所有的蔬菜都要焯水才炒嗎？ 所有的蔬菜都要焯水才炒嗎？
一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水?dāng)嗌笤贈霭璧摹?/p>
二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水后再涼拌。
三、包菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化。
蔬菜的焯水秘籍：并非人人必備
俗話說，“民以食為天”，而蔬菜作為餐桌上的常客，更是占據(jù)著舉足輕重的地位。對于素食愛好者來說，一個永恒的疑問揮之不去：所有的蔬菜都要焯水再炒嗎？
蔬菜焯水，究竟為何方神圣？
焯水，簡單來說就是將蔬菜放入沸水中燙一下，再撈出瀝干。這一步看似簡單，卻能帶來以下妙處：
去農(nóng)殘：部分蔬菜在生長過程中可能會殘留農(nóng)藥，焯水可以有效去除這些有害物質(zhì)。
除*酸：菠菜、莧菜等深綠色葉菜中含有*酸，焯水后*酸會溶解到水中，避免影響身體對鈣的吸收。
去除異味：有些蔬菜如洋蔥、大蒜，焯水后可以去除它們的異味，讓菜肴更清新。
定色增翠：綠葉菜焯水后能保持鮮艷的翠綠色，提高菜肴的視覺美感。
并不是所有蔬菜都需要焯水
雖然焯水好處多多，但并不是所有蔬菜都需要焯水。一般來說，以下蔬菜才是焯水的最佳人選：
*酸含量高的蔬菜：菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等。
帶有異味的蔬菜：洋蔥、大蒜、韭菜等。
需要定色的蔬菜：西蘭花、西藍(lán)花苗、青椒等。
哪些蔬菜可以免除焯水的煩惱呢？
水分含量高的蔬菜：生菜、黃瓜、番茄等水分較多，焯水反而會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
質(zhì)地較軟的蔬菜：豆腐、木耳、香菇等質(zhì)地軟嫩，焯水容易破壞其口感。
色澤鮮艷的蔬菜：胡蘿卜、紅椒、黃椒等色澤鮮艷，焯水反而會讓顏色變淡。
焯水的時間有講究
對于需要焯水的蔬菜，焯水時間也要注意把握。時間過短，達(dá)不到去農(nóng)殘或除*酸的目的；時間過長，會使得蔬菜失去營養(yǎng)和口感。一般來說，焯水時間控制在1-2分鐘即可。
焯水后的蔬菜使用小貼士
焯水后的蔬菜記得瀝干水分，以免影響炒菜的效果。
可以將焯水后的蔬菜過一下冷水，這樣能保持蔬菜的脆度。
焯水后的蔬菜可以冷藏保存1-2天，方便下次食用。
蔬菜焯水是一種改善其口感、營養(yǎng)和觀感的好方法，但并不是所有蔬菜都必須焯水。根據(jù)蔬菜的品種和特性正確選擇焯水與否，才能讓每道菜肴都發(fā)揮出最佳風(fēng)味。愿每一位素食愛好者都能在美食的世界里暢游無阻，吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得開心！
有些蔬菜為什么要焯水 什么原因給蔬菜焯水
1、有的人在制作香菜以及其他蔬菜的時候都要進(jìn)行焯水，這是因為蔬菜在生長的過程中很可能會有些許的污染，雖然我們把蔬菜表面清洗的很干凈，其實還有些許的細(xì)菌，所以要把蔬菜焯水。焯水后的蔬菜起到了消毒的作用，所以吃起來會更加安心，也會更加健康一些。2、市面的蔬菜很多，有的蔬菜吃起來會有些苦澀...
哪些蔬菜炒制前必須焯水
2、香椿 自古以來就有春天吃香椿的習(xí)俗，香椿是春天里最常見的一種野菜，被稱為樹上蔬菜，芳香濃郁，雖然價格有點貴，不過很多人都喜歡吃，常見的做法是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等。新鮮的香椿里面同樣含有較多的亞硝酸鹽，長期直接食用對身體很不好，所以在炒香椿前一般放入沸水中焯燙一分鐘，然后撈出...
六種蔬菜炒前必須焯水,專家:再懶也別省這1步,不懂就虧了
西蘭花焯水時加鹽能保持其顏色鮮亮，焯水后無論是涼拌還是炒制，都能保持清脆嫩滑的口感，提升風(fēng)味與觀感。西蘭花和花菜相似，都應(yīng)焯水處理，但花菜的具體焯水情況不詳。豆角含有對人體有害的堿性物質(zhì)，焯水是去除這些物質(zhì)的有效方法，確保豆角的安全與美味。蕓豆、菜豆、眉豆等豆角類蔬菜同樣需要焯水。野菜...
青菜在炒之前都需要焯水嗎 什么青菜炒之前要焯水
1、并是不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗凈以后直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。2、青菜焯水也是有很大講究的，...
都是蔬菜,為什么有的要焯水,有的卻不需要?
二，有些蔬菜焯水可以減少疾病 菠菜，吃菠菜能達(dá)到補(bǔ)鐵的作用，但是在吃菠菜之前一定要記得焯水，因為在菠菜體內(nèi)含有大量的草酸，如果食用會干擾營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。西蘭花，在炒西蘭花或涼拌之前需要焯水，可以將蔬菜中的殘留雜質(zhì)漂出，焯水之后還更容易熟。茄子，在吃茄子之前需要焯水。四季豆，沒經(jīng)過焯水的...
為什么有的蔬菜要焯水?
其六，一些蔬菜，如蘿卜的辣味、竹筍的澀味經(jīng)水焯后就會消失，有利烹調(diào);一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用馬勺炒，如某些無異味的蔬菜。提示：炒菜時并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。對于某些含草酸較多的蔬菜如莧菜、菠菜等，水焯是必要的，因為通過水焯可以除去較多的草酸，降低形成結(jié)石的...
必須要焯水的五種蔬菜
1、香椿 香椿是春天很受歡迎的蔬菜之一，但香椿中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對身體的損害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用。2、菠菜 菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但嚴(yán)重影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵、磷等對身體有益的礦物質(zhì)吸收，所以吃菠菜的時候，...
那種蔬菜烹炒之前要焯水嗎
最好先焯水再炒的蔬菜有豆芽、西蘭花、胡蘿卜絲、菜心、青椒、筍片等。1、豆芽 焯水能去除豆芽的生味，使其更加清爽脆嫩。2、西蘭花 焯水可以使西蘭花更加容易煮熟，同時保持其原本的鮮綠色。3、胡蘿卜絲 焯水能使胡蘿卜絲更加嫩滑，炒熟時也更容易入味。4、菜心 焯水可以去除菜心的澀味，同時保持...
哪種蔬菜先焯水再炒
先焯水再炒的蔬菜有：竹筍、豆角、西蘭花、黑木耳、菠菜。1、竹筍 竹筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。不管是冬筍還是春筍，都深受廣大消費(fèi)者的青睞。不過經(jīng)常吃新鮮竹筍的人都會知道，竹筍如果不焯水會有一種澀澀的口感，我們當(dāng)?shù)卦捊小巴谧臁薄Ｋ灾窆S要先焯水再炒熟，這樣澀澀的口感就能到了...
必須先焯水的4種蔬菜,有人不懂直接下鍋炒,結(jié)果難吃還不容易熟
喜歡做飯的小伙伴一定知道有一些肉在炒之前是需要焯水的，焯水的目的，第一是為了去除肉里邊的雜質(zhì)，第二是為了讓肉在炒的時候容易熟。但是大家知道嗎？其實有一些蔬菜在炒之前也是需要焯水的，只是有的人覺得蔬菜容易熟，而且焯水比較麻煩，所以就為了省事直接炒了，這是非常不應(yīng)該的，那今天小梅就說說...
相關(guān)評說：
淄川區(qū)巷修： ______ 有些蔬菜含有影響人體健康的物質(zhì),是需要設(shè)法排除的一類毒素.草酸比如菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、茭白、毛豆等,都含有較多的草酸.草酸除味澀影響口味外,更重要的是它可與食物中的鈣離子結(jié)合,形成不溶性的草酸鈣,使食物中的鈣不能被人體吸收利用.同時,草酸鹽還阻礙食物中鐵的吸收,長期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺鈣、貧血外,還可能產(chǎn)生腎結(jié)石.若這些蔬菜與豆腐、雞蛋、動物肝臟等同煮,會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收.這類菜最好在烹調(diào)前先用開水燙后再炒,這樣就可除去大部分草酸.
淄川區(qū)巷修： ______ 如果是做涼拌菜,菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,因為它們都屬于含草酸較多的蔬菜,在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收.焯一下是為了除去其中大部分的草酸. 另外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;一些豆類,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì),生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟.
淄川區(qū)巷修： ______ 豆類的東西,像是青豆,黃豆那些的,是用油炒過了再用水煮一下,起鍋的時候勾一點芡粉就行了. 花菜 西蘭花是要先煮一下下的. 平菇,炒平菇本來就要出水,不用煮了. 豆角,如果是干煸,就不要煮了,多加點油炒就行了. 芹菜,土豆絲那些煮了就不用炒了. 需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圓白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等. 由于這些蔬菜中的氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解,一般將清洗后的水果蔬菜置于沸水中2~5分鐘后立即撈出,然后用清水洗1~2遍后,就可以做菜啦.
淄川區(qū)巷修： ______ 炒蘆筍需要先焯水,具體原因主要有以下兩點:1、炒蘆筍之前先焯水能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩.2、蘆筍...
淄川區(qū)巷修： ______ 你好!某些青菜焯水是必要的,除了烹調(diào)需要外,還可以去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留物.需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圓白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等.由于這些蔬菜中的氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解,...
淄川區(qū)巷修： ______ 芹菜直接生炒也是可以的,但相對來說還是掉一下再炒比較好,焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留,同時還能去除芹菜本身的澀味,這樣炒出的芹菜口感更好,更健康.芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有有平肝清熱,祛風(fēng)利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效.擴(kuò)展資料:芹菜不宜過量食用.芹菜屬光敏性的蔬菜,人吃了這些蔬菜后,體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時,經(jīng)過陽光照射,就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙,可能導(dǎo)致皮炎.芹菜性涼質(zhì)滑,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓功效,血壓偏低者不宜多食.參考資料:搜狗百科-芹菜
淄川區(qū)巷修： ______ 這個就看個人口味和需要而論了. 炒芹菜為什么要先焯水?主要是為了使芹菜經(jīng)過焯水后,已基本斷生.再重下鍋炒就容易熟了.再有就是可以去除農(nóng)藥. 還有些是為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水.但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡.因此,焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法,盡量減少營養(yǎng)成分的損失.
淄川區(qū)巷修： ______ 生吃蔬菜和生吃水果有很大不同,人們在這方面存在極大誤區(qū). 理論上講,任何植物在加溫后都有一些元素流失,生菜當(dāng)然比熟菜有營養(yǎng),但這只是問題的表象. 蔬菜主要是指植物的根、莖和葉,這些是它生長所必需的部分,是它最不愿讓動...
淄川區(qū)巷修： ______ 你好!焯好菜的水最好盡量利用.如做水餃的菜,焯好的水可適量放在肉餡里,這樣即保存營養(yǎng),又使水餃餡味美有湯.給贊吧!謝了!
淄川區(qū)巷修： ______ 大多數(shù)需要焯水,即使損失營養(yǎng)也要焯水.農(nóng)藥,環(huán)境污染的緣故了.另外,用淘米水洗,焯水后,多換幾次涼水沖,或者浸泡.
