乳羊肉怎么做好吃 紅乳羊肉的做法大全 紅乳羊肉怎么做好吃
做羊肉菜品多年，感覺以下這幾種做法，好吃，還有營養(yǎng)，希望對朋友們有所提示。
一、清燉羊肉
用料
羊后腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿卜100g 胡蘿卜50g 蔥、姜、花椒，白胡椒適量即可
烹飪方法
1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2、羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。
4、講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
二、清蒸羊羔肉
用料
羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
烹飪方法
1、 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜。
三、手把肉
做"手把肉要"選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的"掏心法"宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好后大多都再進(jìn)行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。
四、涮羊肉
沙蔥羊肉肉1500克（凍肉卷），白菜頭、粉絲各300克，海米50克
輔料：
韭菜花、香菜、腐乳
調(diào)料/腌料：
鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克
食材
羊排 500克
白蘿卜 半個
胡蘿卜 半個
紅棗 8顆
生姜 2片
大蔥 1段
香醋 1勺
1
準(zhǔn)備所需食材
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2
羊肉冷水下鍋，焯去血水；撈出備用；
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3
生姜切片，大蔥切段；
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4
紅棗浸泡洗凈；
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5
白蘿卜去皮切塊；
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6
另起鍋，放入足夠多的清水，放入羊排；
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7
倒入1勺香醋；大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右；
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8
加入蔥姜；
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9
燉至清湯變白色；
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10
放入白蘿卜塊、紅蘿卜、紅棗繼續(xù)燉；直到所有食材全部燉熟；
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11
出鍋之前5分鐘加入鹽即可；
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方法/步驟
天冷了，該吃羊肉補(bǔ)補(bǔ)了！羊肉性溫，適合冬季食用。羊肉怎么做才好吃？加一食材煮，吃羊肉不上火，味道不腥不膻。
今天小編給大家?guī)砹思t燒羊肉燉蘿卜的做法，肉爛軟香，湯鮮味醇，加了蘿卜后，羊肉不腥不膻，鮮味倍增，喜歡吃羊肉的朋友不妨試試。
用料：
2斤羊肉，1根蘿卜，蔥，姜，桂皮，陳皮，紅干辣椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，油。
做法：
將白蘿卜去皮，切成小塊，倒入開水中焯水，撈出瀝水備用。
將羊肉剁成小塊，洗凈以后，將羊肉直接冷水下鍋，加一點(diǎn)料酒和生姜，給羊肉焯水。
鍋內(nèi)煮羊肉的水燒開后，再煮幾分鐘，將羊肉的血水完全煮出來，然后用勺子撇掉表面的浮沫，撈出羊肉。（浮沫已經(jīng)撇掉，剩下來的湯可以留著燉羊肉。）
鍋內(nèi)不用放油，等到鍋燒熱后，倒入羊肉，把羊肉里面的水汽煸掉。
然后盛出來，如果鍋內(nèi)有油就不用再放油，沒油的話，就少量的加一點(diǎn)油，放入冰糖炒糖色。
待鍋內(nèi)糖變成深褐色起泡泡的時候，倒入剛才炒過的羊肉，翻炒均勻。
加入一點(diǎn)姜、紅干辣椒、桂皮和陳皮，適量的來一點(diǎn)老抽和生抽上色。
倒入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時。
開蓋，放入蔥結(jié)，加鹽調(diào)味。倒入焯水后的白蘿卜一起燉煮，大約燉20分鐘。這時候就不用再蓋鍋蓋了。
等到鍋內(nèi)的蘿卜熟透吸味，蘿卜變得通透后，即可出鍋。撒上香菜或者青蒜。
蔥爆羊肉是最常見的一種羊肉吃法，需要我們準(zhǔn)備好食材，羊肉適量，需要準(zhǔn)備好大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，淀粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。首先要把準(zhǔn)備好的羊肉清洗好，我們把羊肉上面存在的血漬全部都清除干凈，然后再選擇用溫水，把羊肉反復(fù)的清洗幾遍，確認(rèn)羊肉全部都清洗干凈，之后才可以撈出來。撈出來之后需要放到一個袋子中，放到冰箱中，冷凍半個小時之后。等冷凍到差不多硬的時候就可以了。這樣可以讓羊肉更容易切開。之后我們把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以備用。大蔥把根部去除掉之后。把剩下的蔥切成蔥段備用。需要我們把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入適量的花椒粉，還需要少量的生抽，適量的淀粉攪拌好，腌制十分鐘左右的時間給羊肉去腥。鍋中倒入適量的油，等到油燒到七八成熱的時候，我們把腌制好的羊肉直接放入油鍋中，翻炒片刻就轉(zhuǎn)成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。撈出之后我們把羊肉中的油分全部都控掉，放到一邊。再在鍋中倒入適量的油，等油燒到八成熱的時候，在其中加入蒜碎以及大蔥段爆炒，等到炒出香味的時候，就可以把之前我們炒熟的羊肉片，一起放入到油鍋中，在鍋中繼續(xù)加入少量的白糖，還需要適量的料酒，少量的香醋以及適量的鹽調(diào)味，大火翻炒一分鐘就可以出鍋吃了。
羊肉怎么燒比較嫩
想要讓羊肉吃起來的味道嫩，需要選擇羊肉的里脊、外脊、羊腿等這幾個部位的肉，是比較細(xì)嫩的。
想要讓羊肉炒出來之后非常嫩，需要在炒之前就抓勻腌制。在羊肉中加入鹽、雞蛋、料酒等進(jìn)行腌制。也可以選擇用泡打粉和食用油進(jìn)行腌制也是可以的。在腌制的時候要注意加水。而且腌制的時候，我們可以加點(diǎn)水，讓羊肉在炒制的時候更加嫩滑，最后再加入色拉油，起到給羊肉鎖水的作用。
羊肉是需要橫著切的。在切牛羊肉的時候要學(xué)會橫著切，也就是說刀和肉的紋理需要保持90度的垂直。這樣切出來的肉片吃起來的味道好，是非常嫩的。
羊肉怎么去膻味
吃羊肉的時候需要注意給羊肉去腥。
首先需要我們剔除、漂洗掉羊肉的脂肪組織，主要是因為羊肉存在異味，主要是來自于它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，這些脂肪中具有揮發(fā)性脂肪酸，因此吃起來就會有膻味的存在。因此，我們在清晰羊肉的時候可以把肥肉和瘦肉分塊，然后去除掉羊肉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分鐘左右，這樣就能減少一部分的膻味。漂洗的過程是非常重要的，它可以讓羊肉肌間的蛋白中，氨類物質(zhì)全部都溶解到水中，這樣就可以非常有效的減輕膻味的存在。
在烹飪羊肉的時候，可以在其中放入適量的花椒，也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻氣味，所以烹飪羊肉的時候需要在其中加入一些花椒。
羊肉宜搭什么一起吃
吃羊肉的時候搭配豆腐、蘿卜一起吃，不僅可以補(bǔ)充多種的微量元素，而且其中的石膏，能起到清熱瀉火、除煩、止渴的效果。羊肉和蘿卜搭配在一起做菜吃，可以很好的能發(fā)揮出蘿卜性涼的關(guān)系，還可以消積滯、化痰熱。
吃羊肉的時候可以加入一些不去皮的生姜，因為姜皮是辛涼的，能夠有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用存在，和羊肉一起吃還可以去掉膻味。
乳羊的做法
用料
乳羊 一只
南方黃姜 一枚
塔牌五年陳花雕酒 15g
海天特級金標(biāo)生抽 15g
太古甘蔗糖 2茶勺
自家陽臺上的青蒜 若干
乳羊的做法
綽水
入油煸炒生姜與整蒜頭，微香后入焯水控干的乳羊肉，煸炒變色，入花雕，生抽
添加熱水，煮開后，小火燉一個半小時后，大火煮，收汁前加入糖，出鍋前撒青蒜葉。
怎么做都好吃，鮮羊肉放點(diǎn)調(diào)料直接煮煮做的鮮羊塊就非常美的可口，讓人垂涎三尺。
羊肉怎么做好吃
用料：羊排一扇、大蔥4根、姜10片、郫縣豆瓣醬4勺、牛油火鍋底料1小袋、老抽4勺、紅棗5顆、枸杞一把、冰糖15克。1、羊排剁大塊，清洗浸泡。2、大鍋燒水，開水放羊肉焯半熟，飛沫后下蔥姜。而后控干水分。3、寬油放菱形蔥段姜片，蔥至少兩棵。炒出香味。4、下羊排繼續(xù)翻炒。5、炒香后放老抽即可...
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