāng)土氣息，調(diào)味品比較重，吃起來比較麻辣。有辣子雞，啤酒鴨，來鳳魚。酸菜魚，泉水雞。
味道比較大，非常麻辣，花椒比較多，色香味俱全，講究食物的顏色；最具代表性的應(yīng)該是重慶火鍋。
這里的菜大多數(shù)以辣椒為主。口感大多數(shù)是非常麻辣的，會使用豆瓣醬，泡椒，海椒，花椒。最有代表性的是水煮魚。
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