黃酒制作方法是怎樣的？ 黃酒的詳細(xì)制作方法是什么？
中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為；浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開(kāi)耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。黃酒具有悠久的飲用歷史，以大米、黍米為原料，一般酒精含量14％~20％，屬于低度釀造酒。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地醇厚，口味香甜濃郁芳香。
黃酒中，維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E含量都很豐富。另外，黃酒中的氨基酸種類(lèi)達(dá)21種之多，易被人體吸收。黃酒中的功能性低聚糖，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，能改善腸道微環(huán)境，促進(jìn)B族維生素合成和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
擴(kuò)展資料
冬季飲用黃酒，最好是將黃酒燙溫喝，這樣更有利于健康。可將酒瓶放在熱水中燙溫或?qū)ⅫS酒倒入酒壺，隔水加熱。加熱后的黃酒會(huì)變得溫和柔順，更加醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更好。
另外，在加熱過(guò)程中，黃酒中極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉。
同時(shí)，酯類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。黃酒加熱溫度不宜過(guò)高。否則酒精揮發(fā)，反而會(huì)失去其醇香。
參考資料人民網(wǎng)--溫甜清醇養(yǎng)生黃酒
百度百科--黃酒
一、什么叫黃酒
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。）
二、什么叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒）
紹興酒是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。(目前只有15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標(biāo)，只有6家企業(yè)真正屬于紹興酒原產(chǎn)地域保護(hù)企業(yè)，中糧紹興酒業(yè)有限公司是其中一家。)
三、 紹興酒的原料
主要原料及輔料：（一）糯米 （二）小麥 （三）鑒湖水 （四）酒母
(一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米，而不是用粳米或秈米。
1)糯米幾乎都是支鏈淀粉存在，而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則，分子間的排列較疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、發(fā)酵。
2)糯米中的淀粉分枝點(diǎn)上糖化比較困難，所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。
3)糯米含蛋白質(zhì)、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。
4)粳米支鏈淀粉為83%，直鏈淀粉為12%，秈米支鏈淀粉為60-70%，直鏈淀粉為30-40%。
糯米強(qiáng)調(diào)它的精白度
1)糙米表面是一層粗纖維，較多的皮層組織，皮層含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纖維9%，而蛋白質(zhì)和脂肪含量多，是黃酒異味的來(lái)源，會(huì)影響到成品酒的質(zhì)量。
2)糙米和粗白米釀黃酒，植物組織的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的時(shí)間長(zhǎng)，出飯率低，糊化和糖化的效果較差。
3)色、味不佳。飯粒發(fā)酵不徹底，糠層中的蛋白質(zhì)和脂肪又易導(dǎo)致生酸和產(chǎn)生異味。
所以，釀造紹興酒的糯米，需標(biāo)準(zhǔn)一等以上的糯米。
(二) 小麥
小麥?zhǔn)侵魄脑希←溨瞥傻柠溓扔鳛椤熬浦恰薄Ｒ话阋笮←湠榧t皮硬質(zhì)小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質(zhì)在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
(三) 釀造用水
鑒湖水喻為“酒之血”。沒(méi)有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來(lái)的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因?yàn)樗怯玫锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制的。
鑒湖水有它特別之處：
1)經(jīng)研究分析水源地區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)得知，在基巖、風(fēng)化殼、底泥中，對(duì)人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態(tài)。同時(shí)含有適量的礦物質(zhì)和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對(duì)人體特別有益。
2)鑒湖水作為釀造用水基本符合我國(guó)生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。
3)鹽分低，硬度適中（硬度過(guò)高不利于發(fā)酵，硬度太低，又會(huì)使酒味不甘冽而有澀味。）PH值顯中性，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物和雜質(zhì)。
(四) 酒母
用淋飯法生產(chǎn)的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發(fā)酵劑，使半成品中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。
四、 紹興酒的生產(chǎn)工藝
鑒湖水 鑒湖水
↓ ↓
糯米→浸泡→蒸煮→鼓風(fēng)冷卻→落缸→糖化發(fā)酵→灌壇后酵→壓濾→
↑
麥曲、酒母
煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品
工藝特點(diǎn)：傳統(tǒng)工藝、手工釀造、純糧制作、純天然發(fā)酵。
黃酒常規(guī)制作四法： 1淋飯法 2喂飯法 3攤飯法 4機(jī)械化法
五、 紹興酒的種類(lèi)
以含糖高低分以下四種類(lèi)型：
1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:紹興元紅酒。
2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表產(chǎn)品是紹興加飯(花雕)酒。
3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。
4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。
四種類(lèi)型的紹興酒的差異：
1)含糖量不一樣
2)生產(chǎn)工藝上有所不同。
3)原料上有所不同。
元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。
4)元紅和加飯不同之處是
A含糖量不一樣
B加飯的出酒率低于元紅酒，相對(duì)而言，加飯酒的肉質(zhì)較醇厚，元紅酒相對(duì)單薄一點(diǎn)。
六、 紹興黃酒的沉淀現(xiàn)象
黃酒的沉淀一般分兩種：1生物沉淀；2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱(chēng)黃酒有“千重腳”，瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀，貨架壽命不長(zhǎng)，一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法，效果總不理想。近來(lái)我司對(duì)此沉淀已經(jīng)采取了目前黃酒項(xiàng)業(yè)最先進(jìn)的冷凍過(guò)濾技術(shù)，獲得了較好的效果。
但瓶裝黃酒貯存時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，一般合理的解釋是酒內(nèi)一種高分子（蛋白質(zhì)等）物質(zhì)凝結(jié)而成，一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。
注：1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40度左右時(shí)又重新溶解，又稱(chēng)冷混濁，是一種可逆性混濁。
2、冷混濁過(guò)久，加熱黃酒，混濁物不能復(fù)溶，又稱(chēng)氧化混濁或永久性混濁。一般認(rèn)為冷混濁物是氧化混濁的前體物質(zhì)，兩者雖然分子大小，物理性質(zhì)和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白質(zhì)，多酚物質(zhì)，糖類(lèi)，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經(jīng)過(guò)進(jìn)一步氧化聚合作用后，形成的氧化混濁物的分子結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。
七、紹興黃酒的品評(píng)
紹興黃酒是一種以滿(mǎn)足人們味覺(jué)為主的享用性食品。鑒別其品質(zhì)好差的方法，總的來(lái)說(shuō)可分為理化衛(wèi)生指標(biāo)分析檢驗(yàn)和感官品評(píng)二種。
理化、衛(wèi)生分析檢驗(yàn)是用各種儀器和生物化學(xué)分析的方法進(jìn)行，它能夠精確地測(cè)定出黃酒中的各項(xiàng)指標(biāo)，但不能全面反映黃酒的風(fēng)味品質(zhì)。因黃酒風(fēng)味品質(zhì)的形成，不僅取決于各種成份數(shù)量的多少，還決定于各種成份之間的平衡、協(xié)調(diào)、襯托、緩沖、掩蓋關(guān)系，所以說(shuō)常見(jiàn)兩個(gè)酒樣的理化分析數(shù)據(jù)十分接近，但在酒的風(fēng)味上卻有可能有明顯的差別，所以對(duì)黃酒的品質(zhì)鑒定，不但要進(jìn)行理化衛(wèi)生分析測(cè)定，同時(shí)還必須進(jìn)行感官品評(píng)才能全面地反映出黃酒風(fēng)味品質(zhì)的整體面貌。
感官品評(píng)內(nèi)容為四項(xiàng)；1外觀 2香 3味 4格
1)外觀應(yīng)是橙黃色，清亮透明，有光澤，允許瓶底（壇）底有微量聚集物。
2)香應(yīng)是具有紹興酒特有的醇香，隨著年份的增長(zhǎng)，醇香應(yīng)隨之濃郁，不得有異香，異氣
3)味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，年份越高醇厚度越高，俗稱(chēng)肉質(zhì)越厚。
4)格即風(fēng)格，酒體協(xié)調(diào)具有紹興酒的獨(dú)特風(fēng)格，即糖、酸、酒之間比例協(xié)調(diào)。
品評(píng)黃酒的順序：
一看其色，二聞其香，三嘗其味，四對(duì)風(fēng)格綜合評(píng)介。
注：機(jī)械化生產(chǎn)黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處
機(jī)械化生產(chǎn)黃酒利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內(nèi)容物含量比較少，肉質(zhì)相對(duì)比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長(zhǎng)，一般要80~90天，殘留的內(nèi)容物比較豐富，肉質(zhì)比較醇厚。
八、紹興黃酒的色、香、味及來(lái)源
紹興黃酒的色、香、味主要來(lái)自原料、輔料、糖化劑。在釀制過(guò)程中各類(lèi)微生物的代謝物和貯存過(guò)程中的陳化反應(yīng)等。
(一)色的來(lái)源
1)黃酒的色主要來(lái)自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤（麥曲帶來(lái)淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅）
2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來(lái)增加酒色
3)貯存過(guò)程中酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì)，引起酒色褐變(焦糖化反應(yīng))。
(二)香的來(lái)源
黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復(fù)合香。
1)原料中所含的淀粉、糖類(lèi)、氨 基酸及其他天然香味物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。
2)麥曲帶來(lái)的香氣（每種曲都有特有的香氣，因麥曲生產(chǎn)過(guò)程中由于升溫較高，使小麥中的蛋白質(zhì)衰老死亡的微生物殘?bào)w自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。
3)貯存陳釀老熟過(guò)程中有機(jī)酸與醇的酯化反應(yīng)生成各種酯類(lèi)而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類(lèi)黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類(lèi)
a)酯類(lèi)。較集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它們共同形成一種香氣，也就是黃酒越陳越香的氣味。
b)醛類(lèi)。主要是乙醛，少量的異丁醛，異戊醛，以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛，具有一種清醇的果香味。
c)醇類(lèi)。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇，仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇，具有清甜蜜樣的香氣。
(三)味的來(lái)源
黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿(mǎn)、濃郁、醇厚、悠長(zhǎng)的感覺(jué)形象。
1)甜味物質(zhì)
黃酒中的甜物質(zhì)主要來(lái)自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類(lèi)、殘?zhí)恰⒌途厶恰⒑６前l(fā)酵過(guò)程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。
2)酸味物質(zhì)
酸是黃酒中的主要品味物質(zhì)，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過(guò)程中與乙醇作用生成酯類(lèi)使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì)。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。
黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸，陳化過(guò)程中總酸普遍有所增加，原因a)醇類(lèi)氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物質(zhì)的分子綜合，保留了一定的有機(jī)酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。
3)鮮味物質(zhì)
鮮味主要是氨基酸，氨基酸味是中國(guó)黃酒區(qū)別于各種酒類(lèi)的一大特點(diǎn)。氨基酸中的谷氨酸、天門(mén)谷氨酸、賴(lài)氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質(zhì)均是鮮味。
4)苦、澀、辣味
苦味物質(zhì)主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類(lèi)物質(zhì)。此外，用曲量多及貯存時(shí)間長(zhǎng)的話也會(huì)帶來(lái)苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，但苦味過(guò)重則破壞酒的協(xié)調(diào)。
澀味物質(zhì)主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質(zhì)，此外有的酒（半成品）酸度較高而加放石灰過(guò)量而產(chǎn)生澀味。某些曲質(zhì)量差也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。
辛辣味物質(zhì)主要是乙醇、高級(jí)醇和醛類(lèi)成份。一靚新酒較明顯，經(jīng)貯存后，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質(zhì)變得柔和、爽適、酒體完善協(xié)調(diào)。
黃酒知識(shí)介紹：\x0d\x0a黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱(chēng)為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受?chē)?guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài)。\x0d\x0a黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。\x0d\x0a黃酒營(yíng)養(yǎng)分析：\x0d\x0a黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。\x0d\x0a黃酒補(bǔ)充信息：\x0d\x0a1.紹興黃酒的種類(lèi)有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。\x0d\x0a2.黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。\x0d\x0a黃酒適合人群：\x0d\x0a一般成年人均可食用。\x0d\x0a黃酒食療作用：\x0d\x0a黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。\x0d\x0a黃酒做法指導(dǎo)：\x0d\x0a1.黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。\x0d\x0a2.烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。\x0d\x0a3.黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。\x0d\x0a4.溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。\x0d\x0a5.黃酒還可作為藥引子。
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白酒釀酒的方法步驟是怎么樣的 白酒釀造工藝有幾種 我國(guó)有著數(shù)千年的酒文化歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng), 白酒是中國(guó)的特色,歷史文化非常悠久。在我國(guó)古代有許多釀制方法。那么白酒釀酒的方法步驟是怎么樣的呢?對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),了解一下中國(guó)酒的歷史和制作工藝很重要。關(guān)于釀酒技術(shù)有很多種說(shuō)法。根據(jù)不同的地域和氣候...
燒酒是如何制作的?
選料：燒酒的主要原料是糧食，如高粱、小麥、大米、玉米等。不同的糧食在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。選料時(shí)要求糧食新鮮、干凈、無(wú)雜質(zhì)，以保證酒的品質(zhì)。糖化：糖化是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過(guò)程。傳統(tǒng)的糖化方法是將糧食與酒曲混合，然后加水?dāng)嚢杈鶆颍湃胩腔佒羞M(jìn)行糖化。酒曲是一種含有...
甜酒制作方法
甜酒制作方法如下1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。2.蒸鍋上水，鋪上無(wú)油的籠布，開(kāi)火，待水開(kāi)上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關(guān)火。3.取4克甜酒曲，放入溫開(kāi)水（200毫升）中，化勻，備用。4.將蒸熟的糯米倒入干凈無(wú)油的密封盒...
粗糧酒的制作方法是怎樣的?
陳釀勾兌：將蒸餾出的酒液進(jìn)行陳釀，使其口感更加醇厚。陳釀時(shí)間一般為3-6個(gè)月。陳釀后的酒液可以根據(jù)需要進(jìn)行勾兌，調(diào)整酒的度數(shù)和口感。裝瓶貯存：將勾兌好的粗糧酒進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)，然后裝入瓶中，密封保存。粗糧酒的貯存條件要求避光、通風(fēng)、干燥，以保證酒的品質(zhì)。總之，粗糧酒的制作方法主要包括...
自己家如何釀造白酒
天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至 36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7、蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
怎樣用食用酒精制作酒精酒(詳細(xì)過(guò)程)?高手進(jìn)
有以下幾種方法：1、某些時(shí)候會(huì)使用食用酒精直接制作酒精酒，一般食用酒精的酒精濃度都在95%vol以上，所以要將食用酒精先加入蒸餾水進(jìn)行降度，再根據(jù)香型的需要添加一定量的食用香精進(jìn)行調(diào)制。2、現(xiàn)在普遍采用的是串蒸法，首先將食用酒精放入底鍋再將酒醅裝甑，然后蒸餾，使酒精蒸汽通過(guò)酒醅而將酒醅中的...
怎樣釀酒白酒過(guò)程,白酒制作工藝流程詳解
白酒的制作過(guò)程是一門(mén)深?yuàn)W的技藝，涉及多個(gè)精細(xì)的步驟。以下是對(duì)白酒釀造工藝的詳細(xì)解析：1. 原料處理：在制作白酒時(shí)，首先需要對(duì)原料進(jìn)行處理。這包括將谷物如大麥、小麥、麩皮等磨碎或粉碎，以及將豆類(lèi)、薯類(lèi)和含糖量高的水果等作為培養(yǎng)基。這些原料在一定的溫度和濕度條件下，經(jīng)過(guò)微生物如霉菌、細(xì)菌、...
米酒的發(fā)酵方法是怎樣的?
米酒，又稱(chēng)黃酒、米釀酒，是一種以糯米、大米或粳米為主要原料，通過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒。米酒的發(fā)酵方法主要包括以下幾個(gè)步驟：選擇優(yōu)質(zhì)原料：制作米酒的第一步是選擇優(yōu)質(zhì)的原料。一般來(lái)說(shuō)，糯米、大米或粳米都可以作為制作米酒的原料。在選擇原料時(shí)，要注意米的新鮮度、顆粒飽滿(mǎn)程度以及無(wú)雜質(zhì)等因素。優(yōu)質(zhì)...
臘月酒的制作過(guò)程六步?
12、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過(guò)飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助消化、健脾、養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能。明代李時(shí)珍《本草綱目》將米酒...
糯米酒制作方法及步驟
糯米酒的釀制方法如下：主料：糯米500克、涼開(kāi)水250克、甜酒曲3-4克。輔料：蒸格、蒸爐、玻璃瓶、保鮮膜、筷子、紗布。1、把糯米洗干凈，然后浸泡1個(gè)晚上（10-12小時(shí)）。糯米泡的時(shí)間是否足夠，我們用手捏一下，能輕松捏碎就說(shuō)明泡好了。2、把浸泡后的糯米撈出瀝干水。蒸格中鋪上濕的紗布，把...
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臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 農(nóng)家釀黃酒 原料配方 糯米10公斤 大曲(或小曲)150克 制作方法 1.蒸飯.取糯米10公斤,也可用大米替代,洗凈后用清水浸泡約12小時(shí),過(guò)濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘,而后取出攤晾,降溫至32~37℃. 2.糖化.稱(chēng)取大曲或小曲約150...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 酒可以飲用,也可作料酒.家庭自制方法簡(jiǎn)便易行.自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉. 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤. 制作方法: ①泡米.選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用.②蒸...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 酒可以飲用,也可作料酒.家庭自制方法簡(jiǎn)便易行.自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉. 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤. 制作方法: ① 泡米.選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用.②蒸...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg. (二)生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 黃酒可以飲用,也可作料酒.家庭自制方法簡(jiǎn)便易行.自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉. 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 制作辦法: 一、做黍米粘粥:將黍米用清水淘?xún)?放面盆里待用.鍋內(nèi)加水5000克,燒開(kāi)后,加入洗凈的黍米1000克,大火燒開(kāi),用鐵勺不斷翻動(dòng),以防燒糊.待黍米徹底煮爛后,停火,然后悶20分鐘左右(注意停火之前要不停的攪動(dòng),停火...
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 黃酒制作1.糯米若干,浸泡5小時(shí).2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒.5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水....
臨淄區(qū)機(jī)床： ______ 黃酒可以飲用,也可作料酒.家庭自制方法簡(jiǎn)便易行.自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉. 自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒...
