如何使貝殼類保鮮時間更長？ 貝類海鮮的保存保鮮方法
貝類的保鮮方法主要有低溫保鮮、氣調保 鮮、輻照保鮮、生物保鮮劑保鮮，具體保鮮方法及時間如下：
1.低溫保鮮
低溫保鮮是貝類最主要也是最基本的保鮮技術， 通過低溫來降低和抑制微生物的生長繁殖，從而保持貝類原本的品質和鮮度。低溫保鮮又可分為冷藏保鮮、 冰溫保鮮、微凍保鮮、冷庫凍藏保鮮。
冷藏保鮮：將產(chǎn)品捕獲后快速降溫并保藏在 0~4℃下，，貝類仍能 維持存活，但其呼吸作用弱，代謝緩慢而且沒有體外微生物的影響。比如：彩虹明櫻蛤在 1~3℃的條件下保活效果最好，保活3天后的存活率為 92%。
彩虹明櫻蛤
冰溫保鮮：產(chǎn)品冷卻保藏在 0℃以下、冰點以上的溫度帶，其儲藏溫度介 于冷藏和微凍保藏之間。比如：厚殼貽貝的低溫無水保活技術， 結果表明在成活率為 98%時，在-0.5~-1.5℃下可保活 9 天，在 4℃和 0℃下可 保活 7 天，8℃可保活 4 天； 在冰溫-0.5~-1.5℃下保活效 果最好。
厚殼貽貝
微凍保鮮：將水 產(chǎn)品保藏在其冰點附近（±0.5℃）的一種輕度冷凍方法， 又被稱為部分冷凍和過冷卻。微凍保鮮能延長產(chǎn)品的保鮮期 1.5~2 倍。微凍保鮮溫度范圍較小，波動范圍要保持在±0.5℃之內，對溫度的控制 要求也較為嚴格。
冷庫凍藏保鮮：將貝類在-18℃以下 進 行保藏和運輸?shù)牡蜏乇ｕr方法，由于保藏溫度較低，微生物繁殖以及酶的反應受到嚴重抑制， 所以凍品可以被保藏數(shù)月甚至1 年而不腐敗變質。
2.氣調保鮮
用不同于大氣氣體組成的混合氣體來替換食品包裝中 的氣體，對微生物繁殖起抑制作用，以此來保障食品的 鮮度和延長貨架期。 氣調保鮮技術通常由 CO2、O2、N2 等氣體按照一定的比例混合組成， 沖入食品包裝容器 中。
CO2 在氣調包裝中起最重要的作用，它能抑制大多 數(shù)需氧型微生物，溶于水降低水的 pH，改變微生物細 胞膜內外的代謝平衡；O2 能抑制厭氧微生物的生長繁 殖；N2 是惰性氣體， 在氣調包裝氣體中作為填充氣體， 起緩沖作用。
太平洋牡蠣
對太平洋牡蠣保鮮效果的研究， 結果表明在 4℃下冷藏，CO2、N2、O2 的配比為 60%、30%、10%的牡蠣試驗組保藏效果最好，貨架期為 11~12 天。
3.輻照保鮮
用 放 射 性 同 位 素 60Co 或 137Cs 發(fā)出 的 γ-射線、X-射線或者電子 加速產(chǎn)生 的 電 子 束 對 產(chǎn) 品進行輻照，以殺滅其中的病原微生物或抑制微生物 的生理活性，達到產(chǎn)品保鮮延長貨架期的目的。
研究表明：電子束輻照貽貝肉的 研究， 結果表明用15 kGy 和25 kGy兩種劑量進行輻照，對貽貝肉 的感官和風 味 沒有產(chǎn)生明顯影響，由于其能有效地殺滅其中的微生物，而使保鮮期在常溫下達到6個月。
4.生物保鮮劑保鮮
生物保鮮劑是從動植物、微生物中提取的天然或加 工的一種安全保鮮劑，目前主要有溶菌酶、茶多酚、殼 聚糖、乳酸鏈球菌素 Nisin 以及蜂膠等。
貽貝
研究表明：溶菌酶和 Nisin 組成的復合保鮮劑保鮮貽貝，在 5℃條 件下 1~3 天內溶菌酶的保鮮效果好，3~5 d天Nisin 的效 果好，5~6 天溶菌酶和 Nisin 混合保鮮的效果好。
綜上所述，貝殼類保鮮時間時間最長的是冷庫凍藏保鮮，可達1年（制冷設備成本較高）。搜索萬能制冷，了解更多貝類保鮮知識。
參考資料：《貝類保鮮技術研究進展》
貝殼類的保鮮方法主要有兩種：
1. 低溫保鮮：低溫保鮮是貝殼類最主要也是最基本的保鮮技術，通過低溫來降低和抑制微生物的生長繁殖，從而保持貝殼類原本的品質和鮮度。低溫保鮮又可分為冷藏保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮、冷庫凍藏保鮮。例如，彩虹明櫻蛤在1~3℃的條件下保活效果最好，保活3天后的存活率為92%。
2. 冷凍保存：購買后即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防濕橡皮布將其包裹并放在冰箱的最底層。檢查冰凍貝類的包裝，確保未被拆開及包裝袋上有沒有小的結霜和冰晶。太多的霜意味著冰凍了很長時間，有的海鮮屬于解凍之后又再冷凍。
總之，采用適當?shù)谋ｕr方法可以延長貝殼類的保鮮時間。
生鮮貝類或冷凍食品,如果不妥善處理保存,很容易變質、腐敗。所以,冷凍食品購買回家后,應盡速放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做適當?shù)那疤幚?才可放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除,以自來水充分洗凈,再根據(jù)每餐的用量進行切割分裝,最后再依序放入冰箱內貯存。
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