排骨怎樣燒肉不柴 大廚們，紅燒肉，紅燒排骨怎么做瘦肉不柴
一、排骨燉之前要泡水。
用涼水把排骨泡上，期間要換幾次水，把排骨中的血水要泡出來，這樣燉出來的排骨才不腥氣，沒有異味兒，才會香。
二、涼水下鍋，焯水。
把排骨焯一下水，目的也是去除排骨中的異味兒，這樣燉出來的排骨才會香。焯水的時候一定要涼水下鍋，在水溫慢慢升高的過程中，讓排骨充分的把血水釋放出來。
三、熱水下鍋，燉排骨。
排骨焯完水以后，正式燉煮的時候，一定要熱水下鍋，這一步是柴骨肉不柴的最關鍵點。如果涼水下鍋燉排骨，排骨很難軟爛，而且咬不動。
四、清燉排骨，比較香而且不油膩。
就是排骨不經(jīng)過炒糖色的過程，排骨不過油炒，直接用清水燉。燉出來以后很香，但是又不油膩。
五、燉排骨不宜放很多佐料，否則會遮蓋排骨本身的香味。
放蔥、姜、花椒，八角、香葉、桂皮、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽，這些調(diào)料就可以了，而且要放的適量，不易過多，否則，會遮蓋排骨原有的的香氣。
六、燉排骨要后放鹽。
燉排骨要等排骨燉到七成熟以后，再放入鹽。如果先放鹽，排骨就會煮不爛，而且排骨肉很柴。
七、燉排骨要把湯汁收濃稠。
排骨燉熟以后一定要把湯汁收濃稠，這樣燉出來的排骨才會香氣濃郁。如果不收湯汁，排骨味道香氣不濃。
只要做到了上面幾點燉出來的排骨就會又好吃，排骨肉又不柴。
排骨想要燒肉不柴的話你可以加一些淀粉的，這樣的話就可以讓肉質(zhì)非常的鮮美了，吃起來的話也是非常嫩的呀。
在排骨里面放入適量的蔥姜蒜等等，然后最主要的是要用鍋壓鍋燉才不會饞。
排骨可以做紅燒排骨，糖醋排骨都是可以的，可以放入一些湯汁，這樣就不會柴了，比較嫩
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