徐州有什么特色小吃 在哪喲 徐州有什么特色小吃呢
中國(guó)國(guó)土遼闊,省份就有三十幾個(gè),氣候不同也造就了各個(gè)地方都有其獨(dú)特的習(xí)俗,獨(dú)特的習(xí)俗隨之而來(lái)的便是每個(gè)地方的獨(dú)特的特色小吃.這些特色小吃都不是一天兩天形成的,都是經(jīng)過(guò)幾百年甚至上千年,經(jīng)久不衰而保留下來(lái)的獨(dú)特吃食,它不止是一份小吃這么簡(jiǎn)單,從小吃都可以追溯這個(gè)城市的歷史變遷.
去一個(gè)城市旅游,品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕允亲畈荒苌俚囊豁?xiàng)活動(dòng)了.很多城市都有非常有名的小吃一條街,在這走兩圈吃幾個(gè)小攤，就能大概了解當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣恕?/p>
我是徐州人，就來(lái)講講徐州的特色小吃吧！徐州地處江蘇最北端，和山東接壤，所以飲食特色基本和山東相似。徐州有著一些江蘇的婉約，更多的便是北方的豪氣，飲食就能看出。徐州比較有特色的小吃，今天就來(lái)介紹幾種。
1 鹽豆子
鹽豆子以其咸香而出名，徐州邳縣那邊的人更是一天不吃都難受。制作方法也很簡(jiǎn)單，把黃豆煮熟至軟爛，趁熱撈出放到布袋子里，用不穿的棉衣包起來(lái)，放到暖和的地方捂五六天，拿出以后看到能拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的絲就成功了。然后拌上辣椒面，姜絲，撒上鹽就可以吃啦。如果想保存起來(lái)，可以曬干就方便保存了。
鹽豆子
黑咸菜
2 黑咸菜
黑咸菜是辣菜疙瘩腌制好以后，放在土灶上乎個(gè)一天一夜而成，味道咸香，就粥，或者吃面條來(lái)上一口，都是相當(dāng)?shù)拿牢栋。?/p>
蜜三刀
3 毛雞蛋
徐州人愛吃毛雞蛋，尤其以前在二院旁邊的夜市里更是很多攤位在賣，但是我沒吃過(guò)，實(shí)在不敢吃，但是吃過(guò)的人都說(shuō)那是相當(dāng)美味。
辣炒咸菜絲
4 狗肉
沛縣狗肉想必全國(guó)文明，雖然非常多的人抵制吃狗肉，但是這個(gè)確實(shí)也是徐州的一大特色小吃。
地鍋雞
5 小孩酥
小孩酥是一種花生酥糖，入口即化，非常好吃
6 蜜三刀
蜜三刀總是在過(guò)年的時(shí)候才能吃到，入口綿軟香甜，好吃極了！
7 地鍋雞
如果有朋友來(lái)徐州，請(qǐng)他吃飯你會(huì)點(diǎn)什么菜？也許地鍋雞是一定會(huì)出現(xiàn)的一道菜，因?yàn)樗麕缀蹙痛砹诵熘荨?/p>
8 辣炒咸菜絲
咸菜絲就是辣菜疙瘩絲，大乎的辣椒大乎的油，炒出來(lái)用煎餅卷著吃，那味道那感覺，真的是好吃的停不下來(lái)啊！
馬市街饣它 湯
饣它湯原名雉羹，相傳為我國(guó)第一位著名職業(yè)廚師彭祖所創(chuàng)制，迄今已有4000余年的歷史。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南途經(jīng)徐州曾品嘗過(guò)此湯，并賜名“饣它 湯”，后又下詔御封為“天下第一羹”。饣它 湯是由老母雞、豬肘子、豬圓骨、麥仁及十余味滋補(bǔ)中草藥經(jīng)十多個(gè)小時(shí)精心熬制而成的，具有湯鮮味美、醇厚雋永、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的特色。1997年被評(píng)為“中華名小吃”。
“兩來(lái)風(fēng)”辣湯
“兩來(lái)風(fēng)”辣湯具有近百年歷史，歷經(jīng)幾代人努力，其制作工藝、品質(zhì)、口感、湯色及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日臻完善。“兩來(lái)風(fēng)”辣湯是由鱔魚、豬圓骨、老母雞外加十余味滋補(bǔ)中草藥精心熬制而成。特點(diǎn)是選料精、投料足、酸辣美味、鮮香爽口。多次被評(píng)為徐州市和江蘇省名小吃，2003年被評(píng)為“中華名小吃”。
“惠樂春”鍋貼餃
地處市中心黃金地段的老字號(hào)惠樂春美食城，以匯集20多個(gè)早點(diǎn)精品聞名全城。其中“鍋貼餃”采用上等面粉和精選豬肉精心煎制而成，具有皮薄餡厚、顏色金黃、餃底帶刺、口感鮮脆的風(fēng)味特色。2003年被評(píng)為“中華名小吃”。
“八股”油條
八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評(píng)為“中華名小吃”。
馬市街素煎包
馬市街素煎包的餡子除采用新鮮時(shí)蔬外，還有油煎火燒豆腐、雞蛋皮、海米等，另加滋補(bǔ)香料。成品形狀為雞頭形，特點(diǎn)是表皮起酥、底部金黃、鮮咸可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。2003年被評(píng)為“中華名小吃”。
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。”這是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。
臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無(wú)窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成，整個(gè)過(guò)程約需10天的時(shí)間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。
臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨(dú)特風(fēng)味呢？這是因?yàn)辄S豆在發(fā)酵過(guò)程中繁殖了一種能產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質(zhì)被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調(diào)輔料的味道所形成；其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會(huì)進(jìn)一步分解產(chǎn)生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)而發(fā)生的。
臭黃豆的制作既講究又簡(jiǎn)單。之所以說(shuō)講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過(guò)程中，直接接觸外界，常常會(huì)受到細(xì)菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽(yáng)光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚(yáng)的時(shí)候，只有此制作臭鹽豆，才會(huì)減少有害物的侵蝕。
其制法如下：
1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時(shí)，然后入水鍋中煮至熟透（要求熟爛而顆粒完整），撈起瀝干水分；趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進(jìn)行發(fā)酵（徐州稱捂豆）。溫度應(yīng)保持在20--25度左右，需5天時(shí)間，即可長(zhǎng)出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時(shí)即可出包。
2、把出包的黃豆（5000克）倒入盆中攤開，將精鹽（200克）溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面（25克）、八角粉（25克）、辣椒面或辣椒醬（250克）、細(xì)姜絲（150克），用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻；然后放到陽(yáng)光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過(guò)毒的壇子中密封儲(chǔ)存即可。
開壇食用時(shí)，淋點(diǎn)香油或花椒油，徐州人往往喜歡拌點(diǎn)蒜苔末。用當(dāng)?shù)厝藗儛鄢缘囊环N面食烙饃卷食，風(fēng)味則更佳。
面魚子
徐州“面魚子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚”，一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家庭風(fēng)味的一種湯點(diǎn)，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。“面魚”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜（有的加入幾棵青菜），加水燒開。面粉加水（有的加入幾個(gè)雞蛋）和小許鹽調(diào)成稠糊。一般調(diào)糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開的水中，直到面糊刮完為止。待水開，面糊在水中成熟后象一條條小魚一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。
徐州家庭風(fēng)味“面魚”的制作同陜夾風(fēng)味的“面魚子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚，同陜西風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái)，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。食時(shí)加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。
徐州“面魚”及“蛙魚”，同陜西的“面魚子”同屬風(fēng)味小吃，但因地不同而有差異，風(fēng)味也有區(qū)別。
【黿汁狗肉】
相傳秦末時(shí)，樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時(shí)，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來(lái)殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。
廠名：沛縣樊家肉制品廠 電話：13505226026
【捆香蹄】
捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。
廠名：新沂市明帝食品有限公司 電話：0516-8922639
【冬桃】
冬桃為水果中的稀有晚熟品種之一，因?yàn)槠涠罘绞欤史Q冬桃。冬桃味香脆甜，略帶冰糖味，皮薄核小肉細(xì)，且內(nèi)核分離，汁多可口，采下冬桃，撣去桃上雪，食之，沁人心脾，齒頰留香，耐人尋味。
【富士蘋果】
豐縣大沙河是江蘇最大的蘋果生產(chǎn)基地，其所產(chǎn)富士蘋果個(gè)大、色澤亮、汁多口味佳。
產(chǎn)地：豐縣大沙河果園 電話：0516-4223806
【家園玫瑰鮮花汁】
玫瑰花，在中國(guó)自古即為藥食同源之花卉，更多的人則視她為純潔愛情的象征，將其作為美容的上品享用。以玫瑰花作為原料，采用現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)精制而成的家園玫瑰鮮花汁，不僅保存了玫瑰鮮花的有效保健成份，并完美呈現(xiàn)玫瑰鮮花特有的天然色香，初品芳香滿口，回味悠長(zhǎng)，常飲則有滋容養(yǎng)顏，和血理氣之裨益。
廠名：江蘇家園集團(tuán)有限責(zé)任公司 電話：0516-7793030
【牛蒡】
牛蒡是根生無(wú)公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美譽(yù)，倍受人們青睞。牛蒡的藥用價(jià)值經(jīng)科研部門測(cè)試和食用驗(yàn)證，效果十分明顯，它含蛋白質(zhì)、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長(zhǎng)期食用具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效，對(duì)糖尿病、高血糖、肥胖癥、腸胃病、內(nèi)外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場(chǎng)上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個(gè)品種。
廠名：徐州旺達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 電話：0516-4752688
【蘆薈】
蘆薈不是香甜的水果，人們看中它，主要在于它的醫(yī)療保健作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其有效成分有:蘆薈寧、大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂、蘆薈凝血素等。具有殺菌、抗癌、排毒、養(yǎng)顏之獨(dú)特功效，常飲有益健康。蘆薈系列產(chǎn)品有:蘆薈精面、蘆薈麻食品、蘆薈系列飲品、蘆薈葡萄酒、蘆薈系列化妝品、蘆薈凝膠濃縮液及冷凍干粉、全葉干粉、以及蘆薈葉肉等。
廠名：徐州華瑞蘆薈制品有限公司 電話：0516-4302568
【銀杏】
銀杏是我國(guó)特產(chǎn)樹種，是現(xiàn)存種子植物中最古老的植物，被稱為"活化石" ，又稱“白果樹”，是子遺植物，樹木質(zhì)優(yōu)良，可供雕刻、圖版、建筑、家具等工藝品作用，果實(shí)樹葉對(duì)很多疾病有特殊功效，同時(shí)其肉質(zhì)的外種皮、種子、葉等是傳統(tǒng)出口商品。目前市場(chǎng)上有銀杏茶、銀杏膠襄、銀杏沖劑系列產(chǎn)品。
【沙溝香油】
沙溝香油是選用優(yōu)質(zhì)芝麻為原料，采用傳統(tǒng)工藝，利用可控轉(zhuǎn)爐及新一代石磨群組，經(jīng)高科技過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾，精制而成，對(duì)原料加工、工藝流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行全方位監(jiān)控；各項(xiàng)指標(biāo)都達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品香味濃郁，品質(zhì)上等，含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，屬天然綠色食品。
廠名：新沂市興隆小磨香油有限公司 電話：0516-8601186
【“黑貓”牌小孩酥糖】
“黑貓”牌小孩酥糖是徐州傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)特色，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，造型體態(tài)完整，具有風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)純真，香甜酥松，老少皆宜的特點(diǎn)，曾榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，全國(guó)婦女兒童食品用品金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“群酥之冠”。
廠址：徐州市意隆食品有限公司 電話：0516-5727405
【“時(shí)時(shí)樂”牌豆制品】
該系列產(chǎn)品系獨(dú)特手工制作，有悠久的歷史，制作過(guò)程復(fù)雜，烘烤講究，口味獨(dú)特，是現(xiàn)代旅游、居家、消閑之佳品。先后被評(píng)為“徐州名小吃”、“最受消費(fèi)者歡迎的風(fēng)味小吃”、“徐州名牌產(chǎn)品”、“中華優(yōu)秀科技創(chuàng)新產(chǎn)品”等榮譽(yù)。
到徐州不能不提的有羊方藏魚、霸王別姬、睢寧的拉皮和王集的香腸、沛縣的狗肉、新沂的捆香蹄和全豬宴、豐縣的冬桃等等，然而具有地方特色的當(dāng)數(shù)臭鹽豆、睢寧拉皮、鱔魚辣湯、烙饃與菜煎餅等等。
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義馬市空氣： ______ 特色小吃街在徐州市二院對(duì)面最多是夜市 東站朝陽(yáng)市場(chǎng)正門也很多種類而且很便宜的 對(duì)了 還有二中一條街在市中心金鷹旁邊也不錯(cuò)
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義馬市空氣： ______ 比較特色的小吃,來(lái)徐州一定要喝sha湯吃包子.沛縣的狗肉也要嘗嘗,什么麻片、山楂糕啥的特色糕點(diǎn)可以去徐州專賣特色的小店去買,各大超市也有專柜滴.徐州的烙饃卷烙饃也很好吃.
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義馬市空氣： ______ 徐州特產(chǎn)有新沂的蠶絲被、沙溝香油、窯灣綠豆燒酒、明帝牌的香肚、捆香蹄,銅山縣的家園玫瑰鮮花酒(液),睢寧的大王集香腸、粉皮、貢菜,沛縣的沛公酒、狗肉、湖珍雜糧、咸鴨蛋,賈汪的素火腿,市區(qū)的曹氏香包、麻片、酥糖、羊角蜜、蜜三刀、小孩酥糖、山楂糕、漢畫像石拓片、漢兵馬俑模型,邳州的銀杏產(chǎn)品、苔干,豐縣的牛蒡產(chǎn)品、大沙河紅富士蘋果、黃桃罐頭、蘆薈產(chǎn)品.以上這些都是容易攜帶的. 至于美味的小吃嗎,徐州也有很多的.說(shuō)還真是說(shuō)不過(guò)來(lái)呀.如果你有興趣,我?guī)闳L嘗呀.呵呵
