烘焙專用原料粉的用途有哪些?

【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30) \x0d\x0a標(biāo)簽：蛋糕美食分類：【制作原料介紹】 \x0d\x0a\x0d\x0a中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。\x0d\x0a低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。\x0d\x0a蛋糕專用粉--低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。\x0d\x0a全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。\x0d\x0a小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。\x0d\x0a麩皮--為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。\x0d\x0a裸麥粉--是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。\x0d\x0a麥片--通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。\x0d\x0a玉米面--呈小細(xì)粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在大規(guī)模制作法式面包時(shí)也可將其撒在粉盤上作為整形后面團(tuán)防黏之用。\x0d\x0a玉米淀粉--又稱粟粉，為玉蜀黍淀粉，溶水加熱至65℃時(shí)即開始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。\x0d\x0a白油--俗稱化學(xué)豬油或氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使用。\x0d\x0a白奶油--分含水和不含水兩種，是與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點(diǎn)之用。\x0d\x0a乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。\x0d\x0a奶油--有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提練出來的，為做高級蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。\x0d\x0a酥油--酥油的種類甚多，最好的酥油應(yīng)屬于次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。\x0d\x0a瑪琪琳--其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。\x0d\x0a起酥瑪琪琳--該油脂內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物性牛油，用作西點(diǎn)、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過20％為佳。\x0d\x0a豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產(chǎn)品中也可用于面包、派以及各種中西式點(diǎn)心中。\x0d\x0a液體油--油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油，最常使用的液體油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用于廣式月餅中，而沙拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。\x0d\x0a粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。\x0d\x0a細(xì)砂糖--是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕等。\x0d\x0a糖粉--一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。\x0d\x0a紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。\x0d\x0a蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。\x0d\x0a轉(zhuǎn)化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。\x0d\x0a葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。\x0d\x0a麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。\x0d\x0a焦糖--砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。\x0d\x0a翻糖--由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。\x0d\x0a牛奶--為鮮奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西點(diǎn)中塔類產(chǎn)品。\x0d\x0a煉奶--加糖濃縮奶，又稱煉乳。\x0d\x0a全脂奶粉--為新鮮奶水脫水后之產(chǎn)物，含脂肪26～28％。\x0d\x0a脫脂奶粉--為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用。可取代奶水，使用時(shí)通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。\x0d\x0a乳酪--國內(nèi)又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和制作芝士蛋糕之用。\x0d\x0a鮮酵母--大型工廠普遍采用的一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑。\x0d\x0a即發(fā)干酵母--有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。\x0d\x0a小蘇打--學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。\x0d\x0a泡打粉--又名發(fā)酵粉，化學(xué)膨大劑的其中一種

變色杯專用變色粉是什么原料
目前市場上的粉有些是可以達(dá)到食品級環(huán)保級別的。變色粉分為感溫變色粉和感光變色粉，用于變色杯的噴涂，印刷，印染，注塑等工藝，應(yīng)用廣泛。是很多工廠創(chuàng)新產(chǎn)品的好材料。當(dāng)然還有一些遇水變色壓力變色等變色材料。目前市場上銷售的變色粉以感光和感溫兩種粉最多。其主要生產(chǎn)廠家：美國變色粉，日本變色粉...

白云石粉用途與作用
1、白云石粉可以用作于生產(chǎn)高級玻璃器皿、醫(yī)藥用瓶、光學(xué)玻璃的原料。2、白云石可用于建材、陶瓷、玻璃和耐火材料、化工以及農(nóng)業(yè)、環(huán)保、節(jié)能等領(lǐng)域，主要用作堿性耐火材料和高爐煉鐵的熔劑以及生產(chǎn)玻璃和陶瓷的配料。3、白云石粉在涂料中用量有限，局限于作填充劑，主要起白色顏料作用。但由于粒子粗，折射...

月餅專用粉和普通面粉的區(qū)別
月餅專用粉所使用的原料是軟質(zhì)小麥，普通面粉所使用的原料是硬質(zhì)小麥。3、用途不同月餅專用粉多用來制作月餅，也可以用來制作蛋糕、酥餅干、蛋黃派等比較松軟的食品，而普通面粉可以用來做包子、饅頭、面條、油條等多種面食。

塑粉的用途有哪些
塑粉的用途主要有以下幾點(diǎn)：填充塑料的空隙。在塑料制品制造過程中，經(jīng)過注射、擠出或壓鑄等方式制成的塑料可能會有內(nèi)部空隙或者表面不平整。這些缺陷可以使用塑粉來彌補(bǔ)和填補(bǔ)，以達(dá)到增加產(chǎn)品的整體密實(shí)度、減小氣孔和改善表面的目的。例如PVC水管生產(chǎn)中會采用添加塑粉來減少縫隙、提升產(chǎn)品抗壓性能。調(diào)整塑...

玻璃粉是什么玻璃粉有什么用途
2，適用于塑料涂料和金屬涂料，推薦用量為10％~15％。 3，玻璃粉末也可用作高端家具的水晶底漆，添加量的比例合適地為5％至10％。玻璃粉是什么玻璃粉為優(yōu)合化工一種無機(jī)類方體硬質(zhì)超細(xì)顆粒粉末，外觀為白色粉末。生產(chǎn)中使用原料高溫高純氧化硅及氧化鋁等原料，再經(jīng)過超潔凈的生產(chǎn)工藝，形成無序結(jié)構(gòu)...

鋁粉的主要用途是什么?
鋁粉的主要用途一、作為輕金屬原料鋁粉具有質(zhì)輕、導(dǎo)電性良好等特性，因此在工業(yè)上被廣泛應(yīng)用。它常被用作各種合金的原料，與其他金屬如銅、鎂等制成合金，用于制造飛機(jī)、汽車、火車等交通工具的零部件。此外，鋁粉也用于制造日常生活用品，如炊具、包裝材料以及建筑材料等。二、在化工領(lǐng)域的應(yīng)用鋁粉在...

常用淀粉的區(qū)別及作用
1.原料不同玉米淀粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成的。紅薯淀粉是通過將番薯經(jīng)過清洗、碾碎、分離、過濾、沉淀、曬干和搓碎等工序制成的。 2.用途不同紅薯淀粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多,也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮,而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋...

玻璃粉的用途與作用
玻璃粉的用途與作用一、玻璃粉的概述玻璃粉是一種無機(jī)類方體硬質(zhì)超細(xì)顆粒粉末，外觀呈現(xiàn)為白色。其由高溫高純氧化硅及氧化鋁等原料經(jīng)過超潔凈的生產(chǎn)工藝制成，具有抗劃高透明、粒徑小、分散性好等特點(diǎn)。經(jīng)過特殊表面處理，玻璃粉具有良好的親和力和位阻能力，能方便地分散于各種涂料中。二、玻璃粉的...

石墨粉的用途
石墨粉的用途有做耐火材料、做導(dǎo)電材料、做耐磨潤滑材料。1、做耐火材料：石墨及其制品具有耐高溫、高強(qiáng)度的性質(zhì)，在冶金工業(yè)中主要用來制造石墨坩堝，在煉鋼中常用石墨作鋼錠之保護(hù)劑，冶金爐的內(nèi)襯。2、做導(dǎo)電材料：在電氣工業(yè)上用作制造電極、電刷、碳棒、碳管、水銀正流器的正極，石墨墊圈、電話零件，...

石英粉有什么用途
石英粉的用途石英粉不分等級，只分規(guī)格。因其具備白度高，無雜質(zhì)、鐵量低等特點(diǎn)，故應(yīng)用范圍廣。　一、玻璃：平板玻璃、浮法玻璃、玻璃制品（玻璃罐、玻璃瓶、玻璃管等）、光學(xué)玻璃、玻璃纖維、玻璃儀器、導(dǎo)電玻璃、玻璃布及防射線特種玻璃等的主要原料二、陶瓷及耐火材料：瓷器的胚料和釉料，窯爐...

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