如何做蘑菇湯蘑菇如何做湯？

如何做蘑菇湯如何做各種干蘑菇湯

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期象個雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現(xiàn)將它各部分的性狀說明如下：菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好象一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷后多變?yōu)榍嗨{(lán)色，稀褶黑菇先變成紅色后變黑色，卷邊網(wǎng)褶菌傷后變褐色，而變黑蠟傘傷后變成黑色。

子實(shí)層體是長在菌蓋下面產(chǎn)生子實(shí)層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達(dá)苗蓋邊緣、子實(shí)層就排列在苗褶兩側(cè)，或存在于菌管里面的周圍。

1 菌褶經(jīng)常看見的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時一般是白色，老熟后變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據(jù)之一。通常有以下幾種。

（1）離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。

（2）彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。

（3）直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長，也不向上彎曲。

（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

2 菌管菌管可長可短，與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顏色多樣，與菌管口部的顏色相同或不相同。

3．子實(shí)層菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實(shí)層。子實(shí)層中有擔(dān)子、囊狀體等。擔(dān)子通常棒狀，有四個小梗，上面各生一個擔(dān)孢子。有時只生兩個小梗，產(chǎn)生兩個擔(dān)孢子。擔(dān)孢子簡稱孢子。它的形狀、顏色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據(jù)之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網(wǎng)紋、棱紋等。囊狀體生在擔(dān)子間，它們的起源多數(shù)如同擔(dān)子，分布在菌褶的整個表面，因?yàn)樗恢貌煌纸o以不同名稱。生在菌褶兩側(cè)的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顏色，但在有些種內(nèi)部有顏色，它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細(xì)呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結(jié)晶體的，等等

食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷于國內(nèi)外市場。

藥用蘑菇

目前中國藥用及包括試驗(yàn)有藥效的大型真菌有500余種，除了傳統(tǒng)藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發(fā)現(xiàn)并作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環(huán)菌、安絡(luò)小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

藥用部分主要是子實(shí)體，但有一些是通過現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)技術(shù)大量反制菌絲體來加工制藥。國內(nèi)外研究試驗(yàn)表明，天然的藥用真菌具有其獨(dú)特的優(yōu)越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現(xiàn)代文明病的藥物方面，從包括真菌在內(nèi)的中藥中篩選，無疑是前景看好的。

毒蘑菇

中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因?yàn)殍b別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后，證明確實(shí)無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應(yīng)該及時到醫(yī)院診治，千萬不可大意。

我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：

（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。

（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。

（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。

（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。

（6）光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。

值得提及的是，在現(xiàn)代高科技發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)鵝膏菌毒肽對真核生物細(xì)胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究中，起到了積極的作用。

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超低脂蘑菇濃湯！西餐廳的標(biāo)配濃湯，小廚教你低脂升級版，讓你跟肉肉說bye bye~

如何做蘑菇湯
1、平菇500克、鹽15克、姜15克、蔥20克、醬油10克。2、方法：蘑菇撕一下，洗一遍，用手?jǐn)D掉水分，再洗一遍，再擠掉水分。放花生油，五花肉，醬油，炒一下，下蘑菇翻炒幾下 3、添加適量水，加鹽。水開再轉(zhuǎn)小火煮個六七分鐘，可以再多煮一會，開大火，雞蛋打散，淋入湯里，要一只手拿碗慢慢倒，...

蘑菇湯的做法
1、姜切絲，火腿切片，蘑菇洗凈撕條，蔥切段備用。2、起鍋燒油，油熱后倒入姜絲炒出香味，再倒入蘑菇翻炒片刻。3、依次加水、火腿、雞粉和鹽大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。4、最后放入蔥段，美味的蘑菇湯就做好了。

如何做蘑菇湯
制作蘑菇湯的步驟如下：準(zhǔn)備食材：平菇500克鹽15克姜15克蔥20克醬油10克花生油適量五花肉適量雞蛋1-2個香菜適量處理蘑菇：將平菇撕成小塊或條狀，先用清水洗一遍，然后用手?jǐn)D掉多余的水分。再次用清水沖洗一遍，并擠掉水分，確保蘑菇干凈無雜質(zhì)。炒制：鍋中加入適量的花生油，燒熱后放入五花肉片或丁，...

怎樣做蘑菇湯
1、蘑菇摘洗干凈。撕成條。2、入鍋焯水后取出控水。3、鍋里油熱炒香蔥花。4、加入蘑菇翻炒。5、加入一點(diǎn)醬油翻炒。6、加入適量水燉煮。7、煮開后再煮兩分鐘，加入雞蛋加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了。

蘑菇湯怎么熬?
做法如下：1、首先，將口蘑切碎，洋蔥切碎。2、鍋中倒入少許油，將洋蔥炒軟炒香。3、炒好的洋蔥盛出來，鍋中再倒入少許油。4、加入面粉，中火炒面粉炒到面粉微黃。5、倒入牛奶，洋蔥邊煮邊攪拌，煮4分鐘即可出鍋。

蘑菇湯做法家常簡單
蘑菇湯做法如下：主料：白玉菇、豆腐、火腿、雞蛋。輔料：香蔥、豆腐、鍋、油、生抽，鹽、清水、淀粉。1、所有的食材都準(zhǔn)備好，白玉菇、豆腐、火腿、雞蛋、香蔥，豆腐一定要使用軟豆腐，口感細(xì)滑，也好煮熟，關(guān)于配菜，大家可以根據(jù)自己的口味來添加，胡蘿卜、黃瓜、金針菇都可以的。2、白玉菇洗干凈，...

蘑菇如何做湯?
蘑菇湯的制作步驟如下：首先，將蘑菇洗凈后切成薄片；接著，打散雞蛋并加入少許鹽；然后，在熱鍋中加入少量油，放入蘑菇片快速翻炒約30秒，隨后加入適量冷水；待水煮沸后，輕輕倒入打散的雞蛋液，待再次煮沸時，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，注意此時無需添加味精，因?yàn)槟⒐奖旧淼孽r味已經(jīng)足夠。排骨蘑菇湯...

干蘑菇怎樣做湯
步驟：1、脊骨洗凈 2、坐鍋燒水，水開后把大骨下去焯去血水撈出 3、備好蔥姜片 4、另起鍋加水，加入蔥姜片 5、調(diào)料：香葉，大料，山楂，干辣椒，冰糖 6、把調(diào)料全加入鍋里 7、加入脊骨 8、加點(diǎn)老抽 9、加入紅棗蓋上蓋大火煮開，中火一小時 10、提前泡好的干蘑菇 11、把干蘑菇加進(jìn)骨頭湯...

蘑菇菌湯怎么做
制作鮮美蘑菇菌湯的步驟十分簡單，所需食材包括多種蘑菇，如香菇、草菇、茶樹菇和平菇，以及高湯、蒜、姜等調(diào)料。首先，你需要準(zhǔn)備好所有蘑菇并將其泡發(fā)。接著，將蘑菇洗凈，同時準(zhǔn)備好姜和蒜。在鍋中加熱適量的油，加入姜蒜煸香，隨后放入蘑菇翻炒。接著，加入一碗高湯，讓湯沸騰。然后，可以將所有...

怎樣做蘑菇湯
蘑菇洗凈，輕柔地撕成條狀，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步處理。將蘑菇條放入沸水中焯水，快速撈出并控干水分，確保蘑菇的鮮嫩口感。鍋中倒入適量油，油熱后下入蔥花，小火慢炒至蔥花香氣四溢，為菜品增添一抹鮮美的底味。緊接著，將焯水后的蘑菇條加入鍋中，大火快速翻炒，讓每一片蘑菇都能均勻受熱，鎖住其鮮美的...

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