生煎包的美味做法？怎么做好吃，生煎包的家常做法

生煎包的美味做法？生煎包怎么做好吃呢？

生煎包的美味做法

材料

主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發(fā)粉，泡打粉

調(diào)料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

做法

（1）自發(fā)粉加溫水和成面團(tuán)。密封好發(fā)酵約1小時(shí)。

（2）蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡，

并打入蔥姜水。

（3）然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。

（4）發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會(huì)更松軟）。分成小塊，搟成皮包入肉餡。

密封繼續(xù)醒發(fā)10－15分鐘（如果沒時(shí)間，可以省略）。

（5）平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點(diǎn)就是包子褶要朝下，盛盤時(shí)褶在上），

蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。

繼續(xù)煎3－5分鐘后撒蔥花出鍋。

小貼士

生煎包的標(biāo)準(zhǔn)的配方：面粉250克、豬肉餡200克、皮凍80克、溫水130克、酵母粉3克、鹽、白糖、料酒各1小勺、生抽、蔥姜末和植物油各2勺。

食材明細(xì)

主料

高筋粉330克
牛奶220克
糖6克
鹽1克
酵母3克
輔料
豬肉400克
筍尖適量
蜒魚干適量
生抽適量
鹽適量
料酒適量
糖適量
咸鮮口味
煎工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度

生煎包的做法步驟

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1
把面團(tuán)材料混均后揉成光滑的面團(tuán)。
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2
在溫暖處發(fā)酵至2倍大。
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3
在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備肉餡。把肉剁成沫后加入筍尖和蜒魚干。
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4
放入調(diào)料加少許水往一個(gè)方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。
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5
發(fā)酵好面團(tuán)分成20克一個(gè)的劑子。
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6
把分好的小劑子搟成圓面片。
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7
取一面片放入肉餡。
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8
然后像包包子那樣褶子包好。
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9
底鍋放入少許油，等油熱的時(shí)候把包好的生煎碼入，排滿后稍煎一下，放入適量水后蓋上蓋子大火煎制。
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10
水收干后，等底呈金黃色，撒入黑芝麻和香蔥。再燜一會(huì)即可出鍋了。
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11
滿口留香皮酥里軟，香而不膩的生煎包子就可以吃上了。

份量：4人份

用料：中式面粉500g、酵母5g、糖（和面）5g、溫水（40度）260g、豬肉餡兒500g、蔥姜水200g、鹽10g、糖（提鮮）5g、雞蛋1個(gè)、黑芝麻5g、香蔥末裝飾10g、生抽10g

注意：做的時(shí)候最好是用一個(gè)厚底的煎鍋，更能受熱均勻。鍋底厚度在1cm以上，才能稱為厚底。

做法：

酵母用溫水化開，靜置5分鐘。水的表面會(huì)有小泡泡產(chǎn)生。溫水是指，和體溫差不多的水。
小貼士：溫水融化開酵母，并且靜置5分鐘可以讓酵母充分活化。更有利于發(fā)酵。

2、糖放入面粉上，用酵母水均勻的淋在面上，用筷子攪拌成雪花狀的大片。

小貼士：糖不是為了有甜味，就是為了讓酵母更好的工作。
中式面粉就是我們平常在超市里面能夠買到的類似餃子粉，面芯粉。
每種面粉的含水量其實(shí)也不太一樣，可以用手攥一下，如果很容易成團(tuán)就是含水量較高。如果含水量高的話，可以適當(dāng)減少5g水量。

3、雪花狀的面片用手聚攏到一起，逐漸揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。這一步很關(guān)鍵，如果揉一塊面比較難，可以分成兩塊。

小貼士：這個(gè)步驟開始的時(shí)候面團(tuán)比較難揉，有可能面團(tuán)還會(huì)比較粘手，耐心一點(diǎn)用力揉它。

4、揉成光滑的面團(tuán)后，放在盆里，覆蓋保鮮膜，發(fā)酵。北方比較干燥的地區(qū)，可以加蓋一塊潮濕的屜布。

小貼士：保鮮膜一定要覆蓋，要不然失去水分會(huì)有硬殼。
發(fā)酵的時(shí)間一般冬季室溫（26度）要將近30分鐘，夏季的時(shí)間可能要短一些。
千萬不要發(fā)過，要注意觀察，漲發(fā)到1.5倍的時(shí)候就比較合適了。發(fā)酵時(shí)間過久會(huì)導(dǎo)致最后饅頭表面不光滑。

5、利用發(fā)酵的時(shí)間調(diào)餡兒：豬肉餡兒內(nèi)加入雞蛋、鹽、糖、生抽，攪打上勁兒，倒入蔥姜水，繼續(xù)攪拌均勻。

小貼士：餡兒調(diào)好以后，可以放在冰箱里面冷藏30分鐘，更加有利于餡兒吸收水份，而且更加粘稠。6、發(fā)酵好的面團(tuán)，再次揉光滑。分成均勻的劑子，約40g一個(gè)。

小貼士：發(fā)酵成熟的標(biāo)志是按壓一個(gè)孔洞不回彈，拉開面團(tuán)，組織有蜂窩。

7、用正常包包子的手法包好包子，注意餡兒不要追求放的太多，餡兒太多會(huì)讓包子皮塌，就不那么白胖了。

8、平底鍋底部擦一層油，包好的包子放在平底鍋內(nèi)，包子之間要留有適當(dāng)?shù)目障叮悦馀蛎浿髷D得變形。二次醒發(fā)20分鐘（冬季），夏季只要看他們長(zhǎng)大了（10-12分鐘）就可以了。

小貼士：最好選用厚底的平底鍋，受熱均勻，更易成功，如果沒有，那你可以在加熱的過程中，人工轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋昂。

9、沿著鍋邊均勻的淋一圈油，點(diǎn)火加熱，可以拿起一個(gè)包子看看，出現(xiàn)焦黃色底部的時(shí)候，就可以倒水了。

小貼士：一定要用一個(gè)厚底的煎鍋，才能受熱均勻，鍋底厚度在1cm以上，才能稱為厚底。

10、水量需要沒過一半的包子，蓋上鍋蓋，中火加熱，鍋里的水燒開以后轉(zhuǎn)小火。水量不能少，以免包子不熟，鍋蓋一定要有哈。

小貼士：時(shí)間跟你的鍋的大小有關(guān)系，一般是差不多8-10分鐘，看到水快干了的時(shí)候，就差不多好了。

11、小火加熱時(shí)，均勻的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱屗闹艿陌幽芫鶆蚴軣帷?br />
12、看到鍋內(nèi)的水逐漸蒸發(fā)干了以后，打開鍋蓋，撒上黑芝麻和蔥花，輕輕的晃動(dòng)鍋，讓包子和鍋底分開。

小貼士：如果不確定是不是好了，可以用筷子夾一下鍋邊上的包子看看，如果已經(jīng)是漂亮的焦黃色了，就好了。

13、找個(gè)比鍋略小的盤子，扣在鍋內(nèi)，整體反轉(zhuǎn)過來就可以了。

原料：酵種凈豬、五花肉白面粉、豬皮凍，醬油，紹酒，綿白糖，味精，芝麻，姜，香蔥、食堿芝麻、油花生油

　　制作方法：

　　1、將姜、香蔥切成末，把豬肉洗干凈，剁成肉泥，放進(jìn)盆里，放醬油、味精、紹酒、綿白糖、姜末和蔥末(大約15克)攪拌均勻。放一會(huì)之后，加清水繼續(xù)攪拌，再放入已經(jīng)攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，做成餡心。

　　2、把面粉放在案板上，在中間留個(gè)大洞，加入200克左右40～60℃熱水，再加酵種，把水和酵種還有面粉混合揉成面團(tuán)，揉好之后用雙層布蓋好。放置約2小時(shí)，看到面團(tuán)膨脹發(fā)起，就扒開中間，倒入堿水，再次揉至面團(tuán)光滑柔潤(rùn)，然后把面團(tuán)分成小面團(tuán)，摘成面劑40只，用花生油(25克)淋面劑子，然后把面劑子搟成圓面皮，放在手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

　　3、把平底鍋加熱，在鍋里倒入花生油，再把包好的包子由外向里逐圓擺滿。然后，加一些清水，蓋上鍋蓋至水分基本收干，然后拿掉鍋蓋，再倒入花生油，放上鍋蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，拿開蓋子看見包子鼓起，并且沒有水氣，包底金黃光亮，就可以了。

生煎包的美味做法：

【食材】：豬肉（三肥七瘦）200克、大蔥半棵、姜兩片、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞蛋清1個(gè)、鹽適量、香油少許、普通面粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香蔥末少許。【具體做法】：1、面粉加酵母清水和5克食用油，和成細(xì)膩的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至兩倍大。2、把蔥花和姜片放進(jìn)碗中，沖入熱水，待其晾涼，蔥姜水就準(zhǔn)備好了。一會(huì)兒我們要用蔥姜水打餡兒，提香去腥滋潤(rùn)肉餡兒。3、把帶肥的豬肉剁成肉糜，加入生抽老抽蠔油白糖蛋清和鹽，攪拌均勻。4、加入小半碗蔥姜水，用筷子順著同一個(gè)方向攪拌，一會(huì)兒的時(shí)間，肉餡兒就把蔥姜水給吸收了。覺得餡兒還能吸水時(shí)，繼續(xù)加蔥姜水繼續(xù)攪拌，直到肉餡兒變得非常滋潤(rùn)。然后加入適量香油，拌勻后，這餡兒就準(zhǔn)備好了。5、待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，取出面團(tuán)，揉面排氣，分成大小一致的小面劑，面劑在25克左右即可，不要過大。6、把面劑子搟開，包入肉餡兒。7、把它們一一包好，包不好看也不要緊，我們可以收口向下來煎。8、把所有的生煎包都包好之后，放進(jìn)刷了油的平底鍋，分別碼好，兩個(gè)之間要留有空間，因?yàn)樗€要第二次發(fā)酵，不然生煎包就會(huì)全部擠到一起。蓋好鍋蓋，讓它們二次發(fā)酵至體積明顯變大，不要求兩倍大，拿起一個(gè)，生煎包的手感特別輕盈即可。9、開小火煎兩三分鐘，把生煎包的底部煎至金黃色，然后取一碗水，加入一小撮面粉，攪拌均勻成面粉水，倒進(jìn)鍋中，水位線在生煎包的腰部即可。10、蓋好鍋蓋，小火煎七八分鐘，關(guān)火前撒上黑芝麻和香蔥末即可（我省略了香蔥，因?yàn)闆]有了，建議大家不要省略）11、由于加了面粉水來煎，所以，生煎包的底部開成了冰花，很漂亮。底部極其的酥脆，其他部位是松軟的，咬一口餡兒，特別鮮嫩鮮香，

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影響口感。包子的封口要捏緊，防止煎制時(shí)餡料流出。煎包子時(shí)，水量不宜過多，以免包子過于濕軟，失去酥脆的口感。煎包子的過程中要注意火候，避免包子煎糊。以上就是水煎包的基本做法，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整餡料的配比和調(diào)味料的使用。制作水煎包需要一定的耐心和技巧，但成品的美味是值得期待的。

教你做生煎包皮酥脆的訣竅簡(jiǎn)單易學(xué) 皮薄餡大比發(fā)面包的好吃
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正宗水煎包的和面做法
用搟面杖搟成面皮。9、面皮搟好后，就是開始包。10、包上餡，捏成形狀。包好后，蓋上保鮮膜再醒15分鐘。11、然后鍋里倒上一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，把包好的放進(jìn)鍋里，先把底部煎黃。12、煎黃后，倒入淀粉水，水量到菜包的3分之2處就可以了，開小火煮干水分。13、這道美味的水煎包就做好了。

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生煎包的美味做法？生煎包怎么做好吃呢？