川菜系列有哪些菜名求所有川菜菜名

川菜系列有哪些菜名川菜的特色菜名有哪些？

1，東坡墨魚

東坡墨魚，又名糖醋東坡墨魚，是四川樂山地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、甜酸微辣、風(fēng)味濃郁。

2，清蒸江團(tuán)

清蒸江團(tuán)，是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作時(shí)用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。

3，蹺腳牛肉

蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。

4，西壩豆腐

西壩豆腐，是四川樂山的傳統(tǒng)名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。早在明朝萬歷年間，鎮(zhèn)上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠(yuǎn)播的，是老字號(hào)“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。

5，東坡肘子

東坡肘子，四川省眉山市特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。

參考資料來來源：百度百科-川菜

川菜分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。
上河幫（蓉派）

名菜品：
家常菜：
麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、東坡肘子、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、水煮魚、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、燒白等。
宴會(huì)菜式:
東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、圓籠糯香骨、開水白菜等
下河幫（渝派）

其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。
風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣火鍋發(fā)源于重慶，是川菜中的“重頭戲”。
小河幫（鹽幫菜）

自貢的特色菜有：火鞭子牛肉，冷吃兔，冷吃牛肉，涼拌雞絲，富順豆花，跳水魚，鮮鍋兔，牛佛烘肘等等。
最著名的有燒鵝掌，

小吃
四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。由于重慶地區(qū)小吃相對(duì)較少，除重慶麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃為主。主要有擔(dān)擔(dān)面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。

麻婆豆腐、水煮魚、毛血旺、辣子雞、酸菜魚、紅燒肉、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、魚香肉絲、鹽煎肉、鹵水豆花、干煸四季豆、鍋貼土豆絲、。

【菜名】麻婆豆腐
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【制作過程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

【菜名】辣子雞丁
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。
【原料】
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【制作過程】
(1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入...

【菜名】東坡肘子
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】
豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽
【制作過程】
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

【菜名】豆瓣鯽魚
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【制作過程】
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

【菜名】口袋豆腐
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】湯白菜綠，味咸鮮而醇香。
【原料】
豆腐750克。冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【制作過程】
將豆腐去皮，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜

【菜名】酸菜魚
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
【制作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋、?

正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。

【菜名】夫妻肺片
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】色澤美觀，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【制作過程】
將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

【菜名】螞蟻上樹
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。
【原料】
主料:粉絲100克，豬肉末75克。調(diào)料:植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【制作過程】
(1) 用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。

一二三四五六的菜名一二三四五六的菜名有哪些
一二三四五六的菜名一品天香、二度梅開、三色龍鳳、四寶錦繡、五彩果味、六君鬧市、七星豌豆、八仙聚宴、九轉(zhuǎn)肥腸、十味魚翅三絲燴魚肚四寶豆腐羹五香牛肉八珍豆腐。川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲等。

菜系分為幾大類呢?
代表菜有：佛跳墻、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。6.浙菜浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國(guó)著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點(diǎn)是清、香、嫩、鮮、細(xì)，烹飪上最擅長(zhǎng)炒、炸、會(huì)...

川菜系列有哪些菜名
2，清蒸江團(tuán) 清蒸江團(tuán)，是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作時(shí)用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。3，蹺腳牛肉蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。4，西壩...

誰(shuí)知道“八大菜系”都有什么菜?
這是相聲貫口《報(bào)菜名》我請(qǐng)你吃-- 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條...

豪華奢侈菜單菜名
1、潮式鹵水拼 2、菠菜海蜇卷 3、金牌樟茶鴨 4、三色木奶瓜 5、錦繡刺身拼 6、海鮮卷拼乳鴿皇 7、霸王別姬 8、金湯娃娃菜 9、美點(diǎn)雙輝 10、鮮椒兔柳確定宴席的主題，首先要根據(jù)客人訂宴的不同目的，即筵席的不同性質(zhì)，來設(shè)計(jì)筵席的主題。例如，婚宴可以設(shè)計(jì)成“龍鳳呈祥席”、“和和美美...

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魚香肉絲是一道具有濃郁魚香味的川菜，雖然名為魚香，但并不含魚肉。其特色在于用調(diào)料炒制出魚香味，與肉絲的結(jié)合使得菜品口感豐富，鮮美可口。4. 宮保雞丁宮保雞丁是一道非常有名的中式菜肴，主要食材是雞肉。這道菜以其鮮嫩的雞肉和特制的調(diào)料炒制而成，口感鮮美，香辣可口。以上只是菜名的一部分...

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中國(guó)菜名眾多，品種豐富，每一道菜都有其獨(dú)特的味道和風(fēng)格。下面是一份詳細(xì)的中國(guó)菜名大全，供大家參考。川菜麻辣豆腐、口水雞、水煮牛肉、宮保雞丁、四川火鍋、魚香肉絲、回鍋肉、泡椒鳳爪、夫妻肺片、辣子雞、干煸豆角、螞蟻上樹、榨菜肉絲炒米粉、毛血旺粵菜白切雞、燒鵝、叉燒、蜜汁叉燒、清蒸魚、...

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1、熘雞脯宮廷菜肴，這道菜清新、嫩滑爽口，一道簡(jiǎn)單美味的家常菜肴。將雞脯剔去筋膜，細(xì)斬，剁成鴉泥茸，加入高湯調(diào)勻待用。2、西湖醋魚西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒...

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滿漢全席起源于清朝，是中國(guó)傳統(tǒng)的一種宴席形式，其菜品豐富多樣，涵蓋了肉類、海鮮、素食、湯羹等多個(gè)類別。這108道菜名每一道都有其獨(dú)特的制作工藝和食材搭配，體現(xiàn)了中國(guó)烹飪的精湛技藝和深厚文化。每一道菜都是對(duì)食材的尊重和對(duì)烹飪工藝的極致追求，滿足了人們對(duì)美食的種種想象和追求。

好聽優(yōu)雅的菜名有哪些?
15. 口袋豆腐：川菜中的特色菜，豆腐外焦里嫩，內(nèi)含豐富的餡料，口感層次豐富。16. 酸菜魚：川菜中的經(jīng)典湯菜，魚肉鮮嫩，酸菜味道酸爽，開胃可口。17. 夫妻肺片：川菜中的經(jīng)典冷菜，由牛肉和牛雜片制成，味道麻辣，口感爽脆。18. 螞蟻上樹：川菜中的趣味菜名，實(shí)際為肉末炒豆芽，形象生動(dòng)，味道鮮美...

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