雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鴕鳥蛋營養(yǎng)有什么區(qū)別?
【丁香醫(yī)生原創(chuàng)】如今，隨著生活水平的提升，雞蛋已經(jīng)不再是奢侈品，連帶著土雞蛋、柴雞蛋也變得不再稀罕。市場上，各種奇特的蛋類層出不窮，比如鴕鳥蛋、鴿子蛋、甲魚蛋等，一個(gè)比一個(gè)引人注目。那么，這些蛋的營養(yǎng)價(jià)值究竟有何不同呢？讓我們來一一分析。
一、各類蛋的營養(yǎng)成分對(duì)比
蛋類是胚胎發(fā)育所需的所有營養(yǎng)的集合體，包含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，以及豐富的礦物質(zhì)和維生素。因此，比較這些蛋的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以從以下幾個(gè)主要營養(yǎng)素入手。
1. 蛋白質(zhì)：各類蛋差異微乎其微
不同種類的蛋，其蛋白質(zhì)含量相差不大，通常在13克/100克左右。雞蛋的蛋白質(zhì)含量稍低，大約在12克/100克左右，而鵝蛋的蛋白質(zhì)含量則稍高，達(dá)到14克/100克左右，總體差異不超過10%。
2. 脂肪：雞蛋脂肪含量最低
脂肪含量方面，雞蛋的脂肪含量最低，大約為10克/100克左右，而鴨蛋的脂肪含量則最高，可達(dá)到14克/100克左右。脂肪雖然也是身體所需，但過量攝入并不利于健康，因此人們往往不會(huì)過多食用。
3. 維生素：各類蛋各有千秋
在維生素方面，不同種類的蛋存在一些差異。例如，鴨蛋和鵝蛋中的維生素B12含量明顯高于其他蛋類，而鵪鶉蛋則以維生素B2含量豐富著稱。雞蛋中的維生素D含量為80國際單位，比其他蛋類高出約30%，但其他如維生素A、維生素E、維生素K等維生素含量則相差無幾。再者，蛋類并非日常飲食的主要部分，維生素的攝入更多來自于其他食物。
4. 礦物質(zhì)：各類蛋礦物質(zhì)含量相似
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋以及鵪鶉蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右，火雞蛋的鈣含量可達(dá)到100毫克/100克，與牛奶的鈣含量相近。雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，與其他蛋類相仿。鋅含量方面，雞蛋最低，火雞蛋最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒有本質(zhì)的區(qū)別。
總的來說，無論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們?cè)跔I養(yǎng)價(jià)值上并沒有本質(zhì)的區(qū)別，差異微乎其微。
二、鴕鳥蛋、甲魚蛋價(jià)格高昂的原因
鴕鳥蛋和甲魚蛋之所以價(jià)格高昂，主要是因?yàn)樗鼈兊漠a(chǎn)量較低，養(yǎng)殖成本較高。例如，鴿子蛋的價(jià)格通常是雞蛋的幾十倍，而鴕鳥蛋的價(jià)格則可能是雞蛋的上百倍，但這些價(jià)格并非由于它們的營養(yǎng)價(jià)值更高，而是因?yàn)楫a(chǎn)量稀少。
綜合數(shù)據(jù)分析，不同蛋類營養(yǎng)價(jià)值雖有細(xì)微差異，但總體上相差不大。如果要說哪種蛋既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又營養(yǎng)豐富，那無疑是普通雞蛋了。
本文首發(fā)于丁香醫(yī)生App，作者阮光鋒，編輯李壞。圖源：123rf圖庫。
恭范19398591403： 雞蛋,鴨蛋,鵝蛋哪個(gè)最有營養(yǎng)? -
云霄縣極限： ______ 都很有營養(yǎng),差不多.但是鴨蛋中蝦青素更多(尤其是紅心鴨蛋),增強(qiáng)體力抗氧化的. 鵝蛋比較補(bǔ). 雞蛋則蛋白質(zhì)比較好,適合所有人,尤其是青少年.
恭范19398591403： 普通雞蛋的營養(yǎng)元素都含哪些成分 -
云霄縣極限： ______ 一、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 1、蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì).雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的. 2、脂肪:每100克雞蛋中含...
恭范19398591403： 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋,營養(yǎng)哪個(gè)更高呢? -
云霄縣極限： ______ ?? 蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需要最接近,營養(yǎng)價(jià)值很高.大致說來,蛋類的營養(yǎng)相近.首先,各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近,雞蛋最高為12%左右,鵝蛋略低為11%.其次,蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為齊全....
恭范19398591403： 蛋類主要營養(yǎng)是什么 -
云霄縣極限： ______ 主要是蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及其他營養(yǎng)素如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵含量也較高
恭范19398591403： 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋,哪個(gè)更有營養(yǎng)?
云霄縣極限： ______ 雞蛋營養(yǎng)全面,鵝蛋維生素E和脂肪更高,鴨蛋和雞蛋相似,蛋氨酸和蘇氨酸含量較高.三種蛋都很有營養(yǎng),有什么吃什么就可以了.
恭范19398591403： 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值?
云霄縣極限： ______ 近年來,國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能有新的評(píng)說.概括起來,主要有五個(gè)方面: 健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿會(huì)通過血液到達(dá)腦內(nèi),可避免智力衰退,并改善記憶力. 保護(hù)肝臟 蛋黃...
恭范19398591403： 雞蛋,鴨蛋和鵝蛋它們有什么區(qū)別? -
云霄縣極限： ______ 雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同,主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼構(gòu)成.雞蛋每個(gè)約重40-50克,鴨蛋50-60克,其中蛋黃占32%,蛋清占57%,其余11%為蛋殼.蛋清中除70%左右為水分外,含蛋白質(zhì)13-15%. 蛋類的蛋白質(zhì)...
恭范19398591403： 雞蛋,鴨蛋和鵝蛋都有什么區(qū)別? -
云霄縣極限： ______ 雞蛋,鴨蛋和鵝蛋屬于不同蛋類,營養(yǎng)不同.一:雞蛋最適合人類食用的食品之一:富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá) 98 %以上,是最適合人類食用的食物之一...
恭范19398591403： 我們常見的蛋類比如說雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等,哪一種營養(yǎng)價(jià)值更高? -
云霄縣極限： ______ 我們?nèi)粘５氖澄镏杏幸徊糠质歉鞣N各樣的蛋,那么面對(duì)這些各種各樣的蛋,他們的區(qū)別是什么呢? 雞蛋、鴨蛋和鵝蛋比賽.這三種雞蛋具有相同的營養(yǎng)成分,包括蛋白質(zhì)、磷脂、一些微量元素和維生素.營養(yǎng)競賽:鵝蛋>鴨蛋>雞蛋.雞...
恭范19398591403： 哪些兒童不宜多吃雞蛋?
云霄縣極限： ______ 這些兒童不宜多吃雞蛋:① 胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,否則尿素氮積聚,會(huì)加重病情.② 皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋.
一、各類蛋的營養(yǎng)成分對(duì)比
蛋類是胚胎發(fā)育所需的所有營養(yǎng)的集合體，包含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，以及豐富的礦物質(zhì)和維生素。因此，比較這些蛋的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以從以下幾個(gè)主要營養(yǎng)素入手。
1. 蛋白質(zhì)：各類蛋差異微乎其微
不同種類的蛋，其蛋白質(zhì)含量相差不大，通常在13克/100克左右。雞蛋的蛋白質(zhì)含量稍低，大約在12克/100克左右，而鵝蛋的蛋白質(zhì)含量則稍高，達(dá)到14克/100克左右，總體差異不超過10%。
2. 脂肪：雞蛋脂肪含量最低
脂肪含量方面，雞蛋的脂肪含量最低，大約為10克/100克左右，而鴨蛋的脂肪含量則最高，可達(dá)到14克/100克左右。脂肪雖然也是身體所需，但過量攝入并不利于健康，因此人們往往不會(huì)過多食用。
3. 維生素：各類蛋各有千秋
在維生素方面，不同種類的蛋存在一些差異。例如，鴨蛋和鵝蛋中的維生素B12含量明顯高于其他蛋類，而鵪鶉蛋則以維生素B2含量豐富著稱。雞蛋中的維生素D含量為80國際單位，比其他蛋類高出約30%，但其他如維生素A、維生素E、維生素K等維生素含量則相差無幾。再者，蛋類并非日常飲食的主要部分，維生素的攝入更多來自于其他食物。
4. 礦物質(zhì)：各類蛋礦物質(zhì)含量相似
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋以及鵪鶉蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右，火雞蛋的鈣含量可達(dá)到100毫克/100克，與牛奶的鈣含量相近。雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，與其他蛋類相仿。鋅含量方面，雞蛋最低，火雞蛋最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒有本質(zhì)的區(qū)別。
總的來說，無論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們?cè)跔I養(yǎng)價(jià)值上并沒有本質(zhì)的區(qū)別，差異微乎其微。
二、鴕鳥蛋、甲魚蛋價(jià)格高昂的原因
鴕鳥蛋和甲魚蛋之所以價(jià)格高昂，主要是因?yàn)樗鼈兊漠a(chǎn)量較低，養(yǎng)殖成本較高。例如，鴿子蛋的價(jià)格通常是雞蛋的幾十倍，而鴕鳥蛋的價(jià)格則可能是雞蛋的上百倍，但這些價(jià)格并非由于它們的營養(yǎng)價(jià)值更高，而是因?yàn)楫a(chǎn)量稀少。
綜合數(shù)據(jù)分析，不同蛋類營養(yǎng)價(jià)值雖有細(xì)微差異，但總體上相差不大。如果要說哪種蛋既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又營養(yǎng)豐富，那無疑是普通雞蛋了。
本文首發(fā)于丁香醫(yī)生App，作者阮光鋒，編輯李壞。圖源：123rf圖庫。
相關(guān)評(píng)說：
云霄縣極限： ______ 都很有營養(yǎng),差不多.但是鴨蛋中蝦青素更多(尤其是紅心鴨蛋),增強(qiáng)體力抗氧化的. 鵝蛋比較補(bǔ). 雞蛋則蛋白質(zhì)比較好,適合所有人,尤其是青少年.
云霄縣極限： ______ 一、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 1、蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì).雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的. 2、脂肪:每100克雞蛋中含...
云霄縣極限： ______ ?? 蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需要最接近,營養(yǎng)價(jià)值很高.大致說來,蛋類的營養(yǎng)相近.首先,各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近,雞蛋最高為12%左右,鵝蛋略低為11%.其次,蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為齊全....
云霄縣極限： ______ 主要是蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及其他營養(yǎng)素如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵含量也較高
云霄縣極限： ______ 雞蛋營養(yǎng)全面,鵝蛋維生素E和脂肪更高,鴨蛋和雞蛋相似,蛋氨酸和蘇氨酸含量較高.三種蛋都很有營養(yǎng),有什么吃什么就可以了.
云霄縣極限： ______ 近年來,國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能有新的評(píng)說.概括起來,主要有五個(gè)方面: 健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿會(huì)通過血液到達(dá)腦內(nèi),可避免智力衰退,并改善記憶力. 保護(hù)肝臟 蛋黃...
云霄縣極限： ______ 雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同,主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼構(gòu)成.雞蛋每個(gè)約重40-50克,鴨蛋50-60克,其中蛋黃占32%,蛋清占57%,其余11%為蛋殼.蛋清中除70%左右為水分外,含蛋白質(zhì)13-15%. 蛋類的蛋白質(zhì)...
云霄縣極限： ______ 雞蛋,鴨蛋和鵝蛋屬于不同蛋類,營養(yǎng)不同.一:雞蛋最適合人類食用的食品之一:富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá) 98 %以上,是最適合人類食用的食物之一...
云霄縣極限： ______ 我們?nèi)粘５氖澄镏杏幸徊糠质歉鞣N各樣的蛋,那么面對(duì)這些各種各樣的蛋,他們的區(qū)別是什么呢? 雞蛋、鴨蛋和鵝蛋比賽.這三種雞蛋具有相同的營養(yǎng)成分,包括蛋白質(zhì)、磷脂、一些微量元素和維生素.營養(yǎng)競賽:鵝蛋>鴨蛋>雞蛋.雞...
云霄縣極限： ______ 這些兒童不宜多吃雞蛋:① 胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,否則尿素氮積聚,會(huì)加重病情.② 皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋.
