用啤酒花是高檔啤酒？用啤酒花浸膏是低檔啤酒？都不對！別搞錯了
傳統(tǒng)啤酒的原料中，除了麥芽和酵母，還有一種叫“啤酒花”的原料必不可少，這里所說的啤酒花并不是啤酒中豐富的泡沫，而是一種植物，又叫蛇麻花、酵母花、啤瓦古麗、香蛇麻等，果穗猶如一個個倒掛的綠色小松果，綠中透著一絲絲嫩黃的葉片，層層疊疊得十分可愛。啤酒花為雌雄異株，也就是每一株啤酒花都有性別，雌花呈穗狀，雄花整體看起來像是圓錐，通常在釀造啤酒時使用的是雌花的花穗，而雄花一般用來入藥。
【為什么啤酒中要添加啤酒花？】
最初的啤酒使用發(fā)芽的燕麥和大麥搗碎，加水和酵母經(jīng)過發(fā)酵、烘烤后制成啤酒面包儲存?zhèn)溆茫卺勚破【茣r只需加水將啤酒面包搗碎，摻入蜂蜜等食材，經(jīng)過過濾、去渣、澄清，放入密封容器中發(fā)酵后，就是最早的液體啤酒了，當(dāng)時的啤酒的口感比較鮮甜，沒有苦味也沒有豐富細(xì)膩的泡沫，而且酒體比較渾濁，這樣的啤酒喝起來不僅不怎么解渴，而且還有一個致命的缺陷，很容易變質(zhì)發(fā)酸，不能長期保存。
后來，人們在釀制啤酒過程中嘗試添加各種“野草”，延長其保存時間。終于經(jīng)過各種嘗試后，在公元786年，德國的一個修道士發(fā)現(xiàn)啤酒花這植物，將其用于啤酒的釀造，并發(fā)現(xiàn)添加了啤酒花釀造發(fā)酵出來的啤酒，其口感、酒體等都得到了很大的改善，最重要的是啤酒保存時間也得到了延長。不過此時并沒有將啤酒花列為生產(chǎn)啤酒的必備原料，直至15世紀(jì)，啤酒花才被確定為啤酒生產(chǎn)的原料之一。
啤酒花和啤酒花浸膏到底有什么區(qū)別？
很多人買啤酒的時候，先看原料表，如果標(biāo)注為啤酒花的會認(rèn)為是“高檔啤酒”，標(biāo)注啤酒浸膏的會認(rèn)為是“低檔啤酒”，其實這樣區(qū)分是不對的。
啤酒花浸膏實際上是一種啤酒花萃取而來的產(chǎn)品，利用啤酒花在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來并進(jìn)一步濃縮。目前的工業(yè)生產(chǎn)啤酒花浸膏的過程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出，這種制作啤酒花浸膏的工業(yè)技術(shù)使用的很廣泛。
二氧化碳本身無毒無色，在食品生產(chǎn)、保溫和貯存領(lǐng)域非常熟悉的老朋友了。總體上是一種先進(jìn)無害的物理萃取方式，萃取技術(shù)可以帶來一系列好處。酒花成熟后能立即大規(guī)模量產(chǎn)，減少新鮮酒花的保管和儲存費用，并且在生產(chǎn)啤酒的過程中且?guī)缀跄軌蛉咳芙鉀]有殘渣，而且這種技術(shù)并沒有采取什么化學(xué)萃取，也不是化工產(chǎn)物。對于大型工業(yè)量產(chǎn)型酒廠而言，酒花浸膏幾乎是不二的選擇。
另外還有一些將啤酒花放入堿性溶液里加熱提取出來的異構(gòu)啤酒花浸膏，以及使用液態(tài)二氧化碳萃取出來的酒花油。
實際上濃縮萃取的技術(shù)在很多領(lǐng)域都在使用，如最常見的濃縮果珍，濃縮咖啡等，這些都是直接喝的，而啤酒花浸膏還需要進(jìn)行復(fù)雜的制酒工藝，更是無法決定一瓶啤酒的品質(zhì)高低，很多高品質(zhì)的啤酒使用的也是啤酒花浸膏制品，而一些小酒廠的啤酒，也會使用到啤酒花顆粒，所以買啤酒的時候，完全不用把酒花浸膏視為洪水猛獸。
啤酒花可以說是啤酒的靈魂，起著非常重要的作用。
1、有天然的殺菌防腐作用，啤酒在釀造過程中會產(chǎn)生革蘭氏陽性細(xì)菌，啤酒花中含有樹脂類的物質(zhì)能有效地抑制和殺滅這種細(xì)菌，從而延長啤酒的保質(zhì)期。
2、澄清麥芽汁，啤酒花中含有多酚物質(zhì)，在啤酒的釀造過程中與麥芽汁中的蛋白結(jié)合，形成蛋白多酚從而形成沉淀，可以使釀造啤酒的酒體更清透。
3、賦予啤酒的清香， 啤酒花自帶一股沁人心脾的清香，加入啤酒中便賦予了啤酒獨特的清香，一點也沒有發(fā)酵之后的酸臭味，這也是啤酒的魅力所在。
4、賦予啤酒苦味，啤酒花的苦味中和了麥芽的甜，使啤酒喝起來清爽不膩。
5、形成豐富的泡沫，異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體，形成了啤酒中豐富的泡沫，啤酒花和麥芽的質(zhì)量越好，啤酒出現(xiàn)的泡沫也就更豐富更細(xì)膩。
啤酒花除了在釀造啤酒時具有很重要的作用，它還有一定的食用價值 食用價值
在不少地方啤酒花還是做面包的重要材料，像哈爾濱著名的秋林大列巴，經(jīng)過三次發(fā)酵工藝，加之啤酒花，用特有的椴木、柞木等烘烤出來的大列巴，外皮硬且艮，內(nèi)芯卻十分松軟，酒香、面香、果木香等混合在一起，味道馥郁，而且保鮮期很長。
還有我國最初的老面包也是用啤酒花與土豆等食材經(jīng)過加工后充當(dāng)發(fā)酵劑，做出來的面包酸甜可口，味道特別好，可謂是當(dāng)時的“高級點心”。除了可以充當(dāng)面包的發(fā)酵劑之外，啤酒花還可以充當(dāng)饅頭、包子等發(fā)酵面食的發(fā)酵劑，口感松軟，味道芳香。 啤酒花也有一定的藥用價值，有助于健胃促消化和利尿。
——老井說——
在上個世紀(jì)七八十年代，啤酒花在我國西南地區(qū)和西北地區(qū)廣泛種植，尤其是新疆地區(qū)，當(dāng)每年七八月份啤酒花盛開的時候，由于當(dāng)時機械化程度不發(fā)達(dá)，需要人工迅速地將啤酒花采摘下來，會有很多人坐著火車不遠(yuǎn)千里來到新疆打工——采摘啤酒花，最后能賺得一筆可觀的工資。關(guān)于啤酒花的知識，你還了解多少呢？
什么啤酒沒有酒花浸膏
??國外的進(jìn)口啤酒里面，一般產(chǎn)自德國和比利時的啤酒，也大多是用啤酒花做的。三，其實看啤酒光看是否為啤酒花制作，并不能認(rèn)定它是一款好啤酒 好的啤酒配料里要有水、啤酒花、麥芽和酵母這四個主要原料，但是添加了淀粉、大米以及糖漿等的啤酒，即使是啤酒花做的也稱不上好啤酒。好的...
含酒花浸膏的酒好不好
啤酒花是一種常見的藤本植物，廣泛種植于歐洲和北美地區(qū)。其實啤酒花浸膏就如同白酒里面添加的酒精香精，都是一種食品添加劑，酒精香精能代替糧食酒產(chǎn)生的香味，而酒廠釀酒時就可以不用使用糧食做原料，只需要用食用酒精和食用香精去勾兌，這樣時間成本和原料成本都能減少，所以從90年代后我國就出現(xiàn)了大量的...
啤酒清高是什么
啤酒清高是一種啤酒的種類，它通常指的是沒有添加任何人工合成添加劑，采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)啤酒。這種啤酒的口感更加純正，芳香更加濃郁，同時含有更多的營養(yǎng)成分。在釀造過程中，啤酒清高需要使用高質(zhì)量的麥芽、啤酒花和酵母等天然原材料，并且采用傳統(tǒng)的釀造方法進(jìn)行生產(chǎn)。這些釀造方法包括煮沸麥芽、...
雪花啤酒有酒花浸膏是不是勾兌的
是的，啤酒花浸膏可以用于勾兌啤酒。1.啤酒花浸膏是一種提取自啤酒花的濃縮液體，其中含有豐富的苦味物質(zhì)和芳香化合物。2.在制作啤酒的過程中，啤酒花浸膏可以用于增加啤酒的苦味和芳香度，調(diào)整啤酒的風(fēng)味特征。3.通過適量添加啤酒花浸膏，釀造者可以達(dá)到更好的口感和風(fēng)味的目的，對啤酒的品質(zhì)有著積極的...
啤酒浸膏和啤酒花的區(qū)別
啤酒浸膏和啤酒花的區(qū)別在于用途和成分。啤酒花是啤酒的主要原料之一，是一種植物，其花序和葉子可以用于釀造啤酒。啤酒花中含有豐富的α酸和β酸，這些物質(zhì)可以為啤酒提供苦味和芳香。而啤酒浸膏則是將啤酒花進(jìn)行浸泡、提取、濃縮等工藝處理后得到的一種液體，主要成分是啤酒花中的苦味酸和芳香酸等物質(zhì)。...
怎樣就可以從啤酒的配料表知道啤酒好壞?
啤酒配料表中如果有：稻米、苞米、木薯淀粉、啤酒花產(chǎn)品、食用香精、啤酒糖漿、酒花浸膏這種的，不要買。真正好啤酒配料表中僅有：水、麥芽糖、啤酒花、酵母菌（有一些啤酒會加上食用香料）配料表中沒以上這些添添加劑便是好啤酒嗎？也不一定，由于一些無良商家隨意標(biāo)明，這些9.9一提的某省德啤都是...
啤酒,不一定越貴越好,看準(zhǔn)哪四點能選到好酒?
3、酒花。釀造啤酒離不了酒花，也稱為啤酒花，最開始是以德國廣泛使用，別名稱為蛇麻。酒花可讓啤灑產(chǎn)生與眾不同的香味，喝著略微有苦味，與此同時兼具啤灑防腐蝕、回應(yīng)麥芽汁的功效。成分表中最好酒花，假如是酒花中藥浸膏也可以說得過去，如果出現(xiàn)了酒花代替品，則并不是好啤酒。但是許多國產(chǎn)啤酒，...
啤酒浸膏和啤酒花的區(qū)別
壓縮啤酒花或天然酒花為原料，在接近常溫條件下，采用液態(tài)二氧化碳萃取技術(shù)生產(chǎn)而成。2、作用：啤酒花是一種天然的防腐劑，工作當(dāng)中添加啤酒花，可以起到一定的防腐作用，延長啤酒的保質(zhì)期。啤酒花浸膏飲用后對人體有一定危害，產(chǎn)生頭暈、心悸、胃腸道反應(yīng)等，使人全身乏力，所以平時少飲酒。
酒花浸膏和啤酒花區(qū)別是什么?
4. 啤酒花在啤酒制造中扮演著不可或缺的角色，它賦予了啤酒獨特的香氣。在麥芽與啤酒花共同加熱煮沸的過程中，啤酒花不僅使麥芽汁變得更加清澈，而且還賦予了啤酒其特有的風(fēng)味。5. 啤酒花還是一種天然的防腐劑。在啤酒生產(chǎn)中添加啤酒花，可以起到防腐作用，延長啤酒的保質(zhì)期。6. 然而，啤酒花浸膏飲用...
酒花浸膏啤酒花哪個好
它在啤酒制作過程中能夠更好地發(fā)揮其作用，為啤酒帶來豐富的口感和香氣。相比之下，雖然啤酒花自然生長在啤酒釀造中起到了重要作用，但直接使用天然的啤酒花在某些方面可能不如酒花浸膏的效果顯著。不過這也取決于具體的釀造方法和需求。現(xiàn)代啤酒釀造工藝已經(jīng)高度發(fā)達(dá)，能夠根據(jù)釀酒師的需求靈活選擇使用酒花...
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